大蝦可以做成白灼蝦,，水煮蝦,，而小龍蝦可以做成麻辣蝦、蒜蓉蝦,，無(wú)一不是我的最?lèi)?ài),。之所以酒店、夜市賣(mài)的大蝦還是小龍蝦不去頭,，是因?yàn)楸Ａ粑r的原樣，擺盤(pán)好看,，去頭的話(huà),，份量就會(huì)顯得不足。

為什么有些人吃蝦去蝦頭,？

大蝦可以做成白灼蝦,，水煮蝦，而小龍蝦可以做成麻辣蝦,、蒜蓉蝦,，無(wú)一不是我的最?lèi)?ài)。之所以酒店,、夜市賣(mài)的大蝦還是小龍蝦不去頭,，是因?yàn)楸Ａ粑r的原樣，擺盤(pán)好看,，去頭的話(huà),，份量就會(huì)顯得不足。

100個(gè)人吃蝦,，恐怕有90個(gè)人選擇將蝦頭去掉,，只吃身子那塊蝦肉，而剩下的10個(gè)人,，選擇全吃,，畢竟都是肉，打著浪費(fèi)可恥的原則,，不能丟,。

那么這90％的人會(huì)在想，這蝦頭到底能不能吃,？因?yàn)橛?0％的人干擾了自己的判斷,，迷茫中…

而那10％的人就會(huì)在想,，什么能吃什么不能吃的，你們就是,，不就是饞蝦的身子嗎,？我們是饞它全部。

不過(guò)還有人喜歡將蝦頭拿來(lái)燉白菜湯,，或者熬制蝦油,，并不是純粹的吃蝦頭，而是讓蝦油溢出來(lái),，吃那個(gè)海鮮味兒,。

那么吃蝦頭是富講究，還是窮講究,？是個(gè)吃瓜路人的熱門(mén)話(huà)題,。

比如我們四川人，就很喜歡吃動(dòng)物的頭部,，只要你說(shuō)的出就沒(méi)有做不出的道理,，比如常見(jiàn)的豬、牛,、羊,、驢頭肉、麻辣兔頭,、剁椒魚(yú)頭,、鴨腦殼等等。

我們要明白,，陸生動(dòng)物,，飛禽鳥(niǎo)類(lèi)，水生生物,，其生理結(jié)構(gòu)是不相同的,。從大蝦來(lái)說(shuō)，就好比股市每天要么不是一根大陰線(xiàn),，就是一根大陽(yáng)線(xiàn),。

吃過(guò)蝦的人就知道，大蝦有一根“蝦線(xiàn)”是不能吃的,，這一根蝦線(xiàn)便是排泄系統(tǒng),，貫穿蝦頭至蝦尾整個(gè)身軀。

而魚(yú)類(lèi)也有一根魚(yú)腥線(xiàn),，是水流感覺(jué)器官,，魚(yú)、蝦線(xiàn)是不能混為一談的。

蝦頭雖小但卻五臟俱全,，擠滿(mǎn)了整個(gè)重要器官,，若不拿出個(gè)八倍鏡，還真不知道哪是哪,。比如眼睛,、鰓、肝臟,、心臟,、胃及各類(lèi)腺體消化系統(tǒng)，還有人們認(rèn)為最好的“蝦黃與蝦膏”,；

所以咱們大部分人才曉得不吃蝦頭,，只吃蝦身子，畢竟全是肉,。

而蝦頭可能會(huì)殘留一些蝦的排泄物,，還有可能含有一些重金屬及微小細(xì)菌。

出于對(duì)身體健康的問(wèn)題,，我還是建議大家不要輕易去嘗試的,。

答案是“當(dāng)然能吃”，但不建議盲目進(jìn)食,。從食品安全檢驗(yàn)來(lái)看，能正常出售的大蝦,，基本上是很合格的,。

蝦頭很小，所以臟東西也微乎其微,，但吃蝦頭并沒(méi)有多大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，所以只能是充當(dāng)飽腹物，不浪費(fèi)而已,。

