二、砧板(砧板)是指切菜時為了不破壞桌子而鋪在桌子上的板子,。 口語叫砧板,，書面語叫砧板。 以前以方木為主,，但由于容易消耗,，最近多將塑料澆注成材料。
三,、如何選購菜板：
市場上常見的菜板為竹質(zhì),、木質(zhì)及塑料材質(zhì),，合格的竹菜板應為天然植物材質(zhì)。 材質(zhì)應結(jié)實,，不易破裂,、掉落，污垢不易堵塞縫隙,，干凈,、整潔。 竹板容易風干,，不易發(fā)霉,，沒有異味，是個不錯的選擇,。 它之所以美觀,，是因為竹板不夠厚，多是拼接而成,，使用時經(jīng)不起重擊,，適合切菜和水果。 不太適合切肉,。
木板材質(zhì)厚,，韌性強，適合切肉和切硬食物,。 但在使用過程中,，容易將木屑切碎，混入肉菜中食用,，長期損害健康,。 另外，木質(zhì)料理的板子如果長期使用,，切口容易堆積污垢,，難以清洗。 另一方面,，如楊木所示,，有些樹容易破裂，反復使用容易繁殖細菌,。 由于木質(zhì)砧板吸水性高,，不易風干，在潮濕的環(huán)境下長時間放置容易發(fā)霉,，會導致腸道疾病,。 因此，木制砧板在使用前用植物油浸泡2小時更不容易破裂,。 購買菜板的時候一定要選擇安心的樹,。 最好是白果木,、皂角木、樺木,、柳木菜板,。
另外，還有天然橡木板,。 精選天然橡木拼接而成,，軟硬適中,，不易劃傷小刀,，不易變形，不易破裂,。 不產(chǎn)生木屑,； 防潮防霉； 天然殺菌,，易清洗,； 強韌、厚重,、美麗,、耐久性優(yōu)異，是可以考慮的種類,。
塑料板多由聚丙烯,、聚乙烯等制成，不適合切油脂多的食物,。 不這樣做的話很難清洗,。 塑料板耐高溫，如果把熱的東西放在上面切,，容易變形,。 有些砧板含有鉛、鎘等增塑劑,，長期使用甚至有致癌的危險,； 另一方面，一些粗糙的塑料砧板容易被切碎,，與食物一起進入體內(nèi),，會損傷肝臟和腎臟。
無論哪種菜板,，用完后都要立即清洗干凈,，縱向吊在半空中放在通風良好的地方風干。 請勿緊貼墻壁放置或平放,。 另一邊不干燥的話霉菌容易繁殖,。 清洗時,，可用硬刷蘸取，清水反復清洗,，也可以用熱水烤,，具有殺菌效果。
一般家庭用的砧板是用烏龍木(俗稱鐵木)或竹片粘接而成的,，堅固不掉屑,，所以很受歡迎。 但烏龍木始終含有一定的異味和有毒物質(zhì),，用其制作餐盤不僅污染菜肴,，而且容易引起腹痛、惡心,、嘔吐等癥狀,。 竹片粘接的砧板，由于粘接劑中經(jīng)常含有一定量的甲醛和苯等,，對人體也有害,。
塑料板多由聚丙烯,、聚乙烯等制成，重量輕,、便于攜帶,，但不適合切易變形、耐高溫,、油脂多的食物,。 不這樣做的話很難清洗。 一些粗糙的塑料砧板容易劃破渣滓的飛沫,，與食物一起進入人體,，對肝臟、腎臟造成損傷,。 深色的塑料砧板,，大多是用廢塑料做的，也有有害物質(zhì)很多,。 其中也有含有鉛和鎘等增塑劑的,，長期使用也有致癌的危險性。
2,、木砧板
天然材料比較健康,，密度高，韌性強，使用牢固,，適合切肉,、切硬食物。 種類有樟木,、橡木,、鐵木、柏木,、楊木,、白果木等。 但木質(zhì)砧板長期使用容易開裂,，可能產(chǎn)生木渣,，需要經(jīng)常保養(yǎng)。
3,、玻璃砧板
也就是說,，鋼化玻璃砧板,、玻璃砧板具有容易清潔的優(yōu)點,，使用后直接清水沖洗即可，不會發(fā)霉,。 砧板下有防滑設計,，放在操作臺的話很難移動。 砧板不會滲水或吸油,。 切水果和做油餅也很好,。 缺點也很明顯。 切菜的時候,，雖然有時聽不太到聲音,，很刺耳，但是習慣了就好了,。 剛開始使用的時候不敢動手,，感覺像是切砧板。
