廚房冰箱生熟分類,？

一般來說,，肉類、水產(chǎn)類,、綠葉菜,、溫帶水果等等，都可以放在冰箱里保存,。而熱帶水果,，比如香蕉、榴蓮等,，放在室溫陰涼處即可,，放入冰箱反而會讓它們受冷提前變質(zhì)。饅頭,、包子,、花卷、面包等,，當(dāng)天要吃的,，室溫保存即可。如果一天內(nèi)吃不完,，需要分裝好,，放入冷凍室，能保存一個月

廚房大單槽怎么選,？

1,、用長在750mm至770mm之間，寬在400mm至420mm的單槽為最佳,。廚房水槽一般分為三種,，單槽,、雙槽和三槽，單槽的尺寸一般是60cm乘45cm,、50乘40cm,；雙槽的尺寸一般是88cm乘48cm、81cm乘47cm,；三槽的尺寸一般是97cm乘48cm,、103cm乘50cm。

2,、選購考慮臺面,。水槽選購時要考慮櫥柜臺面的寬度，水槽的寬度應(yīng)為櫥柜臺面減去100mm-150mm,。

3、盆底厚度應(yīng)達(dá)到1mm,。水盆清洗后光澤,、防油、無污跡,，材質(zhì)防污垢是選購水槽時優(yōu)先考慮的,，其次是盆底要達(dá)到1mm厚度。一般的水槽焊接緊密,、無虛焊,。焊接質(zhì)量是影響水槽壽命最關(guān)鍵的一個因素，焊接得好,，可防止生銹,、脫焊。從當(dāng)今的水槽市場來看,，凡是雙槽深度超過18cm的,，都是經(jīng)過焊接的。而這種焊接的成本價格較高,。

4,、水槽深度以200mm為宜。水槽的細(xì)節(jié)設(shè)計非常重要,，盆壁為90度的垂直角能加大水槽的使用面積,。水槽深度以200mm左右為宜，這樣餐具洗滌更方便,，且可防止水花外濺;如果下水孔在水槽的中央位置,，櫥柜就放不了什么東西，所以下水孔靠后,，水管貼著墻壁安裝比較好,，不僅下水快,，而且有效利用了空間。

5,、根據(jù)廚房空間選擇,。目前市面上的水槽主要有單槽和雙槽兩種。一般來說,，單槽水池比較適合空間較小的廚房它可以滿足用戶基本的清潔功能,。雙槽水池在家居中也被廣泛使用，可以滿足清潔及調(diào)理分開處理的需要,，也因恰當(dāng)?shù)卣加锌臻g而成為首選,。同時還有三槽或子母槽由于多為異型設(shè)計，比較適合有個性風(fēng)格的大廚房,，它同時具有浸泡或洗滌以及存放等多項功能,，也能使食物生熟分開，省時省力,。

6,、標(biāo)準(zhǔn)的水槽尺寸設(shè)計。在深度上一般在20cm左右為最佳,，這樣餐具洗滌更方便,，且可防止水花外濺，同時盆壁為90度的垂直角能加大水槽的使用面積,。如果下水孔在水槽的中央位置,，櫥柜使用空間就會減小，所以下水孔靠后,，水管貼著墻壁安裝比較好,，不僅下水快，而且有效利用了空間,。

餐飲行業(yè)中對餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生要求有哪些,？

⒈經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求飲食業(yè)大多設(shè)在生活區(qū)或商業(yè)區(qū)，選址時要考慮與公共廁所,、倒糞站,、垃圾堆以及其他有毒有害物質(zhì)及其存放場所保持25m以上的距離，保持內(nèi)外環(huán)境整潔,。

飲食行業(yè)均應(yīng)設(shè)置食品儲存室,、主副食品加工場所、烹調(diào)加工場所,、備餐室,、熟食專間、食具洗滌間和餐廳等基本建筑,。布局上要合理,，從原料到成品流水作業(yè),，避免交叉污染。

⒉食品采購,、儲存,、加工、烹調(diào)和銷售的衛(wèi)生要求采購的食品及食品原料應(yīng)新鮮,、衛(wèi)生,，符合有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

對魚,、肉,、禽、蛋等易腐食品貯存多采用低溫儲存,。若使用冰箱短期儲存食物,，應(yīng)做到生熟分開。冰箱要定期除霜,、冷庫有專人管理,；肉類與水產(chǎn)品分開存放；做到先進(jìn)先出,。對于大米、面粉以及各類干菜等易霉食品的儲存,，應(yīng)保持干燥,，防止受潮。庫存糧食應(yīng)使用墊倉板,，不能著地或靠墻堆放,，庫房經(jīng)常通風(fēng)；醬油,、鹽,、醋、味精等調(diào)味品的存放應(yīng)注意盛器清潔及定期清潔,，缸,、壇要加蓋，防止生蟲或霉變,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,，生產(chǎn)銷售食品時，必須將手洗凈,，穿戴整潔的工作衣帽,；銷售直接入口食品時必須使用售貨工具。

一,、儀容儀表衛(wèi)生要求

1,、容貌端莊大方,，服裝整潔

2、頭發(fā)梳理整潔,，男服務(wù)員發(fā)前不過眉,，后不過衣領(lǐng)；女服務(wù)員不宜超過肩,，過長應(yīng)當(dāng)扎起,，發(fā)不能披肩。

3,、注意保持頭發(fā),、皮膚、牙齒,、手指的清潔,，不佩手飾。

4,、不能留長指甲,，不涂指甲油，男服務(wù)員不能留胡子,，女服務(wù)員不可濃妝艷抹,。

二、上崗操作衛(wèi)生要求

1,、所有上崗或臨時上崗人員必須進(jìn)行健康體檢和培訓(xùn)合

格后方可上崗,。

2、樹立良好的病從口入及無菌觀念,。

3,、工作前或大小便后必須洗手消毒，穿戴整潔工作衣帽,。

4,、工作時，手不能直接接觸已消毒過的餐具（如杯,、碗,、碟）內(nèi)側(cè)，不能接觸刀,、叉,、筷子等夾菜部位及直接接觸食品，以防人為污染餐具及食品,。

5,、不得在崗位吸煙和面對食品打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生行為。

6、餐具必須經(jīng)消毒后,，開餐前方可擺上餐臺供客人使用,。不能提前一天在餐臺上擺放餐具，以防病媒及細(xì)菌污染,，以確保餐具衛(wèi)生,。

7、用筷套裝筷子時不能用嘴吹氣,。

8,、回收的餐具、杯具要及時清洗消毒,，并做好保潔,。

9、不用舊報紙包裝食品,，以防細(xì)菌及油墨,、3d苯苪芘致癌物污染食品。

10,、培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，加強(qiáng)職業(yè)道德和法制教育。

三,、烹調(diào)衛(wèi)生要求：

1,、不使用過期變質(zhì)原料、配料加工食品,。

2,、不使用未洗凈消毒的容器盛裝食品。

3,、進(jìn)入廚房不赤腳、不赤膊,、不穿拖鞋,、背心、短褲,、要穿整潔衣帽及圍裙,。

4、操作過程不吸煙,。

5,、不用菜勺直接調(diào)味。

6,、加工烹調(diào)食物一定要熟透,，禽畜肉類應(yīng)無血水流出。

7,、不使用化學(xué)合成色素掩蓋加工變質(zhì)食品,。