大蝦可以做成白灼蝦,，水煮蝦,，而小龍蝦可以做成麻辣蝦,、蒜蓉蝦,，無一不是我的最愛,。之所以酒店、夜市賣的大蝦還是小龍蝦不去頭,，是因?yàn)楸Ａ粑r的原樣，擺盤好看,，去頭的話,，份量就會顯得不足。

為什么有些人吃蝦去蝦頭,？

大蝦可以做成白灼蝦，水煮蝦,，而小龍蝦可以做成麻辣蝦,、蒜蓉蝦,，無一不是我的最愛。之所以酒店、夜市賣的大蝦還是小龍蝦不去頭，是因?yàn)楸Ａ粑r的原樣,，擺盤好看,，去頭的話,，份量就會顯得不足。

100個人吃蝦,，恐怕有90個人選擇將蝦頭去掉，只吃身子那塊蝦肉，而剩下的10個人，選擇全吃,，畢竟都是肉，打著浪費(fèi)可恥的原則，不能丟。

那么這90％的人會在想,，這蝦頭到底能不能吃？因?yàn)橛?0％的人干擾了自己的判斷，迷茫中…

而那10％的人就會在想，什么能吃什么不能吃的，你們就是，不就是饞蝦的身子嗎？我們是饞它全部。

不過還有人喜歡將蝦頭拿來燉白菜湯，或者熬制蝦油,，并不是純粹的吃蝦頭,，而是讓蝦油溢出來,，吃那個海鮮味兒。

那么吃蝦頭是富講究,，還是窮講究？是個吃瓜路人的熱門話題,。

比如我們四川人,，就很喜歡吃動物的頭部，只要你說的出就沒有做不出的道理，比如常見的豬,、牛、羊,、驢頭肉,、麻辣兔頭、剁椒魚頭,、鴨腦殼等等,。

我們要明白，陸生動物，飛禽鳥類,，水生生物,，其生理結(jié)構(gòu)是不相同的。從大蝦來說，就好比股市每天要么不是一根大陰線，就是一根大陽線,。

吃過蝦的人就知道，大蝦有一根“蝦線”是不能吃的,，這一根蝦線便是排泄系統(tǒng),，貫穿蝦頭至蝦尾整個身軀。

而魚類也有一根魚腥線，是水流感覺器官,，魚、蝦線是不能混為一談的,。

蝦頭雖小但卻五臟俱全,，擠滿了整個重要器官,，若不拿出個八倍鏡,，還真不知道哪是哪。比如眼睛,、鰓,、肝臟、心臟,、胃及各類腺體消化系統(tǒng),，還有人們認(rèn)為最好的“蝦黃與蝦膏”；

所以咱們大部分人才曉得不吃蝦頭,，只吃蝦身子,，畢竟全是肉。

而蝦頭可能會殘留一些蝦的排泄物,，還有可能含有一些重金屬及微小細(xì)菌,。

出于對身體健康的問題，我還是建議大家不要輕易去嘗試的,。

答案是“當(dāng)然能吃”,，但不建議盲目進(jìn)食,。從食品安全檢驗(yàn)來看，能正常出售的大蝦,，基本上是很合格的。

蝦頭很小,，所以臟東西也微乎其微,，但吃蝦頭并沒有多大的營養(yǎng)價值，所以只能是充當(dāng)飽腹物,，不浪費(fèi)而已,。

但還是有一些地區(qū)有吃蝦頭醬的習(xí)慣，你不吃不表示別人不吃,。

那么這個時候就會有人問,，蝦黃、蝦膏是好東西,，不吃蝦頭不就浪費(fèi)了,？

蝦黃,、蝦膏,，意指大蝦的性腺，同屬一個部位,，僅是叫法不同,，并無區(qū)別。母體擁有蝦黃,，公體擁有蝦膏,，富含蛋白質(zhì)和脂肪，尤其是在繁殖期間,，蝦黃蝦膏最多,。

但又有一個問題，無論什么情況下,，總會看到蝦頭內(nèi)有黃黃的物質(zhì),，這是蝦黃嗎？

其實(shí),，這并不是蝦的性腺,，而是肝胰腺（消化系統(tǒng)），同小龍蝦一樣,。肝胰腺也叫消化腺或者中腸腺,，是蝦體最大的一個器官，相當(dāng)于豬脖子上的淋巴免疫系統(tǒng),；

也就是蝦的免疫,、消化,、生理調(diào)節(jié)、造血等等需求,，都需要肝胰腺來完成,。內(nèi)含解毒酶、抗逆酶,，可助蝦體對抗生長環(huán)境影響下的細(xì)菌,、重金屬等不利因素。

