如果用色標(biāo)區(qū)分的話，動物類食品通常用紅色或橙色,；植物類一般用綠色,；水產(chǎn)類一般用藍(lán)色。
飯店廚房的標(biāo)識標(biāo)簽要用防油,，防潮，防火的材質(zhì),，寫清名稱,，標(biāo)明用處。
餐飲實(shí)施4D廚房管理模式
4D現(xiàn)場管理優(yōu)點(diǎn)
餐飲企業(yè)4D現(xiàn)場管理法,，是管理理念上的創(chuàng)新。4D現(xiàn)場管理法看似簡單,，卻蘊(yùn)含著深刻的現(xiàn)代餐飲管理理念和文化的精髓,，是一種科學(xué)的管理方法和管理學(xué)。它是建立在實(shí)行全員管理的基礎(chǔ)上,，讓酒店員工人人都從簡單的小事做起,，從而使管理工作細(xì)化到整個(gè)酒店角角落落的最實(shí)用、最見效,、能持久的全新管理,。員工一旦形成習(xí)慣后，便能自覺地執(zhí)行規(guī)范,，嚴(yán)守規(guī)程,，并建立良好的工作秩序、提高效率,、節(jié)能降耗,，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)更大效益,。
4D現(xiàn)場管理法具有以下幾個(gè)優(yōu)越性：
一、降低成本
通過執(zhí)行物料先進(jìn)先出,，設(shè)置物料庫存標(biāo)準(zhǔn)和控制量的方法,，使庫存保證不超過1-1.5天的量。大大減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購的成本浪費(fèi),，從而降低了總庫存量,，減少物資積壓，增加了流動資金,，提高了資金周轉(zhuǎn)率,。
二、提高工作效率
將長期不用的物品或清除或歸倉,，將有用的物品按使用量的大小,，分高、中,、低分別分類存放,，經(jīng)常使用的放在最容易拿到的地方。同時(shí)有標(biāo)簽,、有存量,、“有名有家”，使員工在井然有序的貨架上,，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到,。大大節(jié)約了時(shí)間成本，提高了工作效率,。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程和用視覺,、顏色管理，維持了透明度,，即使該崗位員工離開,，臨時(shí)換他人也能準(zhǔn)確操作，管理者和員工都相對輕松了許多,。
三,、提高衛(wèi)生程度
通過對所有范圍衛(wèi)生責(zé)任劃分，從而對包括廚房天花板,、出風(fēng)口,、隔油槽、油煙罩等徹底清理,，使各處都井井有條,，光潔明亮，給客人以信任感。
四,、改善人際關(guān)系
每一個(gè)崗位,、區(qū)域都有專人負(fù)責(zé)，并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處,，避免了責(zé)任不清,、互相推諉情況發(fā)生。且通過不斷鼓勵,，增加員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在,，員工也知道該怎樣做和自己要負(fù)的責(zé)任,，堅(jiān)持每天下班前五分鐘4D現(xiàn)場管理。
五,、提高員工素質(zhì)
員工通過反復(fù)執(zhí)行正確地操作,，而徹底形成良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講程序,、愛清潔,、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，在不知不覺中將好的習(xí)慣帶到家中,、生活中,，變得更加文明。
六,、強(qiáng)調(diào)全員參與
以前認(rèn)為,，質(zhì)量是有關(guān)部門的事，最多是業(yè)務(wù)部門的事,。而現(xiàn)在強(qiáng)調(diào)質(zhì)量和全體員工有關(guān),，不分前臺、后臺,，必須人人參與,，大家都自覺行動起來。
4D與6T,、5S的區(qū)別
要問4D現(xiàn)場管理體系與六常法（6T),、五常法(5S)比起來哪個(gè)更好。那我說,，是5多,，還是6多，還是4多,。結(jié)果當(dāng)然是4更少一些,，4D現(xiàn)場管理體系更方便、更簡單。
4D操作流程
1D—整理到位 整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度,，將非必需的物品清理掉,。必需品以最低安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊,；做好清潔,。整理到位目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。整齊,、有標(biāo)示,，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西30秒找到要找的東西；清除工作場所各區(qū)域的臟亂,，保持環(huán)境,、物品、儀器,、設(shè)備處于清潔狀態(tài),，防止污染的發(fā)生。
整理到位做法：1.對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查,。2.制定需要和不需要的判別基準(zhǔn),。3.清除不需要物品。4.調(diào)查需要物品的使用頻率,、決定日常用量,。5.根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。
整理到位又可以按照四分,、五定,、四統(tǒng)一、一清潔去做,。1）四分,，即分類、分區(qū),、分層,、分顏色；2）五定,，即定名,、定量、定位,、定向、定流線,；3）四統(tǒng)一,，即客人寄存品和開封食料統(tǒng)一、員工私人物品統(tǒng)一、兩大物品統(tǒng)一,、通告板統(tǒng)一,；4）一清潔，即工作現(xiàn)場的清潔工作,。
2D—責(zé)任到位 責(zé)任到位定義,；衛(wèi)生、設(shè)備,、服務(wù),、安全，責(zé)任到人制度上墻,。責(zé)任到位目的：本著誰管誰負(fù)責(zé),、誰使用誰負(fù)責(zé)、誰檢查誰負(fù)責(zé)的原則,，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化,，給于日常工作清晰的指導(dǎo),。
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