1 )刀把觸感舒適，無論冬寒夏熱,，季節(jié)變化很少影響觸感溫度,。
2 )刀把不生銹，切菜時握刀手不生銹污染食品,。 另外,，不需要像刀身那樣長時間放置，也不需要涂上油防止生銹。
3 )由于菜刀柄材質(zhì)較輕,，菜刀整體重量減少,，不易產(chǎn)生手腕疲勞。
1,、碳鋼菜刀
最常見的菜刀是碳鋼菜刀。 碳鋼比較硬,，即使是普通的碳鋼也很容易制作出有硬度的刀刃,，保持性非常好。 另外,，由于顯微組織的差異,，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，切割力稍好,。 家用碳鋼刀一般價格便宜,，幾十元就能買一把。 是一把價格便宜的小刀,。 此外,，碳鋼刀也是專業(yè)中餐廳廚房的主流刀。
缺點：碳素鋼制的小刀因為材質(zhì)的原因,，切食材時食材會反應氧化變色,。 另外，碳鋼刀容易生銹,，所以每次使用時都要擦,。 不用的時候，用豬油擦拭保存,。
2,、不銹鋼菜刀
不銹鋼餐刀現(xiàn)在是家用廚房餐刀的主流。 不銹鋼刀上有碳為0.3%,、鉻為13%的3Cr13這樣的數(shù)字標記,。 另外，還添加了鉬和釩來細化晶粒,。 Cr前的數(shù)字表示鋼材中碳的含量,，碳越多，刀越硬,，價格也相對高,。 3Cr13是墊底的廚刀鋼材,，由于沒有添加鉬和釩，保持性不如3Cr13mov,。 由于不銹鋼刀中含有除鐵以外的活性金屬,，不銹鋼刀不易生銹，美觀,，容易保管,。
缺點：不銹鋼菜刀切菜比碳鋼刀手感差，刀刃相對不易磨,。 另外,，防銹性能越好的刀，硬度越低,，兩個特性矛盾統(tǒng)一,。
3、高端合金鋼菜刀
高碳低指向不銹鋼,，具有非常好的折點,，堅硬堅韌，不易生銹,，能長久保持錚利,。 例如日立從鋼廠出來的ZDP-189、美國的V3等,，對高端刀具,、日本廚刀有用的該
壞處：價格貴，在家里使用的話,，性能會有點浪費。
砧板用柳樹是許多家庭的首選。 柳樹的特點是環(huán)保,，制作過程簡單,，可以造型。 柳樹的纖維絲很長,，韌性也很充分,。 切熱性食材時，不怕變形,，不怕切骨頭,，也不怕破裂，經(jīng)濟實惠,，大方,。 柳樹制成的砧板，耐不住砧板上的泥土，耐水,、無腐蝕,，表面平整光滑，清潔,、衛(wèi)生,，使用壽命長
2、竹砧板
目前市面上的砧板主要是竹制的,。 竹砧板不僅很輕,，而且光滑，木屑也不會掉落,。 竹子在制作前經(jīng)過高溫處理,，所以不易破裂，不易變形,。 另外,，耐磨、硬而堅韌,。 另外,，竹砧板容易風干、不易發(fā)霉,、有異味,，非常適合大多數(shù)家庭使用，但竹砧板也有缺點,。 竹砧板是拼接在一起的,，不能適應
3、橡膠板
用橡膠樹做成的砧板,，質(zhì)地硬,，不會生蟲子。 硬度適中,，不易劃傷刀,，不易變形，密度大,，不吸水,。 很容易風干。 對于經(jīng)常切骨頭,、切肉的人來說,，橡木非常好用。 橡木又稱櫟木,，其優(yōu)點也是力學強度高,，質(zhì)地硬,，耐磨，強韌厚實,，美觀結(jié)實,。 唯一的缺點是有點昂貴
4、麥秸板
市面上新型環(huán)保材料是利用秸稈和麥稈加工而成,，一經(jīng)上市就備受關注,。 純正的麥秸一定沒問題。 硬度接近鋼鐵,，密度高,，所以抗菌效果好，使用后不會留下痕跡,。 但在利益的驅(qū)使下,，許多假貨流入市場，魚龍混雜,，給消費者帶來不便,。 購買盡量選擇正規(guī)的地方比較安全。
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