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洗凈的黃鱔,，放菜板上面，間隔0.5CM切花刀,，然后隔4刀切斷,，全部處理完放碗中，加入料酒,，胡椒粉,，姜絲，蔥段,，用手抓勻后腌20分鐘,。（黃鱔這樣子切，燒出來更加入味）
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大蒜子去皮,，干辣椒沖洗干凈,，芹菜切段。（大蒜,，盡可能多放一些）
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炒鍋中倒入食用油,，先下大蒜，花椒，干辣椒,，中小火炸出香味,。
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接著下豆瓣醬，炒出紅油,。
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下腌好的黃鱔段,。
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快速，不停的翻炒約2分鐘左右,，黃鱔肉微微發(fā)白時(shí),，淋入料酒，進(jìn)一步除腥氣,。
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然后再加入生抽調(diào)味,。
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沿鍋加淋入適量的清水，蓋上鍋蓋,，燜煮8分鐘左右,。
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開蓋加入精鹽調(diào)味。
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下芹菜段,，快速翻炒,。
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炒至芹菜斷生，開大火收濃湯汁,，出鍋裝碗撒上蔥花即可,。
2.切好的蘿卜條放入盆中，放入7勺鹽,，揉搓均勻,，腌制兩個(gè)小時(shí)！
3.把腌制好的蘿卜條放入漏框（或者紗布袋子里）中,！
4.放一個(gè)蒸篦,，再在蘿卜條上面放一大盆水,。壓一晚上,！這樣可以把蘿卜條里面多余的水分，給它壓出來?。ㄓ袟l件的可以壓一個(gè)大石頭?。?/p>
5.壓一晚上！
6.把蘿卜條擺放在鐵盤上,！放到有陽(yáng)光的地方晾曬?。ㄈ绻袟l件最好有竹制的飯框，菠萁來晾曬，這樣曬的更快?。?/p>
7.曬至六七成干就可以了,！不要曬的太干，咬不動(dòng),！
8.曬好的蘿卜干用涼開水清洗一下,，擠干水分！
9.整理好放在案板上,！
10.切成小丁備用,！
11.碗中放入粗辣椒面，蒜末,，姜末,，胡椒粉，小丑娃孜然粉,，王守義十三香（也可以根據(jù)自己的喜好不放?。┗旌暇鶆騻溆茫?/p>
12.起鍋燒油,，放入花椒,，小火炸至花椒酥脆，撈出控油,！
13.把熱油澆在混合好的辣椒上,，邊澆邊攪拌，以免辣椒糊了,！
14.可以一次性多做一些辣椒油,，拿來拌涼菜，吃面條都很棒,！
15.把切好的蘿卜丁放入碗中,，放入一大勺剛做好的辣椒油，少許剛炸的花椒粒,，再放入一勺糖,，中合一下辣味！
16.翻拌均勻就可以直接吃了,，香辣脆爽?。梢悦看紊僮鲆恍酝炅嗽僮觯,。ㄇ懊嫣}卜條已經(jīng)腌制過,，拌好的蘿卜條嘗一下咸淡，根據(jù)自己的口味適量調(diào)整鹽的用量?。?/p>
17.裝在干凈的容器中,，密封好，放入冰箱冷藏保存！吃粥,，下酒,，佐餐都特別好吃
將1000克綠蘿卜放在水槽中,，然后放入水至淹沒蘿卜,，浸泡大約10~15分鐘。
步驟/
然后,，用洗碗巾將綠蘿卜擦洗干凈,。
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有凹陷不平的地方，可以用牙刷將其刷一刷,，再用清水沖干凈,。
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綠蘿卜全部沖洗干凈后，開始削頭去尾,，將有不容易洗干凈的地方削掉,。
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將綠蘿卜全部削干凈以后，用刀均勻地切成約1厘米厚的薄片,，注意切時(shí)左手將蘿卜按緊在菜板上,，防止打滑切手。
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然后,，將切片的蘿卜3~4片放在一起,，再切成約1厘米寬的蘿卜條。
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將全部綠蘿卜都切成條后,，放在室外通風(fēng)沒有陽(yáng)光的院子里來陰干,，晾曬10天左右即可。
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最后看一下成品,，陰天曬蘿卜干就做好了,，無論用來腌咸菜還是炒菜都特別的合適。
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