雞架子做辣子雞正宗做法,？

【辣子雞的做法】第一步：準(zhǔn)備食材：雞腿四個(gè),、干辣椒、生姜等等,；配料：料酒,、芝麻、油鹽,、蒜末等,；個(gè)人喜歡吃雞腿肉，做辣子雞不一定要用雞腿肉,，整只雞都是可以的,，看自己喜歡吃雞的哪一個(gè)部位都可拿去做辣子雞，首先把生姜洗干凈切成姜片,。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，把干辣椒放進(jìn)小碗里再加入適量的水浸泡,，在把買來的雞腿清洗干凈,，放到菜板上用刀切成小塊,，大小沒有明確的規(guī)定，準(zhǔn)備一個(gè)盆,，把切好的雞塊裝進(jìn)盆里,。

第二步：往盆里加入適量的料酒，在把生姜放進(jìn)盆里,，用手把料酒跟雞肉抓勻,，靜置腌制幾分鐘即可，等時(shí)間一到把姜片拿出來,，再往盆里加入適量的植物油,，帶上干凈的一次性手套，把植物油和雞塊抓勻,，這一步很重要,，這樣在后面下鍋炒的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)粘鍋，相互黏在一起的現(xiàn)象,，更加容易炒熟,。起鍋燒水，加入少量的油,，這個(gè)時(shí)候要用到大火,，在把雞塊放進(jìn)鍋里炒，等到雞塊表層變焦就可以撈出來備用,。

第三步：將浸泡的干辣椒撈出,，在把水瀝干，往鍋里再加少量的油,，把瀝干水的干辣椒放進(jìn)鍋里翻炒,，等到鍋里的油變成紅色，或者能聞到濃烈的辣椒氣味,，就可以把姜片和蒜末一起放進(jìn)鍋里一起爆炒,，接著把炒過一遍的雞塊放進(jìn)鍋里一起翻炒，過個(gè)一分鐘在加入適量的芝麻放進(jìn)鍋里,，看別人做的辣子雞一般都有芝麻,，芝麻經(jīng)過翻炒之后，散發(fā)的氣味還是很香的,，最后出鍋前千萬不要直接加鹽,，個(gè)人覺得要加一點(diǎn)清水，在加一些鹽,，將辣子雞放進(jìn)鹽水里才更加入味,。

刨刀？

刨刀是用于刨削加工的刀具,。刨削加工是應(yīng)用比較廣泛且簡單的加工平面,、凹槽的加工方法,。刨刀的結(jié)構(gòu)與車刀類似。但刨刀工作時(shí)為不連續(xù)切削,，受到?jīng)_擊載荷作用,。

因此，在切削面積相同的情況下,，刨刀刀桿截面尺寸較車刀大1.25～1.5倍,，常常采用負(fù)刃傾角（-100°~20°），以提高切削刃抗沖擊載荷性能,。

為了避免刨刀刀桿在切削力作用下產(chǎn)生彎曲變形,，通常使用彎頭刨刀。刨刀一般做成彎頭形式,，這是刨刀的又一個(gè)顯著特點(diǎn),。

彎頭刨刀在受到較大的切削力時(shí)，刀桿所產(chǎn)生的彎曲變形,，是繞O點(diǎn)向后上方彈起的,，因此刀尖不會(huì)啃入工件；而直頭刨刀受到變形易啃入工件,，將會(huì)損壞刀刃及加工表面,。