“”這個詞的意思是沖咖啡用的過濾材料是濾布。有些地方用細長的過濾布袋,。泡在咖啡里,，這種過濾布袋變成褐色，形狀像,，所以有這樣一個外號(猜),。咖啡最初的飲用方法,，甚至在最初傳播到中東和地中海的時候,，也沒有過濾咖啡渣。這種做法一直保持到現(xiàn)在,。
咖啡剛到維也納的時候,，為了吸引顧客,，咖啡館開始過濾咖啡渣，在濾紙和金屬過濾器之前,，先用濾布過濾咖啡渣,。然而在日本的咖啡館里，仍然有人用濾布手工制作咖啡,。在越南,、泰國等東南亞國家的街頭，也能看到攤主用一樣的過濾袋制作咖啡,，甚至在中南美洲的一些國家也是如此,。
所以,，似乎不需要傳的很精彩。至于先有奶茶還是先有咖啡,，沒有共識,。想在家做咖啡，買相應的咖啡用具就行了,。
相對于濾紙做的咖啡,，用濾布過濾咖啡口感醇厚，原因很簡單,，因為濾紙會過濾掉一些油脂,，而濾布沒有過濾的那么細致。但濾布過濾的咖啡不一定能去除酒精,，對膽固醇有一定影響,。
用濾布過濾咖啡，成品自然是黑咖啡,?？梢灾苯雍龋@也是很多地區(qū)的做法,。但在東南亞,，人們會在咖啡中加入煉乳和糖來中和咖啡的苦味。這個地區(qū)出產(chǎn)的咖啡豆以羅布斯塔為主,，含量高,，味道苦澀。喜歡這樣喝的話,，適當添加煉乳制品和糖,。
任何事情都是永遠不被理解的，咖啡也不例外,。隨著人們生活水平的提高,，越來越多的朋友開始認識咖啡，了解咖啡,，進而愛上咖啡,。
我也是一個很喜歡咖啡的人。我第一次知道咖啡是在十幾年前,，我接觸的第一杯咖啡是速溶的,，只是為了提神醒腦，讀書學習時更清醒,。然后開始慢慢入坑,，發(fā)現(xiàn)關于咖啡有一個龐大的知識體系,，從咖啡制作到咖啡的風味口感，從咖啡豆的產(chǎn)地到生咖啡豆的處理,，從烘豆到萃取,，什么都可以長。
但是,，對于普通人來說,，“想要一杯好咖啡”應該是最基本的目的。我不準備長篇大論,，只說一些咖啡的基礎知識,，幫助我們更容易滿足味蕾。
咖啡的分類大多數(shù)朋友,，了解咖啡最方便,、快捷、直觀的方法就是在咖啡館點一杯咖啡,，品嘗一下,。但是，面對咖啡館菜單上琳瑯滿目的咖啡品種,，對咖啡一竅不通的新手朋友會被蒙蔽,。那么了解咖啡館的菜單就是第一步。
其實在咖啡館的菜單里,，咖啡的品類無非就是兩大類,。
1.意大利/花式咖啡
基本上每個咖啡館都會有。這一類別中的所有類型都是“意大利煉乳/糖漿/奶油等”的組合,。我第一次接觸現(xiàn)磨咖啡,，就是通過這種門,。
比如大家熟知的名詞：卡布奇諾,、拿鐵、摩卡,，都屬于意大利咖啡的一種,。意式濃縮咖啡是用意式咖啡機提取的30-40ml一杯“非常濃郁醇厚的咖啡液體”。所用的咖啡豆通常是混合豆,，即不同產(chǎn)地的咖啡豆,。還有很多咖啡館玩soe，就是意式集中單品,。
經(jīng)典花式咖啡之一：拿鐵
一些常見花式咖啡的搭配如下圖所示：
2.單一咖啡
對應的是勾兌豆和意大利機器,，這種咖啡是單一產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，制作不是意大利機器,。最常見的就是手洗,。有的咖啡館還用虹吸壺,、壓力壺等。
這種提取的咖啡液通常比意大利濃縮咖啡清淡很多,，不添加任何牛奶,、糖漿等額外配料，被稱為狹義的“黑咖啡”,。
