單位食堂管理規(guī)定,？

職工食堂管理制度一、總則（一）為完善食堂管理,，給職工營造一個溫馨,、整潔的就餐環(huán)境，制定本制度,。（二）本制度適用于食堂工作人員,、在委機關就餐的職工。（三）辦公室負責對職工食堂進行管理,，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴,。二、食堂工作管理（一）食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”,，即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責,，并對發(fā)生的問題承擔相應責任,。（二）食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐,。（三）食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約,，適宜,、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì),、浪費或者份量不夠,。（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣,，每天蔬菜,、魚肉、瓜果必須新鮮,、潔凈,，無污染、無變質(zhì),、無發(fā)霉,，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。（五）烹調(diào)菜肴時,，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,，味精等盡量降低使用量,。（六）廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具等應實行“定置管理”,，做到擺放整齊有序,，無油膩、無灰塵,、無蜘蛛網(wǎng),，地面做到無污水、無雜物,。（七）餐廳要清潔,、衛(wèi)生、通風,，采取多種有效措施,，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,，應采用防蠅門簾,、紗窗、電子滅蠅器,、滅蠅紙,、滅蠅拍,、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施,，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,，做到無蒼蠅、無蟑螂,、無飛蟲叮咬,。（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊,、經(jīng)常清洗,；地面每天清掃一次，每周大掃除一次,，每月大檢查一次,，保持清潔，玻璃門窗干凈,，地面干凈,、無煙蒂。（九）餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留,，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用,；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放,，并有明顯標志,。（十）食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢,，清理好桌面,，打掃好衛(wèi)生后方可離開。（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查,，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用,。三,、就餐管理（一）菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐,。（二）食堂內(nèi)不能隨地吐痰,，食物亂堆亂放，亂扔紙屑,、垃圾,，不得大聲喧嘩,。四、獎懲（一）食堂工作人員的管理實行考核評分,。（二）考核形式可以采取公開考評,，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱,，受理職工意見和投訴等,。（三）考核實行百分制，每月考評一次,。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀,，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格,，60分以下為不合格,。（四）連續(xù)三次不合格者，通報批評,，直至解聘,。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵,。五,、食堂考勤及請銷假制度（一）食堂職工都在考勤范圍內(nèi),，由負責食堂的管理員負責考勤。（二）凡當月累計遲到,、早退七小時者，扣發(fā)一天工資,，無故缺勤三天以上者,，經(jīng)批評教育,，視其態(tài)度予以處理,。（三）食堂工作人員請事假,、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請假條,，經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批準后方可準假。請事假,、病假三天以上由本人填寫請假條,，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批準后方可準假。（四）食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續(xù),，告知辦公室請假的天數(shù),、事由,、去往何處和。假滿后必須按時上班,，并在辦公室辦理銷假手續(xù),。在規(guī)定的期限內(nèi)按時上班，若因需要延長時間,，必須告知辦公室及管理員天數(shù),、事由，否則按曠工處理,。（五）食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出,，不遲到早退,，不脫崗串崗；無故不上班,，不服從分配者,，按缺勤處理，扣發(fā)工資,，情節(jié)嚴重者予以解聘,。（七）食堂職工生病期間，不能按時上班,，本人需向委辦公室申請,，經(jīng)批準后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無故不返回,，除扣發(fā)工資外,，視情節(jié)輕重，予以嚴肅處理,。六,、食堂管理員崗位職責（一）負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想工作,、生活情況,，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性,。（二）搞好主副食調(diào)配,，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量,，搞好成本核算,，做到飯菜份量足,、價格合理,，經(jīng)濟實惠,，花樣多，品種多,，質(zhì)量好,。（三）搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作,。（四）認真做好食堂工作人員的考核工作,。（五）經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態(tài)度,，提高飯菜質(zhì)量,。（六）積極參加政治學習和集體活動，努力學習業(yè)務知識,，不斷提高業(yè)務水平,。（七）監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗,、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作,。（八）監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。（九）注意節(jié)約,、杜絕浪費,，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設備,，做好防火,、防盜等安全工作。（十）隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務,。七,、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定（一）環(huán)境衛(wèi)生1、就餐大廳整潔明亮,，餐桌上無灰塵,，地板無垃圾，凳子無臟水,、灰塵等,。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃,、拖洗2―3次,，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生,。2,、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物,、垃圾,，每天最少清掃1―2次，保證室外整潔,、干凈,。3、就餐大廳要有滅蠅,、滅蚊,、防毒、防鼠等設施,，對大廳環(huán)境每月進行1―2次全面消毒,。4、洗手間長期清掃沖洗,，保證洗手間無臭味,，要求每周消毒一次。（二）食堂廚房,、操作間,、保管室、炊具廚具衛(wèi)生1,、食堂廚房每天必須保持整潔,，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具,、廚具每天使用后清洗干凈,，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩,、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,，干貨等食品上架，醬油,、醋等入池入桶(罐),，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾,、要物,，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序,，不亂擺放,，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮,。2,、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,，做到四壁無灰,，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面,、地面、廚具,、案板等廚房設施,。3、食品生熟要分開,，保證生熟食品不交叉污染或串味,。4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,，要多清洗,、漂洗，保證無沙粒,、雜物,，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。（三）蔬菜,、肉類衛(wèi)生1,、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,，然后清洗加工,，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒,、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序,。2、肉類必須先清洗干凈方進行蒸,、炒,、煮、爆等,。（四）個人衛(wèi)生1,、工作時穿工作服，戴工作帽,，著裝整齊,、干凈，儀容端正,，充滿朝氣,。2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲,，不允許戴戒指,、手鏈等飾品，操作前先洗手,，保證食品清潔衛(wèi)生,。3、勤換衣服,，勤洗澡,，樹立良好的外部形象。（五）庫房衛(wèi)生1,、庫房整潔,、明亮，物資堆放有序,。米面及干雜品不得擺放在地上,。2、四壁無蜘蛛網(wǎng),，加強防潮,、防鼠，定期檢查,，以防物資腐爛變質(zhì),。

