其實所有的水生動物體內(nèi)都有一定的寄生蟲,，寄生蟲多了就有危害,，正常的就不會有什么副作用。他們在養(yǎng)殖黃鱔的時候,，每隔一個月就會給黃鱔喂一次去蟲藥,，所以黃鱔進(jìn)入市場時，體內(nèi)很少還會有寄生蟲,。就算有寄生蟲市民也不必恐慌,，因為寄生蟲不太耐熱，只要溫度超過80℃就會被殺死,。但如果不煮熟煮透,，寄生蟲就可能進(jìn)入體內(nèi)，就會危及健康,。所以市民買回黃鱔后,，在處理時一定注意刀具和砧板的生熟分開使用，在燒制時也一定要注意充分煮熟,，特別是做爆炒鱔絲時,，更要注意燒熟,。黃鱔又稱鱔魚。體細(xì)長呈蛇形,，體前圓后部側(cè)扁,，尾尖細(xì)，頭長而圓,。體表大多是黃褐色,、微黃或橙黃，有深灰色斑點,，也有少許鱔魚是白色,，俗稱“白鱔”。 黃鱔全身能分泌出非常油滑的粘液,，不小心它就能從你手中溜之大吉,。鱔魚身上的粘液，主要功能是預(yù)防細(xì)菌,、病菌侵染身體,，減少疾病;阻止寄生動物植物的糾纏，有利成長;油頭滑面,，有利于它在泥中通行無阻,。 黃鱔肉嫩味鮮，營養(yǎng)價值甚高,。黃鱔中富含DHA和磷脂,，有健腦的功效;黃鱔特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;黃鱔含有較多的維生素A,，可以增進(jìn)視力,，能夠防治夜盲癥和視力減退。 挑選鱔魚時,，以表皮柔軟,、顏色灰黃、肉質(zhì)細(xì)致,、聞起沒有臭味者為佳,。鱔魚最好是在宰后即刻烹煮食用，因為鱔魚死后容易產(chǎn)生組胺,，易引發(fā)中毒現(xiàn)象,，不利于人體健康。黃鱔的最佳黃金搭配：鱔魚+豆腐———加倍吸收鈣;鱔魚+青椒———降血糖;鱔魚+金針菇———補(bǔ)中益血;鱔魚+松子———美容養(yǎng)顏,。
一、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
地面清潔無垃圾及生產(chǎn)廢棄物，無明顯積水,，無油污,，無腳印，非清潔時間地面保持干爽等,；
地溝干凈,，排水流暢，無生產(chǎn)下腳料積壓出口處,，無異味,，排水口有防鼠設(shè)施；
墻面清潔,，無血漬等污漬,，無蜘蛛網(wǎng)，門,、窗潔凈明亮無灰塵,，裝有紗窗或門簾防塵、防蠅,，天花板無蜘蛛網(wǎng),，無明顯霉斑；
爐灶,、油煙機(jī),、炊飯機(jī)、貨架,、操作臺等加工,、儲藏設(shè)備潔凈干爽，無明顯油污,，無衛(wèi)生死角,，標(biāo)示清晰不脫落；
刀,、砧板、鍋,、鏟,、盆、湯某某等工器具,、用具班前班后清洗干凈,，定期消毒處理，原料,、半成品,、成品使用的刀、砧板等工器具明顯標(biāo)示，分開使用,，避免相互交叉污染,；
冰柜保存清潔，定期清潔,，每周兩次的頻率,，冰柜存放物品生熟要標(biāo)示、區(qū)分,，帶有外包裝紙箱的原料,、半成品應(yīng)拆除外包裝物后放入冰柜內(nèi)存放；
清洗池每次使用后打掃干凈,，必要時或每周進(jìn)行一次消毒處理,，操作加工區(qū)域隨時打掃，保持清潔,；
廚房內(nèi)的設(shè)備或其它標(biāo)示張貼完好,，不脫落，物品擺放整齊,，不混亂,；
廚房內(nèi)不得有蒼蠅、蚊子,、蟑螂,、老鼠等“四害”活動，如有則迅速殺滅,、處理,；
10、原料,、半成品（包括盛裝原料,、半成品的筐、盤等）,、加工用具等不得直接落地放置,，落地原料、半成品,、器具須清洗后使用,；
11、工作人員穿戴好工作服,、帽子等,，保持良好的個人衛(wèi)生，在廚房加工時嚴(yán)格按照《公司個人衛(wèi)生管理辦法》執(zhí)行,，即不得抽煙,、不得隨地吐痰,、用手直接接觸食品、用勺子直接品嘗,，手接觸到皮膚或上廁所后應(yīng)洗手等規(guī)定,；
12、待加工半成品在廚房放置不宜超過30分鐘,，廚房食品加工必須煮熟煮透,，不得外熟內(nèi)生，手接觸熟食時,，必須帶手套進(jìn)行操作,，分餐人員分餐時做好個人衛(wèi)生；
生產(chǎn)加工結(jié)束后油,、鹽,、醬、醋等調(diào)料和其它糧油類應(yīng)覆蓋好,；剩余半成品放入冰柜或冷庫保存并覆蓋,；
加工操作完成后，對所加工的區(qū)域,、設(shè)備,、工具進(jìn)行清潔處理，垃圾,、廢棄物及時處理,，不過夜；
洗衣粉,、洗潔精,、消毒水等化學(xué)物品統(tǒng)一管理，專人管理,，嚴(yán)格控制,，不得隨意放在廚房內(nèi)。
