1.鹽,。剛開始做的時候，最有效的方法是邊加鹽邊試菜,，一次加少量,，然后記住自己放進去的量。蔬菜水分多,，吸鹽快,，放鹽比肉少。煮湯的時候,，加鹽要比干炒多,。這湯鹽多了。如果這道菜是用鹽炒的,，可以用一點水煨一下,，去掉一些鹽味。肉片可以先切好用鹽和醬油腌制,，然后放鍋里不放鹽炸,。有些食物，比如火腿腸,，是含鹽的,，所以不需要額外加鹽。和其他食物一起炒的時候,，要減少鹽的用量,。往油里放一點鹽，這樣就不容易濺出來了,。

0-@ .com1 .鹽,。剛開始做的時候，最有效的方法是邊加鹽邊試菜,，一次加少量,，然后記住自己放進去的量。蔬菜水分多,，吸鹽快,，放鹽比肉少。煮湯的時候,，加鹽要比干炒多,。這湯鹽多了。如果這道菜是用鹽炒的,，可以用一點水煨一下,，去掉一些鹽味,。肉片可以先切好用鹽和醬油腌制，然后放鍋里不放鹽炸,。有些食物,，比如火腿腸，是含鹽的,，所以不需要額外加鹽,。和其他食物一起炒的時候，要減少鹽的用量,。往油里放一點鹽,，這樣就不容易濺出來了。

2.石油,。油水不足的菜不好吃,。鍋里放油不夠,，容易干,，導(dǎo)致菜粘鍋，炒黑糊,?；旧铣匆槐P青菜，油量在兩鏟以上(普通鏟,，九厘米左右),。炒菜的時候加點豬油味道更好。炒肉菜時,，可以先放肥肉炒油,，再根據(jù)情況放油，最后放瘦肉等菜烹飪,。

3.熱度,。青菜不宜久炒，可以開大一點的火快速炒,；煎蛋時,，開小火慢煎；剛開始放油的時候可以開小火,，避免油濺到身上,，但是一定要等油熱了再放其他菜；新手,，怕火太大炸,，燒廚房。葷菜,，可以開小火,，慢慢來,；煮湯的時候，把火調(diào)大,，把水調(diào)小,。只要鍋吸收熱量，水就會持續(xù)沸騰,。

4.配料,。好的食材不需要什么調(diào)料，只要用原味煮出來就很好吃,，像炒藕片,。如果蓮藕是甜的，只要煮熟了,，就是又脆又甜的美味佳肴,。蔬菜(如黃瓜)一般不用醬油等調(diào)料炒。土豆和胡蘿卜可以適量加醬油,。肉可以加各種調(diào)料,。新手不需要太多調(diào)味品。雞精用于煲湯,，醬油,、辣椒醬、辣椒等可用于面條,、肉類菜肴,。像炸土豆這樣的薄片一定要切薄，保持所有切片厚度一致,。否則容易受熱不均,，導(dǎo)致這塊熟了，另一塊硬了,?？梢允褂孟髌て鞯容o助工具。一般先放不容易炒的食材,，最后放容易加熱烹飪的食材,。

謝謝你，溜溜球

如何從三線城市廚子逆襲成年入千萬的自媒體大神,？

,，邀請?zhí)釂柡突卮穑?/p>

首先，我真誠地告訴你,，當我看到這個問題時,，我不知道美食作家是誰。后來百度了一下，大概知道了他為什么會成為美食家,。

說他有“家族史”,。我爺爺以前是生產(chǎn)隊的食堂大廚，我爸爸是專職川菜大廚,。但對于父親來說,，做廚師只是因為生活，做飯只是從父母那里繼承來的生活工具,。但是很清楚,，他與他們不同?！拔页蔀閺N師是因為我喜歡這個,，我喜歡吃，我喜歡研究,，我喜歡學習,。”他說,，12歲的時候,，他就知道讓他留在廚房的不是生存，而是熱情,。(這段話來自網(wǎng)絡(luò))

是的,，當我們做任何事情的時候，我們首先喜歡它,。只有當我們喜歡它的時候，我們才會有興趣去學習它,，為之努力,，取得自己的成功。

的成功絕非偶然,。他曾經(jīng)洗碗,、洗碗、送菜,，但他虛心好學,，不怕苦，從基礎(chǔ)做起,。

沒有一個成功的人是憑空產(chǎn)生的,，而是經(jīng)過了方方面面的磨練。他們知道一個道理：不吃苦,，苦是甜的,。

的成功也是如此。他一方面肯吃苦,，但也會抓住機會,。是網(wǎng)絡(luò)給他創(chuàng)作靈感,，給他施展才華的機會。他正是抓住了這一點,，憑著自己的勤奮和鉆研,，一步一個腳印，走上了成功之路,。

首先,，

怎么炒菜入味好吃？

,，我們帶著好心情和愛做飯,。炒的菜肯定不一樣。按照做菜的順序做,。先把鍋預(yù)熱,，然后倒油，油要加熱,。俗話說,，熱鍋涼油。在倒菜之前,，我們必須將食材切成統(tǒng)一的大小和厚度,。先放熟的，再放熟的,。炒菜時,，用大火來回翻炒炒好的菜。

在

廚師炒菜時鍋里炒出火來是怎么做到的??？

做飯，因為用的是商用廚具,，火大,，鍋厚，油溫很高,，不容易降低,，所以油很容易達到燃點，然后燃燒,。這種現(xiàn)象,，烹飪術(shù)語叫“勾火”，是一種烹飪技巧,。即勺子翻面時,，翻出來的菜和湯里的“油霧”會與火焰接觸，火就會被導(dǎo)入勺子里。油的高溫特性：

1.使菜肴顯示出新鮮或酥脆的特點,。在烹飪過程中,，油脂被廣泛用作傳熱介質(zhì)。因其沸點高,，可加快烹調(diào)速度,，縮短食物烹調(diào)時間，保持原料鮮嫩,。適當控制加熱時間和油溫,，還能使菜肴酥脆、松脆,，所以常用于炒菜,。

2.改善菜肴的顏色。油脂可以使菜肴呈現(xiàn)各種顏色,。油的溫度可以比水或蒸汽高一倍,，可以使原料表面和內(nèi)部的水分迅速分散，油分子可以滲透到原料內(nèi)部,，使菜肴散發(fā)出誘人的芳香氣味,，從而提高菜肴的風味。參考資料：

請問廚師做菜和普通人有什么區(qū)別,？

的廚師主要看烹飪的溫度,，如果溫度掌握得好，就能做出好菜,。另外,，老廚師的刀工一定要過硬。而且普通人只做家常菜,，范圍比較小,。做菜最重要的是色、香,、味。只有這樣你才能成為一名好廚師,。