不知道大家做菜的時(shí)候有沒有同樣的感覺,。炒菜時(shí)不僅油煙大，還粘鍋,，刷鍋成了最費(fèi)時(shí)間的事,。這不僅影響了我們的烹飪技術(shù)，也影響了食物的味道,。三個(gè)烹飪技巧分七個(gè)鍋,，好鍋是烹飪不可或缺的。選擇好的廚具對于烹飪來說非常重要,。
章丘鐵鍋,，因?yàn)椤渡嗉馍系摹芬呀?jīng)成為鐵鍋界的網(wǎng)絡(luò)名人，而柏師傅鐵鍋一直保持著自己的原創(chuàng)技術(shù),。采用傳統(tǒng)熱鍛冷鍛工藝,，一錘一沖壓而成，密度超高,，無涂層，不易粘鍋,，炒菜清香,。減少炒菜時(shí)滲油，省油,，清洗更方便,。
章丘鐵鍋為什么能走紅,？為什么有這么多優(yōu)點(diǎn)？
章丘鐵鍋需要經(jīng)過12道工序,，1000多度的高溫回火，3萬多把錘子鍛造而成,。清水簡單的炒雞蛋就能體現(xiàn)出它的特點(diǎn),，一滴油都不沾一點(diǎn)都不會(huì)粘。但由于工藝復(fù)雜,，需要堅(jiān)持,，手工辛苦,，不賺錢,。沒有年輕人愿意學(xué)這門手藝,。在整個(gè)章丘,，仍然堅(jiān)持制作手工鐵鍋的人越來越少,，柏師傅就是其中之一,。柏師傅說,，如果不是《舌尖》節(jié)目的熱播,，章丘鐵鍋這一手藝可能已經(jīng)失傳了,。感謝舌尖專欄,，讓大家看到了章丘鐵鍋的工匠精神,，讓章丘鐵鍋的工藝和精神得以傳承,。
隨著科技的發(fā)展,，成本降低,。制作簡單的機(jī)鍋和油桶迅速低價(jià)搶占了市場，使得手工制作的鐵鍋根本沒有市場,，也讓很多堅(jiān)持手工打鐵的工匠瀕臨失業(yè),。鐵匠的手藝向來只在家族內(nèi)傳承,，外人是不能隨便招進(jìn)來的,。漸漸地,，會(huì)打鐵的人越來越少了,。
《舌尖3》走紅后，章丘,，出現(xiàn)了一個(gè)沒有鍋的現(xiàn)象，這讓柏師傅看到了希望,，召集了自己的老伙計(jì)們一起忙活起來,。看到自己的鍋得到了各界人士的肯定,，柏師傅's眼里感動(dòng)得含著淚,。
章丘,？的手工鐵鍋是怎么做的
章丘手工鐵鍋鍛造需要12道工序,，7道冷鍛,，5道熱鍛，大大小小十幾種錘具,，1000多度的高溫冶煉,，3萬多把錘子鍛造,。再加上柏師傅,，等工匠數(shù)十年的精湛老手藝，終于可以鍛造出一口合格的章丘鐵鍋,。柏師傅說，每一道工序都不能馬虎,，你對它做了什么，它就會(huì)對你做什么,。
鐵鍋內(nèi)壁有斑駁的錘痕,，但摸不到。這是上萬次的鍛造,，也是民族幾千年的傳承精神。
鐵鍋經(jīng)過手工精心冷鍛,，從凹凸的錘痕打到光滑的鏡面，這才是真正手工敲打的痕跡,。
柏師傅說,，為了保證鍋的質(zhì)量，做鐵鍋用的鐵板必須是正規(guī)國企的,，其他小企業(yè)的鐵板再便宜也不能用！鍋是一體的,，結(jié)實(shí)耐用,，一個(gè)鍋可以用一輩子！
這么復(fù)雜的傳統(tǒng)工藝有什么好處,？
經(jīng)過傳統(tǒng)鍛造工藝后,，鐵的密度變高，厚度適中,，導(dǎo)熱性好,，煮飯受熱均勻,，煮飯更香,。
因?yàn)槿f多錘是鍛造的，密度更高,，不容易粘鍋，沒有化學(xué)涂層,，保證了健康,，不怕粘鍋的麻煩。
通過正常的保養(yǎng)和使用,，慢慢形成一層天然的油膜,，可以達(dá)到物理不粘。傳統(tǒng)鐵鍋不怕鏟子刮,。我們在購買不粘鍋時(shí),，賣家總是建議使用木鏟，因?yàn)榻饘夔P很容易損壞不粘鍋的涂層,，進(jìn)而會(huì)導(dǎo)致涂層掉入食物中,，影響人體健康。另外,，不粘鍋涂層被破壞后,，炒菜時(shí)容易糊鍋。章丘鐵鍋不怕被金屬鏟刮傷,，表面也沒有涂上化學(xué)涂層,，自然就不會(huì)有這兩方面的麻煩。
炒鍋燒開后,，在后期的使用過程中,，每次炒菜只需要用熱水和刷子洗一下就可以了，不需要用洗潔精清洗炒鍋,。久而久之，鐵鍋表面會(huì)產(chǎn)生一層油光,，相當(dāng)于不粘鍋涂層的效果,。所以用鐵鍋炒菜的時(shí)候，不需要放太多油,。省油的錢可以買好幾鍋,。關(guān)鍵是讓家人吃得更健康。
柏師傅說,，用章丘鐵鍋?zhàn)鲲埧梢匝a(bǔ)鐵,。高溫下，鐵鍋里的少量鐵會(huì)滲入食物中,。所以用鐵鍋?zhàn)鲲埧陀^上可以補(bǔ)鐵,。
烹飪效果
三萬多錘鍛造后,，鐵的密度變大，厚度適中,，導(dǎo)熱性好,。鍋底受熱均勻，可以避免油煙的產(chǎn)生,。烹飪時(shí),，可在明火或電磁爐上使用。鍋的深度比普通炒鍋高,，不僅能炒,，還能燜、燉,、炸,、燜，保證每一種食材受熱均勻,，每一口都香,、滑、嫩,。
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