大頭貼,、肥肉、大紅青椒,、大蒜,、生姜、納豆,、LED,、雞精,、啤酒。
1,、大紅青椒適量,，大紅青椒去蒂，先斜切,，再將大紅青椒切成條,，最后切粒； 大蒜適量,，先用刀捶碎,，再切成蒜末； 生姜適量,，去掉邊腳材料,，先切片再切絲，最后切,； 肥肉適量,； 豆?jié){適量； 加入適量生姜,，切成厚片放入盤中備用,； 適量的蔥。
2,、將小蔥,、姜片放入榨汁機(jī)中，倒入一半花雕酒,，加蓋按點動模式炸至蔥姜汁,，將蔥姜汁放入不銹鋼碗里備用,。
3,、把頭豎起來放在砧板上，從頭和背中間分開,。 頭和背中間的骨頭最脆,。 用手劈頭放在砧板上，去除鰓,、黑膜,，洗頭。 用刀切開魚的部分,，把頭靠在魚的骨頭上就可以了,。 將頭部放入蔥姜汁中，在里面和外面均勻涂抹汁液,，腌制15分鐘,。
4,、壇壇鄉(xiāng)辣椒切適量，放入勺子中去除水分,，用勺子用力擠干水分,。
5、將鍋加熱去適量油,，放入適量肥肉翻炒均勻,，將肥肉中的油炸干燥用豬油增加魚頭香味)，將干油后的肥肉燃燒取出,，加入切好的生姜末,、大蒜末翻炒均勻，干燥水分辣椒香味炒熟,，干辣椒水分炒熟后立即干燥時,，放入適量切好的紅油雞精、白糖,、豆?jié){翻炒均勻,，翻炒至水分消失后放入不銹鋼碗里備用。
6,、筷子交叉放盤,，魚頭底部受熱均勻。 搖一搖腌制好的魚頭,，去掉蔥姜汁放入盤中,，加入適量啤酒腥、嫩,、增生),，加入適量蒸魚豉油，加入雞精,，淋少量色拉油,，將炒好的辣椒均勻鋪在魚頭上，最后將生姜片,、小蔥用蒸鍋燒開水,，排放到大氣中后放入魚頭，大火蒸10分鐘,，用筷子刺傷魚頭試試,。 筷子可以筆直插入盤子的底部
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