1.鹽,。剛開始做的時(shí)候,，最有效的方法是邊加鹽邊試菜，一次加少量,，然后記住自己放進(jìn)去的量,。蔬菜水分多，吸鹽快,，放鹽比肉少,。煮湯的時(shí)候，加鹽要比干炒多,。這湯鹽多了,。如果這道菜是用鹽炒的，可以用一點(diǎn)水煨一下,，去掉一些鹽味,。肉片可以先切好用鹽和醬油腌制,，然后放鍋里不放鹽炸。有些食物,，比如火腿腸,，是含鹽的，所以不需要額外加鹽,。和其他食物一起炒的時(shí)候,，要減少鹽的用量。往油里放一點(diǎn)鹽,，這樣就不容易濺出來(lái)了,。

0-@ .com1 .鹽。剛開始做的時(shí)候,，最有效的方法是邊加鹽邊試菜,，一次加少量，然后記住自己放進(jìn)去的量,。蔬菜水分多,，吸鹽快，放鹽比肉少,。煮湯的時(shí)候,，加鹽要比干炒多。這湯鹽多了,。如果這道菜是用鹽炒的,，可以用一點(diǎn)水煨一下，去掉一些鹽味,。肉片可以先切好用鹽和醬油腌制,，然后放鍋里不放鹽炸。有些食物,，比如火腿腸,，是含鹽的，所以不需要額外加鹽,。和其他食物一起炒的時(shí)候,，要減少鹽的用量。往油里放一點(diǎn)鹽,，這樣就不容易濺出來(lái)了,。

2.石油。油水不足的菜不好吃,。鍋里放油不夠,，容易干，導(dǎo)致菜粘鍋,，炒黑糊,?；旧铣匆槐P青菜，油量在兩鏟以上(普通鏟,，九厘米左右),。炒菜的時(shí)候加點(diǎn)豬油味道更好。炒肉菜時(shí),，可以先放肥肉炒油,，再根據(jù)情況放油，最后放瘦肉等菜烹飪,。

3.熱度,。青菜不宜久炒，可以開大一點(diǎn)的火快速炒,；煎蛋時(shí),，開小火慢煎；剛開始放油的時(shí)候可以開小火,，避免油濺到身上,，但是一定要等油熱了再放其他菜；新手,，怕火太大炸,，燒廚房。葷菜,，可以開小火,，慢慢來(lái)；煮湯的時(shí)候,，把火調(diào)大,，把水調(diào)小。只要鍋吸收熱量,，水就會(huì)持續(xù)沸騰,。

4.配料,。好的食材不需要什么調(diào)料,，只要用原味煮出來(lái)就很好吃，像炒藕片,。如果蓮藕是甜的,，只要煮熟了，就是又脆又甜的美味佳肴,。蔬菜(如黃瓜)一般不用醬油等調(diào)料炒,。土豆和胡蘿卜可以適量加醬油。肉可以加各種調(diào)料,。新手不需要太多調(diào)味品,。雞精用于煲湯,，醬油、辣椒醬,、辣椒等可用于面條,、肉類菜肴。像炸土豆這樣的薄片一定要切薄,，保持所有切片厚度一致,。否則容易受熱不均，導(dǎo)致這塊熟了,，另一塊硬了,。可以使用削皮器等輔助工具,。一般先放不容易炒的食材,，最后放容易加熱烹飪的食材。

謝謝你,，溜溜球

如何從三線城市廚子逆襲成年入千萬(wàn)的自媒體大神,？

，邀請(qǐng)?zhí)釂?wèn)和回答：

首先,，我真誠(chéng)地告訴你,，當(dāng)我看到這個(gè)問(wèn)題時(shí)，我不知道美食作家是誰(shuí),。后來(lái)百度了一下,，大概知道了他為什么會(huì)成為美食家。

