燒烤餐廳怎么管理,？

請各加盟店嚴格遵守 餐廳員工管理制度1,、 餐廳員工要按時上、下班時,，不得遲到早退,。2、上班時應(yīng)堅守工作崗位,，不脫崗,，不串崗，不做與工作無關(guān)的事,，如會客,、看書報、下棋等,，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍,、聊天,。 3、需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準假手續(xù),，經(jīng)批準后方有效,，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假,、產(chǎn)假,、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。 4,、上班時需穿戴工作服帽,，要干凈、整潔,，不得裸背敞胸,、穿便裝、怪服和拖鞋,，女員工不留長指甲,，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙,。 5,、嚴禁吃、拿食物或物品,，不得擅自將廚房食品交與他人,，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴禁人為浪費,，食物變質(zhì)后及時向主管反映,，登記后再作處理。 6,、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。 7,、服從主管分配,，認真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。 8,、勤奮敬業(yè),，吃苦耐勞，互幫互助,，積極主動的完成其他各項餐廳工作,。 餐廳衛(wèi)生管理制度 1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除,。 2,、地面,、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅固美觀,，孔,、洞、縫,、應(yīng)填實密封,，并保持整潔，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或進出,。 3、定期清洗抽油煙設(shè)備,。 4,、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕。 5,、食物應(yīng)在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理,，刀,、菜墩、抹布等必須保持干凈,。 6,、凡易的食物,應(yīng)及時儲藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。 7,、蔬菜應(yīng)保持新鮮,、清潔、衛(wèi)生,，清洗后分類存放,，做到勿在生活常溫中暴露大久。8,、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸,。 . 9、應(yīng)備有密蓋污物桶,、潲水桶,，及時倒除，,不在廚房隔夜,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。10,、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙,、咳嗽,、吐、打噴嚏等,，要避開食物,。11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次,，用具應(yīng)集中處置,，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，專人管理,。 12,、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐,、或亂放雜物等,。13、有傳染病時,，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作。餐廳安全管理制度 1 ,、發(fā)現(xiàn)電氣,、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修,，修復(fù)后才能使用,； 2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān),，不能超負荷使用電氣設(shè)備,。 3、每天清洗凈殘油脂,，易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源,。 4、每天清洗干凈爐罩爐灶,，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng),。 5、下班時，關(guān)閉完所有能源開關(guān),。 6,、餐廳消防措施齊全、有效,。 7,、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。餐廳器具管理制度 1,、餐廳所有設(shè)備,、灶具、餐具應(yīng)文明操作,，要嚴格按照說明書的規(guī)范標準操作使用,。 2、壓面,、和面,、冷凍、消毒等設(shè)備應(yīng)按廠家制定的保養(yǎng)維護措施及時保養(yǎng)維護,，避免超負荷或疲勞使用,。 3、廚房內(nèi)的共用器具,，使用后要放回規(guī)定的位置,，不得亂拉亂放，要加強日常保養(yǎng)和正確使用,。 4,、廚房內(nèi)一切特殊器具或?qū)Ｓ闷骶撸蓪Ｈ吮９艽娣?，借用時做記錄,，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量,。 5,、灶具、餐具以舊換新時,，要經(jīng)主管批準登記后方可更換,。 6、廚房一切灶具,、餐具（包括設(shè)備零部件）不準私自帶出,。 7、灶具,、餐具應(yīng)輕拿輕放,，避免人為損壞，因不遵守操作規(guī)程造成損壞,、丟失的,，當事人要照價賠償,。 8、餐廳設(shè)備要定期檢查,、維修,，凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查,，能修則修,，不能修需更換者，應(yīng)報請主管批準,。 9,、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管,、使用及維護,。

養(yǎng)老院自帶食品管理要求？

一,、護理院建立由院領(lǐng)導(dǎo),、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員,。

二,、食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求,。

三,、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作,。平時應(yīng)當接受衛(wèi)生知識培訓(xùn),，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生,，工作前做到洗手消毒,、帶上工作帽和佩戴口罩。

四,、采購食品應(yīng)當按照以下規(guī)定予以實施：

(1)食堂采購指定送貨單位,，接收時驗收，禁止三無食品,、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房,。

(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,，不使用無商品名稱,、廠名、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料,。

