炸串串起源于樂山,， 四川的地方小吃，很少有人能拒絕如此美味的食物,。你別看一堆很便宜,，但還是要一點錢才能盡興，外面的衛(wèi)生也沒法保證,。其實炒一串烤串是一件很簡單的事情,。在家可以自己做，和外面一樣好吃,。
尋找食物的旅程總是可以被描述為一次冒險。把握和詮釋每一種成分,，是對品嘗者最大的尊重,。我是一種自然的力量，專注于生活中的每一個美味,。關(guān)注我,，讓你更了解食材和烹飪技巧的奧秘，讓你知其所以然,。
在家做烤串,，關(guān)鍵在于蘸和抹。你只需要按照步驟做好醬汁(蘸醬)和抹醬,，然后炸好烤串,，就可以輕松享受美食很久了。
炸醬配方制作方法：【配料】:熟白芝麻粉30g,，香辣鍋巴粉30g,，花椒粉30g，花椒粉10g,，孜然粉10g,。
【調(diào)料】:雞粉10g，精鹽4g,，食用油,。
【烹飪方法】:
將煮熟的白芝麻粉、香辣鍋巴粉,、細(xì)胡椒粉,、花椒粉、孜然粉,、雞粉,、精鹽混合均勻，即可制成油炸辣醬,。想用多少就拿多少,，然后倒熱油在上面，攪拌均勻,。
技術(shù)點,，個人建議：1。辣椒面的量可以根據(jù)你自己的口味來加,。如果你不吃辛辣的食物,，你就不會去加,，你可以多吃加，具體數(shù)量也取決于你用的辣椒的辣度,。
2.香辣鍋巴粉是超市里賣的成都香辣鍋巴粉,。
煎灑料配方：【配料】:花生、黃豆,、核桃仁,、白芝麻、干荊條,、干子彈,、孜然。
【烹飪方法】:
用熟花生50克,，熟黃豆50克,，核桃仁20克，熟白芝麻50克,，五香鍋巴50克,，二荊條干辣椒20克，子彈干辣椒10克,，孜然20克,，然后用料理機(jī)打成微顆粒狀的粉末。
技術(shù)點,，個人建議：1,。花生,、大豆,、核桃都可以加鹽炒，這樣就不會炒,，會更香,。黃豆花生爆香的時候就可以出鍋了,。篩出鹽后,，在制成粉末之前應(yīng)該冷卻。
2.二井條主要是提香,，子彈干辣椒主要是提色,。先把二井條切成小塊，然后炸到焦脆,，但是不能炸,。然后用料理機(jī)做成粉末。干辣椒粉越細(xì)越好,。單獨打辣椒粉,。
3.白芝麻和孜然要先炒,，刺激香味。爆炒也是為了更好的粉碎做準(zhǔn)備,。
怎么炒：【食材】:各種食材,。
【調(diào)料】:炸串醬，炸串灑,，食用油,。
[準(zhǔn)備]:
把要炸的食材換一下，然后用竹簽串起來,。這個炸串的配料沒有什么規(guī)定,。可以說,，所有可食用的食材,，如各種肉類(包括肉制品，如火腿腸,、肉丸,、魚丸)、蔬菜,、豆制品,、蘑菇，都是可以接受的,。
【烹飪方法】:
1.在加,，中加入更多的油，然后在加中加入1勺鹵油(浮在鹽水上的那層油),。用加鹵汁炸的烤串味道會更好,。油溫升到五成熱，就可以開始炸串了,。炒的時候要掌握好時間,。不要把一些容易煮的東西炒那么久。把食材煎一下就可以出鍋了,。如果想一鍋全煮,，容易煮的可以先煮，容易煮的可以后煮,。
2.家里炸串店的時候不會像外面用那么多油,，所以鍋里的油不能完全過食材，所以炸串店的時候不要串那么多,，還是用勺子把油舀起來澆在食材上,。