但還是有一些地區(qū)有吃蝦頭醬的習(xí)慣,，你不吃不表示別人不吃。

那么這個(gè)時(shí)候就會(huì)有人問(wèn),，蝦黃,、蝦膏是好東西，不吃蝦頭不就浪費(fèi)了,？

蝦黃、蝦膏,，意指大蝦的性腺,，同屬一個(gè)部位，僅是叫法不同，并無(wú)區(qū)別,。母體擁有蝦黃,，公體擁有蝦膏，富含蛋白質(zhì)和脂肪,，尤其是在繁殖期間,，蝦黃蝦膏最多。

但又有一個(gè)問(wèn)題,，無(wú)論什么情況下,，總會(huì)看到蝦頭內(nèi)有黃黃的物質(zhì)，這是蝦黃嗎,？

其實(shí),，這并不是蝦的性腺，而是肝胰腺（消化系統(tǒng)）,，同小龍蝦一樣,。肝胰腺也叫消化腺或者中腸腺，是蝦體最大的一個(gè)器官,，相當(dāng)于豬脖子上的淋巴免疫系統(tǒng),；

也就是蝦的免疫、消化,、生理調(diào)節(jié),、造血等等需求，都需要肝胰腺來(lái)完成,。內(nèi)含解毒酶,、抗逆酶，可助蝦體對(duì)抗生長(zhǎng)環(huán)境影響下的細(xì)菌,、重金屬等不利因素,。

我們所說(shuō)的蝦黃其實(shí)是母蝦到成熟期,，頭頸處會(huì)含有我們所說(shuō)的蝦黃,，也就是巢及尚未排出的子，蝦為金黃色,，所以有蝦黃的是母蝦,，也叫“蝦籽”。

而看到頭部淺黃略帶暗灰的是蝦膏,，它是公蝦的精巢及尚未排出的,。

母蝦繁殖受精后，蝦黃會(huì)發(fā)育成蝦籽,，排出后依附于蝦腿及腹部剛毛上,，形成“群”蝦籽又分河蝦和海蝦,，蝦籽可加工成各式調(diào)味品，和魚(yú)子醬差不多,。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),，公蝦導(dǎo)致母蝦懷孕，蝦黃是在頭部,，蝦籽快生時(shí)在腹部,。

