不銹鋼菜板和木菜板哪個(gè)好,？

不銹鋼菜板好

因?yàn)椴讳P鋼不論怎么制作,，相對(duì)說(shuō)硬度還是比較大的，菜刀經(jīng)常在上面接觸,，會(huì)變得不快的,，還會(huì)經(jīng)常磨菜刀，而且木頭的菜板相對(duì)比較澀,，切菜的時(shí)候一般不滑動(dòng),，更好操作

菜刀怎么切菜可以又快又穩(wěn)？

1,、直切：操作要領(lǐng)是,，用刀筆直地砌下去，一刀切斷,，切時(shí)既不前推,，也不后拉，著力點(diǎn)在刀的中部,。這種刀法主要適宜切一脆硬性的原料,，如各種蔬菜。

2,、推切：操作要領(lǐng)是,，用刀由上往下壓的同時(shí)，有往前推的動(dòng)作,。由刀的中前部下刀,，最后的著力點(diǎn)在刀的中后部。

這種刀法適宜切較厚的脆硬性原料,，如土豆,、蘿卜等。也適宜切略有韌性的原料,，如較嫩的肉類(lèi),。

3、拉切：操作要領(lǐng)是,，用刀由上往下壓的同時(shí),，有向后拉的動(dòng)作。由刀的中部入刀,，最后的著力點(diǎn)在刀的前部,。

這種刀法適宜切較細(xì)小或松脆性原料,，如黃瓜、蔥頭,、芹菜,、西紅柿等。 4,、推拉切：操作要領(lǐng)是,，用刀由上往下壓的同時(shí)，先向前一推,，再向后一拉,。

向前一推是便于入刀，向后一拉時(shí)切斷,，這樣一推一拉,，不再重復(fù)，由刀的中部入刀,，最后的著力點(diǎn)在刀的中前部。這種刀法適宜切韌性較大的原料,，如各種生的肉類(lèi)等,。

5、鋸切：操作要領(lǐng)是,，用刀由上往下壓的同時(shí),，先向前一推，再向后一拉,，這樣反復(fù)數(shù)次,，最后切斷。由刀的中部入刀,，最后的著力點(diǎn)仍在刀的中部,。

這種刀法適宜切較厚的并帶有一定韌性的原料，如各種熟肉,、腸子等,。

6、滾切：操作要領(lǐng)是,，用刀由下往上壓直切下去,，切一刀滾動(dòng)原料一次，著力點(diǎn)在刀的中前部,。

這種刀法適宜切圓形或長(zhǎng)圓形質(zhì)地脆硬的原料,，如蘿卜、土豆等,，主要用來(lái)加工滾刀塊,。

7,、轉(zhuǎn)切：操作要領(lǐng)是，用直刀法運(yùn)刀,，切一刀轉(zhuǎn)動(dòng)原料一次,，著力點(diǎn)在刀的中前部。

這種刀法適宜用3號(hào)分刀切圓形的脆硬性原料,，如土豆,、胡蘿卜、蔥頭等,，主要用來(lái)加工西瓜塊,。

關(guān)于切菜技巧

切菜的刀法技巧 掌握刀法：正確使用刀法對(duì)拌菜形狀美觀、保存營(yíng)養(yǎng)成分意義重大,。

涼拌菜一般使用切刀法,，按其施刀方法又分為直切、推切,、拉切,、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法,。 直切,，要求刀具垂直向下，左手按穩(wěn)原料,，右手執(zhí)刀,，一刀一刀切下去。

這種刀法適用于蘿卜,、白菜,、馬鈴薯、蘋(píng)果等脆性的根菜或鮮果,，是涼拌菜最常用的刀法之一,。 推切，適用于質(zhì)地松散的原料,。

要求刀具垂直向下,，切時(shí)刀由后向前推，著力點(diǎn)在刀的后端,。 拉切,，適用于韌性較強(qiáng)的原料。

切時(shí)刀與原料垂直,，由前向后拉,，著力點(diǎn)在刀的前端。 鋸切,，適用于質(zhì)地厚實(shí)堅(jiān)韌的原料,。

若拉,、推刀法切不斷時(shí)，可像拉鋸那樣,，一推一拉地來(lái)回切下去,。 鍘切，適用于切帶有軟骨和滑性的原料,。

著力點(diǎn)在刀的前后端,，要一手握刀柄，一手壓刀背,，兩手交替用力,，以鍘斷原料。 滾刀切,，是使原料呈一定形狀的刀法,。

不銹鋼砧板傷刀嗎？

傷刀,。使用不銹鋼菜板會(huì)對(duì)菜刀造成一定的磨損和傷害,，會(huì)讓原本鋒利的刀鈍化甚至出現(xiàn)缺口，因?yàn)椴说对谇胁说臅r(shí)候和菜板的作用是相互的,，不銹鋼菜板在使用的過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)一些凹凸不平的情況,。