哪些食物發(fā)霉容易產(chǎn)生黃曲霉毒素,？

黃曲霉毒素有20多種，其中致癌作用最強(qiáng)的是黃曲霉素B1,，其毒性比亞硝胺強(qiáng)75倍,，比砒霜強(qiáng)68倍。若低劑量攝入，可造成慢性中毒,，它能損害動(dòng)物的肝臟,，引起肝細(xì)胞壞死、肝纖維化,、肝硬化等病變,，可誘發(fā)肝癌。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家稱,，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)花生,、瓜子、榛子,、松仁等果仁發(fā)黑,、味苦，皺皮變色,，看起來(lái)有霉變之嫌疑時(shí),，一定要丟棄，因?yàn)楹苡锌赡艽斯驯稽S曲霉毒素所污染,。

一旦感染“黃毒”不易消除

據(jù)中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉說(shuō),，黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，菌絲生長(zhǎng)時(shí)產(chǎn)生毒素,，而花生是最容易感染黃曲霉毒素的食品之一,。

黃曲霉菌生長(zhǎng)的最適宜溫度為26℃-28℃，溫度越高,，黃曲霉菌生長(zhǎng)越快,，而一旦在28℃至33℃的溫度，濕度在80%-90%的環(huán)境中,，黃曲霉菌很快能分泌毒素,。所以說(shuō)，這種毒素在溫度高又非常潮濕的南方生存,。此外,，這些霉菌還喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長(zhǎng)，因而像玉米,、無(wú)花果及谷類中也易生存,。

據(jù)1998-2000年期間，對(duì)115個(gè)花生及花生制品監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示,，差不多1/4的花生及花生食物中發(fā)現(xiàn)含有黃曲霉毒素,，測(cè)量其含量在每千克含1.6微克至26微克之間。因而,，有專家建議：先天性肝病的患者可以考慮盡量避免進(jìn)食花生及花生食品,。

卞華偉說(shuō),，黃曲霉菌肉眼看來(lái)往往是綠色的，而黃曲霉毒素卻是無(wú)臭,、無(wú)味,、無(wú)色，而且它還能耐受住一般溫度（裂解溫度高達(dá)280℃）,，因而普通的烹調(diào),、加工方法均不能徹底破壞其毒性?？梢哉f(shuō),，黃曲霉毒素一旦出現(xiàn)，幾乎很難消除,。就連食物添加專家委員會(huì)也僅僅只能建議,，人們利用可以達(dá)到的技術(shù)，將農(nóng)作物和食物中的黃曲霉毒素含量減到最少,。

值得一提的是,，一些私人作坊用土辦法壓榨的花生油，如果使用發(fā)霉花生進(jìn)行壓榨,，食用起來(lái)更為危險(xiǎn),，因而別輕易相信什么自己壓榨的油更安全的噱頭。根據(jù)我國(guó)規(guī)定,，花生,、食用油中黃曲霉毒素最多含量為20微克/千克以內(nèi)。

堅(jiān)果口感發(fā)苦應(yīng)丟棄

在購(gòu)買堅(jiān)果過(guò)程中,，應(yīng)盡量注意減少攝取黃曲霉毒素,。卞華偉說(shuō),，我們偶爾也會(huì)吃到發(fā)霉的花生,，如不連續(xù)攝入，黃曲霉毒素一般不在體內(nèi)蓄積,，對(duì)人危害不大,。但他給讀者提出以下建議：

（1）在購(gòu)買時(shí)

●向干凈的、衛(wèi)生的,、聲譽(yù)良好的零售商購(gòu)買食物,；

●留意食物是否存放在陰涼的環(huán)境內(nèi)，如果發(fā)現(xiàn)食物包裝不清潔,，已破損的,，不要購(gòu)買。

（2）貯存時(shí)

●買回家后,，保持干爽和清潔的環(huán)境（溫度最好在20℃以下,，相對(duì)濕度在80%以下）,，避免陽(yáng)光直接照射。

●留意食物的保質(zhì)期,，避免囤積過(guò)量的食物,。

（3）食用時(shí)

