經(jīng)常聽(tīng)到火鍋用冷油炒蒜，火鍋用熱油放肉等用油方法,，那么這些有什么區(qū)別呢,？在家做飯需要注意這些嗎？

正確炒菜的方法順序,，先放油還是先熱鍋,？

經(jīng)常聽(tīng)到在火鍋里用冷油燒大蒜，在火鍋里用熱油燒肉等等方法,。那么這幾種方法有什么區(qū)別呢,？在家做飯需要注意這些嗎？

首先,，我們來(lái)看看不同用油的區(qū)別,。

1.熱鍋熱油：鍋熱后瀝干油，油熱后瀝干原料,；

這種情況適合炒菜,，也是家里最常用的炒菜，這樣炒出來(lái)的菜會(huì)更美味,。

比如炒青菜,，熱鍋用冷油炒大蒜，油熱后放入青菜,，快速翻炒,。

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需要注意的是,，用大蒜炒肉時(shí),，肉的油溫不能太高，以免高溫把原料粘在一起,，油溫低會(huì)使肉留有油味,。

2.熱鍋冷油：鍋熱后瀝干油，再放原料,；

這種情況適合爆香蔥,、姜、蒜,、豆瓣醬,、辣椒等香料。有助于爆發(fā)香料的香味,。如果在油熱的時(shí)候加香料,，很容易高溫把香料炸爛；

比如下面這個(gè)自制火鍋調(diào)料的過(guò)程，先放蔥姜炒香,，再放豆瓣醬炒紅油。整個(gè)過(guò)程要控制在中火,，火不要太大,。

3.冷鍋熱油：不加熱鍋直接瀝油，油熱后瀝干原料,；

適合油炸,。沒(méi)有必要加熱油炸食品。鍋太熱會(huì)產(chǎn)生油煙,。冷鍋放油后,，等溫度起來(lái)再放入食材。

比如做糖醋里脊,，炒里脊的時(shí)候先在冷鍋里上油,，油熱了再加入腌制好的里脊。

4.冷鍋冷油：不要熱鍋放油,，再放原料,；

這種情況比較少見(jiàn)，一般用來(lái)炒孜然,，容易糊,，辣。

知道了這些區(qū)別,，相信大家都已經(jīng)知道正確的用油對(duì)烹飪很有幫助,。

主菜是先放水還是先放菜？

炒菜一般順序是三三三六放油,，油熱后放蔥,、姜、蒜等輔料,，炒香后放肉,，然后視菜品放醬油或甜面醬或料酒等調(diào)味品，再放蔬菜,，然后視情況加水,，出鍋前放鹽和水，水開(kāi)后放蔬菜和調(diào)味品,。

如果是爆炒的話,，先把菜抄一遍，換個(gè)顏色,，然后放入適量的水(水量：估計(jì)出鍋的時(shí)候水已經(jīng)炒干了),。

如果是炒肉炒菜，可以把肉炒一下，放在碗里,，菜炒的差不多的時(shí)候放下來(lái)補(bǔ)一下,，就ok了。

炒菜下料順序,？

炒菜的調(diào)味順序是先放糖,，再放鹽，因?yàn)槿绻阆确披},，會(huì)讓糖的味道融進(jìn)菜里,，而先放鹽會(huì)讓糖不溶。其次,，通常在溫度高的時(shí)候放料酒,，這樣料酒的香味可以更好的揮發(fā)，再放醋,。一般菜7分熟就可以放醋了,。菜8分熟的時(shí)候加點(diǎn)鹽，讓鹽味很好的融入菜里,。最后加一些醬酒和一些味精,。味精最好放在最后一步，這樣可以更好的保持味精的鮮味,。

炒菜基本步驟,？

炒鍋洗凈晾干，加入油,，煮至七成熱,。

炒肉片怎么樣好吃？

野蒜是百合科蔥屬多年生草本植物,。又名薤白,、大蒜、印度韭,、韭菜,、大蒜、大蔥(浙江),、菜芝,、韭菜、韭菜等,。在四川等地,，還有、蔥,、野香之名,。"

主料：野蒜250g豬肉200g木耳100g輔料：醬油1茶匙,、白胡椒1茶匙、料酒少許,、水淀粉1茶匙,、郫縣豆瓣醬2茶匙、蠔油1茶匙,、蔥少量,、姜2片、野蒜炒肉,。1.野蒜去根洗凈,。

2.準(zhǔn)備食材,，泡發(fā)木耳,，清洗干凈。

3.將洋蔥切碎,，姜切絲,。

4.豬肉洗凈切片。