廚房的菜板怎樣消毒呢,？

1,、紫外線消毒：把菜板在陽光下暴曬30分鐘，能殺死細菌,、減少細菌繁殖而且令菜板保持干燥,。

2、洗燙消毒：用硬毛刷和清水沖洗,，再用開水燙一遍,，殘留的細菌會很少。

3,、撒鹽：每次用完菜板,，尤其是木菜板，清洗干凈后,，撒一層鹽,，不但殺菌而且防止木質(zhì)菜板干裂。

4,、白醋或堿水消毒：有些菌類比如黃曲霉素需要在200多度高溫下才能消除,，日常沸水100度是無法清除的。面對這種情況,，先用清水洗凈,，取白醋或小蘇打，倒在菜板上,，用硬毛刷清潔,，并停留幾分鐘，再次清洗,、晾干,。

5,、雙氧水消毒：先用白醋把菜板擦干凈，再用沾有雙氧水的紙巾擦拭,，等5分鐘左后,，用清水沖洗，懸掛晾干,。

同時,，建議廚房至少分生食、熟食兩個菜板,；尤其生食比如蔬菜的蟲,、肉殘留物、血跡等,，合適的溫度和菜板上殘留的水分,，給細菌和真菌提供了生長環(huán)境,，加上菜板上凹凸不平的刀痕,，非常有利于這些微生物生存繁殖。

砧板廚師每天都做什么工作,？

謝謝邀請

1,、清洗

當(dāng)天要用的蔬菜、水果,、半成品及時清洗,，應(yīng)將魚類快速宰殺，清洗干凈,；蔬菜應(yīng)加工整齊,，清洗干凈，做到無雜質(zhì),、無泥沙,、無枯葉；肉類能快速地分檔取料,；

2,、切配

刀工應(yīng)精細，刀法應(yīng)用適當(dāng),，出品應(yīng)規(guī)格統(tǒng)一且能保持一致,，將原料加工成半成品備用。配菜要熟練且份量標(biāo)準(zhǔn),、料頭要統(tǒng)一,，投料要準(zhǔn)確。3,、整理

（1）水池沖洗

（2）刀具存放與保養(yǎng)

刀具應(yīng)分類使用,，不同的原料應(yīng)使用不能的刀具,，以免損壞刀具，刀具應(yīng)放在指定的刀盒中,，應(yīng)經(jīng)常保鮮鋒利和光潔,。

（3）冰箱使用與清洗

冰箱中存放的食物要分類存放，生熟分開,，整齊劃一,，冰柜應(yīng)在一周內(nèi)至少清理及清潔一次，記錄冰箱溫度,。

酒店廚房里面砧板的工作內(nèi)容,？

砧板規(guī)范作業(yè)程序與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在規(guī)模較大的中餐廚房中，熱菜廚房的砧板崗位實際上是由兩部分構(gòu)成的,，一是對原料進行節(jié)形處理的節(jié)制人員,，另一個是負責(zé)對菜肴生料進行配份的人員，負責(zé)對菜肴生料進行配份的廚師通常稱為主配師,。在一般的小型廚房中這兩個崗位是合二為一的,，但一個崗位的工作內(nèi)容與兩個崗位的工作內(nèi)容是完全相同的。

1,、原料切割作業(yè)程序

（1）作業(yè)要求

A,、據(jù)廚房原料需要的計劃逐類領(lǐng)取原料，并對所有原料進行質(zhì)量檢驗,；

B,、根據(jù)銷售菜單品種的需要，按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》中規(guī)定的料形要求對原料進行切割加工,；

C,、將切割后的原料分別放在專用的料盒中，需要進行保鮮的則放入恒溫箱中存放,。

（2）料形切制標(biāo)準(zhǔn)

A,、不論切制何種原料何種形態(tài)，均應(yīng)大小一致,，長短相等,，厚薄均勻，粗細一致,，放置整潔,；

B、切制過程中的邊,、角料與下腳料,，不應(yīng)隨便丟棄，應(yīng)合理使用,，做到物盡其用,。

C,、各種料型的切制要有標(biāo)準(zhǔn)。

（3）作業(yè)程序

A,、領(lǐng)取原料,，并對所有原料進行質(zhì)量檢驗，根據(jù)預(yù)定情況和營業(yè)規(guī)律備足當(dāng)日所用原料,；

B,、與訂餐臺進行聯(lián)系，了解當(dāng)日宴會,、團體接待人數(shù),、就餐標(biāo)準(zhǔn)及特點要求；

C,、取出沒有加工的冷凍原料,，進行解凍處理；

D,、預(yù)備好各種加工用具及盛器,；

E、根據(jù)不同菜肴的烹調(diào)要求,，分別對畜,、禽、水產(chǎn)品,、蔬菜類等原料進行切割處理；

F,、區(qū)別不同用途和領(lǐng)用時間,，將已切割的原料分別盛于專用的料盒內(nèi)，擺放在原料架上,；

G,、按菜單要求，適時取去冰箱內(nèi)加工好的原料,，擺放于貨架上,；

H、于開餐前30分鐘,，將上一個供餐時剩余的加工原料取出,，經(jīng)檢驗后確認沒有質(zhì)量問題擺放在料架上，并在料盒進行標(biāo)識,。

I,、開餐結(jié)束，清潔工作區(qū)域及用具,，妥善收藏用剩原料,，清運垃圾,。

2、原料配份的作業(yè)程序

（1）作業(yè)要求

A,、按《標(biāo)準(zhǔn)食譜》規(guī)定的各種菜肴的配份用量取配原料,；

B、所有的原料必須使用標(biāo)準(zhǔn)稱量,，不準(zhǔn)隨意抓取原料,；

C、配取原料中應(yīng)對已切型的原料進行質(zhì)量檢驗,，凡不符合質(zhì)量規(guī)格的原料一律不準(zhǔn)用,。

（2）作業(yè)程序

A、按到點菜員傳遞過來的點菜單,，首先要確認菜單上的名稱,、種類、數(shù)量與桌號標(biāo)識,，看是否清楚無誤,；

B、主配廚師按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》規(guī)定的各菜肴所需的原料種類,、重量,、規(guī)格等進行配份，配成一只完整的菜肴,；

C,、需要現(xiàn)場切制的原料立即通知切制廚師切料；