什么材質(zhì)的菜刀最好,？

1,，碳鋼。 傳統(tǒng)的中式廚刀由碳鋼制成,，普通彈簧鋼可以方便地制作62HRC硬度的刀刃，保持性非常好,，且由于微觀組織的差異,，碳鋼刀比不銹鋼刀磨得更硬，切割力稍好,。

2,、不銹鋼。 馬氏體型鋼刀是家用廚房刀的主流,。 是添加3Cr13,，即0.3%的碳、13%的鉻,、鉬和釩使晶粒微細(xì)化而成,。 Cr前的數(shù)字表示鋼材中碳的含量，碳越多,，刀越硬,，價(jià)格也相對提高。 3Cr13為墊底的廚刀鋼材,，由于未添加鉬和釩,，保持性差于3Cr13mov。

3、高端合金鋼,。 在高端合金鋼材家庭,，一些性能被浪費(fèi)了。 中端鋼材有VG10,，是保持性很好的鋼材,。

菜刀錳鋼和400不銹鋼哪種好？

錳鋼的菜刀比較好,。

錳鋼的菜刀,，顧名思義，就是在錳鋼的鍛造過程中添加了錳元素,。 因此,，菜刀韌性高，彈性好,，正好里面有柔軟性,，不易斷裂，變形恢復(fù)力高,，而且是一種比較便宜,、性價(jià)比高的菜刀。

400不銹鋼菜刀大多設(shè)計(jì)精美,、時(shí)尚美觀,、線條流暢、造型美觀,，與不銹鋼菜刀相比

符合現(xiàn)代工業(yè)中人們對產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣和感官需求,。 不銹鋼菜刀用機(jī)器切刃進(jìn)行整形研磨。 他雖然沒有經(jīng)歷過火的鍛打,，但刀刃一般相對韌性也比較好,，與錳鋼包丁相比硬度稍差，彈性也不太好,，容易折斷,，但很輕，不那么費(fèi)力,，外觀漂亮,。

我們會根據(jù)自己的需求，選擇合適的菜刀,。 合適的東西是最好的,。

菜刀分類及區(qū)別？

菜刀從使用方面來看,，大致可分為切片,、切段,、切骨三種。 由于使用范圍不同,，三種廚刀的外形各不相同,。 其中，刀背筆直,，而截骨刀背多呈圓角,，刀背前端翹曲。 切骨刀在靠近刀背的最前方往往有一個圓孔,。 整個切片刀一般很薄,，一般比較薄,；

切刃的前端很薄,，靠近刀柄后端時(shí)會變厚。 而且,，切骨刀的刀整體的刀身會變厚,。 從重量上比較，切削刃最輕,，切骨刃最重,，切削刃是稍重的刃。 從刀的刀尖面來說,，切片刀的刀尖最薄,，刀尖至刀尖厚度呈線性減小，反光時(shí)無明顯變形帶,，刀尖至刀尖無明顯分隔線,； 切削刃的刀尖比切削刃稍厚，從刀身的下方向刀尖急劇減少,。 刀身反光時(shí)，靠近刀尖上方,，有比較明顯的變形帶,。 這就是我說的分隔線。 砍刀分隔線以下邊緣較窄,，且刀身背面分隔線比較清晰,，刀身正面分隔線不太清晰。 切骨刃尖最厚,，分隔線以下刃尖也較寬,，分隔線也比斬刀明顯，刀身正反兩面明顯,。

刀具鋼材排名,？

鐵夾鋼刀&amp； gt； 不銹鋼刀&amp,； gt,； 純鋼刀&amp； gt,； 鐵刀

從材質(zhì)上看,，菜刀分為鐵刀、不銹鋼刀,、鐵夾鋼刀,、純鋼刀。 各自的特點(diǎn)是純鋼刀易崩刃,，鐵刀易纏刃,，不銹鋼刀磨不出來，但鐵夾鋼刀質(zhì)量最好,。 鐵夾鋼刀是指刀的中間層為鋼質(zhì),，兩面為薄鐵質(zhì)層。

國產(chǎn)優(yōu)秀不銹鋼耐酸鋼材,、低碳高鉻鋼廣泛應(yīng)用于弱腐蝕介質(zhì)零件,、外科刀具。 軸承等加工能力極其優(yōu)異,。 由于硬度,、加工性都很優(yōu)異，所以非常適合制作廠家制造的刀具,。

錳鋼與5cr15哪個更適合做菜刀,？

5cr15適合做菜刀。

如果錳鋼為65Mn,，則在相同的淬火條件下硬度相同,。 但是，后者韌性更高,。

錳鋼硬度只達(dá)到HRC47~54,，表面淬火硬度59。

5Cr15MoV不銹鋼帶主要用于高檔刀具,、醫(yī)療器械等的制作,。 a .由于碳含量高，淬火后硬度達(dá)到HRC58,。 b .產(chǎn)品中Cr的偏高能能提高鋼的淬透性和耐磨性,，改善鋼的耐腐蝕性和抗氧化作用。 C .產(chǎn)品中鉬含量在0.5%以上,，可以明顯提高鋼的淬透性和熱強(qiáng)度,，防止回火脆性,，提高韌性、耐磨性和耐腐蝕性,。 d .產(chǎn)品中的釩能細(xì)化鋼中的晶粒組織,，提高鋼的強(qiáng)度、韌性和耐磨性,。