其實(shí)所有的水生動(dòng)物體內(nèi)都有一定的寄生蟲,，寄生蟲多了就有危害，正常的就不會(huì)有什么副作用,。他們?cè)陴B(yǎng)殖黃鱔的時(shí)候,，每隔一個(gè)月就會(huì)給黃鱔喂一次去蟲藥，所以黃鱔進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，體內(nèi)很少還會(huì)有寄生蟲,。就算有寄生蟲市民也不必恐慌,，因?yàn)榧纳x不太耐熱，只要溫度超過80℃就會(huì)被殺死,。但如果不煮熟煮透,，寄生蟲就可能進(jìn)入體內(nèi)，就會(huì)危及健康,。所以市民買回黃鱔后,，在處理時(shí)一定注意刀具和砧板的生熟分開使用，在燒制時(shí)也一定要注意充分煮熟,，特別是做爆炒鱔絲時(shí),，更要注意燒熟。黃鱔又稱鱔魚,。體細(xì)長(zhǎng)呈蛇形,，體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì),，頭長(zhǎng)而圓,。體表大多是黃褐色、微黃或橙黃,，有深灰色斑點(diǎn),，也有少許鱔魚是白色，俗稱“白鱔”,。 黃鱔全身能分泌出非常油滑的粘液,，不小心它就能從你手中溜之大吉。鱔魚身上的粘液,，主要功能是預(yù)防細(xì)菌,、病菌侵染身體，減少疾病;阻止寄生動(dòng)物植物的糾纏,，有利成長(zhǎng);油頭滑面,，有利于它在泥中通行無阻。 黃鱔肉嫩味鮮,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高,。黃鱔中富含DHA和磷脂，有健腦的功效;黃鱔特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”,，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;黃鱔含有較多的維生素A,，可以增進(jìn)視力，能夠防治夜盲癥和視力減退,。 挑選鱔魚時(shí),，以表皮柔軟,、顏色灰黃、肉質(zhì)細(xì)致,、聞起沒有臭味者為佳。鱔魚最好是在宰后即刻烹煮食用,，因?yàn)轺X魚死后容易產(chǎn)生組胺,，易引發(fā)中毒現(xiàn)象，不利于人體健康,。黃鱔的最佳黃金搭配：鱔魚+豆腐———加倍吸收鈣;鱔魚+青椒———降血糖;鱔魚+金針菇———補(bǔ)中益血;鱔魚+松子———美容養(yǎng)顏,。
一,、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
地面清潔無垃圾及生產(chǎn)廢棄物,，無明顯積水，無油污,，無腳印,，非清潔時(shí)間地面保持干爽等；
地溝干凈,，排水流暢,，無生產(chǎn)下腳料積壓出口處，無異味,，排水口有防鼠設(shè)施,；
墻面清潔，無血漬等污漬,，無蜘蛛網(wǎng),，門、窗潔凈明亮無灰塵,，裝有紗窗或門簾防塵,、防蠅，天花板無蜘蛛網(wǎng),，無明顯霉斑,；
爐灶、油煙機(jī),、炊飯機(jī),、貨架、操作臺(tái)等加工,、儲(chǔ)藏設(shè)備潔凈干爽,，無明顯油污，無衛(wèi)生死角,，標(biāo)示清晰不脫落,；
刀,、砧板、鍋,、鏟,、盆、湯某某等工器具,、用具班前班后清洗干凈,，定期消毒處理，原料,、半成品,、成品使用的刀、砧板等工器具明顯標(biāo)示,，分開使用,，避免相互交叉污染；
冰柜保存清潔,，定期清潔,，每周兩次的頻率，冰柜存放物品生熟要標(biāo)示,、區(qū)分,，帶有外包裝紙箱的原料、半成品應(yīng)拆除外包裝物后放入冰柜內(nèi)存放,；
清洗池每次使用后打掃干凈,，必要時(shí)或每周進(jìn)行一次消毒處理，操作加工區(qū)域隨時(shí)打掃,，保持清潔,；
廚房?jī)?nèi)的設(shè)備或其它標(biāo)示張貼完好，不脫落,，物品擺放整齊,，不混亂；
廚房?jī)?nèi)不得有蒼蠅,、蚊子,、蟑螂、老鼠等“四害”活動(dòng),，如有則迅速殺滅,、處理；
10,、原料,、半成品（包括盛裝原料、半成品的筐,、盤等）,、加工用具等不得直接落地放置,，落地原料、半成品,、器具須清洗后使用,；
11、工作人員穿戴好工作服,、帽子等,，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，在廚房加工時(shí)嚴(yán)格按照《公司個(gè)人衛(wèi)生管理辦法》執(zhí)行,，即不得抽煙、不得隨地吐痰,、用手直接接觸食品,、用勺子直接品嘗，手接觸到皮膚或上廁所后應(yīng)洗手等規(guī)定,；
12,、待加工半成品在廚房放置不宜超過30分鐘，廚房食品加工必須煮熟煮透,，不得外熟內(nèi)生,，手接觸熟食時(shí)，必須帶手套進(jìn)行操作,，分餐人員分餐時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生,；
生產(chǎn)加工結(jié)束后油、鹽,、醬,、醋等調(diào)料和其它糧油類應(yīng)覆蓋好；剩余半成品放入冰柜或冷庫保存并覆蓋,；
