二,、砧板(砧板)是指切菜時(shí)為了不破壞桌子而鋪在桌子上的板子,。 口語叫砧板，書面語叫砧板,。 以前以方木為主,，但由于容易消耗，最近多將塑料澆注成材料,。
三,、如何選購菜板：
市場上常見的菜板為竹質(zhì)、木質(zhì)及塑料材質(zhì),，合格的竹菜板應(yīng)為天然植物材質(zhì),。 材質(zhì)應(yīng)結(jié)實(shí)，不易破裂,、掉落,，污垢不易堵塞縫隙，干凈,、整潔,。 竹板容易風(fēng)干，不易發(fā)霉,，沒有異味,，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。 它之所以美觀,，是因?yàn)橹癜宀粔蚝?，多是拼接而成，使用時(shí)經(jīng)不起重?fù)?，適合切菜和水果,。 不太適合切肉,。
木板材質(zhì)厚，韌性強(qiáng),，適合切肉和切硬食物,。 但在使用過程中，容易將木屑切碎,，混入肉菜中食用,，長期損害健康,。 另外,，木質(zhì)料理的板子如果長期使用，切口容易堆積污垢,，難以清洗,。 另一方面，如楊木所示,，有些樹容易破裂,，反復(fù)使用容易繁殖細(xì)菌。 由于木質(zhì)砧板吸水性高,，不易風(fēng)干,，在潮濕的環(huán)境下長時(shí)間放置容易發(fā)霉，會(huì)導(dǎo)致腸道疾病,。 因此,，木制砧板在使用前用植物油浸泡2小時(shí)更不容易破裂。 購買菜板的時(shí)候一定要選擇安心的樹,。 最好是白果木,、皂角木、樺木,、柳木菜板,。
另外，還有天然橡木板,。 精選天然橡木拼接而成,，軟硬適中，不易劃傷小刀,，不易變形,，不易破裂。 不產(chǎn)生木屑,； 防潮防霉,； 天然殺菌，易清洗,； 強(qiáng)韌,、厚重、美麗、耐久性優(yōu)異,，是可以考慮的種類,。
塑料板多由聚丙烯、聚乙烯等制成,，不適合切油脂多的食物,。 不這樣做的話很難清洗。 塑料板耐高溫,，如果把熱的東西放在上面切,，容易變形。 有些砧板含有鉛,、鎘等增塑劑,，長期使用甚至有致癌的危險(xiǎn)； 另一方面,，一些粗糙的塑料砧板容易被切碎,，與食物一起進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)損傷肝臟和腎臟,。
無論哪種菜板,，用完后都要立即清洗干凈，縱向吊在半空中放在通風(fēng)良好的地方風(fēng)干,。 請(qǐng)勿緊貼墻壁放置或平放,。 另一邊不干燥的話霉菌容易繁殖。 清洗時(shí),，可用硬刷蘸取,，清水反復(fù)清洗，也可以用熱水烤,，具有殺菌效果,。
一般家庭用的砧板是用烏龍木(俗稱鐵木)或竹片粘接而成的，堅(jiān)固不掉屑,，所以很受歡迎,。 但烏龍木始終含有一定的異味和有毒物質(zhì)，用其制作餐盤不僅污染菜肴,，而且容易引起腹痛,、惡心、嘔吐等癥狀,。 竹片粘接的砧板,，由于粘接劑中經(jīng)常含有一定量的甲醛和苯等，對(duì)人體也有害,。
塑料板多由聚丙烯、聚乙烯等制成,，重量輕,、便于攜帶，但不適合切易變形,、耐高溫,、油脂多的食物。 不這樣做的話很難清洗,。 一些粗糙的塑料砧板容易劃破渣滓的飛沫,，與食物一起進(jìn)入人體，對(duì)肝臟,、腎臟造成損傷,。 深色的塑料砧板，大多是用廢塑料做的,，也有有害物質(zhì)很多。 其中也有含有鉛和鎘等增塑劑的,，長期使用也有致癌的危險(xiǎn)性,。
2、木砧板
天然材料比較健康,，密度高,，韌性強(qiáng)，使用牢固,，適合切肉,、切硬食物。 種類有樟木,、橡木,、鐵木、柏木,、楊木,、白果木等。 但木質(zhì)砧板長期使用容易開裂,，可能產(chǎn)生木渣,，需要經(jīng)常保養(yǎng)。
3,、玻璃砧板
也就是說,，鋼化玻璃砧板、玻璃砧板具有容易清潔的優(yōu)點(diǎn),，使用后直接清水沖洗即可,，不會(huì)發(fā)霉,。 砧板下有防滑設(shè)計(jì)，放在操作臺(tái)的話很難移動(dòng),。 砧板不會(huì)滲水或吸油,。 切水果和做油餅也很好。 缺點(diǎn)也很明顯,。 切菜的時(shí)候,，雖然有時(shí)聽不太到聲音，很刺耳,，但是習(xí)慣了就好了,。 剛開始使用的時(shí)候不敢動(dòng)手，感覺像是切砧板,。