3.取適量調(diào)好的炸醬面，從鍋里舀點熱油,，刺激醬粉的香味,。不需要太多油就可以把醬粉調(diào)濕,，然后用刷子把炸好的串上的醬刷出鍋。刷均勻,，味道會更均勻,。于是香辣可口的炸串就做好了。
技術(shù)點,，個人建議：1,。串串的時候一定要把水擦干。如果食材上有水,，油炸的時候油很容易爆炸,。
2.使用的竹簽應(yīng)浸泡在開水加鹽中消毒和殺菌，或在鍋中煮沸幾分鐘,。
為了在串中加入加,，提升香氣，我們還可以配置一個灑料,，就是最后一步加入加,，刷完醬再灑在串上。
結(jié)論：雖然炸串和燒烤很像,，但是經(jīng)過油的提煉,，食材有了質(zhì)的飛躍，炸串的香氣可以發(fā)揮的淋漓盡致,。而且炸串的醬料和撒料比燒烤更復(fù)雜,，更香，更濃郁,，更美味,，更有層次感。最后一個很可能導(dǎo)致剎車失靈,，根本停不下來,。
看到這里，相信你對炸串醬的配方有了更深的了解,。然后動動小手指,，喜歡！不要在尋食的旅途中迷路,！
調(diào)料：乳豬鹽200g，乳豬皮水500g,，香油(烤的時候刷豬身用),。
工具：1把乳豬叉,，1個開爐，1個乳豬架,，1根細(xì)鐵絲,，錫紙。
制作乳豬用鹽料：
白糖3斤,，鹽3斤,，味精300克，雞精300克,，沙姜粉250克,，五香粉150克，雞汁250克,，芝麻醬150克,，花生醬150克，香油200克,，南牛奶100克,，腐乳150克，大蒜300克,，食用油300克,。
豬乳鹽的生產(chǎn)步驟：
1.宰殺裸乳豬，取出內(nèi)臟,，清洗干凈,。將乳豬背部朝下，取出豬腦,，從背部中間開腹,，切肉厚的部分，更方便腌制,。
2.腌制,。將準(zhǔn)備好的乳豬鹽均勻的拌入五花肉的腔內(nèi)，腌制半個小時左右才好吃,。
3.用乳豬架固定豬身,，用細(xì)鐵絲扎豬腳，乳豬叉洗凈晾干備用,。
4.乳豬叉,，從乳豬屁股插入，穿過豬肉到第三根或第四根排骨骨,，這樣乳豬就能牢牢插入,。
5.乳豬熱皮。用70的熱水燙至豬皮變硬,，豬皮會繃緊,，這樣燒出來的豬皮會更有彈性,，更脆。
6.上皮水,。乳豬燙好后要風(fēng)干,，然后上皮化。將準(zhǔn)備好的乳豬皮水均勻的倒在豬皮上,，刷遍每一個部位,。乳豬涂上上皮水后，要風(fēng)干后才能烤,。否則,，烤乳豬生產(chǎn)中就會出現(xiàn)“麻花豬”現(xiàn)象。
7.用錫紙包好乳豬的耳朵和尾巴,，防止燒焦,。豬奶爐生火很好。
8.拿著乳豬叉,，在敞開的灶頂上烤乳豬,。先將豬腔用文火烤20分鐘左右，豬殼溫?zé)?。?dāng)乳豬的皮烤到泛紅的時候,，在豬身上再刷一遍香油，豬皮開始爆開,，轉(zhuǎn)大火,。將乳豬的皮翻入爐中，慢慢的將乳豬翻面,，直到皮爆開,，皮色變成金黃微紅。
9.一只乳豬爆皮后,，把豬耳朵和尾巴上的錫紙去掉,，在耳朵和尾巴根部補(bǔ)上火烤，幫助染成和豬皮一樣的顏色,。然后用剪刀剪掉燒焦的邊角,，一個完整的烤乳豬制作過程就完成了。
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