大頭貼,、肥肉,、大紅青椒、大蒜,、生姜,、納豆,、LED、雞精,、啤酒,。
1、大紅青椒適量,，大紅青椒去蒂,，先斜切，再將大紅青椒切成條,，最后切粒,； 大蒜適量，先用刀捶碎,，再切成蒜末,； 生姜適量，去掉邊腳材料,，先切片再切絲,，最后切； 肥肉適量,； 豆?jié){適量； 加入適量生姜,，切成厚片放入盤中備用,； 適量的蔥。
2,、將小蔥,、姜片放入榨汁機(jī)中，倒入一半花雕酒,，加蓋按點動模式炸至蔥姜汁,，將蔥姜汁放入不銹鋼碗里備用。
3,、把頭豎起來放在砧板上,，從頭和背中間分開。 頭和背中間的骨頭最脆,。 用手劈頭放在砧板上,，去除鰓、黑膜,，洗頭,。 用刀切開魚的部分，把頭靠在魚的骨頭上就可以了,。 將頭部放入蔥姜汁中,，在里面和外面均勻涂抹汁液,，腌制15分鐘。
4,、壇壇鄉(xiāng)辣椒切適量,，放入勺子中去除水分，用勺子用力擠干水分,。
5,、將鍋加熱去適量油，放入適量肥肉翻炒均勻,，將肥肉中的油炸干燥用豬油增加魚頭香味),，將干油后的肥肉燃燒取出，加入切好的生姜末,、大蒜末翻炒均勻,，干燥水分辣椒香味炒熟，干辣椒水分炒熟后立即干燥時,，放入適量切好的紅油雞精,、白糖、豆?jié){翻炒均勻,，翻炒至水分消失后放入不銹鋼碗里備用,。
6、筷子交叉放盤,，魚頭底部受熱均勻,。 搖一搖腌制好的魚頭，去掉蔥姜汁放入盤中,，加入適量啤酒腥,、嫩、增生),，加入適量蒸魚豉油,，加入雞精，淋少量色拉油,，將炒好的辣椒均勻鋪在魚頭上,，最后將生姜片、小蔥用蒸鍋燒開水,，排放到大氣中后放入魚頭,，大火蒸10分鐘，用筷子刺傷魚頭試試,。 筷子可以筆直插入盤子的底部
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