我們所說的蝦黃其實(shí)是母蝦到成熟期,，頭頸處會含有我們所說的蝦黃，也就是巢及尚未排出的子,，蝦為金黃色,，所以有蝦黃的是母蝦，也叫“蝦籽”,。

而看到頭部淺黃略帶暗灰的是蝦膏,，它是公蝦的精巢及尚未排出的。

母蝦繁殖受精后,，蝦黃會發(fā)育成蝦籽,，排出后依附于蝦腿及腹部剛毛上，形成“群”蝦籽又分河蝦和海蝦,，蝦籽可加工成各式調(diào)味品,，和魚子醬差不多。

簡單來說,，公蝦導(dǎo)致母蝦懷孕,，蝦黃是在頭部，蝦籽快生時在腹部,。

古代賣瓜子干果的商鋪叫什么,？

嗑瓜子的習(xí)俗在我國明代已經(jīng)流行，晚清之前主要是西瓜子,，晚清以來南瓜子開始流行,，時期葵花子又異軍突起，大受歡迎,。嗑瓜子大概最早興于北方,，這不僅因?yàn)猷竟献拥挠涊d主要發(fā)現(xiàn)于北方歷史文獻(xiàn)中，更為客觀的原因是北方冬季漫長,，農(nóng)閑時大家整天呆在家中避寒,，消磨時間的主要就是嗑瓜子聊天，嗑瓜子的習(xí)俗就這樣蔓延開來,。向日葵是明末清初才從美洲傳,，也是通過葡萄牙,、西班牙。是原產(chǎn)在墨西哥附近的一種植物,，墨西哥人很早種植它,，而且把種子當(dāng)作食物來使用。一直到16世紀(jì),，地理大發(fā)現(xiàn)以后,，西班牙和葡萄牙人才引入歐洲，再傳播到南洋一帶,，再傳播到的華南和江南。17世紀(jì)一位佛蘭德斯人到英國宮廷當(dāng)畫家,，他的一張畫出現(xiàn)了向日葵,，這說明在當(dāng)時向日葵花在英國權(quán)貴人家里才會種植、觀賞,，所以他才會當(dāng)作稀奇的事物畫到自畫像里,。在16世紀(jì)、17世紀(jì)傳到沿海地區(qū),，比如浙江華南的地方,，當(dāng)時主要是觀賞來種植，一直到清初的時候,，很多書里記載還是當(dāng)作觀賞植物,，到嘉慶時代云貴一帶人才種植它，種子拿出來炒熟吃,。明代好多小說里會寫到吃瓜子之類,，當(dāng)時吃的瓜子肯定不是葵花子，或是西瓜籽,，西瓜傳入也是晚進(jìn)的事情,，一種是魏晉時候傳入，有兩種說法,，一種魏晉時候傳入,，稱作寒瓜，主要在權(quán)貴家里,，傳播很小,。另外一種說法是五代和宋初傳到，當(dāng)時比較明確記載了,，而且在南宋官員出使到北方的金國,，看到當(dāng)?shù)氐墓虾苌俪跃蛶Щ嘏R安周圍，很快就大面積種植,。兩宋之交,，西瓜才在中原和江南地區(qū)大規(guī)模普及開來,，大家也開始吃西瓜籽。南瓜子和葵花子差不多,，南瓜也是美洲植物,，明末清初傳到來的。并沒有特別明確證據(jù),，猜測葵花子,、南瓜子，清末變得流行可能和當(dāng)時的館和青樓蓬勃發(fā)展有關(guān)系,，在這樣場所里大家都需要嗑瓜子這樣的東西,。到了清末，關(guān)于向日葵的記載開始多起來,，也知道它“瓜子炒熟味甘香,，每斤值三四十錢，子可榨油”,，但并未大面積種植,，直到1930年，才是“葵花,，子可食,，有論畝種之者”，以這樣的種植規(guī)模,，人們想日常零食,，恐怕并不容易，而此時距《紅樓夢》成書已170多年了,?！都t樓夢》第八回中，有這樣的描寫“黛玉嗑著瓜子兒,，只管抿著嘴兒笑”,，卻沒有說是什么瓜子。古代瓜子種類繁多,，炒食的有三種,，即南瓜子、西瓜子和葵花子,，而苦瓜子,、子、冬瓜子,、甜瓜子只能入藥,，顯然不在其列。一般認(rèn)為，曹雪芹逝于1763年,，黛玉想嗑,，只能在此之前，而向日葵是美洲舶來植物,，此時在尚未流行,。關(guān)于向日葵的最早物證，是1519年河南新安紫荊山玄天上帝殿蓋瓦殘片上的葵花圖案,，但并無相關(guān)文字記錄,，當(dāng)時瓷器大量出口，工匠們常按西洋客戶提供的圖樣來制作,，所以不能坐實(shí)“當(dāng)時已有向日葵”之說,。