雞架子做辣子雞正宗做法,？

【辣子雞的做法】第一步：準(zhǔn)備食材：雞腿四個、干辣椒,、生姜等等,；配料：料酒、芝麻,、油鹽,、蒜末等；個人喜歡吃雞腿肉,，做辣子雞不一定要用雞腿肉,，整只雞都是可以的，看自己喜歡吃雞的哪一個部位都可拿去做辣子雞,，首先把生姜洗干凈切成姜片,。準(zhǔn)備一個小碗，把干辣椒放進小碗里再加入適量的水浸泡,，在把買來的雞腿清洗干凈,，放到菜板上用刀切成小塊，大小沒有明確的規(guī)定,，準(zhǔn)備一個盆,，把切好的雞塊裝進盆里。

第二步：往盆里加入適量的料酒,，在把生姜放進盆里,，用手把料酒跟雞肉抓勻，靜置腌制幾分鐘即可,，等時間一到把姜片拿出來,，再往盆里加入適量的植物油，帶上干凈的一次性手套,，把植物油和雞塊抓勻,，這一步很重要，這樣在后面下鍋炒的時候就不會出現(xiàn)粘鍋,，相互黏在一起的現(xiàn)象,，更加容易炒熟。起鍋燒水,，加入少量的油,，這個時候要用到大火，在把雞塊放進鍋里炒,，等到雞塊表層變焦就可以撈出來備用,。

第三步：將浸泡的干辣椒撈出,，在把水瀝干，往鍋里再加少量的油,，把瀝干水的干辣椒放進鍋里翻炒,，等到鍋里的油變成紅色，或者能聞到濃烈的辣椒氣味,，就可以把姜片和蒜末一起放進鍋里一起爆炒,，接著把炒過一遍的雞塊放進鍋里一起翻炒，過個一分鐘在加入適量的芝麻放進鍋里,，看別人做的辣子雞一般都有芝麻,，芝麻經(jīng)過翻炒之后，散發(fā)的氣味還是很香的,，最后出鍋前千萬不要直接加鹽,，個人覺得要加一點清水，在加一些鹽,，將辣子雞放進鹽水里才更加入味,。

刨刀？

刨刀是用于刨削加工的刀具,。刨削加工是應(yīng)用比較廣泛且簡單的加工平面,、凹槽的加工方法。刨刀的結(jié)構(gòu)與車刀類似,。但刨刀工作時為不連續(xù)切削,，受到?jīng)_擊載荷作用。

因此,，在切削面積相同的情況下,，刨刀刀桿截面尺寸較車刀大1.25～1.5倍，常常采用負(fù)刃傾角（-100°~20°）,，以提高切削刃抗沖擊載荷性能,。

為了避免刨刀刀桿在切削力作用下產(chǎn)生彎曲變形，通常使用彎頭刨刀,。刨刀一般做成彎頭形式,，這是刨刀的又一個顯著特點,。

彎頭刨刀在受到較大的切削力時,，刀桿所產(chǎn)生的彎曲變形，是繞O點向后上方彈起的,，因此刀尖不會啃入工件,；而直頭刨刀受到變形易啃入工件，將會損壞刀刃及加工表面,。