古代賣(mài)瓜子干果的商鋪叫什么？

嗑瓜子的習(xí)俗在我國(guó)明代已經(jīng)流行,，晚清之前主要是西瓜子,，晚清以來(lái)南瓜子開(kāi)始流行，時(shí)期葵花子又異軍突起,，大受歡迎,。嗑瓜子大概最早興于北方，這不僅因?yàn)猷竟献拥挠涊d主要發(fā)現(xiàn)于北方歷史文獻(xiàn)中,，更為客觀的原因是北方冬季漫長(zhǎng),，農(nóng)閑時(shí)大家整天呆在家中避寒，消磨時(shí)間的主要就是嗑瓜子聊天,，嗑瓜子的習(xí)俗就這樣蔓延開(kāi)來(lái),。向日葵是明末清初才從美洲傳，也是通過(guò)葡萄牙,、西班牙,。是原產(chǎn)在墨西哥附近的一種植物，墨西哥人很早種植它,，而且把種子當(dāng)作食物來(lái)使用,。一直到16世紀(jì)，地理大發(fā)現(xiàn)以后,，西班牙和葡萄牙人才引入歐洲，再傳播到南洋一帶,，再傳播到的華南和江南,。17世紀(jì)一位佛蘭德斯人到英國(guó)宮廷當(dāng)畫(huà)家，他的一張畫(huà)出現(xiàn)了向日葵,，這說(shuō)明在當(dāng)時(shí)向日葵花在英國(guó)權(quán)貴人家里才會(huì)種植,、觀賞，所以他才會(huì)當(dāng)作稀奇的事物畫(huà)到自畫(huà)像里,。在16世紀(jì),、17世紀(jì)傳到沿海地區(qū)，比如浙江華南的地方,，當(dāng)時(shí)主要是觀賞來(lái)種植,，一直到清初的時(shí)候，很多書(shū)里記載還是當(dāng)作觀賞植物，到嘉慶時(shí)代云貴一帶人才種植它,，種子拿出來(lái)炒熟吃,。明代好多小說(shuō)里會(huì)寫(xiě)到吃瓜子之類(lèi)，當(dāng)時(shí)吃的瓜子肯定不是葵花子,，或是西瓜籽,，西瓜傳入也是晚進(jìn)的事情，一種是魏晉時(shí)候傳入,，有兩種說(shuō)法,，一種魏晉時(shí)候傳入，稱(chēng)作寒瓜,，主要在權(quán)貴家里,，傳播很小。另外一種說(shuō)法是五代和宋初傳到,，當(dāng)時(shí)比較明確記載了,，而且在南宋官員出使到北方的金國(guó)，看到當(dāng)?shù)氐墓虾苌俪跃蛶Щ嘏R安周?chē)?，很快就大面積種植,。兩宋之交，西瓜才在中原和江南地區(qū)大規(guī)模普及開(kāi)來(lái),，大家也開(kāi)始吃西瓜籽,。南瓜子和葵花子差不多，南瓜也是美洲植物,，明末清初傳到來(lái)的,。并沒(méi)有特別明確證據(jù)，猜測(cè)葵花子,、南瓜子,，清末變得流行可能和當(dāng)時(shí)的館和青樓蓬勃發(fā)展有關(guān)系，在這樣場(chǎng)所里大家都需要嗑瓜子這樣的東西,。到了清末,，關(guān)于向日葵的記載開(kāi)始多起來(lái)，也知道它“瓜子炒熟味甘香,，每斤值三四十錢(qián),，子可榨油”，但并未大面積種植,，直到1930年,，才是“葵花，子可食,，有論畝種之者”,，以這樣的種植規(guī)模,，人們想日常零食，恐怕并不容易,，而此時(shí)距《紅樓夢(mèng)》成書(shū)已170多年了,。《紅樓夢(mèng)》第八回中,，有這樣的描寫(xiě)“黛玉嗑著瓜子兒,，只管抿著嘴兒笑”，卻沒(méi)有說(shuō)是什么瓜子,。古代瓜子種類(lèi)繁多,，炒食的有三種，即南瓜子,、西瓜子和葵花子,，而苦瓜子、子,、冬瓜子,、甜瓜子只能入藥，顯然不在其列,。一般認(rèn)為,，曹雪芹逝于1763年，黛玉想嗑,，只能在此之前,，而向日葵是美洲舶來(lái)植物，此時(shí)在尚未流行,。關(guān)于向日葵的最早物證,，是1519年河南新安紫荊山玄天上帝殿蓋瓦殘片上的葵花圖案，但并無(wú)相關(guān)文字記錄,，當(dāng)時(shí)瓷器大量出口,，工匠們常按西洋客戶(hù)提供的圖樣來(lái)制作，所以不能坐實(shí)“當(dāng)時(shí)已有向日葵”之說(shuō),。事實(shí)是,，直到明代末期，人們對(duì)向日葵的概念依然混亂,，1621年《群芳譜》中記載了向日葵,，卻分別按“西番葵”和“丈菊”記了兩次,，可見(jiàn)作者并沒(méi)見(jiàn)過(guò)它,，李時(shí)珍的《本草綱目》中也沒(méi)提向日葵。