二,、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
地面清潔干爽,，無垃圾（紙巾、果皮,、剩菜飯等）,，無積水，無泥濘,，無腳印，無污漬,；
墻面及天花板無蜘蛛網(wǎng),，無霉斑,，無漏水，無亂涂鴉情況,，***或甲方統(tǒng)一張貼宣傳畫報,，有公司相關(guān)標(biāo)示則張貼完好，不脫落,；
食堂通風(fēng)良好,，無異常氣味，門,、窗明亮無灰塵,；燈管，風(fēng)扇定期清潔,，無明顯灰塵,、蜘蛛網(wǎng)；
餐桌臺某某清潔無油漬,，無滑膩感,，無剩菜、剩飯,、紙巾等垃圾,，無水滴，底角無明顯灰塵和脫落的
銹漬,；
食堂裝有滅蠅燈,，滅蠅燈每周清洗一次，保證表面無明顯灰塵,，一盞滅蠅燈不得有超過10個以上的昆蟲尸體,，食堂內(nèi)基本無蒼蠅、蚊
子,、蟑螂等蟲害,；
就餐中有清潔專人來回清掃臺面、地
面剩余飯菜,、湯水,，無明顯積留情況，
餐具,、潲水,、垃圾桶處理及時，不產(chǎn)
生異味,；
食堂內(nèi)餐桌,、臺某某、物品擺放整齊,；
每周進(jìn)行一次食堂衛(wèi)生大掃除,，徹
底對食堂環(huán)境進(jìn)行清潔,、消毒處理，
杜絕衛(wèi)生死角,。工作人員無隨地吐
痰或抽煙等不良現(xiàn)象,。
1,、食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,，并每年年審一次。
2,，食堂要制定衛(wèi)生,、管理制度 ，有相應(yīng)的防蠅,、防鼠,、防塵、清毒,、,、盥洗、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。保證膳食安全和食品安全。
3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗,。
平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具,。
4、食堂工作間要與餐廳隔開,，非工作人員不得入內(nèi),，以防萬一。
5,、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案,。
采購人員不得采購來路不明的食品,，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6,、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,，保持新鮮,，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害,、腐爛、變質(zhì),、過期食品,；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒,。
7,、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒,，生熟案板刀具要分開存放,。
8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥,、通風(fēng),，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全、無害,，防止食品污染,。
9、認(rèn)真做好防盜,、防火,、防毒、用電用氣安全,，不準(zhǔn)私拉亂接電源,；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開,，防止發(fā)生事故,。
電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理,。
10,、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐,，每年要檢測,，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗,，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離,，嚴(yán)防事故發(fā)生。11,、認(rèn)真接受衛(wèi)生,、防疫、質(zhì)監(jiān),、教育局工作人員對食堂的檢查,，凡有不合要求之處立即整改，并實行責(zé)任追究,。
