在一個(gè)陽(yáng)光明媚的早晨,，小明溜達(dá)溜達(dá)到一家綴滿極為誘人香味的包子鋪。那幾家包子鋪名頭響亮,，每隔一天早晨都有吧一長(zhǎng)隊(duì)等著品嘗美味的包子,。小明買了兩個(gè)肉包子，剛要嘗一嘗第一口時(shí),，卻發(fā)現(xiàn)到包子變得變小了,！他趁機(jī)抬手到嘴邊，但能感應(yīng)到的只有一幾塊虛軟的面皮,。精心制作的包子竟然回縮了,！這是怎么回事?呢,？我想知道為什么些包子在蒸好后會(huì)回縮，而些則這個(gè)可以盡量原狀呢,？下面我們就一起來揭開這樣的迷團(tuán)吧。
要回答一那個(gè)問題,，我們先很明顯幫一下忙具體看的案例,。在包子鋪中，些包子蒸好后能一直保持原狀,，包子圓潤(rùn)而又有彈性,，而些包子蒸好后卻會(huì)回縮，變的小巧而失去了雖然的風(fēng)味,。為么會(huì)產(chǎn)生這樣的差異呢,？
簡(jiǎn)單的方法，我們要所了解包子的制作過程,。在包子制作過程中,，面粉與發(fā)酵劑的混合物會(huì)才能產(chǎn)生二氧化碳的氣體，那些氣體也讓面團(tuán)膨脹起來,，最終無法形成飽滿的包子,。而現(xiàn)在，煮制的過程中,，存在地兩個(gè)要注意因素會(huì)會(huì)造成包子回縮：
1.蒸制時(shí)間過長(zhǎng),。
蒸制時(shí)間過長(zhǎng)，蒸發(fā)掉的水分少,，會(huì)造成了面團(tuán)內(nèi)部的二氧化碳沒能被比較有效地剩余,。最終，包子膜的氣泡會(huì)快速收縮,，進(jìn)而使包子回縮,。
2.面團(tuán)發(fā)酵將近。
面團(tuán)發(fā)酵不足以意味著二氧化碳的產(chǎn)生量太差多,，面團(tuán)不夠松松軟軟蓬松,。在蒸制過程中，二氧化碳肯定不能塞滿雷鳴包子,，造成回縮,。
現(xiàn)在我們明白了了回縮的原因,，接下來的那是如何能解決那個(gè)問題了,。實(shí)際改進(jìn)制作過程，我們這個(gè)可以以免包子的回縮現(xiàn)象,。
是需要要注意的是蒸制時(shí)間,。是為包子能盡量飽滿和彈性,，蒸制時(shí)間估計(jì)完全掌握方法對(duì)頭，不要過長(zhǎng),。當(dāng)包子蒸好后,，是可以實(shí)際小竹簽或牙簽測(cè)試包子有無熟后。如果竹簽插入包子后能插繼續(xù)而不帶出面疙瘩,，那只能說明包子巳經(jīng)上鍋蒸熟,。
或者是面團(tuán)的發(fā)酵。面團(tuán)的發(fā)酵過程中需要有足夠的時(shí)間和最合適的條件,。通過調(diào)節(jié)發(fā)酵時(shí)間和溫度,，可以不讓面團(tuán)十分充分經(jīng)過發(fā)酵，使之提升松松軟軟蓬松起來的程度,。一般來說,，發(fā)酵的時(shí)間和溫度在包子可以制作的不同階段會(huì)所變化，不需要依據(jù)詳細(xì)的步驟進(jìn)行調(diào)整,。
除此之外時(shí)間和溫度的掌握,，有一些以外的技巧可以好處包子一直保持渾圓和彈性。比如,，在包子蒸制的過程中,，最好別把蒸鍋的蓋子然后打開過度，不然的話會(huì)會(huì)造成溫度降到,，影響不大包子的發(fā)酵效果,。
至于，在面團(tuán)制作的過程中,，這個(gè)可以適量先添加一些輔料來減少包子的可可以拉伸性,，比如一些飲料或者牛奶。那些輔料含有蛋白質(zhì),，會(huì)使得面團(tuán)最為柔軟和有彈性,。
左右吧的分析和解決方案，我們也可以盡量的避免包子在蒸制過程中的回縮現(xiàn)象,。要制作出飽滿而有彈性的包子,，要注意蒸制時(shí)間、面團(tuán)發(fā)酵以及根據(jù)情況適量的輔料,。只希望這些小技巧還能夠幫到大家,，決定美味的包子！
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