單位食堂管理規(guī)定,？

職工食堂管理制度一、總則（一）為完善食堂管理,，給職工營造一個(gè)溫馨,、整潔的就餐環(huán)境，制定本制度,。（二）本制度適用于食堂工作人員,、在委機(jī)關(guān)就餐的職工。（三）辦公室負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理,，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴,。二、食堂工作管理（一）食堂管理實(shí)行辦公室總負(fù)責(zé)下的“主管負(fù)責(zé)制”,，即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況,、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。（二）食堂工作人員負(fù)責(zé)為委機(jī)關(guān)全體職工提供一日三餐,。（三）食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約,，適宜,、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì),、浪費(fèi)或者份量不夠。（四）食堂用膳一天三餐,，式樣品種要變化多樣,，每天蔬菜、魚肉,、瓜果必須新鮮,、潔凈，無污染,、無變質(zhì),、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用,。（五）烹調(diào)菜肴時(shí),，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透,。食物不油膩,，味精等盡量降低使用量。（六）廚房操作間內(nèi)的設(shè)備,、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,，做到擺放整齊有序，無油膩,、無灰塵,、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水,、無雜物,。（七）餐廳要清潔、衛(wèi)生,、通風(fēng),，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子,、蒼蠅工作,，應(yīng)采用防蠅門簾,、紗窗、電子滅蠅器,、滅蠅紙,、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑,，實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅,、無蟑螂,、無飛蟲叮咬。（八）桌椅表面無油漬,、擺放整齊,、經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次,，每周大掃除一次,，每月大檢查一次，保持清潔,，玻璃門窗干凈,，地面干凈、無煙蒂,。（九）餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次,，未經(jīng)消毒不得使用,；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，并有明顯標(biāo)志,。（十）食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,，清理好桌面,，打掃好衛(wèi)生后方可離開。（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查,，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,，解除聘用。三,、就餐管理（一）菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯,。職工要文明就餐。（二）食堂內(nèi)不能隨地吐痰,，食物亂堆亂放,，亂扔紙屑,、垃圾，不得大聲喧嘩,。四,、獎(jiǎng)懲（一）食堂工作人員的管理實(shí)行考核評分。（二）考核形式可以采取公開考評,，也可以組成考評組考核,。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等,。（三）考核實(shí)行百分制,，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀,，80分以上（含）為良好,，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格,。（四）連續(xù)三次不合格者,，通報(bào)批評,，直至解聘,。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。五,、食堂考勤及請銷假制度（一）食堂職工都在考勤范圍內(nèi),，由負(fù)責(zé)食堂的管理員負(fù)責(zé)考勤。（二）凡當(dāng)月累計(jì)遲到,、早退七小時(shí)者,，扣發(fā)一天工資，無故缺勤三天以上者,，經(jīng)批評教育,，視其態(tài)度予以處理。（三）食堂工作人員請事假,、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請假條,，經(jīng)管理員同意報(bào)辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。請事假,、病假三天以上由本人填寫請假條,，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。（四）食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續(xù),，告知辦公室請假的天數(shù),、事由、去往何處和,。假滿后必須按時(shí)上班,，并在辦公室辦理銷假手續(xù),。在規(guī)定的期限內(nèi)按時(shí)上班，若因需要延長時(shí)間,，必須告知辦公室及管理員天數(shù),、事由，否則按曠工處理,。（五）食堂職工必須堅(jiān)守工作崗位,，不得任意外出，不遲到早退,，不脫崗串崗,；無故不上班，不服從分配者,，按缺勤處理,，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴(yán)重者予以解聘,。（七）食堂職工生病期間,，不能按時(shí)上班，本人需向委辦公室申請,，經(jīng)批準(zhǔn)后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理,，無故不返回，除扣發(fā)工資外,，視情節(jié)輕重,，予以嚴(yán)肅處理。六,、食堂管理員崗位職責(zé)（一）負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作,，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況,，加強(qiáng)思想政治工作,，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。（二）搞好主副食調(diào)配,，增加花色品種,，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算,，做到飯菜份量足,、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，花樣多,，品種多，質(zhì)量好。（三）搞好食堂的伙食衛(wèi)生,、安全保衛(wèi)工作,。（四）認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。（五）經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求,，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度,，提高飯菜質(zhì)量。（六）積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng),，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,，不斷提高業(yè)務(wù)水平。（七）監(jiān)督做好廚具,、餐具的日常清洗,、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。（八）監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生,。（九）注意節(jié)約,、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查,、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備,，做好防火、防盜等安全工作,。（十）隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù),。七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（一）環(huán)境衛(wèi)生1,、就餐大廳整潔明亮,，餐桌上無灰塵,，地板無垃圾,，凳子無臟水、灰塵等,。地板要求明亮干凈,，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2―3次,，對餐桌要隨時(shí)清理,，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。2,、食堂周邊無雜物,、垃圾、食堂外圍排水溝無污物,、垃圾,，每天最少清掃1―2次，保證室外整潔、干凈,。3,、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊,、防毒,、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每月進(jìn)行1―2次全面消毒,。4,、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味,，要求每周消毒一次,。（二）食堂廚房、操作間,、保管室,、炊具廚具衛(wèi)生1、食堂廚房每天必須保持整潔,，地面保持干燥,、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,，然后消毒,，整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,，干貨等食品上架,，醬油、醋等入池入桶(罐),，不準(zhǔn)隨地?cái)[放,。操作間地面無垃圾、要物,，保持干燥整潔,，保管室食品陳列有序，不亂擺放,，池蓋等無灰塵,，保持干凈明亮。2,、食堂廚房,、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃,，做到四壁無灰,，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面,、廚具,、案板等廚房設(shè)施。3,、食品生熟要分開,，保證生熟食品不交叉污染或串味。4,、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,，要多清洗、漂洗,，保證無沙粒,、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品,。（三）蔬菜,、肉類衛(wèi)生1、蔬菜類必須先剔除腐爛,、變質(zhì)或雜草部分,，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸,、炒,、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。2,、肉類必須先清洗干凈方進(jìn)行蒸,、炒、煮,、爆等,。（四）個(gè)人衛(wèi)生1、工作時(shí)穿工作服,，戴工作帽,，著裝整齊,、干凈,，儀容端正，充滿朝氣,。2,、操作人員不得留長發(fā)、長指甲,，不允許戴戒指,、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生,。3,、勤換衣服，勤洗澡,，樹立良好的外部形象,。（五）庫房衛(wèi)生1、庫房整潔,、明亮,，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上,。2,、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮,、防鼠,，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì),。

