數(shù)據(jù)顯示,，人類癌癥的80%-85%的原因與化學(xué)致癌物有關(guān),，而目前我們已知的化學(xué)致癌物已達(dá)到1100種以上,。經(jīng)世界衛(wèi)生組織鑒定，對(duì)動(dòng)物致癌的物質(zhì)有140多種,，而對(duì)人類有致癌作用的有21種,，其中對(duì)人類致癌作用最為明確有五種，也就是我們常能聽(tīng)到的一級(jí)致癌物：黃曲霉素,、亞硝胺,、二噁英、尼古丁,、苯并芘,。 其中，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物,，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì),。
那么，黃曲霉素主要存在于哪些食物中呢,？
一,、 黃曲霉素主要來(lái)源于腐爛的花生、玉米,、大米,、棉籽、豆類,、劣質(zhì)花生油,、豆油等。
二,、 糧油制品中,，比如花生油，菜籽油,，玉米油等,，如果原料沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的篩選，使用了霉變的玉米,，花生,，菜籽等，也可能導(dǎo)致黃曲霉素感染,。例如,，花生油的主要原料是花生，制作花生油的過(guò)程中,，大量的花生經(jīng)過(guò)壓榨,，其中霉變花生所含的黃曲霉素很可能經(jīng)由這個(gè)過(guò)程出現(xiàn)在花生油中?；ㄉ?、食用油中黃曲霉毒素最多含量為20微克/千克以內(nèi),。
三、 竹質(zhì)和木質(zhì)筷子在長(zhǎng)時(shí)間使用后會(huì)出現(xiàn)變色,、破損、毛刺等現(xiàn)象,，在破損的凹槽或縫隙中會(huì)聚集細(xì)菌或致病毒素,，而且清洗時(shí)也很難將它們消除，若不及時(shí)消毒干燥不用一天在潮濕的環(huán)境里足以讓夾雜在縫隙的霉菌大量繁殖,。在潮濕的環(huán)境下,，黃曲霉菌很容易生長(zhǎng)，而黃曲霉菌會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素,。
四,、 奶牛的飼料主要是玉米 、小麥和谷物配合而成,，如果飼料毒素超標(biāo),，牛奶中也會(huì)含有毒素，人喝了有毒素的牛奶及其制品就會(huì)中毒,，尤其是嬰幼兒更危險(xiǎn),，因此，選擇奶制品一定要慎重,。
所以家庭常用的案板和筷子等工具使用后要清洗干凈,，把保持干燥，經(jīng)常在太陽(yáng)下暴曬,，避免發(fā)霉產(chǎn)生黃曲霉毒素,。
鐵木砧板新用時(shí)會(huì)揮發(fā)出一些木質(zhì)中的刺鼻氣味,。但那氣味是鐵木特有的植物體味，無(wú)毒無(wú)害,，使用一段時(shí)間后味道會(huì)變淡直至消失
榆樹(shù)做菜板是可以的,，但是不要用新鮮的榆樹(shù)來(lái)做菜板,，最好是將它放在外面吹幾天風(fēng)，將它的香味吹散一下再來(lái)做菜板,，
榆木因?yàn)轫g性比較強(qiáng),，硬度比較適中，而且不容易腐蝕所以很適合當(dāng)菜板,，但是我們?cè)谑褂玫臅r(shí)候也要注意及時(shí)的清洗和晾干,，否則也會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)蟲,。
烏檀木砧板是沒(méi)有毒的,，烏檀木作為一種中藥材,，有消炎去腫和殺菌消毒作用，也能夠很好的起到防霉蟲的效果,，而且烏檀木砧板不會(huì)出現(xiàn)任何開(kāi)裂的現(xiàn)象,，烏檀木硬度適宜，保養(yǎng)簡(jiǎn)單,，不需要泡水涂油,，烏檀木砧板買回家洗干凈直接就可以使用，性價(jià)比很高,。
聚丙烯和聚乙烯都是無(wú)毒性塑料,，具有較輕和高韌性，因此選用作為木質(zhì)菜板的代替品,。不過(guò)不要多年不換,，用久了就有板碎屑產(chǎn)生，要注意了,，吃進(jìn)肚里還是不好的
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