加工操作完成后,，對(duì)所加工的區(qū)域、設(shè)備,、工具進(jìn)行清潔處理,，垃圾、廢棄物及時(shí)處理,，不過夜,；
洗衣粉、洗潔精,、消毒水等化學(xué)物品統(tǒng)一管理,，專人管理，嚴(yán)格控制,，不得隨意放在廚房?jī)?nèi),。
二,、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
地面清潔干爽，無垃圾（紙巾,、果皮,、剩菜飯等），無積水,，無泥濘,，無腳印，無污漬,；
墻面及天花板無蜘蛛網(wǎng),，無霉斑，無漏水,，無亂涂鴉情況,，***或甲方統(tǒng)一張貼宣傳畫報(bào)，有公司相關(guān)標(biāo)示則張貼完好,，不脫落,；
食堂通風(fēng)良好，無異常氣味,，門,、窗明亮無灰塵；燈管,，風(fēng)扇定期清潔,，無明顯灰塵、蜘蛛網(wǎng),；
餐桌臺(tái)某某清潔無油漬,，無滑膩感，無剩菜,、剩飯,、紙巾等垃圾，無水滴,，底角無明顯灰塵和脫落的
銹漬,；
食堂裝有滅蠅燈，滅蠅燈每周清洗一次,，保證表面無明顯灰塵,，一盞滅蠅燈不得有超過10個(gè)以上的昆蟲尸體，食堂內(nèi)基本無蒼蠅,、蚊
子,、蟑螂等蟲害；
就餐中有清潔專人來回清掃臺(tái)面,、地
面剩余飯菜,、湯水,，無明顯積留情況，
餐具,、潲水,、垃圾桶處理及時(shí)，不產(chǎn)
生異味,；
食堂內(nèi)餐桌,、臺(tái)某某、物品擺放整齊,；
每周進(jìn)行一次食堂衛(wèi)生大掃除,，徹
底對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行清潔、消毒處理,，
杜絕衛(wèi)生死角,。工作人員無隨地吐
痰或抽煙等不良現(xiàn)象。
1,、食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,，并每年年審一次,。
2，食堂要制定衛(wèi)生,、管理制度 ,，有相應(yīng)的防蠅、防鼠,、防塵,、清毒、,、盥洗,、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。保證膳食安全和食品安全,。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。
平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具,。
4,、食堂工作間要與餐廳隔開,，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一,。
5,、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度,，并設(shè)置檔案,。
采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量,。
6,、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮,，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒,、有害、腐爛,、變質(zhì),、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗,；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒,。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒,，生熟案板刀具要分開存放。
8,、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥,、通風(fēng)，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全,、無害,，防止食品污染。
9,、認(rèn)真做好防盜,、防火、防毒,、用電用氣安全,，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開,，防止發(fā)生事故,。
電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理,。
10,、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐,，每年要檢測(cè),，要定時(shí)檢查，鍋爐工要持證上崗,，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生,。11,、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫,、質(zhì)監(jiān),、教育局工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改,，并實(shí)行責(zé)任追究,。
