悟空q & amp,； amp,； 謝謝A的邀請。 我個人是這么想的,。 中央廚房是指用冷藏車配送料理,，所有直營店實施統(tǒng)一的采購和配送。 以前餐廳的采購,，除了毛肚,、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜都是直營店單店購買,。 采用中央廚房配送,，比傳統(tǒng)配送可節(jié)約30%左右的成本。 中央廚房采用巨大的操作間,，采購,、選菜、切菜,、調味料等環(huán)節(jié)都有專人負責,。 半成品和調制的調味料一起，以統(tǒng)一的運輸在指定的時間內運到分店,。 一般的傳統(tǒng)餐飲店模式,，一家大型店需要5名廚師、3名采購,，在中央廚房總部,，只需3名總采購、20名左右的蔬菜師傅,，就可以節(jié)約約100人,。 除了節(jié)約人工費外，由于是統(tǒng)一采購,，可以大幅度降低采購成本,； 以毛肚為例，購買100噸毛肚,，比購買10噸毛肚每公斤便宜近1元,。 中央廚房的最大好處是集中規(guī)模采購，集約生產(chǎn)，實現(xiàn)菜品質優(yōu)價廉,，在需求量增大的情況下,，采購量增加很多。 為了降低食品安全風險,，形成集約化,、標準化的操作模式，對中央廚房原料采購的要求也越來越高,。 品牌原料不僅能保證穩(wěn)定供應,，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮和安全。 集約采購帶來深化中央廚房發(fā)展的機遇,。 中央廚房為了保證原料質量的穩(wěn)定,，建立原料基地或定點品牌供應企業(yè)是最好的方法。 擁有自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家,，在原料達到規(guī)范的前提下,，產(chǎn)品有統(tǒng)一保證，產(chǎn)品質量有可能穩(wěn)定一致,。 中央廚房從采購到加工都有嚴格的管理標準,，對原料的冷凍程度、排骨中的骨與肉的比例等都有具體規(guī)定,。 對于部分特殊產(chǎn)品,，可以指定制造商進行定制。 由于進貨量大,，中央廚房全面規(guī)定了原料的規(guī)格標準,、質量要求、運輸?shù)?，可以保證原料新鮮優(yōu)質,，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質的菜肴提供前期保證。 集約化采購對餐飲工業(yè)化發(fā)展有明顯作用,，校企合作是互利的。 給中央廚房帶來的還有成本的降低,、市場競爭力的提高,。 另一方面，原料成本通過中央廚房大量進貨減少了中間環(huán)節(jié),，使產(chǎn)品具有價格優(yōu)勢,。 集中加工可以提高原料的綜合利用能力，邊角剩余材料可以再加工使用,，減少浪費,，降低成本。 另一方面，人力資源成本,、中央廚房的設置,，不僅可以將經(jīng)營點縮小后廚房面積，取消自己的廚房,，改善環(huán)境,，還可以擴大一線店鋪面積，減少雜工,。 例如,，一家餐飲連鎖企業(yè)，在中央廚房成立之前,，每家分店的廚師至少需要8人,，比如開設10家店鋪總共需要80人。 中央廚房員工約30人,，平均每個門店,，一家連鎖店的廚師只有4-5人，有效地節(jié)約了人力資源成本,。 建設中央廚房,，實行統(tǒng)一的原料采購、加工,、配送,，簡化復雜的初級加工作業(yè)，簡化作業(yè)崗位,，使工序專業(yè)化,，有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度,，是餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件,。 只有這樣才能在一定規(guī)模的基礎上創(chuàng)造規(guī)模效益，使家庭廚房勞動社會化,，更加科學地保障市民的餐桌安全,。

這樣的特點是： 1、為消費者提供更具特色的廚房產(chǎn)品,，保證商品質量,、衛(wèi)生標準的一致性。 2,、集中采購,、生產(chǎn)和控制價格，可以提高商品附加值,，實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化,。 3,、可以降低各銷售網(wǎng)點的加工成本，減少庫存,，降低損耗,。 4、能夠快速高效地滿足各銷售網(wǎng)點的訂單需求,，實現(xiàn)多品種,、小批量、高效率的配送服務,，降低物流成本,。 5、降低勞動力成本,，降低房地產(chǎn)成本,。 6、提高服務水平,，提高工作效率,。

加工過的產(chǎn)品、店鋪每日用量大,、保存期長的產(chǎn)品,、加工過程復雜、烹飪時間長的產(chǎn)品,、容易因個人技術而影響質量的產(chǎn)品,、通過專業(yè)機器加工，可以提高商品質量的產(chǎn)品,。

一般不適合中央廚房加工的產(chǎn)品： 1,、廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品2、易保鮮老化的產(chǎn)品3,、加工時間短的產(chǎn)品,。 充分考慮加工產(chǎn)品的色香形式，確定產(chǎn)品工藝配方,； 4,、調整店鋪產(chǎn)品加工工藝，以集約化生產(chǎn)實現(xiàn)產(chǎn)品規(guī)?；a(chǎn),； 5、合理選擇加工技術設備和人員配置,； 6、充分考慮加工產(chǎn)品成本7,、保障加工產(chǎn)品食品安全8,、高效物流配送解決方案； 9、合理的布局規(guī)劃和加工環(huán)境,。

設計原則,，(一)符合食品加工設計規(guī)范；(二)符合HACCP管理體系要求,； 2,、滿足產(chǎn)品QS要求。 (二)嚴格按功能分區(qū)) 1,、對各區(qū)域嚴格溫度分區(qū),； 2、潔凈區(qū)和污染區(qū) /分鐘,； 3,、建立加工車間清潔度保障體系： 貨區(qū)，原料儲存區(qū),、加工區(qū),、成品包裝區(qū)、成品儲存處分設貨區(qū),，嚴格區(qū)(三)平面布局：一,、符合產(chǎn)品加工工藝，暢通人流,、物流,、氣流、廢棄物流,； 2,、人員進入車間，一次,、兩次,、淋浴，洗手,、消毒,，不得直接進入車間； 3,、操作人員直接到達各自操作區(qū)域,，避免清潔區(qū)和污染區(qū)人員動線相互交叉； 4,、避免污染物與非污染物的動線交叉,； 5、避免生,、熟產(chǎn)品交叉,； 6,、，防止污染區(qū)空氣回流到,； 7,、氣流從低溫流向高溫區(qū)。 流程合理選擇加工設備,、物流設備,、制冷設備，嚴格遵守節(jié)能原則,，重視投資合理性,，重視環(huán)境衛(wèi)生，重視防蟲防鼠長遠規(guī)劃,，分步實施,。

中央廚房的分類、業(yè)態(tài)：