菜刀用什么材質(zhì)的好用？

菜刀用碳鋼材質(zhì)的好用

最常見(jiàn)的廚刀是碳鋼材質(zhì)的菜刀,，碳鋼比較硬,，普通碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性很好,。

而且因?yàn)槲?觀組織的差異,，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點(diǎn),。家用碳鋼刀的價(jià)格一般比較便宜,，屬于物美價(jià)廉的刀具。此外,，碳鋼刀具也是專(zhuān)業(yè)中餐廳廚房的主流刀具。

剁肉的案板不用了可以扔嗎,？

剁肉的案板不用了可以扔的,。許多人的家里，都會(huì)有一塊發(fā)霉發(fā)黑的木菜板,，用久了之后,，開(kāi)裂,、掉渣的縫隙里，不知道藏了多少細(xì)菌,。

不乏大腸桿菌,、葡萄球菌、黃曲霉菌等等,，用發(fā)霉的菜板切菜切肉,，食物都會(huì)沾染到各種細(xì)菌。

因此像是發(fā)霉的木菜板,，建議大家直接丟掉,，可以換上不會(huì)發(fā)霉的菜板「雙面防霉菜板」，它擁有兩面結(jié)構(gòu),，一面是不銹鋼面,，另一面是谷物纖維面。

像是切魚(yú),、切肉,、切水果，可以使用不銹鋼面板,，它采用了304不銹鋼,，質(zhì)地牢固的同時(shí)，也能利用銅離子抑菌去腥,。

汽車(chē)弓板能直接打磨做刀嗎,？

汽車(chē)弓板能直接打磨做個(gè)砍柴斧頭嗎？

我告訴你,，不能,！因?yàn)槲矣H自試驗(yàn)過(guò)。那次我用斯太爾的后鋼板彈簧,，在砂輪上直接磨成了一把斧頭,，結(jié)果這樣做出來(lái)的斧頭，刃口一點(diǎn)都不硬,，砍稍硬一點(diǎn)的木頭,，幾下就卷刃了。后來(lái)我還用它砍豬骨頭,，也是不堪大用,，骨頭還沒(méi)砍斷，刃口就壞了,。

有人說(shuō)這汽車(chē)的鋼板彈簧這么硬,，打制出來(lái)的刀具、斧頭等怎么會(huì)這么差呢,？其實(shí)這是大家對(duì)汽車(chē)鋼板彈簧的一種誤解,。汽車(chē)鋼板彈簧的通用材質(zhì)是55Si?Mn 或60Si?Mn,，部分重型卡車(chē)可能會(huì)使用含鉻的彈簧鋼。但是這些鋼材都有一個(gè)特點(diǎn),，韌性有余而硬度不足,，比較耐磨，但是剛性不好,。用它打制成的刀具,，刃口的硬度是比較低的，砍稍微硬一點(diǎn)的東西就不行了,。

有人說(shuō)你是沒(méi)有淬火,，淬火之后硬度就上來(lái)了，就好用了,。其實(shí)這也是一個(gè)錯(cuò)誤的說(shuō)法,。一方面彈簧鋼的熱處理性能并不好，淬透性較差,，不管是用水淬還是油淬,，都很難獲得外表堅(jiān)硬而芯部堅(jiān)韌的性能；另一方面彈簧鋼的剛性并不好,，即使淬火后硬度有所提升,，但是刃口的強(qiáng)度還是較差的，砍硬度較高的物品,，即使刃口沒(méi)有卷刃,，但是會(huì)很快斷裂，也就是我們俗稱(chēng)的“崩了”,。所以,，用汽車(chē)彈簧鋼板做斧頭或者刀具，不會(huì)達(dá)到你想要的結(jié)果,，還是算了吧,！

其實(shí)做斧頭或者其它刀具最理想的材料是工具鋼。工具鋼的特點(diǎn)是有較好的硬度,，較高的耐磨性以及適當(dāng)?shù)捻g性,，即使在較高的溫度下性能下降也有限，熱處理性能也較好,，是比較理想的打造刀具的材料,。在汽車(chē)上最接近工具鋼的零部件是軸承，它既有較高的硬度,，也有較好的剛性和韌性,。我曾經(jīng)用30221軸承的外套打造了一把砍刀，把軸承的外套用氣焊割開(kāi),，然后加熱砸直,，用砂輪磨成刀型就好了。它的外形與刀非常相似,，打磨也比較方便,，做成后比較鋒利，用來(lái)切肉刷刷的,，砍骨頭也挺好,。唯一的缺點(diǎn)就是太硬了，打磨刃口時(shí)比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力,。