謝謝邀請(qǐng),，偶爾一次,，一般是不會(huì)出現(xiàn)弓形蟲感染的,，但是以后盡量避免,，生食或熟食，共用同一個(gè)菜板或者菜刀,。最好切水果也單獨(dú)用菜板和刀具,。一般弓形蟲感染是接觸貓感染的風(fēng)險(xiǎn)大。
●應(yīng)改變生吃豬,、牛、魚肉的習(xí)慣,所用菜刀,、菜板生熟分開,要將食物徹底洗凈煮熟,慎防病從口入,。
●野生蛇類含有最多絳蟲,生吃野生的蛇最容易感染;生吃魚生、豬牛肉也有可能感染,其中生吃魚塘里面的魚生更危險(xiǎn);三文魚,、北極貝等若在運(yùn)輸,、加工、儲(chǔ)存時(shí)被沾染,也有可能致病,。
病人透露平時(shí)喜歡吃魚生
“病人14日晚上來看的急診,當(dāng)時(shí)他稱嚴(yán)重腹痛,皮膚瘙癢,?！蹦戏结t(yī)科大學(xué)第五附屬醫(yī)院消化科張醫(yī)生告訴新快報(bào)記者,當(dāng)晚她在病房值班,急診科將病人轉(zhuǎn)到消化科由她接待?！安∪俗约簬Я似觼?就是網(wǎng)上傳的那些圖,。”張醫(yī)生說,病人透露自己是順德人,喜愛吃魚生,?！翱吹狡雍笥X得他病情比較嚴(yán)重,就建議他轉(zhuǎn)診到廣州(市區(qū))治療”。
“這樣的病人,近幾年來我們醫(yī)院也接診過幾例,?！弊蛉?廣州市第八醫(yī)院院長(zhǎng)、傳染病專家尹熾標(biāo)對(duì)新快報(bào)記者表示:“圖片上密密麻麻的白色斑點(diǎn),是絳蟲,?！币鼰霕?biāo)說,人們會(huì)誤食含有絳蟲蟲的食物而感染得病,發(fā)展成囊蟲病。
什么情況會(huì)誤食絳蟲蟲?尹熾標(biāo)說,根據(jù)接診經(jīng)驗(yàn),野生的蛇類含有最多絳蟲,因此,生吃野生的蛇最容易感染;另外,生吃魚生,、豬牛肉也有可能感染,其中生吃魚塘里面的魚生更危險(xiǎn),。“因?yàn)轸~塘里的魚易被污染,沾上糞便等”,。
吃三文魚,、北極貝等會(huì)否感染呢?“理論上也會(huì),但因?yàn)檫@些食物是在深海里面生長(zhǎng),相對(duì)來說比較安全,但最怕是在運(yùn)輸、加工,、儲(chǔ)存過程中沾染,也有可能致病,。”尹熾標(biāo)說,。
絳蟲會(huì)在全身游走最怕進(jìn)腦里
為何檢查提示全身會(huì)有這類絳蟲?尹熾標(biāo)解釋道,吃進(jìn)去的食物若含有絳蟲蟲,蟲進(jìn)入人體腸道,會(huì)吸收人體的營(yíng)養(yǎng),。長(zhǎng)大后它們就變成一條條幼蟲,它們穿破一些組織,通過血液,爬行到全身各個(gè)地方去。最可怕的是,它們還可能進(jìn)入腦組織,變成腦囊蟲病,“腦里面會(huì)發(fā)炎,形成腫瘤樣物體,?！币鼰霕?biāo)說,因絳蟲形成腦囊蟲病,發(fā)展還是相對(duì)比較慢的,在這過程中,病患會(huì)出現(xiàn)頭痛、嘔吐,、癲癇等,這時(shí)候應(yīng)及時(shí)就醫(yī),。
治療方面,尹熾標(biāo)說,如果蟲子是在肌肉外周,直接驅(qū)蟲就可以。但進(jìn)入腦部就非常麻煩,一殺蟲會(huì)使蟲子壞死,從而產(chǎn)生許多反應(yīng)源,驟然之間會(huì)引起劇烈的變態(tài)反應(yīng),引起腦水腫,會(huì)有危險(xiǎn),。因此,對(duì)這類病人,要在醫(yī)院嚴(yán)密監(jiān)控,少量給藥,然后病人沒反應(yīng),才慢慢加大劑量,減少副作用,“最怕殺蟲的時(shí)候,蟲子死了,生命也出現(xiàn)危險(xiǎn)”,。
生吃魚蛇肉最易得肝吸蟲病
感染率高卻易發(fā)現(xiàn)易治療,但不及時(shí)治療會(huì)引發(fā)肝硬化
“感染絳蟲的不多見,幾年來只有幾例。但每年我們醫(yī)院要收治100多例肝吸蟲病,。廣東感染率也很高,。”生吃魚肉、蛇肉等食物,除了可能感染絳蟲外,尹熾標(biāo)說,最易得的是肝吸蟲病,。
他說,肝吸蟲病許多人得了病也沒有什么癥狀,一般不會(huì)來門診治療,。檢查、治療這種病相對(duì)簡(jiǎn)單,只需要抽血,、查,找到蟲,或顯示抗體陽性,就可以確診,。肝吸蟲治療也簡(jiǎn)單,用藥三天基本能好。
“肝吸蟲不會(huì)全身跑,只在膽道停留,如果不及時(shí)治療,慢慢會(huì)引起肝硬化,?！币鼰霕?biāo)說,要預(yù)防這些疾病,其實(shí)很簡(jiǎn)單,“改變喜歡吃魚生、生吃肉類的習(xí)慣,肉類一定要煮熟來吃,慎防病從口入”,。
另外,有的市民認(rèn)為吃魚生時(shí),蘸芥末或喝白酒能殺蟲,、殺菌,尹熾標(biāo)笑稱:“這些都沒用,最好的方法是煮熟吃?！?/p>
“廣東有的地方肝吸蟲病感染率很高,達(dá)16%以上,。”尹熾標(biāo)說,這都與喜歡吃魚生等習(xí)慣有關(guān),。另外,記者查閱了解到,《廣東省肝吸蟲病防治規(guī)劃實(shí)施方案(2006-2010年)》透露,像廣州番禺區(qū),珠海斗門區(qū),佛山的禪城區(qū),、南海區(qū)、順德區(qū)等地方,此前都是肝吸蟲病高度流行區(qū),。
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