包子作為一種傳統(tǒng)的中式早餐,，深受人們喜愛,。而在包子的制作過程中，有一項(xiàng)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是面團(tuán)的和面,。雖然和面看似簡單,，但要做到質(zhì)地綿軟,、口感滑嫩卻不是一件容易的事情。

1. 選用優(yōu)質(zhì)的面粉

要制作出口感好的包子面,，首先要選擇優(yōu)質(zhì)的面粉,。好的面粉含有高筋力，有助于面筋形成,，使包子更加有嚼勁,。因此，在和面時(shí)要選擇具有一定筋力的面粉,，像高筋面粉或者是中筋面粉都是不錯(cuò)的選擇,。

2. 加水適量,，分次攪拌

在和面的過程中,，加水的適量非常重要。如果水加多了,，面團(tuán)會(huì)變得一塊一塊的,；如果水加少了，面團(tuán)會(huì)比較干硬,，無法充分發(fā)酵,。因此，要注意適量加水,，并且在加水的時(shí)候分次攪拌,，逐漸將面粉和水混合均勻。

3. 用力揉搓,，發(fā)酵發(fā)酵

在和面的過程中,，揉搓面團(tuán)是必不可少的一步。揉搓面團(tuán)可以增加面筋的含量和延展性,，使包子更加有嚼勁,。而且，揉搓面團(tuán)時(shí)要用力,，以便將面粉中的蛋白質(zhì)釋放出來,。揉搓后的面團(tuán)需要發(fā)酵，可以將面團(tuán)放在溫暖的地方,，讓其發(fā)酵至雙倍體積,。

4. 分割成小面團(tuán)，形狀整齊

發(fā)酵好的面團(tuán)可以分割成小面團(tuán),，然后逐個(gè)揉圓,。揉圓時(shí)要用手掌的力量順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，以便使面團(tuán)的表面光滑,，形狀整齊,。這樣做能夠使包子的皮更加美觀,。分割成小面團(tuán)后，要擱置一段時(shí)間,，讓小面團(tuán)松弛一下,，便于包出蓬松的包子。

5. 包子皮薄而富有彈性

制作好的包子面要具有皮薄而富有彈性的特點(diǎn),。在包子的制作過程中,，搟面皮時(shí)要均勻用力，使包子皮厚薄均勻,。搟好的面皮沾水后要保濕,，防止包子皮變硬。底部包子的封口要收緊,，以免蒸制時(shí)開口,。

有關(guān)包子面團(tuán)的幾個(gè)問題：

問：用中筋面粉和高筋面粉有什么區(qū)別？

答：中筋面粉含有中等水分和筋力,，適合制作家常面食,，可得到柔韌筋鏈的面皮。而高筋面粉含有更多筋力,，適用于制作需要揉搓面筋的食品,，如包子和餃子。

問：為什么要將面團(tuán)發(fā)酵,？

答：面團(tuán)發(fā)酵是為了讓面粉中的酵母產(chǎn)生二氧化碳,，使面團(tuán)膨脹。發(fā)酵過程中,，面團(tuán)中的酵母會(huì)分解淀粉,，產(chǎn)生酸性物質(zhì)和芳香物質(zhì)，使得制作出的包子更加松軟,、有彈性,。

問：面團(tuán)為什么要松弛一下再包？

答：面團(tuán)松弛是為了讓面筋得到放松,，使得面團(tuán)更加容易拉伸和膨脹,。面團(tuán)經(jīng)過松弛后，包出的包子可以更加蓬松,，口感更佳,。

問：包子皮為什么要薄而富有彈性？

答：包子皮薄而富有彈性可以讓包子更好地包裹餡料,，并且蒸制后皮口感更好,。同時(shí)，彈性的包子皮也更能保持包子的形狀,，不容易破裂,。

問：有沒有特殊的技巧可以制作出更好的包子面,？

答：除了以上提到的基本方法外，還可以嘗試加入少量玉米淀粉或者面筋粉,，在和面時(shí)適量加入,，能夠使面團(tuán)更加筋道有嚼勁。