至于咖啡豆,，其實有很多不同的口味。不同的產(chǎn)地,，不同的預處理方法,，不同的烘焙程度都會對豆子的口感產(chǎn)生顯著的影響?？Х犬a(chǎn)品的魅力在于各種咖啡豆的風味,，從中可以品嘗到花香、果香,、堅果味,、巧克力味……這也是單品讓眾多咖啡愛好者著迷的原因之一。
關于咖啡豆的一些小知識,?？Х鹊姆诸愒谏厦嬉呀?jīng)簡單的提到了。但是,，如果你想了解更多關于咖啡的知識,，那么接下來就是在品嘗咖啡后了解咖啡豆的來源。
你對咖啡豆了解多少,？不同產(chǎn)地咖啡豆的分類,、產(chǎn)地、處理,、烘焙,、特點和風味。
往往一些新手朋友是從喝濃縮咖啡開始的,，因為喝不出咖啡的不同口味,，嘴里只有一種感覺：苦。所以加糖加奶的花式會更適口,。
1.了解咖啡豆的第一步：多喝,。
然而，如果你想了解咖啡,，僅僅喝意大利風格是不夠的,。你得慢慢品嘗一些單一的咖啡。我的建議是找一家靠譜的精品咖啡館。會有很多種物品,。想了解咖啡的朋友可以先嘗試一下,，找到自己喜歡的口味。
比如我很喜歡苦咖啡,，比較有代表性的是曼陀林,，一般是用局部濕刨法處理，中等深度烘焙,。它醇厚,，低酸，但非常甜,。
2.了解不同產(chǎn)地,、不同加工的咖啡豆的特點。
在品嘗的過程中,，可以慢慢接觸各種咖啡豆的產(chǎn)地和加工方法,。
下圖是一個簡單的總結：
當然，生咖啡豆的處理也會影響咖啡的口感?，F(xiàn)在主要的處理方法有蜜汁處理,、日曬、水洗,。一般來說,，曬過的豆子更醇厚飽滿，口感豐富,，甜度多樣化,，而洗過的豆子風味更清更純，酸度更亮更跳躍,。
當然,，我這里說的很簡略，現(xiàn)代咖啡豆的加工方法不僅僅是簡單的,。不同的國家,，不同的技術有細微的差別，加工方法也在不斷更新,、發(fā)展和完善,。
畢竟了解咖啡豆會幫你找到喜歡的,。
咖啡制作到這種程度后,，相信大家不僅僅局限于喝一杯咖啡，更愿意自己動手制作一杯,，享受制作和品嘗的過程,。所以這里開始涉及到咖啡的制作，包括各種咖啡用具的知識，制作的,，哪種豆子用哪種能產(chǎn)生最好的口感,。
在家制作的其實不僅限于咖啡機。意式濃縮咖啡機要達到效果比較貴,，后期的清潔維護也比較麻煩,，所以在家制作的時候不推薦意式濃縮咖啡機。(當然,，意大利的機器有不可替代的優(yōu)勢,。)感興趣的朋友可以去我的頭條首頁搜索“咖啡機”，獲得一些選購意機的推薦,。
我比較喜歡用簡單便宜的洗手壺,，虹吸壺，摩卡壺,，法式壓力壺進行家庭制作,。當然，咖啡萃取工具不僅有這幾種,，還有很多種,，比如土耳其壺、比利時壺,、冰滴壺,、越南壺等?？梢再徺I,，入坑后玩。
經(jīng)過這一步,，大家對咖啡有了一定的了解,，應該對各種豆的特點和風味有了大致的印象。那么這個階段的目的就是為了“突出豆子本身的風味”而去學習和操作,。
咖啡師的技術其實只是一杯咖啡好喝與否的一個因素,。更重要的是，咖啡師用自己的技巧,，把這種豆子的味道更多的展現(xiàn)給大家,。
綜上所述，我個人認為理解咖啡應該從一個目的開始：找到一杯自己喜歡的味道,。然而,，說起來容易，但這段尋找之旅并不簡單,。你要先多喝,，嘗試了解咖啡的不同制作和口感的變化,，然后在尋找的過程中發(fā)現(xiàn)每一顆豆子的不同風味和口感，最后甚至自己動手做一杯咖啡,，了解制作工具和流程,。在這個尋找的過程中，慢慢了解更多關于咖啡的知識,。
我是田甜品研究所,，一個愛吃但會保密的美食博主。關注我,，了解更多有趣的烘焙知識和免費食譜,。
官方微信
TOP