謝謝邀請，偶爾一次,，一般是不會出現(xiàn)弓形蟲感染的,，但是以后盡量避免，生食或熟食,，共用同一個菜板或者菜刀,。最好切水果也單獨用菜板和刀具。一般弓形蟲感染是接觸貓感染的風(fēng)險大,。
●應(yīng)改變生吃豬、牛,、魚肉的習(xí)慣,所用菜刀,、菜板生熟分開,要將食物徹底洗凈煮熟,慎防病從口入。
●野生蛇類含有最多絳蟲,生吃野生的蛇最容易感染;生吃魚生,、豬牛肉也有可能感染,其中生吃魚塘里面的魚生更危險;三文魚,、北極貝等若在運輸、加工,、儲存時被沾染,也有可能致病,。
病人透露平時喜歡吃魚生
“病人14日晚上來看的急診,當(dāng)時他稱嚴(yán)重腹痛,皮膚瘙癢?！蹦戏结t(yī)科大學(xué)第五附屬醫(yī)院消化科張醫(yī)生告訴新快報記者,當(dāng)晚她在病房值班,急診科將病人轉(zhuǎn)到消化科由她接待,。“病人自己帶了片子來,就是網(wǎng)上傳的那些圖,?！睆堘t(yī)生說,病人透露自己是順德人,喜愛吃魚生?！翱吹狡雍笥X得他病情比較嚴(yán)重,就建議他轉(zhuǎn)診到廣州(市區(qū))治療”,。
“這樣的病人,近幾年來我們醫(yī)院也接診過幾例。”昨日,廣州市第八醫(yī)院院長,、傳染病專家尹熾標(biāo)對新快報記者表示:“圖片上密密麻麻的白色斑點,是絳蟲,。”尹熾標(biāo)說,人們會誤食含有絳蟲蟲的食物而感染得病,發(fā)展成囊蟲病,。
什么情況會誤食絳蟲蟲?尹熾標(biāo)說,根據(jù)接診經(jīng)驗,野生的蛇類含有最多絳蟲,因此,生吃野生的蛇最容易感染;另外,生吃魚生,、豬牛肉也有可能感染,其中生吃魚塘里面的魚生更危險?！耙驗轸~塘里的魚易被污染,沾上糞便等”,。
吃三文魚、北極貝等會否感染呢?“理論上也會,但因為這些食物是在深海里面生長,相對來說比較安全,但最怕是在運輸,、加工、儲存過程中沾染,也有可能致病,?！币鼰霕?biāo)說。
絳蟲會在全身游走最怕進(jìn)腦里
為何檢查提示全身會有這類絳蟲?尹熾標(biāo)解釋道,吃進(jìn)去的食物若含有絳蟲蟲,蟲進(jìn)入人體腸道,會吸收人體的營養(yǎng),。長大后它們就變成一條條幼蟲,它們穿破一些組織,通過血液,爬行到全身各個地方去,。最可怕的是,它們還可能進(jìn)入腦組織,變成腦囊蟲病,“腦里面會發(fā)炎,形成腫瘤樣物體?！币鼰霕?biāo)說,因絳蟲形成腦囊蟲病,發(fā)展還是相對比較慢的,在這過程中,病患會出現(xiàn)頭痛,、嘔吐、癲癇等,這時候應(yīng)及時就醫(yī),。
治療方面,尹熾標(biāo)說,如果蟲子是在肌肉外周,直接驅(qū)蟲就可以,。但進(jìn)入腦部就非常麻煩,一殺蟲會使蟲子壞死,從而產(chǎn)生許多反應(yīng)源,驟然之間會引起劇烈的變態(tài)反應(yīng),引起腦水腫,會有危險。因此,對這類病人,要在醫(yī)院嚴(yán)密監(jiān)控,少量給藥,然后病人沒反應(yīng),才慢慢加大劑量,減少副作用,“最怕殺蟲的時候,蟲子死了,生命也出現(xiàn)危險”,。
生吃魚蛇肉最易得肝吸蟲病
感染率高卻易發(fā)現(xiàn)易治療,但不及時治療會引發(fā)肝硬化
“感染絳蟲的不多見,幾年來只有幾例,。但每年我們醫(yī)院要收治100多例肝吸蟲病。廣東感染率也很高,?！鄙贼~肉、蛇肉等食物,除了可能感染絳蟲外,尹熾標(biāo)說,最易得的是肝吸蟲病,。
他說,肝吸蟲病許多人得了病也沒有什么癥狀,一般不會來門診治療,。檢查、治療這種病相對簡單,只需要抽血,、查,找到蟲,或顯示抗體陽性,就可以確診,。肝吸蟲治療也簡單,用藥三天基本能好。
“肝吸蟲不會全身跑,只在膽道停留,如果不及時治療,慢慢會引起肝硬化,?！币鼰霕?biāo)說,要預(yù)防這些疾病,其實很簡單,“改變喜歡吃魚生、生吃肉類的習(xí)慣,肉類一定要煮熟來吃,慎防病從口入”。
另外,有的市民認(rèn)為吃魚生時,蘸芥末或喝白酒能殺蟲,、殺菌,尹熾標(biāo)笑稱:“這些都沒用,最好的方法是煮熟吃,。”
“廣東有的地方肝吸蟲病感染率很高,達(dá)16%以上,?！币鼰霕?biāo)說,這都與喜歡吃魚生等習(xí)慣有關(guān)。另外,記者查閱了解到,《廣東省肝吸蟲病防治規(guī)劃實施方案(2006-2010年)》透露,像廣州番禺區(qū),珠海斗門區(qū),佛山的禪城區(qū),、南海區(qū),、順德區(qū)等地方,此前都是肝吸蟲病高度流行區(qū)。
官方微信
TOP
