包子作為一種傳統(tǒng)的中式早餐,，深受人們喜愛(ài)。而在包子的制作過(guò)程中,，有一項(xiàng)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是面團(tuán)的和面,。雖然和面看似簡(jiǎn)單，但要做到質(zhì)地綿軟,、口感滑嫩卻不是一件容易的事情,。

1. 選用優(yōu)質(zhì)的面粉

要制作出口感好的包子面，首先要選擇優(yōu)質(zhì)的面粉,。好的面粉含有高筋力,，有助于面筋形成，使包子更加有嚼勁,。因此,，在和面時(shí)要選擇具有一定筋力的面粉，像高筋面粉或者是中筋面粉都是不錯(cuò)的選擇,。

2. 加水適量,，分次攪拌

在和面的過(guò)程中，加水的適量非常重要,。如果水加多了,，面團(tuán)會(huì)變得一塊一塊的；如果水加少了,，面團(tuán)會(huì)比較干硬,，無(wú)法充分發(fā)酵。因此,，要注意適量加水,，并且在加水的時(shí)候分次攪拌，逐漸將面粉和水混合均勻。

3. 用力揉搓,，發(fā)酵發(fā)酵

在和面的過(guò)程中，揉搓面團(tuán)是必不可少的一步,。揉搓面團(tuán)可以增加面筋的含量和延展性,，使包子更加有嚼勁。而且,，揉搓面團(tuán)時(shí)要用力,，以便將面粉中的蛋白質(zhì)釋放出來(lái)。揉搓后的面團(tuán)需要發(fā)酵,，可以將面團(tuán)放在溫暖的地方,，讓其發(fā)酵至雙倍體積。

4. 分割成小面團(tuán),，形狀整齊

發(fā)酵好的面團(tuán)可以分割成小面團(tuán),，然后逐個(gè)揉圓。揉圓時(shí)要用手掌的力量順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng),，以便使面團(tuán)的表面光滑,，形狀整齊。這樣做能夠使包子的皮更加美觀,。分割成小面團(tuán)后,，要擱置一段時(shí)間，讓小面團(tuán)松弛一下,，便于包出蓬松的包子,。

5. 包子皮薄而富有彈性

制作好的包子面要具有皮薄而富有彈性的特點(diǎn)。在包子的制作過(guò)程中,，搟面皮時(shí)要均勻用力,，使包子皮厚薄均勻。搟好的面皮沾水后要保濕,，防止包子皮變硬,。底部包子的封口要收緊，以免蒸制時(shí)開(kāi)口,。

有關(guān)包子面團(tuán)的幾個(gè)問(wèn)題：

問(wèn)：用中筋面粉和高筋面粉有什么區(qū)別,？

答：中筋面粉含有中等水分和筋力，適合制作家常面食,，可得到柔韌筋鏈的面皮,。而高筋面粉含有更多筋力，適用于制作需要揉搓面筋的食品,，如包子和餃子,。

問(wèn)：為什么要將面團(tuán)發(fā)酵？

答：面團(tuán)發(fā)酵是為了讓面粉中的酵母產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹,。發(fā)酵過(guò)程中,，面團(tuán)中的酵母會(huì)分解淀粉，產(chǎn)生酸性物質(zhì)和芳香物質(zhì),，使得制作出的包子更加松軟,、有彈性。

問(wèn)：面團(tuán)為什么要松弛一下再包,？

答：面團(tuán)松弛是為了讓面筋得到放松,，使得面團(tuán)更加容易拉伸和膨脹。面團(tuán)經(jīng)過(guò)松弛后,，包出的包子可以更加蓬松,，口感更佳。

問(wèn)：包子皮為什么要薄而富有彈性,？

答：包子皮薄而富有彈性可以讓包子更好地包裹餡料,，并且蒸制后皮口感更好。同時(shí),，彈性的包子皮也更能保持包子的形狀,，不容易破裂。

問(wèn)：有沒(méi)有特殊的技巧可以制作出更好的包子面,？

答：除了以上提到的基本方法外,，還可以嘗試加入少量玉米淀粉或者面筋粉，在和面時(shí)適量加入,，能夠使面團(tuán)更加筋道有嚼勁,。