“”這個詞的意思是沖咖啡用的過濾材料是濾布。有些地方用細(xì)長的過濾布袋,。泡在咖啡里,，這種過濾布袋變成褐色，形狀像,，所以有這樣一個外號(猜),。咖啡最初的飲用方法，甚至在最初傳播到中東和地中海的時候,，也沒有過濾咖啡渣,。這種做法一直保持到現(xiàn)在。
咖啡剛到維也納的時候,，為了吸引顧客，咖啡館開始過濾咖啡渣,，在濾紙和金屬過濾器之前,，先用濾布過濾咖啡渣。然而在日本的咖啡館里,，仍然有人用濾布手工制作咖啡,。在越南、泰國等東南亞國家的街頭,，也能看到攤主用一樣的過濾袋制作咖啡,，甚至在中南美洲的一些國家也是如此。
所以,，似乎不需要傳的很精彩,。至于先有奶茶還是先有咖啡，沒有共識,。想在家做咖啡,，買相應(yīng)的咖啡用具就行了。
相對于濾紙做的咖啡,，用濾布過濾咖啡口感醇厚,，原因很簡單，因為濾紙會過濾掉一些油脂,，而濾布沒有過濾的那么細(xì)致,。但濾布過濾的咖啡不一定能去除酒精,，對膽固醇有一定影響。
用濾布過濾咖啡,，成品自然是黑咖啡,。可以直接喝,，這也是很多地區(qū)的做法,。但在東南亞，人們會在咖啡中加入煉乳和糖來中和咖啡的苦味,。這個地區(qū)出產(chǎn)的咖啡豆以羅布斯塔為主,，含量高，味道苦澀,。喜歡這樣喝的話,，適當(dāng)添加煉乳制品和糖。
任何事情都是永遠(yuǎn)不被理解的,，咖啡也不例外,。隨著人們生活水平的提高，越來越多的朋友開始認(rèn)識咖啡,，了解咖啡,，進(jìn)而愛上咖啡。
我也是一個很喜歡咖啡的人,。我第一次知道咖啡是在十幾年前,，我接觸的第一杯咖啡是速溶的，只是為了提神醒腦,，讀書學(xué)習(xí)時更清醒,。然后開始慢慢入坑,，發(fā)現(xiàn)關(guān)于咖啡有一個龐大的知識體系,，從咖啡制作到咖啡的風(fēng)味口感，從咖啡豆的產(chǎn)地到生咖啡豆的處理,，從烘豆到萃取,，什么都可以長。
但是,，對于普通人來說,，“想要一杯好咖啡”應(yīng)該是最基本的目的。我不準(zhǔn)備長篇大論,，只說一些咖啡的基礎(chǔ)知識,，幫助我們更容易滿足味蕾,。
咖啡的分類大多數(shù)朋友，了解咖啡最方便,、快捷,、直觀的方法就是在咖啡館點一杯咖啡，品嘗一下,。但是,，面對咖啡館菜單上琳瑯滿目的咖啡品種，對咖啡一竅不通的新手朋友會被蒙蔽,。那么了解咖啡館的菜單就是第一步,。
其實在咖啡館的菜單里，咖啡的品類無非就是兩大類,。
1.意大利/花式咖啡
基本上每個咖啡館都會有,。這一類別中的所有類型都是“意大利煉乳/糖漿/奶油等”的組合。我第一次接觸現(xiàn)磨咖啡,，就是通過這種門,。
比如大家熟知的名詞：卡布奇諾、拿鐵,、摩卡,，都屬于意大利咖啡的一種。意式濃縮咖啡是用意式咖啡機提取的30-40ml一杯“非常濃郁醇厚的咖啡液體”,。所用的咖啡豆通常是混合豆,，即不同產(chǎn)地的咖啡豆。還有很多咖啡館玩soe,，就是意式集中單品,。
經(jīng)典花式咖啡之一：拿鐵
一些常見花式咖啡的搭配如下圖所示：
2.單一咖啡
對應(yīng)的是勾兌豆和意大利機器，這種咖啡是單一產(chǎn)區(qū)的咖啡豆,，制作不是意大利機器,。最常見的就是手洗。有的咖啡館還用虹吸壺,、壓力壺等,。
這種提取的咖啡液通常比意大利濃縮咖啡清淡很多，不添加任何牛奶,、糖漿等額外配料,，被稱為狹義的“黑咖啡”。
至于咖啡豆,，其實有很多不同的口味,。不同的產(chǎn)地，不同的預(yù)處理方法,，不同的烘焙程度都會對豆子的口感產(chǎn)生顯著的影響,?？Х犬a(chǎn)品的魅力在于各種咖啡豆的風(fēng)味，從中可以品嘗到花香,、果香,、堅果味、巧克力味……這也是單品讓眾多咖啡愛好者著迷的原因之一,。
