1，首先,，在法式濾壓壺里加入一勺咖啡粉（由咖啡豆磨制而成,，不是速溶咖啡）,，一個(gè)人7g,，我的量具剛好是一勺7g,。如果兩個(gè)人，就是14g,，以此類推,。
2，燒滾水,，將滾水徐徐倒入,，均勻沖擊咖啡粉。一個(gè)人150ml-200ml滾水,。然后靜置3分鐘,，可以輕輕晃幾次，也可以攪拌幾次,。與此同時(shí),，可以加熱牛奶，牛奶60,，70度以上就可以了,，不一定要燒滾。
3,，蓋上壺蓋,，壺蓋下方是一塊細(xì)密的金屬濾網(wǎng)，能過濾掉咖啡粉渣,。然后將咖啡倒進(jìn)杯子里,。此時(shí)的咖啡液是已經(jīng)過濾完畢的。
4,，沖洗干凈法式濾壓壺,，以及濾網(wǎng)和壺蓋。將熱牛奶倒入濾壓壺,。蓋上壺蓋,，左手按緊壺蓋，右手抓住手柄,，迅速上下抽動(dòng)濾網(wǎng),，不斷擊打牛奶，灌入空氣,，很快就會形成細(xì)密蓬松的奶泡,。
濾網(wǎng)最常見的問題就是咖啡油脂長期積累結(jié)垢造成堵塞,，有異味,。最有效的解決方法就是使用專用的咖啡機(jī)清洗粉浸泡 ,，一夜即可，用清水洗凈,。醋或檸檬水可去掉咖啡漬.也或者在水中浸泡一段時(shí)間,，然后用水沖洗，反正面來回沖洗,，千萬不要用硬物刮洗,，以免造成損壞，影響使用,！
可用醋泡一下然后用刷子刷刷
手磨咖啡的沖泡法有很多種,，市面上比較流行的主要做法分為：精品手沖,，冷萃，冰滴,，虹吸壺,。
下面給大家講解下最常見咖啡館做的手磨咖啡，又稱為精品手沖咖啡或者日式手沖咖啡
首先我們沖煮咖啡之前需要簡單的了解咖啡豆的幾種烘焙分類：
1,、淺烘焙——淺烘焙的咖啡豆是目前比較流行的咖啡豆烘焙法,，主要咖啡豆品種有：耶加雪菲，肯尼亞,，洪都拉斯,，哥斯達(dá)黎加等等，這類豆子風(fēng)味特性是偏水果風(fēng)味,，一般帶有 桃子 櫻桃 檸檬 莓果風(fēng)味,，喝起來有淡淡的水果果茶風(fēng)味，主基調(diào)酸酸甜甜的,，尾韻帶有紅茶感,，顏色為酒紅色
2、中度烘焙——中度烘焙的咖啡豆也是目前咖友常喝的品種,，主要咖啡豆品種有：曼特寧,，哥倫比亞，藍(lán)山等等,，這類豆子風(fēng)味特性是偏醇厚度比較高帶點(diǎn)苦和酸的,，一般帶有，堅(jiān)果,，巧克力,，水果風(fēng)味在一起的，喝起來不是特別酸，有點(diǎn)焦糖甜,，加點(diǎn)水果基調(diào),，尾韻帶有黑巧克力的醇香，顏色為比較深的紅酒色
3,、深度烘焙——深烘焙的咖啡豆一般國內(nèi)咖啡館做的不多,，除非是特別資深的咖友才會選擇，因?yàn)楹芸?，主要咖啡品種：深烘曼特寧為代表 這里就不一一介紹了,，主要口感非常醇厚，一般帶有黑巧克力,，堅(jiān)果，核桃,，杏仁風(fēng)味,，沒有任何酸味，但是非常香,。
下面為大家介紹一下手沖咖啡的主要器具和萃取方案,，簡稱沖煮方法
手沖咖啡的主要器具
1、手沖壺——濾杯推薦使用日本的V60
2,、磨豆機(jī)——磨豆機(jī)是一杯好咖啡的關(guān)鍵,，有條件的越貴越好吧，新手國產(chǎn)600元左右的手磨即可
3,、電子秤——用來稱咖啡沖水時(shí)候的重量
4,、濾杯——用來過濾咖啡粉用
5、濾紙——用濾紙放入濾杯來過濾咖啡