大腸桿菌感染的癥狀？

2005年,，美國佛羅里達州連續(xù)發(fā)生了22起大腸桿菌感染病例,，受害者幾乎都是兒童。雖然這些生病的兒童分別住在三個不同的城市,，卻都在近期去過當?shù)赜螛穲鏊?，而且都撫摸過農(nóng)場飼養(yǎng)的動物，如雞,，羊,、牛犢等。經(jīng)過檢查,，在個別動物身上確實發(fā)現(xiàn)了感染人類的大腸桿菌,。從2000年起，和游樂活動相關的大腸桿菌感染時有發(fā)生,，嚴重情況下病人還可能出現(xiàn)生命危險,。據(jù)美國疾病預防控制中心統(tǒng)計，每年大約7.3萬大腸桿菌感染病人中,，大約有60人為此失去生命,。多數(shù)大腸桿菌感染病例都與食物污染有關,。從近年來連續(xù)發(fā)生的病歷分析，公共門開始重視起和動物接觸相關的傳染途徑,。

大腸桿菌是什么

大腸桿菌是一種只有經(jīng)過染色,、在顯微鏡下才能看到的桿狀細菌。盡管生了病才知道大腸桿菌不能小看,，然而事實上,，大腸桿菌中的人多數(shù)品系非但不致病，還是人類大腸中的?？?。這些“良性”大腸桿菌的存在不僅能幫助人體抑制那些危害健康的細菌，還能起到分解吃進去的食物,、合成對人有益的維生素的作用。相反,，大腸桿菌家族里也有致病性很強的近親,。例如代號為O157·H7的一系，就是導致佛羅達州兒童感染的大腸桿菌,。O157·H7大多生長在牛腸之中,，也可以在其他家養(yǎng)動物的腸子里發(fā)現(xiàn)。這種大腸桿菌對動物不形成威脅,，一旦傳染給人類,，就會在人體內(nèi)合成、釋放大量毒素,。結(jié)果,，給病人帶來嚴重的腸道和整體中毒癥狀。

大腸桿菌感染潛伏期

O157·H7感染病人的途徑是口腔,。當食人的細菌達到一定數(shù)量時,，O157·H7就經(jīng)過胃小腸，一直混到結(jié)腸,。然后,，粘附在腸膜表面。O157·H7邊吃邊吐,，吐出來的毒系最能引起局部腸膜發(fā)炎,。從吃盡大腸桿菌到出現(xiàn)癥狀一般需要3~9天時間。

