想開個小咖啡館,，如何選擇咖啡機？是全自動咖啡機還是半自動咖啡機,？其實最近在考慮開店,，咖啡機是所有設(shè)備中最重要的。一臺咖啡機的種類和質(zhì)量不僅與個人的選擇有關(guān),，還與店鋪的位置,、環(huán)境、目標客戶的種類和口味有很大的關(guān)系,。常見的三種咖啡機
三種常見的咖啡機,。自動咖啡機：自動咖啡機可以直接一鍵制作一杯咖啡，不需要研磨,，不需要蒸,，不需要人工倒奶。目前,，Luckin coffee就是代表,。
2.半自動咖啡機：牛奶需要人工煮?？Х榷怪苯觾Υ嬖诳Х葯C里,，一鍵即可制作出意式濃縮咖啡。最后,，牛奶需要人工倒,，以星巴克為代表。
3.全手工咖啡：需要手工研磨咖啡粉提取咖啡液,，需要額外的磨豆機,；手動蒸牛奶，倒入杯中,。目前全手工咖啡以獨立咖啡館為主,。
三者的區(qū)別在于：意式濃縮咖啡,、烹飪和倒牛奶都是機器或人工完成的,。
現(xiàn)在不是“產(chǎn)品第一”的時代，而是“客戶至上”的時代,。選擇什么樣的咖啡機不是取決于個人喜好,，而是取決于選址后目標客戶的類型和喜好，以及咖啡機后續(xù)的維修質(zhì)量和配件價格,。比起產(chǎn)品本身,，客戶更在乎體驗和感受。
1.目標客戶群的類型和偏好
在這方面我們可以向星巴克學(xué)習(xí),。星巴克主要著眼于“第三環(huán)境”(社交屬性),，所以店里賣的咖啡大部分是半自動咖啡機制作的，一杯咖啡平均速度在35秒左右,。這樣做的目的是保證速度,，讓消費者更多的感受到店內(nèi)的環(huán)境和咖啡文化，從而帶動更多的消費,。如果星巴克用的是全手咖啡機,，全手咖啡機做一杯咖啡從研磨、萃取、蒸奶,、拉花到完成,，一般需要2分鐘以上。普通星巴克門店日出咖啡200多杯,，無疑會讓消費者等得更久,。作為商業(yè)咖啡館，速度第一,。
所以你要先確定自己的店屬于什么樣的商圈,，預(yù)估每天的杯量和店內(nèi)人數(shù)，再看自己需要什么樣的咖啡機,。如果你在人流量大的大型商場,，預(yù)計每天的杯量在200杯以上，而如果店內(nèi)只有2-3人,，營業(yè)時間為12小時,，還是建議你使用以“量質(zhì)”為賣點的半自動咖啡；如果在人流量少的巷子深處,，估計每天的杯量在100杯左右,。如果店內(nèi)2-3人，營業(yè)時間8小時,，建議您使用以“品質(zhì)差異化”為賣點的全手動咖啡機,。
2.配件的后續(xù)維護質(zhì)量和價格
幾年前，我在做培訓(xùn)的時候認識了一個學(xué)員,。我自己開咖啡館,，家里比較有錢，所以用的設(shè)備都是進口的,。某品牌咖啡機國內(nèi)首創(chuàng),，價格高達幾十萬。店里的咖啡銷量不是特別好,，使用頻率也不是很高,。
大約半年后，咖啡機開始出現(xiàn)故障,。售后廠家也很負責(zé),，幾乎都是當(dāng)天來維修，但讓他擔(dān)心的是廠家的維修人員素質(zhì)真的很差,。據(jù)悉,，這臺機器是國內(nèi)第一家使用的咖啡店，廠家只是代理這個品牌,，但實際上并沒有人專門負責(zé)這臺咖啡機的維修和保養(yǎng),。于是,，他的咖啡機就成了小白，這個廠家售后人員“練手”的機器,。幾乎每次修不好,，配件都很貴，需要從國外進口,，有時3個月以上,。
所以買咖啡機的時候，不管是什么樣的咖啡機,，一定要看這個咖啡機的市場成熟度和售后維修成熟度,。不要冒昧提前品嘗。畢竟咖啡機是個廢品,，一年下來基本開始出現(xiàn)一些小毛病,。
如今，在星巴克,、瑞幸,、咖世家三足鼎立的咖啡市場，獨立咖啡館要想生存,，就不能跟風(fēng)模仿,，而要走出自己的“差異化”。這種區(qū)別不是品質(zhì),，而是真正能區(qū)別于商業(yè)連鎖咖啡館的因素,，比如設(shè)計、環(huán)境,、口味,、產(chǎn)品等等。
三種咖啡機都是市面上比較成熟的產(chǎn)品,，質(zhì)量差別不大,。不管是哪種咖啡機，用多了都會有問題,。不過這里推薦使用全手動咖啡機。雖然制作速度慢,，但好在它做出來的咖啡口感更豐富,。更重要的是可以拉花，這也是和商業(yè)連鎖咖啡館的一大“區(qū)別”,。
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