如果用色標(biāo)區(qū)分的話,，動(dòng)物類食品通常用紅色或橙色；植物類一般用綠色,；水產(chǎn)類一般用藍(lán)色,。
飯店廚房的標(biāo)識(shí)標(biāo)簽要用防油,，防潮,，防火的材質(zhì)，寫清名稱,，標(biāo)明用處,。
餐飲實(shí)施4D廚房管理模式
4D現(xiàn)場(chǎng)管理優(yōu)點(diǎn)
餐飲企業(yè)4D現(xiàn)場(chǎng)管理法,，是管理理念上的創(chuàng)新,。4D現(xiàn)場(chǎng)管理法看似簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)含著深刻的現(xiàn)代餐飲管理理念和文化的精髓,，是一種科學(xué)的管理方法和管理學(xué),。它是建立在實(shí)行全員管理的基礎(chǔ)上，讓酒店員工人人都從簡(jiǎn)單的小事做起,，從而使管理工作細(xì)化到整個(gè)酒店角角落落的最實(shí)用,、最見效、能持久的全新管理。員工一旦形成習(xí)慣后,，便能自覺地執(zhí)行規(guī)范,，嚴(yán)守規(guī)程，并建立良好的工作秩序,、提高效率,、節(jié)能降耗，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)更大效益,。
4D現(xiàn)場(chǎng)管理法具有以下幾個(gè)優(yōu)越性：
一,、降低成本
通過執(zhí)行物料先進(jìn)先出，設(shè)置物料庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)和控制量的方法,，使庫(kù)存保證不超過1-1.5天的量,。大大減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購(gòu)的成本浪費(fèi)，從而降低了總庫(kù)存量,，減少物資積壓,，增加了流動(dòng)資金，提高了資金周轉(zhuǎn)率,。
二,、提高工作效率
將長(zhǎng)期不用的物品或清除或歸倉(cāng)，將有用的物品按使用量的大小,，分高,、中、低分別分類存放,，經(jīng)常使用的放在最容易拿到的地方,。同時(shí)有標(biāo)簽、有存量,、“有名有家”,，使員工在井然有序的貨架上，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到,。大大節(jié)約了時(shí)間成本,，提高了工作效率。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程和用視覺,、顏色管理,，維持了透明度,，即使該崗位員工離開,，臨時(shí)換他人也能準(zhǔn)確操作，管理者和員工都相對(duì)輕松了許多,。
三,、提高衛(wèi)生程度
通過對(duì)所有范圍衛(wèi)生責(zé)任劃分，從而對(duì)包括廚房天花板、出風(fēng)口,、隔油槽,、油煙罩等徹底清理，使各處都井井有條,，光潔明亮,，給客人以信任感。
四,、改善人際關(guān)系
每一個(gè)崗位,、區(qū)域都有專人負(fù)責(zé)，并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處,，避免了責(zé)任不清,、互相推諉情況發(fā)生。且通過不斷鼓勵(lì),，增加員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心,，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎樣做和自己要負(fù)的責(zé)任,，堅(jiān)持每天下班前五分鐘4D現(xiàn)場(chǎng)管理,。
五、提高員工素質(zhì)
員工通過反復(fù)執(zhí)行正確地操作,，而徹底形成良好的行為規(guī)范,，養(yǎng)成講程序、愛清潔,、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣,，在不知不覺中將好的習(xí)慣帶到家中、生活中,，變得更加文明,。
六、強(qiáng)調(diào)全員參與
以前認(rèn)為,，質(zhì)量是有關(guān)部門的事,，最多是業(yè)務(wù)部門的事。而現(xiàn)在強(qiáng)調(diào)質(zhì)量和全體員工有關(guān),，不分前臺(tái),、后臺(tái)，必須人人參與,，大家都自覺行動(dòng)起來,。
4D與6T、5S的區(qū)別
要問4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系與六常法（6T),、五常法(5S)比起來哪個(gè)更好,。那我說,，是5多，還是6多,，還是4多,。結(jié)果當(dāng)然是4更少一些，4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系更方便,、更簡(jiǎn)單,。
4D操作流程
1D—整理到位 整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉,。必需品以最低安全用量明確標(biāo)示,、擺放整齊；做好清潔,。整理到位目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用,。整齊、有標(biāo)示,，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西30秒找到要找的東西,；清除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境,、物品,、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài),，防止污染的發(fā)生,。
整理到位做法：1.對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查。2.制定需要和不需要的判別基準(zhǔn),。3.清除不需要物品,。4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量,。5.根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理,。
整理到位又可以按照四分、五定,、四統(tǒng)一,、一清潔去做。1）四分,，即分類,、分區(qū)、分層,、分顏色,；2）五定，即定名,、定量,、定位,、定向,、定流線,；3）四統(tǒng)一，即客人寄存品和開封食料統(tǒng)一,、員工私人物品統(tǒng)一,、兩大物品統(tǒng)一、通告板統(tǒng)一,；4）一清潔,，即工作現(xiàn)場(chǎng)的清潔工作。
2D—責(zé)任到位 責(zé)任到位定義,；衛(wèi)生,、設(shè)備、服務(wù),、安全,，責(zé)任到人制度上墻。責(zé)任到位目的：本著誰(shuí)管誰(shuí)負(fù)責(zé),、誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé),、誰(shuí)檢查誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，把工作流程化,、把流程形象化和數(shù)字化,，給于日常工作清晰的指導(dǎo)。
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