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國內(nèi)的煎餅有天津煎餅和山東煎餅兩種,。 首先，說明天津薄煎餅和山東薄煎餅的區(qū)別,。
從外形上看,，天津薄煎餅更厚,，山東薄煎餅更薄。
就口感而言,，天津煎餅軟,，山東煎餅硬。
從做法上來說,，天津煎餅只要把面糊對(duì)準(zhǔn)就可以直接展開煎餅,，但山東煎餅需要等面糊發(fā)酵后再展開。
我個(gè)人認(rèn)為天津煎餅比山東煎餅好吃,。
天津煎餅成品一般有薄片,、甜面醬、辣椒醬,、雞蛋,、蔥、香菜,、火腿腸和培根等,。
天津介紹煎餅的制作方法。 薄煎餅果實(shí)設(shè)備道具：
1,、煎餅鏊子
煎餅(http(//10024.com) /有電,、有氣、有電,、有手動(dòng),、有電動(dòng)。
我這個(gè)是普通的鏊子,，直徑50厘米,，厚10厘米。
2,、面糊刮板
面糊刮板有木材的,、有竹子的、有金屬的,。
3,、煎餅切刀
煎餅刀具都是金屬的。
4,、三環(huán)液化氣灶
的煎餅鏊子都用三環(huán)的液化氣灶,。
薄煎餅原材料：
1 )白面、菇,、綠豆面等,。
2、甜面醬、辣椒醬,。
3,、雞蛋、蔥花,、香菜末,。
4、火腿腸,、培根,。
煎餅點(diǎn)心面糊配置：綠豆面面糊制作：
白面250克、綠豆面100克,、蘑菇25克,、鹽3克、堿5克,、水700克,。
稱好使用的面粉重量后，分別攪拌均勻后加入水和面糊,，一定要邊攪拌邊加水,。 請一次性加入水，避免形成小疙瘩,。
注：水量不是絕對(duì)一定的,。
由于各品牌和各批次小麥粉的干濕程度不同，
所以裝的水不是絕對(duì)的重量,，
大家在制作中需要靈活掌握用水量,。
攪拌均勻后放置40分鐘以上，使面糊中的小疙瘩充分溶解,。 如果想縮短等待時(shí)間,，靜置10分鐘后用手磨碎里面的小疙瘩，充分?jǐn)嚢韬笳归_煎餅的果實(shí)就可以了,。
煎餅的烤法：開火后，在鏊子上涂上油,。 一般可以使用調(diào)和油,、色拉油、大豆油,。
涂油的目的是防止面糊沾在鏊子上,。
然后，按照鏊子的大小將一湯匙的面糊倒入鏊子中,。
然后,，用刮板從中間向外切削，一圈一圈地向外擴(kuò)展。
做好煎餅后放雞蛋,。
淋蛋后,，用刮板拍幾次蛋液。
然后像烤煎餅一樣均勻地展開雞蛋,。
然后煎餅被固定形成形狀后,，用刀片先把周圍鏟起來。
撈起后翻煎餅,。 翻的時(shí)候一只手拿著刀具,，另一只手抓住煎餅的邊緣。 拉開雙手的距離,，就容易翻過來,。
把面翻過來后，涂上甜面醬和辣椒醬,。
撒上蔥和香菜,。
放上火腿、香腸,、松脆,、生菜。
把菜都放上來后,，把兩邊包在中間,，在中間折疊，就能做出煎餅的果實(shí),。
薄煎餅的成品,。
煎餅果實(shí)制作應(yīng)注意的問題： 1、刮板不能太重,。 太重的刮板會(huì)切斷與面糊的直接聯(lián)系,，刮板放在面糊上時(shí)會(huì)直接通過與http :接觸
2、刮板的手柄盡量與鏊子平行,，以便刮得更平整均勻,。
如果刮板和鏊子的角度太大，就會(huì)抬起面糊,，展開的煎餅會(huì)變得不均勻,。
3、,，用水潤滑,。 如果沒有泡在水里，,。
有什么問題即使留言,，知道的也不說什么,！
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