酒店廚師炒菜的灶臺旁有一根水管總開著？

廚師是一個特別辛苦的行業(yè),，而且一個飯店經(jīng)營的好壞跟廚師的技藝有著很大的關(guān)系,，因此廚師這個職業(yè)在餐飲行業(yè)中屬于非常重要的一個崗位。

我在烹飪學(xué)校學(xué)過三年廚師,，畢業(yè)以后在大大小小的飯店都從事過廚師工作,，因此對于飯店后廚炒菜的流程是非常熟悉的。

飯店里炒菜基本都是集中在飯口這一段時(shí)間,，因此這對于廚師的出菜速度和手頭要求是很高的,，而且這個飯口也是后廚最忙碌的時(shí)候，廚師這個時(shí)候可以說是忙得腳打后腦勺,。

酒店廚師的炒菜旁,，總有一根水管總開著，這是干什么用的,？

1.廚師炒菜都是集中在某一時(shí)間段,，因?yàn)閺N師所用的灶都是猛火灶，講究鍋氣和用水量用火量大,，因此需要反復(fù)的用水涮鍋和進(jìn)行炒菜,，如果頻繁開關(guān)水龍頭會降低工作效率，因此在飯口長開一根水管可以保證操作起來更方便,。

2.現(xiàn)在飯店的后廚都是采用白鋼灶臺,，這種灶臺便于洗涮，而且也不易沾染油污,，廚師炒菜時(shí)溫度高,，有長流水便于趁熱刷洗灶臺，而且也會給灶臺進(jìn)行降溫,。

3.長開一根水管除了取用水方便和縮短炒菜時(shí)間外,，還可以給灶臺降溫，因?yàn)轱埖甑幕鹆Χ继貏e猛,，而且飯口的時(shí)候使用時(shí)間長,，酒店的白鋼導(dǎo)熱快，如果不是有長流水,，灶臺的臺面特別熱會使粘裹在灶臺上油漬產(chǎn)生異味,，也會減少灶臺的使用壽命,。

4.廚師的操作臺上也會放置一些調(diào)味料和油，這樣是為了拿取方便,，如果灶臺過熱很容易使一些調(diào)味料融化而影響使用效果,，因此炒菜時(shí)開一根水管也有降溫的用處，不過現(xiàn)在很多飯店都改正了這一弊端,，基本盛放調(diào)料的地方都會跟灶臺分開,。

結(jié)語：

廚師炒菜使用長流水，主要還是為了便于操作和節(jié)省時(shí)間,，也是為了保證快速出菜的一種,，畢竟廚師一天最忙碌的時(shí)候就是兩個飯口，這個時(shí)候一定要保證快速出菜以達(dá)到顧客的滿意,。

飯店用氣比居民用氣價(jià)高嗎,？

飯店用燃?xì)獾膬r(jià)格要比居民家庭用燃?xì)飧咭恍Ｒ驗(yàn)轱埖甑娜細(xì)鈨r(jià)是商業(yè)用價(jià)格,。而且使用的是特質(zhì)的閥門和噴嘴,，壓力也大、所以炒菜速度比較快旺火,，而居民用天然氣是階梯式的用處越多越貴,。

同樣飯店的爐灶天燃?xì)鈬娮毂让裼玫亩嗪枚鄠€、使用量也大,。

飯店油煙機(jī)和灶臺距離,？

飯店的油煙機(jī)和灶臺距離應(yīng)該是1.5m左右，這一點(diǎn)是安全距離,，是可以能夠達(dá)到安全距離了,，這一點(diǎn)也是沒有問題的。這一點(diǎn)只是飯店的油煙機(jī)和灶臺的安全距離,，并不屬于說是于灶具的安全距離,。如果是灶具的話，是需要1m5以上的,，這一點(diǎn)是毋庸置疑的,。

飯店灶臺多大多重？

飯店單灶臺大約1.5米x1.5米,，雙灶臺3米x1.5米,，雙灶約1000斤，單灶大約500斤

酒店用的氣體燃料是什么,？

酒店等餐飲行業(yè)的廚房設(shè)施不同于家中的廚房灶具,，他們講究更高效、更快捷的將美食奉獻(xiàn)給食客。同時(shí),，餐飲行業(yè)的廚房灶具燃料也與百姓家用燃料有所不同,。

一般的餐飲飯店的廚房，使用的爐灶燃料基本以天然氣或是柴油為主,。這類燃料使用方便且干凈，但往往使用成本也相對較高,。同時(shí)現(xiàn)在還有一種名為醇基的燃料被用于灶具當(dāng)中,。但這種燃料在使用安全上存在很大缺陷。