經(jīng)常聽到火鍋用冷油炒蒜，火鍋用熱油放肉等用油方法,，那么這些有什么區(qū)別呢,？在家做飯需要注意這些嗎,？

正確炒菜的方法順序，先放油還是先熱鍋,？

經(jīng)常聽到在火鍋里用冷油燒大蒜,，在火鍋里用熱油燒肉等等方法。那么這幾種方法有什么區(qū)別呢,？在家做飯需要注意這些嗎,？

首先，我們來看看不同用油的區(qū)別,。

1.熱鍋熱油：鍋熱后瀝干油,，油熱后瀝干原料；

這種情況適合炒菜,，也是家里最常用的炒菜,，這樣炒出來的菜會更美味。

比如炒青菜,，熱鍋用冷油炒大蒜,，油熱后放入青菜，快速翻炒,。

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需要注意的是，用大蒜炒肉時(shí),，肉的油溫不能太高，以免高溫把原料粘在一起,，油溫低會使肉留有油味,。

2.熱鍋冷油：鍋熱后瀝干油，再放原料,；

這種情況適合爆香蔥,、姜、蒜,、豆瓣醬,、辣椒等香料。有助于爆發(fā)香料的香味,。如果在油熱的時(shí)候加香料,，很容易高溫把香料炸爛；

比如下面這個(gè)自制火鍋調(diào)料的過程,，先放蔥姜炒香,，再放豆瓣醬炒紅油。整個(gè)過程要控制在中火,，火不要太大,。

3.冷鍋熱油：不加熱鍋直接瀝油，油熱后瀝干原料；

適合油炸,。沒有必要加熱油炸食品,。鍋太熱會產(chǎn)生油煙。冷鍋放油后,，等溫度起來再放入食材,。

比如做糖醋里脊，炒里脊的時(shí)候先在冷鍋里上油,，油熱了再加入腌制好的里脊,。

4.冷鍋冷油：不要熱鍋放油，再放原料,；

這種情況比較少見,，一般用來炒孜然，容易糊,，辣,。

知道了這些區(qū)別，相信大家都已經(jīng)知道正確的用油對烹飪很有幫助,。

主菜是先放水還是先放菜,？

炒菜一般順序是三三三六放油，油熱后放蔥,、姜,、蒜等輔料，炒香后放肉,，然后視菜品放醬油或甜面醬或料酒等調(diào)味品,，再放蔬菜，然后視情況加水,，出鍋前放鹽和水,，水開后放蔬菜和調(diào)味品。

如果是爆炒的話,，先把菜抄一遍,，換個(gè)顏色，然后放入適量的水(水量：估計(jì)出鍋的時(shí)候水已經(jīng)炒干了),。

如果是炒肉炒菜,，可以把肉炒一下，放在碗里,，菜炒的差不多的時(shí)候放下來補(bǔ)一下,，就ok了。

炒菜下料順序,？

炒菜的調(diào)味順序是先放糖,，再放鹽,，因?yàn)槿绻阆确披}，會讓糖的味道融進(jìn)菜里,，而先放鹽會讓糖不溶,。其次，通常在溫度高的時(shí)候放料酒,，這樣料酒的香味可以更好的揮發(fā),，再放醋。一般菜7分熟就可以放醋了,。菜8分熟的時(shí)候加點(diǎn)鹽,，讓鹽味很好的融入菜里。最后加一些醬酒和一些味精,。味精最好放在最后一步,，這樣可以更好的保持味精的鮮味。

炒菜基本步驟,？

炒鍋洗凈晾干,，加入油，煮至七成熱,。

炒肉片怎么樣好吃,？

野蒜是百合科蔥屬多年生草本植物。又名薤白,、大蒜,、印度韭、韭菜,、大蒜,、大蔥(浙江)、菜芝,、韭菜、韭菜等,。在四川等地,，還有、蔥,、野香之名,。"

主料：野蒜250g豬肉200g木耳100g輔料：醬油1茶匙、白胡椒1茶匙,、料酒少許,、水淀粉1茶匙、郫縣豆瓣醬2茶匙,、蠔油1茶匙,、蔥少量,、姜2片、野蒜炒肉,。1.野蒜去根洗凈,。

2.準(zhǔn)備食材，泡發(fā)木耳,，清洗干凈,。

3.將洋蔥切碎，姜切絲,。

4.豬肉洗凈切片,。