日本式菜刀一般與砧板搭配使用,切割食材后,,砧板可以防止刀刃損傷,。 西式菜刀大部分都是可以在廚房直接使用的。
切塊:也可以切或切肉,,把骨頭切成小塊,。 刀片很厚,重量也很重,。
單刃:最好切肉絲,、瓜果類片、切菜,。
1,、碳鋼
傳統(tǒng)的中式廚刀都是用碳鋼制作的,。 普通彈簧鋼可以輕松制作62HRC硬度的刀刃,保持性非常出色,。 另外,,由于顯微組織的不同,碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨利,,切斷力稍好,。
2、不銹鋼
馬氏體型鋼刀是家用廚房刀的主流,。 3Cr13,,即添加碳0.3%、鉻13%,、鉬和釩細(xì)化晶粒而成,,Cr前的數(shù)字表示鋼材中碳的含量,碳越多,,刀越硬,,價(jià)格也相對(duì)提高。
3,、高端合金鋼
在高端合金鋼材家庭,,一些性能被浪費(fèi)了,。 中端鋼材有VG10,,是保持性很好的鋼材。 4,、陶瓷
陶瓷刀的特點(diǎn)是硬度高,,且性質(zhì)穩(wěn)定,不與食材反應(yīng),,永不生銹,。 但陶瓷刀不是超時(shí)空戰(zhàn)士用的神刀。 它有脆,、容易崩塌,、而且?guī)缀醪荒苣ハ鞯娜秉c(diǎn)。 普通的磨刀石磨不了這把刀,,所以不能用這把刀切東西,。
現(xiàn)在廚房刀用的東西和個(gè)人的使用感,最好是M390粉末鋼和ZDP189粉末鋼,。 還差一點(diǎn)就有SG2粉末鋼,、C30氮鋼了。 還差一點(diǎn),,VG10不銹鋼,、超級(jí)藍(lán)紙?zhí)间?、藍(lán)紙1號(hào)碳鋼
好刀是指鋒利耐用,也就是保持性,,保持性才是刀的核心價(jià)值,。 單從實(shí)用的觀點(diǎn)來說,自己家用的廚刀不需要買高價(jià)的東西,。 幾千把好刀只能讓你一年磨4~5次刀,。 刀長(zhǎng)年鋒利與否取決于磨削的方法和勤奮。 如果資金充裕的話,,買名牌廚房刀是不錯(cuò)的,。 放在廚房里比較干凈。
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