6,、分享壺——裝過濾好的咖啡夜
7,、溫度計(jì)——用來測量水溫度
下面說下咖啡的沖煮方法，說個(gè)普通人比較實(shí)用的沖煮法
先選擇一款好的咖啡豆,，秤15克咖啡粉,，用1：15的比例，也就是225克水,，把咖啡豆研磨成咖啡粉,，磨到粗鹽粗細(xì)，把濾紙放進(jìn)濾杯,，把水燒到92度,，然后把水將濾杯紙沖洗一遍把廢水倒了，然后把咖啡粉到進(jìn)濾杯平鋪,，把水燒至92度,，第一次把30克水加入咖啡粉，這個(gè)過程叫悶蒸，悶蒸30秒后開始注入剩下的水至225可,，總時(shí)間控制在1分30秒至1分40秒,，濾杯拿走，倒出咖啡液即可喝了
相信在家做咖啡的小伙伴們都遇到過這種情況：
1.有時(shí)購買的咖啡粉顆粒很粗,，使用類似手沖這樣的沖煮方法制作時(shí)，濾杯中下水的速度非?？?，往往不到1分鐘咖啡就沖煮結(jié)束了，咖啡喝起來尖酸無比風(fēng)味差,；
2.有時(shí)購買的咖啡粉非常細(xì),，像粉末一樣。沖煮咖啡時(shí)濾杯下水的速度非常慢,，還會出現(xiàn)濾孔堵塞的情況,，沖煮一杯咖啡往往需要5分鐘以上的時(shí)間，咖啡喝起來苦味強(qiáng)烈,，且焦苦難咽,。
這都是咖啡粉顆粒的粗細(xì)所導(dǎo)致的，尤其是類似手沖咖啡,、虹吸壺咖啡這種滴濾式?jīng)_煮器具,，咖啡顆粒的研磨度尤為重要，直接決定了咖啡最終的風(fēng)味走向,。
常見的咖啡顆粒研磨度1.超細(xì)研磨
代表器具：意式濃縮咖啡機(jī)
研磨特點(diǎn)：常見的研磨粗細(xì)中,，最細(xì)的要數(shù)用于意式濃縮咖啡的咖啡粉。濃縮咖啡的制作方法是在短時(shí)間內(nèi)最大程度萃取出咖啡的風(fēng)味和油脂,。所以咖啡顆粒非常細(xì),，但用手輕柔捻下時(shí)也會有細(xì)砂粒的感覺。
2.極細(xì)研磨
代表器具：土耳其咖啡
研磨特點(diǎn)：極細(xì)研磨的咖啡粉就像糖霜或者面粉那樣細(xì),，以土耳其咖啡為主,。比較考驗(yàn)?zāi)ザ箼C(jī)的性能，很多家用磨豆機(jī)都難以研磨出這樣精細(xì)的粉末狀咖啡粉,。
3.中細(xì)研磨
代表器具：愛樂壓
研磨特點(diǎn)：顆粒感類似特級砂糖,，以愛樂壓咖啡為主。愛樂壓是一種耗時(shí)短的咖啡制作器具,，沖泡咖啡的風(fēng)味與意式濃縮幾乎一樣,。
4.偏粗研磨
代表器具：手沖咖啡、虹吸壺
研磨特點(diǎn)：類似家用白砂糖的偏粗研磨咖啡粉,，主要用于制作滴濾式咖啡器具,。沖煮時(shí)間一般在2-5分鐘左右，滴濾式咖啡器具非常考驗(yàn)咖啡粉的粗細(xì),。粉末不宜太細(xì),，會萃取過度；粉末太粗,，則會造成萃取不足,，影響口感。
5.中粗研磨
代表器具：法式壓濾壺
研磨特點(diǎn)：顆粒要比偏粗研磨度更粗一些,，常用語制作法式壓濾壺咖啡,。用法式壓濾壺制作咖啡時(shí)，要確保過濾網(wǎng)遇到的阻力不會太大,。所以要使用較粗的咖啡粉,，這樣沖煮以及推動(dòng)起來比較輕松。
顆粒大小對咖啡風(fēng)味的影響咖啡粉顆粒粗細(xì)決定了熱水萃取咖啡的速度,，萃取速度的快慢影響著咖啡風(fēng)味的變化,。
