廚房是飯店的核心部分,，是所有美味菜肴的誕生地,。而在廚房里,，操作臺的尺寸則發(fā)揮作用十分有利的作用。操作臺的尺寸顧著判斷到廚師的工作習(xí)慣和操作便利性,，又注重于飯店的實(shí)際情況和經(jīng)濟(jì)成本,。那么，飯店廚房操作臺的尺寸到底應(yīng)該如何能設(shè)計(jì)什么呢,？本文將從幾個(gè)方面進(jìn)行祥細(xì)闡述,。

1、操作臺的高度

操作臺的垂直距離是飯店廚房尺寸啊,設(shè)計(jì)的第一要素,。一般來說,，操作臺的高度應(yīng)該要據(jù)廚師的身高來確定。太高的操作臺會使得廚師在燒菜時(shí)體力耗費(fèi),，太低的操作臺則太容易會造成腰酸背痛,。一般來說，雄性男性的操作臺一定高度肯定在85cm到90cm互相間,，女性的操作臺高度則估計(jì)在80cm到85cm互相間,。

當(dāng)然了，要考慮到廚房內(nèi)不同區(qū)域的操作臺高度確實(shí)是差別的,。比如切菜區(qū)和烹飪區(qū)的操作臺水平距離可以稍微高一點(diǎn),，而擺盤區(qū)的操作臺則可以還好低那些，以備萬一要好地展示菜品,。

2,、操作臺的寬度

操作臺的寬度又是影響不大廚師工作的最重要因素之一。一般來說,，操作臺的寬度確定了廚師在做魚時(shí)的操作空間,。如果不是操作臺過窄，廚師在做菜時(shí)太容易發(fā)生了什么碰撞,，影響大工作效率,；如果沒有操作臺過寬,，廚師是需要來回移動,，也會減少工作效率。

依據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),，操作臺的寬度最好在60cm到70cm彼此間,。這樣既能可以保證廚師有充足的操作空間，又不會占內(nèi)存過多的廚房空間,。

3,、操作臺的深度

操作臺的深度也需要考慮的有用因素之一。操作臺的深度通常引響到廚師在做魚時(shí)的動作空間和操作便利性,。要是操作臺的深度過淺,，廚師在燒菜時(shí)太容易無法應(yīng)付物品掉落的問題，也容易可能導(dǎo)致廚師不得不不穩(wěn)定俯身拾取物品，減少了工作強(qiáng)度,。而操作臺的深度過深則會造成廚師在取物時(shí)需要過長的時(shí)間,。

綜合考慮，操作臺的深度好象估計(jì)在70cm到80cm之間,。這樣既能只要廚師有足夠的空間和便利性,，又肯定不會浪費(fèi)掉過多的廚房空間。

4,、操作臺的材質(zhì)

操作臺的材質(zhì)對于一直保持飯店廚房的衛(wèi)生和整潔干凈也非常重要的,。一般來說，操作臺的材質(zhì)應(yīng)該是是耐磨抗污性的,。不銹鋼是比較好最常見的一種的操作臺材質(zhì),，它更具抗腐蝕、易清潔的特點(diǎn),，也可以柯西-黎曼方程廚師相對于操作臺的要求,。

至于，像現(xiàn)代一些中低檔的飯店可能會中,選擇一些特殊材質(zhì)的操作臺,，的或石英石操作臺,。石英石操作臺不僅更具耐磨耐污的特點(diǎn)，還手中掌握獨(dú)特的地方的紋理和質(zhì)感,，能夠提升飯店的檔次感,。

5、操作臺的布局

操作臺的布局是飯店廚房尺寸設(shè)計(jì)中不可低估的一環(huán),。操作臺的布局應(yīng)該是依據(jù)飯店的實(shí)際中情況和菜品制作流程來設(shè)計(jì),。一般來說，操作臺的布局可分幾個(gè)區(qū)域,，和切菜區(qū),、烹飪區(qū)、擺盤區(qū)等,。

切菜區(qū)的操作臺要和水槽相和,，以便于切菜時(shí)的清洗和處理廢料。烹飪區(qū)的操作臺需要和爐灶相依靠,，便于操作和火候掌握,。擺盤區(qū)的操作臺不需要和餐具柜相配合，便于日后擺盤和取用餐具,。

在設(shè)計(jì)操作臺布局時(shí),，還這個(gè)可以考慮到將臺面上部分劃分為“徹底干凈區(qū)”和“臟亂區(qū)”。弄干凈區(qū)隨意放置干凈整齊無菌的物品,，例如調(diào)料和刀具,；雜亂不堪區(qū)可以放置臟污的物品,，例如廢棄物和蔬菜殘?jiān)员闳蘸髲N師并且整理分類的操作,。

飯店廚房操作臺的尺寸設(shè)計(jì)需要綜合考量廚師的工作習(xí)慣和操作便利性,，飯店的實(shí)際中情況和經(jīng)濟(jì)成本。僅有合理設(shè)計(jì)操作臺的高度,、寬度,、深度和布局，才能增加廚師的工作效率,，絕對的保證菜品的質(zhì)量和口感,，為顧客提供好的飯廳體驗(yàn)。