哪些食物發(fā)霉容易產(chǎn)生黃曲霉毒素？

黃曲霉毒素有20多種,，其中致癌作用最強的是黃曲霉素B1,，其毒性比亞硝胺強75倍，比砒霜強68倍,。若低劑量攝入,，可造成慢性中毒，它能損害動物的肝臟,，引起肝細胞壞死,、肝纖維化、肝硬化等病變,，可誘發(fā)肝癌,。營養(yǎng)學專家稱，當你發(fā)現(xiàn)花生,、瓜子,、榛子、松仁等果仁發(fā)黑,、味苦,，皺皮變色，看起來有霉變之嫌疑時,，一定要丟棄,，因為很有可能此果已被黃曲霉毒素所污染。

一旦感染“黃毒”不易消除

據(jù)中山大學附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任卞華偉說,，黃曲霉菌廣泛存在于土壤中,，菌絲生長時產(chǎn)生毒素，而花生是最容易感染黃曲霉毒素的食品之一,。

黃曲霉菌生長的最適宜溫度為26℃-28℃,，溫度越高，黃曲霉菌生長越快,，而一旦在28℃至33℃的溫度,，濕度在80%-90%的環(huán)境中，黃曲霉菌很快能分泌毒素,。所以說,，這種毒素在溫度高又非常潮濕的南方生存。此外,，這些霉菌還喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長,，因而像玉米,、無花果及谷類中也易生存。

據(jù)1998-2000年期間,，對115個花生及花生制品監(jiān)測結(jié)果顯示,，差不多1/4的花生及花生食物中發(fā)現(xiàn)含有黃曲霉毒素，測量其含量在每千克含1.6微克至26微克之間,。因而,，有專家建議：先天性肝病的患者可以考慮盡量避免進食花生及花生食品。

卞華偉說,，黃曲霉菌肉眼看來往往是綠色的,，而黃曲霉毒素卻是無臭、無味,、無色,，而且它還能耐受住一般溫度（裂解溫度高達280℃），因而普通的烹調(diào),、加工方法均不能徹底破壞其毒性,。可以說,，黃曲霉毒素一旦出現(xiàn),，幾乎很難消除,。就連食物添加專家委員會也僅僅只能建議,，人們利用可以達到的技術(shù)，將農(nóng)作物和食物中的黃曲霉毒素含量減到最少,。

值得一提的是,，一些私人作坊用土辦法壓榨的花生油，如果使用發(fā)霉花生進行壓榨,，食用起來更為危險,，因而別輕易相信什么自己壓榨的油更安全的噱頭。根據(jù)我國規(guī)定,，花生,、食用油中黃曲霉毒素最多含量為20微克/千克以內(nèi)。

堅果口感發(fā)苦應(yīng)丟棄

在購買堅果過程中,，應(yīng)盡量注意減少攝取黃曲霉毒素,。卞華偉說，我們偶爾也會吃到發(fā)霉的花生,，如不連續(xù)攝入,，黃曲霉毒素一般不在體內(nèi)蓄積，對人危害不大,。但他給讀者提出以下建議：

（1）在購買時

●向干凈的,、衛(wèi)生的,、聲譽良好的零售商購買食物；

●留意食物是否存放在陰涼的環(huán)境內(nèi),，如果發(fā)現(xiàn)食物包裝不清潔,，已破損的，不要購買,。

（2）貯存時

●買回家后,，保持干爽和清潔的環(huán)境（溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下）,，避免陽光直接照射,。

●留意食物的保質(zhì)期，避免囤積過量的食物,。

（3）食用時

●在指定的“保質(zhì)期”之前食用,，凡表面上長有黃綠色霉菌，或破損,、皺縮,、變色、變質(zhì)的花生,、瓜子等都有可能被黃曲霉毒素污染,。在食用前應(yīng)仔細挑選，剔除霉變粒,。

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案板發(fā)霉了怎么辦,？

病從口入,，為了我們的安全生活，我們需要注重廚房的日常清潔工作,。其中一個不可忽視的就是菜板發(fā)霉的問題,！尤其是夏天，特別容易發(fā)霉,，我們一定要注意清洗,，但是天天清洗好了菜板為老是發(fā)霉，洗來洗去浪費了不少的精力最后還是讓人煩心,。方法不對欸,！來聽聽我的方法！

1.菜刀刮洗

平時在清洗菜板的時候不要用鋼刷擦洗菜板,，無論是木質(zhì),、竹制或是塑料等材質(zhì)的菜板都不要實用鋼刷擦洗，鋼刷擦洗會使的菜板表面更加粗糙，從而容易隱藏細菌或者吸收更多的水分,。最好的是用菜刀刮洗,，這樣不會使得菜板表面粗糙。

2.開水燙洗

菜板在使用之后一般情況下用洗潔精洗洗,，再用開水燙洗一下,，這樣可以起到殺菌的作用。當然如果用白醋就最好了,，白醋能夠起到很好的殺菌和去味的作用,。還可以做的就是讓菜板見見陽光，一眼有很好的殺菌作用,。

3.通風晾洗

平時清洗菜板,，洗凈之后最好用抹布擦干這樣晾干速度更快。就要將將菜板放在或者掛在通風地方,，洗凈之后最好用抹布擦干這樣晾干速度更快,。掛在或者放在通風的地方，切記不要將菜板的一面貼櫥柜墻面立著放在,，也不要平著放在在臺面上,，這樣會使得菜板的一面必定會發(fā)霉。盡量放置在接觸面小的地方,。

4.刮汁撒鹽

每次使用菜板后,，將菜板上的殘渣余汁刮凈，并保持每周往菜板上撒一次鹽,。

5.化學消毒

一公斤水加入新潔爾滅50毫升浸泡菜板15分鐘左右,，然后用清水沖洗干凈。

6.淘米水洗滌

若菜板已生老霉,，可將菜板放在淘米水中或放洗滌劑等擦洗,，然后用清水洗干凈,，立放在通風處晾干即可,，但不要輕易將濕菜板放在陽光下面曝曬，以防其變形,，而影響使用,。

希望上面的方法對大家會有所幫助，大家平時在使用菜板時也要多注意保養(yǎng),，預(yù)防菜板發(fā)霉,。在每次使用完菜板以后，洗干凈,、刮干凈(尤其是切完肉),，搽干，掛到空氣流動的地方,。

黃曲霉菌最怕三種菜板,？

最怕三種菜板：

1加小蘇打,，

2刨去一層發(fā)霉的表面，又是一塊新菜板,。

3加白醋倒在菜板上

黃曲霉毒素（AFT）,，是黃曲霉與寄生曲霉等總稱，且是某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素,，衍生物大約20余種,，會潛伏在不同物品(動植物、谷物,、油料,、種子、調(diào)味品,、煙草,、乳制品、肉類,、魚蝦類,、動物飼料等)，發(fā)生不同類型的菌變,；