1.原材料的衛(wèi)生管理,。原料的衛(wèi)生程度決定了食品安全的衛(wèi)生質(zhì)量。因此,，為了防止食品原料被污染,，原料的衛(wèi)生管理必須保持每日驗(yàn)收的原料新鮮。監(jiān)督各班組檢驗(yàn)員嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一的原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),。避免對受污染原料的虛假檢驗(yàn),，督促和監(jiān)督采購人員和班組長不得采購或接收不合格原料或無食品衛(wèi)生安全檢驗(yàn)標(biāo)志的原料。倉庫不得存放“三無”產(chǎn)品的原輔調(diào)味料和食品加工用具,。保持廚房環(huán)境,、餐具和器皿的清潔。監(jiān)督砧板嚴(yán)格按照規(guī)定的正確方法存放各類食品原料,，防止變質(zhì)腐爛,。

廚房生產(chǎn)的衛(wèi)生與安全指的是什么？

,。原材料的衛(wèi)生管理,。原料的衛(wèi)生程度決定了食品安全的衛(wèi)生質(zhì)量,。因此，為了防止食品原料被污染,，原料的衛(wèi)生管理必須保持每日驗(yàn)收的原料新鮮,。監(jiān)督各班組檢驗(yàn)員嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一的原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。避免對受污染原料的虛假檢驗(yàn),，督促和監(jiān)督采購人員和班組長不得采購或接收不合格原料或無食品衛(wèi)生安全檢驗(yàn)標(biāo)志的原料,。倉庫不得存放“三無”產(chǎn)品的原輔調(diào)味料和食品加工用具。保持廚房環(huán)境,、餐具和器皿的清潔,。監(jiān)督砧板嚴(yán)格按照規(guī)定的正確方法存放各類食品原料，防止變質(zhì)腐爛,。

二,。生產(chǎn)和加工階段的管理。由于大量的手工操作,，生產(chǎn)加工階段是食品衛(wèi)生安全管理的重點(diǎn)和難點(diǎn),。應(yīng)依靠QSC完善廚房食品衛(wèi)生操作規(guī)程，使相關(guān)加工人員熟悉食品原料的保質(zhì)期和保存期,。不符合標(biāo)準(zhǔn)的,，不得繼續(xù)加工。食物的解凍方法要正確,，盡量縮短解凍時(shí)間,，避免解凍時(shí)被污染。向每一位廚房工作人員強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生安全的重要性,，迫使每一位廚房工作人員在工作中樹立高度的衛(wèi)生安全意識和責(zé)任感,，嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)程進(jìn)行加工和烹飪。并落實(shí)崗位,，責(zé)任到人,。

三。設(shè)備和廚具的衛(wèi)生管理加強(qiáng)員工對設(shè)備和餐具的消毒和使用意識,，如刀具,、案板、毛巾,、烹飪設(shè)備和工具,、器皿、冰箱,、油煙機(jī)等,。必須以衛(wèi)生和安全的使用。

四,、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理

加強(qiáng)廚房所有產(chǎn)品的加工間,、儲存間,、洗碗間、員工室,、廁所,、垃圾間的衛(wèi)生管理，包括員工的手部清潔,。這些都是主要體現(xiàn)衛(wèi)生質(zhì)量的地方,，尤其是現(xiàn)在的廚房制作。

需要注意的事項(xiàng)

在廚房管理中,，有人說成本管理是最重要的工作,，有人說是廚師管理。這是全部,，但同時(shí),，更重要的是廚房的安全衛(wèi)生。包括安全操作和安全工作環(huán)境,。衛(wèi)生主要是指員工的工作環(huán)境和烹飪環(huán)境,。

廚房人員崗位職責(zé)是什么？

廚房員工工作職責(zé)(簡單版)

首先,，廚師

廚師負(fù)責(zé)部分廚房工作,。廚師負(fù)責(zé)組織自己區(qū)域的工作，并給廚師分配任務(wù),。廚師是廚房的骨干,，有專門的技能。

二,。大酒店廚師的職責(zé)主要是行政性的,。只有小飯店的廚師需要參與食品加工。廚師的職責(zé)包括叫停廚房,、準(zhǔn)備菜單,、點(diǎn)餐,、解釋要達(dá)到的利潤目標(biāo),、招聘人員、管理廚房(尤其是在服務(wù)時(shí)間內(nèi)),、對采購設(shè)備提出建議,，在很多情況下還負(fù)責(zé)或部分負(fù)責(zé)倉庫、飲料儲藏室,、餐具洗滌等,。

3.主廚主廚協(xié)助主廚工作。每個(gè)區(qū)域的廚師數(shù)量取決于要完成的工作量,。例如,，蔬菜類有很大的加工w