這段時間有被稱為潛伏期,。潛伏期有時可長可短,。但目前認為24小時是細菌肆虐之前最短的潛伏期。

大腸桿菌感染有什么癥狀

O157·H7感染最典型的癥狀是突發(fā)性的腹部疼痛和腹瀉,，腹瀉大部分是水樣便,，有人可能發(fā)展成便中帶血,。病人一般不發(fā)燒，有些人可能伴有嘔吐,。這些痢疾樣癥狀都是因為大腸桿菌釋放素毒,，刺激破壞腸道黏膜造成的?；颊甙Y狀輕重和每個人的抵抗力有很大關系,。通常兒章和老人癥狀明顯。大約有15%的病人其癥狀可能從腸道發(fā)展到血液系統(tǒng),，出現(xiàn)溶血性尿毒癥,。溶血性尿毒癥說明潛伏著兩種十分危險的并發(fā)癥：腎臟功能衰竭和溶血性貧血。腎臟功能衰竭非常兇險,，需要及時用人工透析的方法代替腎臟凈化血液的功能,。如果老年人出現(xiàn)溶血性尿毒癥，同時伴有發(fā)燒和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,，很可能已經(jīng)進展到血栓性血小板減少性紫癜,。大約50%的老年病人會因此失去生命。對多數(shù)O157·H7感染的病人來說,，癥狀會局限于水樣便,，病情經(jīng)過大約8天的時間逐漸好轉(zhuǎn)。

如何防止大腸桿菌感染

還是那句老話,，“把好病從口入關”,。O157·H7寄生在動物腸道內(nèi)。要想將它拒之門外,，必須留心糞便污染的任何媒介,，包括動物本身。原來,，帶有O157·H7的糞便污染動物的生活壞境,，也污染動物身體裁而。反復撫摸這些動物自然就把細菌沾在了于上,。兒童多有吃手指頭的對慣,，成人吃漢堡包的時候也往往過于珍惜粘在手上的醬料。這就給細菌入口創(chuàng)造了方便,。從美國佛羅里達州游樂場所感染得到教訓是,，摸了動物之后一定要洗手。為此,，所有游樂場都增添了洗手設施,。用肥皂，特別是殺菌肥皂認真洗手是舉手之勞,，卻可以消除細菌,。

有人問,，為什么供游人撫摸的動物沒有經(jīng)過體檢? 事實上，體檢是必不可少的,，問題出任體檢項目上,。那些和公眾接觸的農(nóng)場動物一個個生猛活潑，健康正常,。由于大腸桿菌的致病品系O157·H7對動物無害,，自然不能從檢查動物的一般健康狀態(tài)來排除致病菌的存在與否。受污染的動物也就輕松過了關,。

盡管O157·H7感染的病例多與動物有關,，最初引起醫(yī)學界關注的，卻是從美國一家叫做“盒子里的杰克”的快餐連鎖店開始,。1993年1月,，幾百名食客因為吃了污染的漢堡包發(fā)病。其中4名兒童終因不治喪生,。從此,，嚴做O157·H7大腸桿菌檢驗使這家快餐店成了美國快餐行業(yè)中的衛(wèi)生模范。牛肉表面沾染的致病菌很可能是在屠宰過程中受到污染,。受到O157·H7污染的生肉既不會變色也不會變味只有通過加熱才能徹底殺滅,。因為漢堡包用的肉餅用肉餡做成,，在絞餡過程中,，O157·H7從生肉表面混進餡餅深部。如果加熱時肉餅深部溫度不夠高,，就不能達到徹底滅菌的目的,。

此外，防止病從口入還包括養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,。在廚房遵守“生熟分開”的原則,。清洗接觸生食的物品；外出時注意飲食衛(wèi)生,；游泳時避免喝水,。督促腸炎病人隨時消毒，不要到公共場所游泳,。當然,，也包括和動物保持一定距離。

在沒消毒好的菜板上切熟食就一定會感柒弓形蟲嗎,？

謝謝邀請,，偶爾一次，一般是不會出現(xiàn)弓形蟲感染的,，但是以后盡量避免,，生食或熟食,，共用同一個菜板或者菜刀。最好切水果也單獨用菜板和刀具,。一般弓形蟲感染是接觸貓感染的風險大,。