菜板需要一用一洗嗎,？

我們家用菜板最好能做到一用一洗。如果做不到經(jīng)常清洗和消毒,，菜板上出現(xiàn)難以洗掉的污漬或裂縫,，那菜板上的細菌數(shù)比馬桶坐墊上的細菌數(shù)要高出很多。

所以我們每次使用菜板后,，將菜板上的殘渣和余汁刮凈,，放在陽光下暴曬30分鐘，或用沸水燙一遍,，這樣菜板上的病菌會少很多,。

食堂衛(wèi)生標準及規(guī)范？

地面清潔無垃圾及生產(chǎn)廢棄物,，無明顯積水,，無油污，無腳印,，非清潔時間地面保持干爽等,；

地溝干凈，排水流暢,，無生產(chǎn)下腳料積壓出口處,，無異味，排水口有防鼠設施,；

墻面清潔,，無血漬等污漬，無蜘蛛網(wǎng),，門,、窗潔凈明亮無灰塵，裝有紗窗或門簾防塵,、防蠅,，天花板無蜘蛛網(wǎng)，無明顯霉斑,；

爐灶,、油煙機、炊飯機,、貨架,、操作臺等加工、儲藏設備潔凈干爽,，無明顯油污,，無衛(wèi)生死角,，標示清晰不脫落；

刀,、砧板,、鍋、鏟,、盆,、湯某某等工器具、用具班前班后清洗干凈,，定期消毒處理,，原料、半成品,、成品使用的刀,、砧板等工器具明顯標示，分開使用,，避免相互交叉污染,；

冰柜保存清潔，定期清潔,，每周兩次的頻率,，冰柜存放物品生熟要標示、區(qū)分,，帶有外包裝紙箱的原料,、半成品應拆除外包裝物后放入冰柜內(nèi)存放；

清洗池每次使用后打掃干凈,，必要時或每周進行一次消毒處理,，操作加工區(qū)域隨時打掃，保持清潔,；

廚房內(nèi)的設備或其它標示張貼完好,，不脫落，物品擺放整齊,，不混亂,；

廚房內(nèi)不得有蒼蠅、蚊子,、蟑螂,、老鼠等“四害”活動,，如有則迅速殺滅,、處理；

10,、原料,、半成品（包括盛裝原料,、半成品的筐、盤等）,、加工用具等不得直接落地放置,，落地原料、半成品,、器具須清洗后使用,；

11、工作人員穿戴好工作服,、帽子等,，保持良好的個人衛(wèi)生，在廚房加工時嚴格按照《公司個人衛(wèi)生管理辦法》執(zhí)行,，即不得抽煙,、不得隨地吐痰、用手直接接觸食品,、用勺子直接品嘗,，手接觸到皮膚或上廁所后應洗手等規(guī)定；

12,、待加工半成品在廚房放置不宜超過30分鐘,，廚房食品加工必須煮熟煮透，不得外熟內(nèi)生,，手接觸熟食時,，必須帶手套進行操作，分餐人員分餐時做好個人衛(wèi)生,；

生產(chǎn)加工結束后油,、鹽、醬,、醋等調(diào)料和其它糧油類應覆蓋好,；剩余半成品放入冰柜或冷庫保存并覆蓋；

加工操作完成后,，對所加工的區(qū)域,、設備、工具進行清潔處理,，垃圾,、廢棄物及時處理，不過夜,；

洗衣粉,、洗潔精、消毒水等化學物品統(tǒng)一管理,，專人管理,，嚴格控制,，不得隨意放在廚房內(nèi)。

二,、餐廳衛(wèi)生標準

地面清潔干爽,，無垃圾（紙巾、果皮,、剩菜飯等）,，無積水，無泥濘,，無腳印,，無污漬；

墻面及天花板無蜘蛛網(wǎng),，無霉斑,，無漏水，無亂涂鴉情況,，***或甲方統(tǒng)一張貼宣傳畫報,，有公司相關標示則張貼完好，不脫落,；

食堂通風良好,，無異常氣味，門,、窗明亮無灰塵,；燈管，風扇定期清潔,，無明顯灰塵,、蜘蛛網(wǎng)；

餐桌臺某某清潔無油漬,，無滑膩感,，無剩菜、剩飯,、紙巾等垃圾,，無水滴，底角無明顯灰塵和脫落的

銹漬,；

食堂裝有滅蠅燈,，滅蠅燈每周清洗一次，保證表面無明顯灰塵,，一盞滅蠅燈不得有超過10個以上的昆蟲尸體,，食堂內(nèi)基本無蒼蠅、蚊

子、蟑螂等蟲害,；

就餐中有清潔專人來回清掃臺面,、地

面剩余飯菜,、湯水,，無明顯積留情況，

餐具,、潲水,、垃圾桶處理及時，不產(chǎn)

生異味,；

食堂內(nèi)餐桌,、臺某某、物品擺放整齊,；

每周進行一次食堂衛(wèi)生大掃除,，徹

底對食堂環(huán)境進行清潔、消毒處理,，

杜絕衛(wèi)生死角,。工作人員無隨地吐

痰或抽煙等不良現(xiàn)象。

生切和熟切什么意思,？

意思是 ,，有些菜是需要在生的和熟的情況下才能切。再一個是,，大家在切菜時 盡量把熟菜 和 生菜 分刀處理,，生熟分開。菜板也要分生菜板和熟菜板菜,， 菜刀接觸各種食材,，每種不同食材里面在微煮熟前都含有很多肉眼看不見的細菌，為了避免細菌隨著菜刀進入熟食 所以一般建議生熟分別用刀,。