到了清末,，關(guān)于向日葵的記載開(kāi)始多起來(lái),，也知道它“瓜子炒熟味甘香,，每斤值三四十錢(qián)，子可榨油”,，但并未大面積種植,，直到1930年，才是“葵花,，子可食,，有論畝種之者”，以這樣的種植規(guī)模,，人們想日常零食,，恐怕并不容易，而此時(shí)距《紅樓夢(mèng)》成書(shū)已170多年了,。如果林黛玉嗑不到葵花子,，那么她也嗑不到南瓜子，因?yàn)楹笳咄瑯邮敲乐拗参?，傳入的時(shí)間,、推廣速度等，應(yīng)該差不多,。倒是西瓜子比較有可能,，因?yàn)槲鞴显谖宕鷷r(shí)傳入中原，南宋時(shí)已在南北廣泛種植,。據(jù)1751年錦州海關(guān)奏報(bào),，“錦州海口稅務(wù)情形每年全以瓜子為要,，系海船載往江浙福建各省發(fā)賣(mài),，其稅銀每年約有一萬(wàn)兩或一萬(wàn)數(shù)千兩，或竟至二萬(wàn)兩不等”,。僅西瓜子一項(xiàng),，年獲關(guān)稅就達(dá)1-2萬(wàn)兩，可見(jiàn)生產(chǎn)規(guī)模驚人,。古代西瓜分兩種,，一是食瓤，一是食籽,，后者又叫“打瓜”,，過(guò)去老北京郊區(qū)多打瓜田，成熟時(shí),，來(lái)往行人可免費(fèi)吃瓜,，但必須將籽留下。法國(guó)傳教士古伯察曾說(shuō)：“假如有一群朋友聚在一起飲茶喝酒,，桌上肯定會(huì)有西瓜子作伴”,?？紤]到曹雪芹后半生都生活在北京，《紅樓夢(mèng)》也在北京創(chuàng)作,，而當(dāng)時(shí)北京又是“打瓜”生產(chǎn)的重要基地,，北京西瓜子是宮廷糕點(diǎn)的必備之物，則林黛玉所嗑,，應(yīng)該是西瓜子,。那么，葵花子為何能后來(lái)居上,，壓倒西瓜子呢,？因?yàn)榭望}堿，比普通小麥強(qiáng)60%,，比玉米強(qiáng)一倍,，特別適合在北方種植，且種向日葵可以肥田,，其莖燒成灰后,，加水熬干，可制堿,，充肥皂之用,。向日葵的普及帶來(lái)意外好處，就是此前農(nóng)民很少食油,，而向日葵“每地一畝,，能收子約五十斗，每斗可打油一升”,，改善了飲食結(jié)構(gòu),。隨著葵花子的普及，時(shí)老北京還出了一道名菜,，用葵花子和鯉魚(yú)制成,，名為“李逵鬧東京”。古代主要吃的是甜瓜子,，馬王堆漢墓和最近的?；韬钅怪卸荚?jīng)出土過(guò)，和今天的甜瓜子沒(méi)什么區(qū)別,。西瓜子在五代傳入,，南宋已廣泛種植。而葵花子,，南瓜子是到明末清初后才傳到,。另外還有金瓜子，即形狀如香瓜子的金塊。金瓜子是古代碎金的一種稱(chēng)謂,，同金錁子一樣作為貨幣最初流通于民間。而沒(méi)有標(biāo)明公估公議的散碎銀子后來(lái)卻沒(méi)有所謂“銀瓜子”的稱(chēng)呼,，這反映了古人對(duì)這種貴金屬流通貨幣的珍視程度,。金瓜子因其形狀和冶煉技術(shù)而著稱(chēng)，沒(méi)有固定模具,，沒(méi)有具體的重量要求,，甚至沒(méi)有形狀完全相同的兩枚金瓜子，使得這些碎金子的冶煉隨其天性,，古樸可愛(ài),，渾然天成。一枚金瓜子的重量在二十克到三十克之間,，按古時(shí)金銀錠的標(biāo)準(zhǔn)大概為一兩左右,。自古以來(lái)金銀的兌換標(biāo)準(zhǔn)在一比十左右浮動(dòng)，明末至清朝中葉比例有所增加,，到了清末,，甚至達(dá)到一比二十。普通民眾貿(mào)易中是用制錢(qián)交易的,，制錢(qián)與銀錠的兌換又是一個(gè)“零兌整”的超大比例,，一兩金子的確切價(jià)值如果兌換成現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)在二十萬(wàn)上下,。金瓜子的這些特點(diǎn)使得使用和擁有它的人必須是王公貴族,、名流大賈，明朝初年朝廷規(guī)定民間不能流通金銀,，后來(lái)雖有所放寬,，歷代統(tǒng)治者卻沒(méi)有放棄用制錢(qián)聚斂財(cái)富的手段，事實(shí)上到了清朝,，金瓜子已經(jīng)成為皇帝一個(gè)人的御用之物,，皇帝自然不會(huì)去購(gòu)買(mǎi)什么，而是專(zhuān)門(mén)用來(lái)賞賜后宮及大臣,，金瓜子便和皇帝緊密地聯(lián)系在一起,。