炒鍋,，熟能生巧,。把鍋里的菜翻過來，叫翻盤,；用腕力把鍋轉(zhuǎn)一圈,，同時把鍋里的菜轉(zhuǎn)均勻，這是把菜攪拌均勻的最好方法,。該技術(shù)很熟悉,，可以自由使用。

廚師炒菜翻鍋技巧,，顛鍋時為什么菜老是砸到手勺上,？

，烹飪時熟能生巧,。把鍋里的菜翻過來,，叫翻盤；用腕力把鍋轉(zhuǎn)一圈,，同時把鍋里的菜轉(zhuǎn)均勻,，這是把菜攪拌均勻的最好方法,。該技術(shù)很熟悉,，可以自由使用。

1-@ .com1 .翻鍋前要順時針晃動鍋里的菜,，然后把鍋往前送,，再提一次。這個時候,，不要停止勺子的動作,。向內(nèi)拉炒勺，讓菜在空中翻滾,，然后在菜的預(yù)估位置牢牢抓住,。

2.傾倒勺子時合理使用手腕力量和手臂力量,，因為力量太小動不了，力量太大盤子就灑了,。至于力量的控制,，需要長期練習(xí)，然后仔細揣摩,。

3.除了把握力度之外,，接下來還要正確的拿鍋動作。一般情況下,，我們會墊一塊布,，首先是為了防止燙傷，而是為了增加摩擦力,。

4.當然,，如果是力量不足的朋友，生活中可以做一些手腕練習(xí),。剛開始可以用小一點的,，輕一點的鍋，然后菜由少到多,，慢慢練,，長此以往肯定能熟練舀。

廚師

怎樣可以增大手腕力氣用于炒菜翻鍋,？

擅長用鍋練習(xí)手腕力量,。下面是正確的做法：

翹鍋的做法不是用手腕挑戰(zhàn)鍋，而是把鍋“推”一點,。先讓菜在鍋里動起來,，然后讓菜像秋千一樣越蕩越高。最后把菜垂直扔出去,，然后接住放在鍋里,。鍋一路下來，只是在一個秋千上起到一個“推”的作用,，所以和手腕的力量關(guān)系不大,。如果能正常“端”鍋,，就能跳起來,。

學(xué)徒開始練翻鍋需要用破布，主要是練手腕力量,。首先他們練習(xí)翻沙,，等水炒白菜快炒完的時候，如果不濺到外面就可以練習(xí)用油炒,。

電炒鍋翻鍋技巧,？

電炒鍋的鍋體不高,，所以炒菜的時候不要翻動太多，從外到中翻炒,。

做

炒菜翻鍋手的正確姿勢,？

時，用雙手握住鍋的把手,，呈弧度向前和向后移動,。