(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品,。杜絕加工銷售摻雜作假,、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量,，并做到每天一次性配好中餐,、點心的原料。

(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種,、數(shù)量,、單價、金額,。報價,、發(fā)票應(yīng)當與當天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類存放,，生熟分開,，并做好防塵、防蠅,、防鼠,、防潮。加工熟食品應(yīng)當洗手消毒,，佩戴口罩,，使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,，避免蔬菜污染,，預(yù)防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開存放,，每天留樣保存48小時,，并標明時間，菜名,，留樣人員等,。生熟砧板要分開,，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔、有序,。

五,、飲水衛(wèi)生應(yīng)當按照以下規(guī)定予以實施：

(1)提供給老人的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

(2)定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。

(3)每天對老人的保暖桶和水杯進行消毒,，嚴禁使用隔夜水,，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖,。

六,、家屬自帶食品一定要進行檢查，是否變質(zhì),，以及是否適合老人食用,。對于不能給老人食用的食品進行溝通勸阻。

食堂的衛(wèi)生評比排行榜制度,？

餐廳：

1,、餐桌臺布無破損。臺面整潔,，無殘留垃圾,、污跡、油漬,。

2,、餐桌擺放行、列整齊,。座椅干凈,，擺放均勻有規(guī)律。

3,、餐廳門,、窗玻璃目視無灰塵、油漬,、污跡,、手印等。

4,、窗臺,、墻面、天棚無灰塵,、污跡,、灰掉。

5,、窗簾干凈,、整潔，無油漬,、污跡,、灰塵,。

6、地面無垃圾,、積水,、污漬、雜物,。

廚房：

1,、廚房無臭味、異味,。

2,、灶臺臺面無灰塵、積水,、污漬,。各種工具干凈，擺放整齊,。

3,、調(diào)料盒加蓋，表面無灰塵,、污漬,。

4、墻面目視范圍內(nèi)無灰塵,、污跡,、灰掉。

5,、蒸飯車及時換水,，定期清洗，要求無異味,，無黃漬,、無污跡。

6,、所有案桌上無灰塵,、積水、污跡,，無雜物,。

7、大型設(shè)備定期清洗,，要求表面無油跡,、污跡，有光澤,，無異味,，無變質(zhì)物殘留其中。

8,、冰箱,、冷柜定期化霜，外表面整潔,，無污跡,、灰塵，內(nèi)無變質(zhì)物品,，無異味,。

9、地面干凈,，無雜物,、積水、污跡,。垃圾桶外表面干凈,，無污跡，每餐后要將桶內(nèi)垃圾清運,，并將垃圾桶清洗干凈,。

10、下水道必須暢通無阻,，無污水,、垃圾、臭味,。

● 《餐廳員工安全操作規(guī)程》

1,、食堂內(nèi)的一切用電設(shè)備，必須指定專人負責(zé),，按規(guī)定操作,。

2、一切電閘有專人管理,，其它人員不準亂動,。開關(guān)電閘時，必須將手擦干或帶膠皮手套,。凡電器發(fā)生故障時,，必須及時通知電器維修人員檢修，一般人員不準擅自亂動,。

3,、灶旁不準存放易燃易爆品，燒火時認真檢查,，嚴禁易爆物品混入灶內(nèi),。

4,、使用大鍋時，原料下鍋時,，不準脫離工作崗位,，以免引起火災(zāi)。發(fā)生油類在鍋內(nèi)燃燒時,，必須用鍋蓋壓住,，或?qū)⒉说谷脲亙?nèi)撲滅，嚴禁用水滅油火,。

5,、切菜時禁止談笑、打鬧,、吸煙等,，以免切傷。

● 《食堂衛(wèi)生管理制度》

1） 工作人員必須按“三白四勤”（白衣,、白帽,、白口罩、勤理發(fā),、勤洗澡,、勤換衣、勤剪指甲）的標準工作,，做到個人衛(wèi)生清潔,，廚房內(nèi)潔凈無灰塵、無污跡,，確保食品衛(wèi)生,。

2） 嚴格衛(wèi)生標準，做到原料不新鮮不收,、不用,、不切、不配,、不燒,。

3） 冰箱每天一清，每周一洗,，生熟分開,，做到先進先出、擺放合理,。