大腸桿菌感染的癥狀,？

2005年，美國佛羅里達(dá)州連續(xù)發(fā)生了22起大腸桿菌感染病例,，受害者幾乎都是兒童,。雖然這些生病的兒童分別住在三個(gè)不同的城市，卻都在近期去過當(dāng)?shù)赜螛穲鏊?，而且都撫摸過農(nóng)場飼養(yǎng)的動(dòng)物,，如雞，羊,、牛犢等,。經(jīng)過檢查，在個(gè)別動(dòng)物身上確實(shí)發(fā)現(xiàn)了感染人類的大腸桿菌,。從2000年起,，和游樂活動(dòng)相關(guān)的大腸桿菌感染時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重情況下病人還可能出現(xiàn)生命危險(xiǎn),。據(jù)美國疾病預(yù)防控制中心統(tǒng)計(jì),，每年大約7.3萬大腸桿菌感染病人中，大約有60人為此失去生命,。多數(shù)大腸桿菌感染病例都與食物污染有關(guān),。從近年來連續(xù)發(fā)生的病歷分析，公共門開始重視起和動(dòng)物接觸相關(guān)的傳染途徑,。

大腸桿菌是什么

大腸桿菌是一種只有經(jīng)過染色,、在顯微鏡下才能看到的桿狀細(xì)菌,。盡管生了病才知道大腸桿菌不能小看，然而事實(shí)上,，大腸桿菌中的人多數(shù)品系非但不致病,，還是人類大腸中的常客,。這些“良性”大腸桿菌的存在不僅能幫助人體抑制那些危害健康的細(xì)菌,，還能起到分解吃進(jìn)去的食物、合成對人有益的維生素的作用,。相反,，大腸桿菌家族里也有致病性很強(qiáng)的近親。例如代號為O157·H7的一系,，就是導(dǎo)致佛羅達(dá)州兒童感染的大腸桿菌,。O157·H7大多生長在牛腸之中，也可以在其他家養(yǎng)動(dòng)物的腸子里發(fā)現(xiàn),。這種大腸桿菌對動(dòng)物不形成威脅,，一旦傳染給人類，就會(huì)在人體內(nèi)合成,、釋放大量毒素,。結(jié)果，給病人帶來嚴(yán)重的腸道和整體中毒癥狀,。

大腸桿菌感染潛伏期

O157·H7感染病人的途徑是口腔,。當(dāng)食人的細(xì)菌達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，O157·H7就經(jīng)過胃小腸,，一直混到結(jié)腸,。然后，粘附在腸膜表面,。O157·H7邊吃邊吐,，吐出來的毒系最能引起局部腸膜發(fā)炎。從吃盡大腸桿菌到出現(xiàn)癥狀一般需要3~9天時(shí)間,。

