數(shù)據(jù)顯示，人類癌癥的80%-85%的原因與化學(xué)致癌物有關(guān),，而目前我們已知的化學(xué)致癌物已達(dá)到1100種以上。經(jīng)世界衛(wèi)生組織鑒定,，對(duì)動(dòng)物致癌的物質(zhì)有140多種,，而對(duì)人類有致癌作用的有21種，其中對(duì)人類致癌作用最為明確有五種,，也就是我們常能聽到的一級(jí)致癌物：黃曲霉素,、亞硝胺、二噁英,、尼古丁,、苯并芘。 其中,，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物,，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。
那么,，黃曲霉素主要存在于哪些食物中呢,？
一、 黃曲霉素主要來源于腐爛的花生,、玉米,、大米、棉籽,、豆類,、劣質(zhì)花生油、豆油等,。
二,、 糧油制品中,，比如花生油，菜籽油,，玉米油等,，如果原料沒有經(jīng)過嚴(yán)格的篩選，使用了霉變的玉米,，花生,，菜籽等，也可能導(dǎo)致黃曲霉素感染,。例如,，花生油的主要原料是花生，制作花生油的過程中,，大量的花生經(jīng)過壓榨,，其中霉變花生所含的黃曲霉素很可能經(jīng)由這個(gè)過程出現(xiàn)在花生油中?；ㄉ?、食用油中黃曲霉毒素最多含量為20微克/千克以內(nèi)。
三,、 竹質(zhì)和木質(zhì)筷子在長時(shí)間使用后會(huì)出現(xiàn)變色,、破損、毛刺等現(xiàn)象,，在破損的凹槽或縫隙中會(huì)聚集細(xì)菌或致病毒素，而且清洗時(shí)也很難將它們消除,，若不及時(shí)消毒干燥不用一天在潮濕的環(huán)境里足以讓夾雜在縫隙的霉菌大量繁殖,。在潮濕的環(huán)境下，黃曲霉菌很容易生長,，而黃曲霉菌會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素,。
四、 奶牛的飼料主要是玉米 ,、小麥和谷物配合而成,，如果飼料毒素超標(biāo)，牛奶中也會(huì)含有毒素,，人喝了有毒素的牛奶及其制品就會(huì)中毒,，尤其是嬰幼兒更危險(xiǎn)，因此,，選擇奶制品一定要慎重,。
所以家庭常用的案板和筷子等工具使用后要清洗干凈，把保持干燥,，經(jīng)常在太陽下暴曬,，避免發(fā)霉產(chǎn)生黃曲霉毒素,。
鐵木砧板新用時(shí)會(huì)揮發(fā)出一些木質(zhì)中的刺鼻氣味,。但那氣味是鐵木特有的植物體味，無毒無害,，使用一段時(shí)間后味道會(huì)變淡直至消失
榆樹做菜板是可以的,，但是不要用新鮮的榆樹來做菜板,，最好是將它放在外面吹幾天風(fēng)，將它的香味吹散一下再來做菜板,，
榆木因?yàn)轫g性比較強(qiáng),，硬度比較適中，而且不容易腐蝕所以很適合當(dāng)菜板,，但是我們?cè)谑褂玫臅r(shí)候也要注意及時(shí)的清洗和晾干,，否則也會(huì)發(fā)霉長蟲。
烏檀木砧板是沒有毒的,，烏檀木作為一種中藥材，有消炎去腫和殺菌消毒作用,，也能夠很好的起到防霉蟲的效果,，而且烏檀木砧板不會(huì)出現(xiàn)任何開裂的現(xiàn)象，烏檀木硬度適宜,，保養(yǎng)簡單,，不需要泡水涂油，烏檀木砧板買回家洗干凈直接就可以使用,，性價(jià)比很高,。
聚丙烯和聚乙烯都是無毒性塑料，具有較輕和高韌性,，因此選用作為木質(zhì)菜板的代替品,。不過不要多年不換，用久了就有板碎屑產(chǎn)生,，要注意了,，吃進(jìn)肚里還是不好的
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