燒烤餐廳怎么管理,？

請各加盟店嚴(yán)格遵守 餐廳員工管理制度1、 餐廳員工要按時上,、下班時,，不得遲到早退。2,、上班時應(yīng)堅守工作崗位,，不脫崗,，不串崗，不做與工作無關(guān)的事,，如會客,、看書報、下棋等,，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍,、聊天。 3,、需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù),，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位,，婚假,、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理,。 4,、上班時需穿戴工作服帽，要干凈,、整潔,，不得裸背敞胸、穿便裝,、怪服和拖鞋,，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā),、不得在非吸煙區(qū)吸煙,。 5、嚴(yán)禁吃,、拿食物或物品,，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,，嚴(yán)禁人為浪費(fèi),，食物變質(zhì)后及時向主管反映，登記后再作處理,。 6,、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔,。 7,、服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù),。 8,、勤奮敬業(yè),，吃苦耐勞，互幫互助,，積極主動的完成其他各項餐廳工作,。 餐廳衛(wèi)生管理制度 1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除,。 2,、地面、墻璧,、門窗頂板板應(yīng)堅固美觀,，孔、洞,、縫,、應(yīng)填實密封，并保持整潔,，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。 3,、定期清洗抽油煙設(shè)備,。 4、工作廚臺,、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕,。 5,、食物應(yīng)在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理,，刀,、菜墩、抹布等必須保持干凈,。 6,、凡易的食物,應(yīng)及時儲藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。 7,、蔬菜應(yīng)保持新鮮,、清潔、衛(wèi)生,，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久,。8,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸,。 . 9、應(yīng)備有密蓋污物桶,、潲水桶,，及時倒除，,不在廚房隔夜,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,，工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩,，不得在工作區(qū)域抽煙,、咳嗽、吐,、打噴嚏等,，要避開食物。11,、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次,，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,，專人管理,。 12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐,、或亂放雜物等。13,、有傳染病時,，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作,。餐廳安全管理制度 1 ,、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,，應(yīng)立即報修,，修復(fù)后才能使用； 2,、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān),，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。 3,、每天清洗凈殘油脂,，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,。 4、每天清洗干凈爐罩爐灶,，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng),。 5、下班時,，關(guān)閉完所有能源開關(guān),。 6、餐廳消防措施齊全,、有效,。 7、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法,。餐廳器具管理制度 1,、餐廳所有設(shè)備、灶具,、餐具應(yīng)文明操作,，要嚴(yán)格按照說明書的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作使用。 2,、壓面,、和面、冷凍,、消毒等設(shè)備應(yīng)按廠家制定的保養(yǎng)維護(hù)措施及時保養(yǎng)維護(hù),，避免超負(fù)荷或疲勞使用。 3,、廚房內(nèi)的共用器具,，使用后要放回規(guī)定的位置，不得亂拉亂放,，要加強(qiáng)日常保養(yǎng)和正確使用,。 4、廚房內(nèi)一切特殊器具或?qū)Ｓ闷骶?，由專人保管存放,，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量,。 5,、灶具、餐具以舊換新時,，要經(jīng)主管批準(zhǔn)登記后方可更換,。 6、廚房一切灶具、餐具（包括設(shè)備零部件）不準(zhǔn)私自帶出,。 7,、灶具,、餐具應(yīng)輕拿輕放,，避免人為損壞，因不遵守操作規(guī)程造成損壞,、丟失的,，當(dāng)事人要照價賠償。 8,、餐廳設(shè)備要定期檢查,、維修，凡設(shè)備損壞后,，須經(jīng)維修人員檢查,，能修則修，不能修需更換者,，應(yīng)報請主管批準(zhǔn),。 9、廚房內(nèi)一切個人使用器具,，由本人妥善保管,、使用及維護(hù)。

養(yǎng)老院自帶食品管理要求,？

一,、護(hù)理院建立由院領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員,。

二、食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理,、衛(wèi)生的食堂管理要求,。

三、食堂員工必須每年一次定期體檢,，并持有效的健康證上崗工作,。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，搞好個人衛(wèi)生,，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩,。

四,、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：

(1)食堂采購指定送貨單位，接收時驗收，禁止三無食品,、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房,。

