廚房的菜板怎樣消毒呢,？

1、紫外線消毒：把菜板在陽光下暴曬30分鐘,，能殺死細菌,、減少細菌繁殖而且令菜板保持干燥。

2,、洗燙消毒：用硬毛刷和清水沖洗,，再用開水燙一遍，殘留的細菌會很少,。

3,、撒鹽：每次用完菜板，尤其是木菜板,，清洗干凈后,，撒一層鹽，不但殺菌而且防止木質菜板干裂,。

4,、白醋或堿水消毒：有些菌類比如黃曲霉素需要在200多度高溫下才能消除，日常沸水100度是無法清除的,。面對這種情況,，先用清水洗凈，取白醋或小蘇打,，倒在菜板上,，用硬毛刷清潔,，并停留幾分鐘，再次清洗,、晾干,。

5、雙氧水消毒：先用白醋把菜板擦干凈,，再用沾有雙氧水的紙巾擦拭,，等5分鐘左后，用清水沖洗,，懸掛晾干,。

同時，建議廚房至少分生食,、熟食兩個菜板,；尤其生食比如蔬菜的蟲、肉殘留物,、血跡等,，合適的溫度和菜板上殘留的水分，給細菌和真菌提供了生長環(huán)境,，加上菜板上凹凸不平的刀痕,，非常有利于這些微生物生存繁殖。

砧板廚師每天都做什么工作,？

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1,、清洗

當天要用的蔬菜、水果,、半成品及時清洗,，應將魚類快速宰殺，清洗干凈,；蔬菜應加工整齊,，清洗干凈，做到無雜質,、無泥沙,、無枯葉；肉類能快速地分檔取料,；

2,、切配

刀工應精細，刀法應用適當,，出品應規(guī)格統(tǒng)一且能保持一致，將原料加工成半成品備用,。配菜要熟練且份量標準,、料頭要統(tǒng)一，投料要準確。3,、整理

（1）水池沖洗

（2）刀具存放與保養(yǎng)

刀具應分類使用,，不同的原料應使用不能的刀具，以免損壞刀具,，刀具應放在指定的刀盒中,，應經常保鮮鋒利和光潔。

（3）冰箱使用與清洗

冰箱中存放的食物要分類存放,，生熟分開,，整齊劃一，冰柜應在一周內至少清理及清潔一次,，記錄冰箱溫度,。

酒店廚房里面砧板的工作內容？

砧板規(guī)范作業(yè)程序與質量標準在規(guī)模較大的中餐廚房中,，熱菜廚房的砧板崗位實際上是由兩部分構成的,，一是對原料進行節(jié)形處理的節(jié)制人員，另一個是負責對菜肴生料進行配份的人員,，負責對菜肴生料進行配份的廚師通常稱為主配師,。在一般的小型廚房中這兩個崗位是合二為一的，但一個崗位的工作內容與兩個崗位的工作內容是完全相同的,。

1,、原料切割作業(yè)程序

（1）作業(yè)要求

A、據廚房原料需要的計劃逐類領取原料,，并對所有原料進行質量檢驗,；

B、根據銷售菜單品種的需要,，按《標準菜譜》中規(guī)定的料形要求對原料進行切割加工,；

C、將切割后的原料分別放在專用的料盒中,，需要進行保鮮的則放入恒溫箱中存放,。

（2）料形切制標準

A、不論切制何種原料何種形態(tài),，均應大小一致,，長短相等，厚薄均勻,，粗細一致,，放置整潔；

B,、切制過程中的邊,、角料與下腳料,，不應隨便丟棄，應合理使用,，做到物盡其用,。

C、各種料型的切制要有標準,。

（3）作業(yè)程序

A,、領取原料，并對所有原料進行質量檢驗,，根據預定情況和營業(yè)規(guī)律備足當日所用原料,；

B、與訂餐臺進行聯(lián)系,，了解當日宴會,、團體接待人數、就餐標準及特點要求,；

C,、取出沒有加工的冷凍原料，進行解凍處理,；

D,、預備好各種加工用具及盛器；

E,、根據不同菜肴的烹調要求,，分別對畜、禽,、水產品,、蔬菜類等原料進行切割處理；

F,、區(qū)別不同用途和領用時間,，將已切割的原料分別盛于專用的料盒內，擺放在原料架上,；

G,、按菜單要求，適時取去冰箱內加工好的原料,，擺放于貨架上,；

H、于開餐前30分鐘,，將上一個供餐時剩余的加工原料取出,，經檢驗后確認沒有質量問題擺放在料架上，并在料盒進行標識,。

I,、開餐結束,，清潔工作區(qū)域及用具,，妥善收藏用剩原料,，清運垃圾。

2,、原料配份的作業(yè)程序

（1）作業(yè)要求

A,、按《標準食譜》規(guī)定的各種菜肴的配份用量取配原料；

B,、所有的原料必須使用標準稱量,，不準隨意抓取原料；

C,、配取原料中應對已切型的原料進行質量檢驗,，凡不符合質量規(guī)格的原料一律不準用。

（2）作業(yè)程序

A,、按到點菜員傳遞過來的點菜單,，首先要確認菜單上的名稱、種類,、數量與桌號標識,，看是否清楚無誤；

B,、主配廚師按《標準菜譜》規(guī)定的各菜肴所需的原料種類,、重量、規(guī)格等進行配份,，配成一只完整的菜肴,；

C、需要現(xiàn)場切制的原料立即通知切制廚師切料,；