關(guān)于咖啡豆的一些小知識,。咖啡的分類在上面已經(jīng)簡單的提到了,。但是,，如果你想了解更多關(guān)于咖啡的知識，那么接下來就是在品嘗咖啡后了解咖啡豆的來源,。
你對咖啡豆了解多少,？不同產(chǎn)地咖啡豆的分類、產(chǎn)地,、處理,、烘焙、特點和風(fēng)味,。
往往一些新手朋友是從喝濃縮咖啡開始的,，因為喝不出咖啡的不同口味，嘴里只有一種感覺：苦,。所以加糖加奶的花式會更適口,。
1.了解咖啡豆的第一步：多喝。
然而,，如果你想了解咖啡,，僅僅喝意大利風(fēng)格是不夠的。你得慢慢品嘗一些單一的咖啡,。我的建議是找一家靠譜的精品咖啡館,。會有很多種物品。想了解咖啡的朋友可以先嘗試一下,，找到自己喜歡的口味,。
比如我很喜歡苦咖啡，比較有代表性的是曼陀林,，一般是用局部濕刨法處理,，中等深度烘焙。它醇厚,，低酸，但非常甜,。
2.了解不同產(chǎn)地,、不同加工的咖啡豆的特點,。
在品嘗的過程中，可以慢慢接觸各種咖啡豆的產(chǎn)地和加工方法,。
下圖是一個簡單的總結(jié)：
當(dāng)然,，生咖啡豆的處理也會影響咖啡的口感。現(xiàn)在主要的處理方法有蜜汁處理,、日曬,、水洗。一般來說,，曬過的豆子更醇厚飽滿,，口感豐富，甜度多樣化,，而洗過的豆子風(fēng)味更清更純,，酸度更亮更跳躍。
當(dāng)然,，我這里說的很簡略,，現(xiàn)代咖啡豆的加工方法不僅僅是簡單的。不同的國家,，不同的技術(shù)有細(xì)微的差別,，加工方法也在不斷更新、發(fā)展和完善,。
畢竟了解咖啡豆會幫你找到喜歡的,。
咖啡制作到這種程度后，相信大家不僅僅局限于喝一杯咖啡,，更愿意自己動手制作一杯,，享受制作和品嘗的過程。所以這里開始涉及到咖啡的制作,，包括各種咖啡用具的知識,，制作的，哪種豆子用哪種能產(chǎn)生最好的口感,。
在家制作的其實不僅限于咖啡機,。意式濃縮咖啡機要達(dá)到效果比較貴，后期的清潔維護(hù)也比較麻煩,，所以在家制作的時候不推薦意式濃縮咖啡機,。(當(dāng)然，意大利的機器有不可替代的優(yōu)勢,。)感興趣的朋友可以去我的頭條首頁搜索“咖啡機”,，獲得一些選購意機的推薦。
我比較喜歡用簡單便宜的洗手壺,，虹吸壺,，摩卡壺,，法式壓力壺進(jìn)行家庭制作。當(dāng)然,，咖啡萃取工具不僅有這幾種,，還有很多種，比如土耳其壺,、比利時壺,、冰滴壺、越南壺等,?？梢再徺I，入坑后玩,。
經(jīng)過這一步,，大家對咖啡有了一定的了解，應(yīng)該對各種豆的特點和風(fēng)味有了大致的印象,。那么這個階段的目的就是為了“突出豆子本身的風(fēng)味”而去學(xué)習(xí)和操作,。
咖啡師的技術(shù)其實只是一杯咖啡好喝與否的一個因素。更重要的是,，咖啡師用自己的技巧,，把這種豆子的味道更多的展現(xiàn)給大家。
綜上所述,，我個人認(rèn)為理解咖啡應(yīng)該從一個目的開始：找到一杯自己喜歡的味道,。然而，說起來容易,，但這段尋找之旅并不簡單,。你要先多喝，嘗試了解咖啡的不同制作和口感的變化,，然后在尋找的過程中發(fā)現(xiàn)每一顆豆子的不同風(fēng)味和口感,，最后甚至自己動手做一杯咖啡，了解制作工具和流程,。在這個尋找的過程中,，慢慢了解更多關(guān)于咖啡的知識。
我是田甜品研究所,，一個愛吃但會保密的美食博主,。關(guān)注我，了解更多有趣的烘焙知識和免費食譜,。
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