說(shuō)他有“家族史”,。我爺爺以前是生產(chǎn)隊(duì)的食堂大廚,，我爸爸是專職川菜大廚。但對(duì)于父親來(lái)說(shuō),，做廚師只是因?yàn)樯?，做飯只是從父母那里繼承來(lái)的生活工具。但是很清楚,，他與他們不同,。“我成為廚師是因?yàn)槲蚁矚g這個(gè),，我喜歡吃,，我喜歡研究，我喜歡學(xué)習(xí),?！彼f(shuō)，12歲的時(shí)候,，他就知道讓他留在廚房的不是生存,，而是熱情,。(這段話來(lái)自網(wǎng)絡(luò))

是的，當(dāng)我們做任何事情的時(shí)候,，我們首先喜歡它,。只有當(dāng)我們喜歡它的時(shí)候，我們才會(huì)有興趣去學(xué)習(xí)它,，為之努力,，取得自己的成功。

的成功絕非偶然,。他曾經(jīng)洗碗,、洗碗、送菜,，但他虛心好學(xué),，不怕苦，從基礎(chǔ)做起,。

沒(méi)有一個(gè)成功的人是憑空產(chǎn)生的,，而是經(jīng)過(guò)了方方面面的磨練。他們知道一個(gè)道理：不吃苦,，苦是甜的,。

的成功也是如此。他一方面肯吃苦,，但也會(huì)抓住機(jī)會(huì),。是網(wǎng)絡(luò)給他創(chuàng)作靈感，給他施展才華的機(jī)會(huì),。他正是抓住了這一點(diǎn),，憑著自己的勤奮和鉆研，一步一個(gè)腳印,，走上了成功之路,。

首先，

怎么炒菜入味好吃,？

,，我們帶著好心情和愛做飯。炒的菜肯定不一樣,。按照做菜的順序做,。先把鍋預(yù)熱,，然后倒油,，油要加熱。俗話說(shuō),，熱鍋涼油,。在倒菜之前,，我們必須將食材切成統(tǒng)一的大小和厚度。先放熟的,，再放熟的,。炒菜時(shí)，用大火來(lái)回翻炒炒好的菜,。

在

廚師炒菜時(shí)鍋里炒出火來(lái)是怎么做到的?。?/h3>做飯,，因?yàn)橛玫氖巧逃脧N具,，火大，鍋厚,，油溫很高,，不容易降低，所以油很容易達(dá)到燃點(diǎn),，然后燃燒,。這種現(xiàn)象，烹飪術(shù)語(yǔ)叫“勾火”,，是一種烹飪技巧,。即勺子翻面時(shí)，翻出來(lái)的菜和湯里的“油霧”會(huì)與火焰接觸,，火就會(huì)被導(dǎo)入勺子里,。油的高溫特性：

1.使菜肴顯示出新鮮或酥脆的特點(diǎn)。在烹飪過(guò)程中,，油脂被廣泛用作傳熱介質(zhì),。因其沸點(diǎn)高，可加快烹調(diào)速度,，縮短食物烹調(diào)時(shí)間,，保持原料鮮嫩。適當(dāng)控制加熱時(shí)間和油溫,，還能使菜肴酥脆,、松脆，所以常用于炒菜,。

2.改善菜肴的顏色,。油脂可以使菜肴呈現(xiàn)各種顏色。油的溫度可以比水或蒸汽高一倍,，可以使原料表面和內(nèi)部的水分迅速分散,，油分子可以滲透到原料內(nèi)部，使菜肴散發(fā)出誘人的芳香氣味，從而提高菜肴的風(fēng)味,。參考資料：

請(qǐng)問(wèn)廚師做菜和普通人有什么區(qū)別,？

的廚師主要看烹飪的溫度，如果溫度掌握得好,，就能做出好菜,。另外，老廚師的刀工一定要過(guò)硬,。而且普通人只做家常菜,，范圍比較小。做菜最重要的是色,、香,、味。只有這樣你才能成為一名好廚師,。