事實(shí)是，直到明代末期,，人們對向日葵的概念依然混亂,，1621年《群芳譜》中記載了向日葵，卻分別按“西番葵”和“丈菊”記了兩次,，可見作者并沒見過它，李時珍的《本草綱目》中也沒提向日葵,。到了清末,，關(guān)于向日葵的記載開始多起來，也知道它“瓜子炒熟味甘香,，每斤值三四十錢,，子可榨油”，但并未大面積種植,，直到1930年,，才是“葵花，子可食,，有論畝種之者”,，以這樣的種植規(guī)模，人們想日常零食,，恐怕并不容易,，而此時距《紅樓夢》成書已170多年了。如果林黛玉嗑不到葵花子,，那么她也嗑不到南瓜子,，因?yàn)楹笳咄瑯邮敲乐拗参铮瑐魅氲臅r間,、推廣速度等,，應(yīng)該差不多。倒是西瓜子比較有可能,，因?yàn)槲鞴显谖宕鷷r傳入中原,，南宋時已在南北廣泛種植,。據(jù)1751年錦州海關(guān)奏報，“錦州?？诙悇?wù)情形每年全以瓜子為要,，系海船載往江浙福建各省發(fā)賣，其稅銀每年約有一萬兩或一萬數(shù)千兩,，或竟至二萬兩不等”,。僅西瓜子一項(xiàng)，年獲關(guān)稅就達(dá)1-2萬兩,，可見生產(chǎn)規(guī)模驚人,。古代西瓜分兩種，一是食瓤,，一是食籽,，后者又叫“打瓜”，過去老北京郊區(qū)多打瓜田,，成熟時,，來往行人可免費(fèi)吃瓜，但必須將籽留下,。法國傳教士古伯察曾說：“假如有一群朋友聚在一起飲茶喝酒,，桌上肯定會有西瓜子作伴”?？紤]到曹雪芹后半生都生活在北京,，《紅樓夢》也在北京創(chuàng)作，而當(dāng)時北京又是“打瓜”生產(chǎn)的重要基地,，北京西瓜子是宮廷糕點(diǎn)的必備之物,，則林黛玉所嗑，應(yīng)該是西瓜子,。那么,，葵花子為何能后來居上，壓倒西瓜子呢,？因?yàn)榭望}堿,，比普通小麥強(qiáng)60%，比玉米強(qiáng)一倍,，特別適合在北方種植,，且種向日葵可以肥田，其莖燒成灰后,，加水熬干,，可制堿，充肥皂之用。向日葵的普及帶來意外好處,，就是此前農(nóng)民很少食油,，而向日葵“每地一畝，能收子約五十斗,，每斗可打油一升”,，改善了飲食結(jié)構(gòu)。隨著葵花子的普及,，時老北京還出了一道名菜,，用葵花子和鯉魚制成，名為“李逵鬧東京”,。古代主要吃的是甜瓜子,，馬王堆漢墓和最近的海昏侯墓中都曾經(jīng)出土過,，和今天的甜瓜子沒什么區(qū)別,。西瓜子在五代傳入，南宋已廣泛種植,。而葵花子,，南瓜子是到明末清初后才傳到。另外還有金瓜子,，即形狀如香瓜子的金塊,。金瓜子是古代碎金的一種稱謂，同金錁子一樣作為貨幣最初流通于民間,。而沒有標(biāo)明公估公議的散碎銀子后來卻沒有所謂“銀瓜子”的稱呼，這反映了古人對這種貴金屬流通貨幣的珍視程度,。金瓜子因其形狀和冶煉技術(shù)而著稱,，沒有固定模具，沒有具體的重量要求,，甚至沒有形狀完全相同的兩枚金瓜子,，使得這些碎金子的冶煉隨其天性，古樸可愛,，渾然天成,。一枚金瓜子的重量在二十克到三十克之間，按古時金銀錠的標(biāo)準(zhǔn)大概為一兩左右,。自古以來金銀的兌換標(biāo)準(zhǔn)在一比十左右浮動,，明末至清朝中葉比例有所增加，到了清末,，甚至達(dá)到一比二十,。普通民眾貿(mào)易中是用制錢交易的，制錢與銀錠的兌換又是一個“零兌整”的超大比例，一兩金子的確切價值如果兌換成現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn),，當(dāng)在二十萬上下,。金瓜子的這些特點(diǎn)使得使用和擁有它的人必須是王公貴族、名流大賈,，明朝初年朝廷規(guī)定民間不能流通金銀,，后來雖有所放寬，歷代統(tǒng)治者卻沒有放棄用制錢聚斂財富的手段,，事實(shí)上到了清朝,，金瓜子已經(jīng)成為皇帝一個人的御用之物，皇帝自然不會去購買什么,，而是專門用來賞賜后宮及大臣,，金瓜子便和皇帝緊密地聯(lián)系在一起。