研磨度越細(xì)
熱水通過咖啡粉時(shí)流速越慢，停留的時(shí)間更久,，萃取咖啡顆粒內(nèi)部物質(zhì)的速度也會更快更久，盡管咖啡的香氣會有很大提升,，但也容易過度萃取導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)焦苦味,；
研磨度越細(xì)的咖啡，酸度以及咖啡帶給口腔的刺激感會減弱,，苦味以及醇厚度會增強(qiáng),。
研磨度越粗
熱水通過咖啡粉時(shí)流速越快，停留的時(shí)間更短,，萃取咖啡顆粒內(nèi)部的速度也會更慢更短,，雖然可以避免咖啡出現(xiàn)焦苦的風(fēng)味，但也容易萃取不足導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)尖酸味,；
研磨度越粗的咖啡,，酸度以及咖啡帶給口腔的刺激感會變強(qiáng)，苦味以及醇厚度會減弱,。
如何根據(jù)研磨度調(diào)整沖煮手法在研磨已經(jīng)確定的情況下,，可以通過調(diào)整沖煮水溫、注水時(shí)的擾流強(qiáng)度以及沖煮時(shí)間這三個(gè)因素,，確保沖煮出的咖啡不易出現(xiàn)瑕疵的風(fēng)味,。
沖煮水溫：水溫越高，咖啡萃取的速度也就越快,。擾流強(qiáng)度：沖煮咖啡時(shí),，使用手沖壺?cái)_流的力度越大，水流越強(qiáng)，咖啡的萃取越快,。沖煮時(shí)間：沖煮時(shí)間越長,，咖啡與水的接觸時(shí)間越久，萃取的物質(zhì)也會越多,。研磨度越細(xì)：咖啡的萃取速度越快,，沖煮咖啡時(shí)水溫就要降低，或者注水時(shí)擾流的強(qiáng)度更加柔和一些,，以及沖煮的時(shí)間更短一些,，都可以避免咖啡過度萃取而出現(xiàn)焦苦的風(fēng)味。
研磨度越粗：咖啡的萃取速度越慢,，沖煮咖啡時(shí)水溫可以提高2-3℃,，或者注水時(shí)擾流的強(qiáng)度更加強(qiáng)烈一些，以及沖煮的時(shí)間更短一些,，都可以避免咖啡萃取不足而出現(xiàn)風(fēng)味單薄酸度太強(qiáng),。
在制作咖啡時(shí)，咖啡粉顆粒粗細(xì)如果改變不了,，可以通過調(diào)整沖煮水溫,、注水時(shí)的擾流強(qiáng)度、沖煮或泡煮時(shí)間來避免咖啡出現(xiàn)萃取不足或過度萃取,。但建議每次只改變一個(gè)變量,，這樣才能數(shù)據(jù)化的調(diào)整咖啡風(fēng)味，多次嘗試后就可以找到自己喜歡的咖啡風(fēng)味,。
不同烘焙程度的咖啡豆,、不同的咖啡制作器具，對應(yīng)的咖啡粉顆粒粗細(xì)都是有區(qū)別的,。比如淺度烘焙的咖啡粉顆粒較硬,，需要更細(xì)的研磨度以提高萃取率。如果自己居家制作咖啡較多,，建議還是購買一臺電動(dòng)或者手動(dòng)磨豆機(jī),，不僅可以保證咖啡的新鮮度，還可以根據(jù)不同的咖啡豆以及制作器具找到適合的研磨度,，沖煮起來事半功倍,，咖啡風(fēng)味會更好。
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