不銹鋼菜板和木菜板哪個好,？

不銹鋼菜板好

因為不銹鋼不論怎么制作,，相對說硬度還是比較大的，菜刀經(jīng)常在上面接觸,，會變得不快的,，還會經(jīng)常磨菜刀，而且木頭的菜板相對比較澀,，切菜的時候一般不滑動,，更好操作

菜刀怎么切菜可以又快又穩(wěn)？

1,、直切：操作要領是,，用刀筆直地砌下去，一刀切斷,，切時既不前推,，也不后拉，著力點在刀的中部,。這種刀法主要適宜切一脆硬性的原料,，如各種蔬菜。

2,、推切：操作要領是,，用刀由上往下壓的同時，有往前推的動作,。由刀的中前部下刀,，最后的著力點在刀的中后部。

這種刀法適宜切較厚的脆硬性原料,，如土豆,、蘿卜等。也適宜切略有韌性的原料,，如較嫩的肉類,。

3、拉切：操作要領是,，用刀由上往下壓的同時,，有向后拉的動作。由刀的中部入刀,，最后的著力點在刀的前部,。

這種刀法適宜切較細小或松脆性原料,，如黃瓜、蔥頭,、芹菜,、西紅柿等。 4,、推拉切：操作要領是,，用刀由上往下壓的同時，先向前一推,，再向后一拉,。

向前一推是便于入刀，向后一拉時切斷,，這樣一推一拉,，不再重復，由刀的中部入刀,，最后的著力點在刀的中前部。這種刀法適宜切韌性較大的原料,，如各種生的肉類等,。

5、鋸切：操作要領是,，用刀由上往下壓的同時,，先向前一推，再向后一拉,，這樣反復數(shù)次,，最后切斷。由刀的中部入刀,，最后的著力點仍在刀的中部,。

這種刀法適宜切較厚的并帶有一定韌性的原料，如各種熟肉,、腸子等,。

6、滾切：操作要領是,，用刀由下往上壓直切下去,，切一刀滾動原料一次，著力點在刀的中前部,。

這種刀法適宜切圓形或長圓形質(zhì)地脆硬的原料,，如蘿卜、土豆等,，主要用來加工滾刀塊,。

7,、轉(zhuǎn)切：操作要領是，用直刀法運刀,，切一刀轉(zhuǎn)動原料一次,，著力點在刀的中前部。

這種刀法適宜用3號分刀切圓形的脆硬性原料,，如土豆,、胡蘿卜、蔥頭等,，主要用來加工西瓜塊,。

關于切菜技巧

切菜的刀法技巧 掌握刀法：正確使用刀法對拌菜形狀美觀、保存營養(yǎng)成分意義重大,。

涼拌菜一般使用切刀法,，按其施刀方法又分為直切、推切,、拉切,、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法,。 直切,，要求刀具垂直向下，左手按穩(wěn)原料,，右手執(zhí)刀,，一刀一刀切下去。

這種刀法適用于蘿卜,、白菜,、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果,，是涼拌菜最常用的刀法之一,。 推切，適用于質(zhì)地松散的原料,。

要求刀具垂直向下,，切時刀由后向前推，著力點在刀的后端,。 拉切,，適用于韌性較強的原料。

切時刀與原料垂直,，由前向后拉,，著力點在刀的前端。 鋸切，適用于質(zhì)地厚實堅韌的原料,。

若拉,、推刀法切不斷時，可像拉鋸那樣,，一推一拉地來回切下去,。 鍘切，適用于切帶有軟骨和滑性的原料,。

著力點在刀的前后端,，要一手握刀柄，一手壓刀背,，兩手交替用力,，以鍘斷原料。 滾刀切,，是使原料呈一定形狀的刀法,。

不銹鋼砧板傷刀嗎？

傷刀,。使用不銹鋼菜板會對菜刀造成一定的磨損和傷害,，會讓原本鋒利的刀鈍化甚至出現(xiàn)缺口，因為菜刀在切菜的時候和菜板的作用是相互的,，不銹鋼菜板在使用的過程中也會出現(xiàn)一些凹凸不平的情況,。