●在指定的“保質(zhì)期”之前食用，凡表面上長(zhǎng)有黃綠色霉菌,，或破損,、皺縮、變色,、變質(zhì)的花生,、瓜子等都有可能被黃曲霉毒素污染。在食用前應(yīng)仔細(xì)挑選,，剔除霉變粒,。

歡迎關(guān)注丸先森，了解更多美食咨訊,！

案板發(fā)霉了怎么辦,？

病從口入，為了我們的安全生活,，我們需要注重廚房的日常清潔工作,。其中一個(gè)不可忽視的就是菜板發(fā)霉的問(wèn)題！尤其是夏天,，特別容易發(fā)霉,，我們一定要注意清洗，但是天天清洗好了菜板為老是發(fā)霉,，洗來(lái)洗去浪費(fèi)了不少的精力最后還是讓人煩心,。方法不對(duì)欸！來(lái)聽(tīng)聽(tīng)我的方法,！

1.菜刀刮洗

平時(shí)在清洗菜板的時(shí)候不要用鋼刷擦洗菜板,，無(wú)論是木質(zhì)、竹制或是塑料等材質(zhì)的菜板都不要實(shí)用鋼刷擦洗,，鋼刷擦洗會(huì)使的菜板表面更加粗糙,，從而容易隱藏細(xì)菌或者吸收更多的水分。最好的是用菜刀刮洗,，這樣不會(huì)使得菜板表面粗糙,。

2.開(kāi)水燙洗

菜板在使用之后一般情況下用洗潔精洗洗，再用開(kāi)水燙洗一下,，這樣可以起到殺菌的作用,。當(dāng)然如果用白醋就最好了，白醋能夠起到很好的殺菌和去味的作用,。還可以做的就是讓菜板見(jiàn)見(jiàn)陽(yáng)光,，一眼有很好的殺菌作用,。

3.通風(fēng)晾洗

平時(shí)清洗菜板，洗凈之后最好用抹布擦干這樣晾干速度更快,。就要將將菜板放在或者掛在通風(fēng)地方,，洗凈之后最好用抹布擦干這樣晾干速度更快。掛在或者放在通風(fēng)的地方,，切記不要將菜板的一面貼櫥柜墻面立著放在,，也不要平著放在在臺(tái)面上，這樣會(huì)使得菜板的一面必定會(huì)發(fā)霉,。盡量放置在接觸面小的地方,。

4.刮汁撒鹽

每次使用菜板后，將菜板上的殘?jiān)嘀蝺?，并保持每周往菜板上撒一次鹽,。

5.化學(xué)消毒

一公斤水加入新潔爾滅50毫升浸泡菜板15分鐘左右，然后用清水沖洗干凈,。

6.淘米水洗滌

若菜板已生老霉,，可將菜板放在淘米水中或放洗滌劑等擦洗，然后用清水洗干凈,，立放在通風(fēng)處晾干即可,，但不要輕易將濕菜板放在陽(yáng)光下面曝曬，以防其變形,，而影響使用,。

希望上面的方法對(duì)大家會(huì)有所幫助，大家平時(shí)在使用菜板時(shí)也要多注意保養(yǎng),，預(yù)防菜板發(fā)霉,。在每次使用完菜板以后，洗干凈,、刮干凈(尤其是切完肉),，搽干，掛到空氣流動(dòng)的地方,。

黃曲霉菌最怕三種菜板,？

最怕三種菜板：

1加小蘇打,，

2刨去一層發(fā)霉的表面,，又是一塊新菜板。

3加白醋倒在菜板上

黃曲霉毒素（AFT）,，是黃曲霉與寄生曲霉等總稱,，且是某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素，衍生物大約20余種,，會(huì)潛伏在不同物品(動(dòng)植物,、谷物,、油料、種子,、調(diào)味品,、煙草、乳制品,、肉類,、魚(yú)蝦類、動(dòng)物飼料等),，發(fā)生不同類型的菌變,；