菜刀是鍛打的好還是不銹鋼的好,？

復(fù)合鋼包丁通常由三種以上鋼材復(fù)合而成,。 不銹鋼菜刀是指整個(gè)刀身由不銹鋼材料制成,。 由于不銹鋼材料不能表現(xiàn)出高硬度，所以鋒利度不持久,。 (相對(duì)而言)很難生銹,。 復(fù)合鋼包丁就是克服這樣的缺點(diǎn)而誕生的。

做為刀具錳鋼與不銹鋼哪種材料更好,？

錳鋼也有碳含量的高低,，不銹鋼也有奧氏體、馬氏體,、鐵素體的區(qū)別,。 因此，不能一概而論哪種材料好,。 但是,，制作刀具，肯定是碳含量高,、硬度高的好,。 因此，無論是錳鋼還是不銹鋼,，首先都需要碳含量高,。 例如，錳鋼65Mn,、不銹鋼的馬氏體不銹鋼,，例如12Cr13 410、20Cr13 420J1,、30Cr13 420J2,、440A、440B、440C是制作刀具的好材料,。

廚房刀具用哪種材料的好,？

碳鋼。

傳統(tǒng)的中式廚刀由碳鋼制成,，普通彈簧鋼可以方便地制作62HRC硬度的刀刃,，保持性非常好，且由于微觀組織的差異,，碳鋼刀比不銹鋼刀磨得更硬,，切割力稍好。

40r13和50r13菜刀哪個(gè)好,？

50cr13比較好,。

用兩種材質(zhì)加工的菜刀，50cr13的碳含量高,，刀口很尖,。 40cr13含碳量為0.4%，為鉻不銹鋼,，硬度高,，但低于50cr13。 加工菜刀切菜用力切,，用力小于50cr13,，不能太用力。 刀口變形,。 50cr13是碳含量為0.5%的鉻不銹鋼,，硬度高，用加工過的菜刀切骨頭等硬菜的話力量會(huì)變強(qiáng),。

菜刀分類及區(qū)別,？

菜刀從使用方面大致分為三種。 是切片刀,、切刀,、切骨刀。 由于使用范圍不同,，三種廚刀的外形各不相同,。 其中，刀背筆直,，而截骨刀背多呈圓角,，刀背前端翹曲。 切骨刀在靠近刀背的最前方往往有一個(gè)圓孔,。 整個(gè)切片刀一般很薄,，一般比較?。?/p>

切刃的前端很薄,，靠近刀柄后端時(shí)會(huì)變厚,。 而且，切骨刀的刀整體的刀身會(huì)變厚,。 從重量上比較，切削刃最輕,，切骨刃最重,，切削刃是稍重的刃。 從刀的刀尖面來說,，切片刀的刀尖最薄,，刀尖至刀尖厚度呈線性減小，反光時(shí)無明顯變形帶,，刀尖至刀尖無明顯分隔線,； 切削刃的刀尖比切削刃稍厚，從刀身的下方向刀尖急劇減少,。 刀身反光時(shí),，靠近刀尖上方，有比較明顯的變形帶,。 這就是我說的分隔線,。 砍刀分隔線以下邊緣較窄，且刀身背面分隔線比較清晰,，刀身正面分隔線不太清晰,。 切骨刃尖最厚，分隔線以下刃尖也較寬,，分隔線也比斬刀明顯,，刀身正反兩面明顯。