菜刀是鍛打的好還是不銹鋼的好,？

復(fù)合鋼包丁通常由三種以上鋼材復(fù)合而成,。 不銹鋼菜刀是指整個(gè)刀身由不銹鋼材料制成,。 由于不銹鋼材料不能表現(xiàn)出高硬度,，所以鋒利度不持久。 (相對(duì)而言)很難生銹,。 復(fù)合鋼包丁就是克服這樣的缺點(diǎn)而誕生的,。

做為刀具錳鋼與不銹鋼哪種材料更好？

錳鋼也有碳含量的高低,，不銹鋼也有奧氏體,、馬氏體、鐵素體的區(qū)別,。 因此,，不能一概而論哪種材料好。 但是,，制作刀具,，肯定是碳含量高、硬度高的好,。 因此,，無(wú)論是錳鋼還是不銹鋼，首先都需要碳含量高,。 例如,，錳鋼65Mn,、不銹鋼的馬氏體不銹鋼，例如12Cr13 410,、20Cr13 420J1,、30Cr13 420J2、440A,、440B,、440C是制作刀具的好材料。

廚房刀具用哪種材料的好,？

碳鋼,。

傳統(tǒng)的中式廚刀由碳鋼制成，普通彈簧鋼可以方便地制作62HRC硬度的刀刃,，保持性非常好,，且由于微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀磨得更硬,，切割力稍好,。

40r13和50r13菜刀哪個(gè)好？

50cr13比較好,。

用兩種材質(zhì)加工的菜刀,，50cr13的碳含量高，刀口很尖,。 40cr13含碳量為0.4%,，為鉻不銹鋼，硬度高,，但低于50cr13,。 加工菜刀切菜用力切，用力小于50cr13,，不能太用力,。 刀口變形。 50cr13是碳含量為0.5%的鉻不銹鋼,，硬度高,，用加工過(guò)的菜刀切骨頭等硬菜的話力量會(huì)變強(qiáng)。

菜刀分類及區(qū)別,？

菜刀從使用方面大致分為三種。 是切片刀,、切刀,、切骨刀。 由于使用范圍不同,，三種廚刀的外形各不相同,。 其中,，刀背筆直，而截骨刀背多呈圓角,，刀背前端翹曲,。 切骨刀在靠近刀背的最前方往往有一個(gè)圓孔。 整個(gè)切片刀一般很薄,，一般比較?。?/p>

切刃的前端很薄,，靠近刀柄后端時(shí)會(huì)變厚,。 而且，切骨刀的刀整體的刀身會(huì)變厚,。 從重量上比較,，切削刃最輕，切骨刃最重,，切削刃是稍重的刃,。 從刀的刀尖面來(lái)說(shuō)，切片刀的刀尖最薄,，刀尖至刀尖厚度呈線性減小,，反光時(shí)無(wú)明顯變形帶，刀尖至刀尖無(wú)明顯分隔線,； 切削刃的刀尖比切削刃稍厚,，從刀身的下方向刀尖急劇減少。 刀身反光時(shí),，靠近刀尖上方,，有比較明顯的變形帶。 這就是我說(shuō)的分隔線,。 砍刀分隔線以下邊緣較窄,，且刀身背面分隔線比較清晰，刀身正面分隔線不太清晰,。 切骨刃尖最厚,，分隔線以下刃尖也較寬，分隔線也比斬刀明顯,，刀身正反兩面明顯,。