1 )刀把觸感舒適,，無論冬寒夏熱,，季節(jié)變化很少影響觸感溫度。
2 )刀把不生銹,，切菜時(shí)握刀手不生銹污染食品,。 另外，不需要像刀身那樣長時(shí)間放置,，也不需要涂上油防止生銹,。
3 )由于菜刀柄材質(zhì)較輕，菜刀整體重量減少,，不易產(chǎn)生手腕疲勞,。
1,、碳鋼菜刀
最常見的菜刀是碳鋼菜刀,。 碳鋼比較硬，即使是普通的碳鋼也很容易制作出有硬度的刀刃,，保持性非常好,。 另外，由于顯微組織的差異,，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利,，切割力稍好。 家用碳鋼刀一般價(jià)格便宜,，幾十元就能買一把,。 是一把價(jià)格便宜的小刀,。 此外，碳鋼刀也是專業(yè)中餐廳廚房的主流刀,。
缺點(diǎn)：碳素鋼制的小刀因?yàn)椴馁|(zhì)的原因,，切食材時(shí)食材會(huì)反應(yīng)氧化變色。 另外,，碳鋼刀容易生銹,，所以每次使用時(shí)都要擦。 不用的時(shí)候,，用豬油擦拭保存,。
2、不銹鋼菜刀
不銹鋼餐刀現(xiàn)在是家用廚房餐刀的主流,。 不銹鋼刀上有碳為0.3%,、鉻為13%的3Cr13這樣的數(shù)字標(biāo)記。 另外,，還添加了鉬和釩來細(xì)化晶粒,。 Cr前的數(shù)字表示鋼材中碳的含量，碳越多,，刀越硬,，價(jià)格也相對(duì)高。 3Cr13是墊底的廚刀鋼材,，由于沒有添加鉬和釩，保持性不如3Cr13mov,。 由于不銹鋼刀中含有除鐵以外的活性金屬,，不銹鋼刀不易生銹，美觀,，容易保管,。
缺點(diǎn)：不銹鋼菜刀切菜比碳鋼刀手感差，刀刃相對(duì)不易磨,。 另外,，防銹性能越好的刀，硬度越低,，兩個(gè)特性矛盾統(tǒng)一,。
3、高端合金鋼菜刀
高碳低指向不銹鋼,，具有非常好的折點(diǎn),，堅(jiān)硬堅(jiān)韌，不易生銹,，能長久保持錚利,。 例如日立從鋼廠出來的ZDP-189,、美國的V3等，對(duì)高端刀具,、日本廚刀有用的該
壞處：價(jià)格貴,，在家里使用的話，性能會(huì)有點(diǎn)浪費(fèi),。
砧板用柳樹是許多家庭的首選,。 柳樹的特點(diǎn)是環(huán)保,，制作過程簡單，可以造型,。 柳樹的纖維絲很長,，韌性也很充分。 切熱性食材時(shí),，不怕變形,，不怕切骨頭，也不怕破裂,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，大方。 柳樹制成的砧板,，耐不住砧板上的泥土,，耐水、無腐蝕,，表面平整光滑,，清潔、衛(wèi)生,，使用壽命長
2,、竹砧板
目前市面上的砧板主要是竹制的。 竹砧板不僅很輕,，而且光滑,，木屑也不會(huì)掉落。 竹子在制作前經(jīng)過高溫處理,，所以不易破裂,，不易變形。 另外,，耐磨,、硬而堅(jiān)韌。 另外,，竹砧板容易風(fēng)干,、不易發(fā)霉,、有異味，非常適合大多數(shù)家庭使用,，但竹砧板也有缺點(diǎn),。 竹砧板是拼接在一起的，不能適應(yīng)
3,、橡膠板
用橡膠樹做成的砧板,，質(zhì)地硬，不會(huì)生蟲子,。 硬度適中,，不易劃傷刀，不易變形,，密度大,，不吸水。 很容易風(fēng)干,。 對(duì)于經(jīng)常切骨頭,、切肉的人來說，橡木非常好用,。 橡木又稱櫟木,，其優(yōu)點(diǎn)也是力學(xué)強(qiáng)度高，質(zhì)地硬,，耐磨,，強(qiáng)韌厚實(shí)，美觀結(jié)實(shí),。 唯一的缺點(diǎn)是有點(diǎn)昂貴
4,、麥秸板
市面上新型環(huán)保材料是利用秸稈和麥稈加工而成，一經(jīng)上市就備受關(guān)注,。 純正的麥秸一定沒問題。 硬度接近鋼鐵,，密度高,，所以抗菌效果好，使用后不會(huì)留下痕跡,。 但在利益的驅(qū)使下,，許多假貨流入市場，魚龍混雜,，給消費(fèi)者帶來不便,。 購買盡量選擇正規(guī)的地方比較安全。
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