(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,，不使用無商品名稱,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證,。不得擅自采購來歷不明的食品,。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量,，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料,。

(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種,、數(shù)量、單價,、金額,。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合,。

(5)食品原料必須做到分類存放,，生熟分開，并做好防塵,、防蠅,、防鼠、防潮,。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,，佩戴口罩，使用售貨夾,。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒,。

(7)生熟食品分開存放,，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間,，菜名,，留樣人員等,。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔,、有序。

五,、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：

(1)提供給老人的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證,。

(2)定期請專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。

(3)每天對老人的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒,，嚴(yán)禁使用隔夜水,，做到早放晚收,，保暖水壺要上鎖,。

六、家屬自帶食品一定要進(jìn)行檢查,，是否變質(zhì),，以及是否適合老人食用。對于不能給老人食用的食品進(jìn)行溝通勸阻,。

食堂的衛(wèi)生評比排行榜制度,？

餐廳：

1、餐桌臺布無破損,。臺面整潔,，無殘留垃圾、污跡,、油漬,。

2、餐桌擺放行,、列整齊,。座椅干凈，擺放均勻有規(guī)律,。

3,、餐廳門、窗玻璃目視無灰塵,、油漬,、污跡、手印等,。

4,、窗臺、墻面,、天棚無灰塵,、污跡,、灰掉。

5,、窗簾干凈,、整潔，無油漬,、污跡,、灰塵。

6,、地面無垃圾,、積水、污漬,、雜物,。

廚房：

1、廚房無臭味,、異味,。

2、灶臺臺面無灰塵,、積水,、污漬。各種工具干凈,，擺放整齊,。

3、調(diào)料盒加蓋,，表面無灰塵,、污漬。

4,、墻面目視范圍內(nèi)無灰塵,、污跡、灰掉,。

5,、蒸飯車及時換水，定期清洗,，要求無異味,，無黃漬、無污跡,。

6,、所有案桌上無灰塵、積水,、污跡,，無雜物,。

7、大型設(shè)備定期清洗,，要求表面無油跡,、污跡，有光澤,，無異味,，無變質(zhì)物殘留其中。

8,、冰箱,、冷柜定期化霜，外表面整潔,，無污跡,、灰塵，內(nèi)無變質(zhì)物品,，無異味,。

9、地面干凈,，無雜物、積水,、污跡,。垃圾桶外表面干凈，無污跡,，每餐后要將桶內(nèi)垃圾清運(yùn),，并將垃圾桶清洗干凈。

10,、下水道必須暢通無阻,，無污水、垃圾,、臭味,。

● 《餐廳員工安全操作規(guī)程》

1、食堂內(nèi)的一切用電設(shè)備,，必須指定專人負(fù)責(zé),，按規(guī)定操作。

2,、一切電閘有專人管理,，其它人員不準(zhǔn)亂動。開關(guān)電閘時,，必須將手擦干或帶膠皮手套,。凡電器發(fā)生故障時,，必須及時通知電器維修人員檢修，一般人員不準(zhǔn)擅自亂動,。

3,、灶旁不準(zhǔn)存放易燃易爆品，燒火時認(rèn)真檢查,，嚴(yán)禁易爆物品混入灶內(nèi),。

4、使用大鍋時,，原料下鍋時,，不準(zhǔn)脫離工作崗位，以免引起火災(zāi),。發(fā)生油類在鍋內(nèi)燃燒時,，必須用鍋蓋壓住，或?qū)⒉说谷脲亙?nèi)撲滅,，嚴(yán)禁用水滅油火,。

5、切菜時禁止談笑,、打鬧,、吸煙等，以免切傷,。

● 《食堂衛(wèi)生管理制度》

1） 工作人員必須按“三白四勤”（白衣,、白帽、白口罩,、勤理發(fā),、勤洗澡、勤換衣,、勤剪指甲）的標(biāo)準(zhǔn)工作,，做到個人衛(wèi)生清潔，廚房內(nèi)潔凈無灰塵,、無污跡,，確保食品衛(wèi)生。

2） 嚴(yán)格衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，做到原料不新鮮不收,、不用、不切,、不配,、不燒。

3） 冰箱每天一清,，每周一洗,，生熟分開,，做到先進(jìn)先出、擺放合理,。