這段時(shí)間有被稱為潛伏期,。潛伏期有時(shí)可長可短。但目前認(rèn)為24小時(shí)是細(xì)菌肆虐之前最短的潛伏期,。

大腸桿菌感染有什么癥狀

O157·H7感染最典型的癥狀是突發(fā)性的腹部疼痛和腹瀉,，腹瀉大部分是水樣便，有人可能發(fā)展成便中帶血,。病人一般不發(fā)燒,，有些人可能伴有嘔吐。這些痢疾樣癥狀都是因?yàn)榇竽c桿菌釋放素毒,，刺激破壞腸道黏膜造成的,。患者癥狀輕重和每個(gè)人的抵抗力有很大關(guān)系,。通常兒章和老人癥狀明顯,。大約有15%的病人其癥狀可能從腸道發(fā)展到血液系統(tǒng)，出現(xiàn)溶血性尿毒癥,。溶血性尿毒癥說明潛伏著兩種十分危險(xiǎn)的并發(fā)癥：腎臟功能衰竭和溶血性貧血,。腎臟功能衰竭非常兇險(xiǎn)，需要及時(shí)用人工透析的方法代替腎臟凈化血液的功能,。如果老年人出現(xiàn)溶血性尿毒癥,，同時(shí)伴有發(fā)燒和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，很可能已經(jīng)進(jìn)展到血栓性血小板減少性紫癜,。大約50%的老年病人會(huì)因此失去生命,。對多數(shù)O157·H7感染的病人來說，癥狀會(huì)局限于水樣便,，病情經(jīng)過大約8天的時(shí)間逐漸好轉(zhuǎn),。

如何防止大腸桿菌感染

還是那句老話，“把好病從口入關(guān)”,。O157·H7寄生在動(dòng)物腸道內(nèi),。要想將它拒之門外，必須留心糞便污染的任何媒介,，包括動(dòng)物本身,。原來，帶有O157·H7的糞便污染動(dòng)物的生活壞境,，也污染動(dòng)物身體裁而,。反復(fù)撫摸這些動(dòng)物自然就把細(xì)菌沾在了于上。兒童多有吃手指頭的對慣,，成人吃漢堡包的時(shí)候也往往過于珍惜粘在手上的醬料,。這就給細(xì)菌入口創(chuàng)造了方便。從美國佛羅里達(dá)州游樂場所感染得到教訓(xùn)是,，摸了動(dòng)物之后一定要洗手,。為此，所有游樂場都增添了洗手設(shè)施,。用肥皂,，特別是殺菌肥皂認(rèn)真洗手是舉手之勞，卻可以消除細(xì)菌,。

有人問,，為什么供游人撫摸的動(dòng)物沒有經(jīng)過體檢? 事實(shí)上，體檢是必不可少的,，問題出任體檢項(xiàng)目上,。那些和公眾接觸的農(nóng)場動(dòng)物一個(gè)個(gè)生猛活潑,，健康正常。由于大腸桿菌的致病品系O157·H7對動(dòng)物無害,，自然不能從檢查動(dòng)物的一般健康狀態(tài)來排除致病菌的存在與否,。受污染的動(dòng)物也就輕松過了關(guān)。

盡管O157·H7感染的病例多與動(dòng)物有關(guān),，最初引起醫(yī)學(xué)界關(guān)注的,，卻是從美國一家叫做“盒子里的杰克”的快餐連鎖店開始。1993年1月,，幾百名食客因?yàn)槌粤宋廴镜臐h堡包發(fā)病,。其中4名兒童終因不治喪生。從此,，嚴(yán)做O157·H7大腸桿菌檢驗(yàn)使這家快餐店成了美國快餐行業(yè)中的衛(wèi)生模范,。牛肉表面沾染的致病菌很可能是在屠宰過程中受到污染。受到O157·H7污染的生肉既不會(huì)變色也不會(huì)變味只有通過加熱才能徹底殺滅,。因?yàn)闈h堡包用的肉餅用肉餡做成,，在絞餡過程中，O157·H7從生肉表面混進(jìn)餡餅深部,。如果加熱時(shí)肉餅深部溫度不夠高,，就不能達(dá)到徹底滅菌的目的。

此外,，防止病從口入還包括養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。在廚房遵守“生熟分開”的原則。清洗接觸生食的物品,；外出時(shí)注意飲食衛(wèi)生,；游泳時(shí)避免喝水。督促腸炎病人隨時(shí)消毒,，不要到公共場所游泳,。當(dāng)然，也包括和動(dòng)物保持一定距離,。

在沒消毒好的菜板上切熟食就一定會(huì)感柒弓形蟲嗎,？

謝謝邀請，偶爾一次,，一般是不會(huì)出現(xiàn)弓形蟲感染的,，但是以后盡量避免，生食或熟食,，共用同一個(gè)菜板或者菜刀,。最好切水果也單獨(dú)用菜板和刀具。一般弓形蟲感染是接觸貓感染的風(fēng)險(xiǎn)大,。