怎樣可以通過品嘗判斷咖啡的萃取情況？

對滴濾咖啡提取SCAA(美國精品咖啡協(xié)會)有金杯(Golden Cup )理論,，即提取率

提取率extration(solubleyield )與風味相關,，最佳提取率為18-22%,。 可從咖啡豆中提取的部分約占豆種的28%,，剩下的72%是生豆細胞壁的纖維部分,。

提取率低于18%，咖啡嘗起來像草,、木,、紙、花生殼,，酸味重,； 提取過多會有澀味和苦味。

TDS濃度和口感可以用專用的機器檢測出來,，表示咖啡的濃度,。 其實一杯咖啡所含的咖啡物質約占1.2%，剩下的98.8%是水,。 理想濃度應在1.15%-1.35%之間,。 1.15%濃度的咖啡口感較淡，1.35%濃度的咖啡不僅口感強烈,，而且咖啡味道集中，感覺無法表達咖啡的層次感,。

上圖中心的深域用數(shù)值說明了用黃金提取的一杯咖啡的標準,。

那么，在日常生活中,，我們如何端出一杯理想的咖啡,？

今天我們來談談在制作咖啡的過程中，與提取率和濃度相關的幾個因素,。

1 .研磨度

研磨度越細,，提取率越高； 研磨度越粗,，提取率越低,。

1 ) 滴濾根據咖啡器材選擇研磨度

2 )烘烤度)具體看本文5 .點)選擇研磨度，烘烤度越深,，研磨越粗,；烘烤度越淺，研磨越細,。

2 .水溫

水溫越高提取率越高水溫越低提取率越低,。

根據烘烤度不同選擇水溫,，但總的來說烘烤度和水溫成反比。 烘烤度越深,，水溫越低,；烘烤度越淺，水溫越高,。

泡咖啡時請參考以下顏色板,。 參考水溫不是絕對的。 如果感覺酸的話,，下次泡的時候把水溫提高1-2度,，如果覺得苦的話，下次再把水溫降低1-2度,。 但是,，沖熱咖啡的水溫一般最低在84以上。 無法掌握水溫時,，可以根據90進行微調,。

3 .煮沸時間

水與咖啡粉接觸時間越長提取越充分； 水與咖啡粉接觸時間越短,，提取率越低,。

當我們制作用手沖咖啡或沖耳朵的咖啡時，可以

1 )根據水流大小調節(jié)煮時間,。 水流越細,，煮的時間越長； 水流越大,，煮的時間就越短,。

2 )用研磨度調節(jié)煮時間。 研磨越粗水流越快,，研磨越細水流越慢,。

3 .旋轉

主要包括耳掛在內的手碰，以及虹吸手工沖需水流繞粉畫圈,、注水,。

1 )注水力與沸騰時間相關，越大水流越快,，提取率越低,； 注水力越小，水流越慢,，提取率越高,。

2 )周轉保持一致性。 旋轉力越平穩(wěn)、落地越均勻,，水通過咖啡粉越均勻,、提取更均勻、口感更干凈,。 這也是我們必須在煮透之前蒸熟的理由,。 蒸是排出豆內二氧化碳的過程，可以避免后續(xù)注水時二氧化碳導致咖啡粉內水流不均勻,。

虹吸沖煮時通常用鐵鍬攪拌咖啡粉兩次以上,，使粉充分均勻地接觸熱水。 攪拌越頻繁,，粉與水接觸越充分,，提取率越高； 攪拌越少,，粉與水的接觸相對越少,，提取率相對減少。

咖啡機用手沖咖啡時,，也可能看到用這樣的木鏟攪拌咖啡粉以提高提取率,。

必須注意的是，提取率并不是越高越好,。 結合開頭,，在咖啡豆可以提取的物質中，我們只需要提取其中的60-70%就可以了,。 提取不足或過度提取的話,，咖啡會有苦味等不愉快的味道。

4 .水粉比

泡咖啡的水的粉的比例和咖啡的濃度的關系有多重要,，這一點沒有必要詳細說明,。 一般滴濾咖啡是美式壺、壓力壺,、手沖,、包耳粉：水(按全部倒入水的重量,，不是沖出來的咖啡液,，而是1 g=1mL水)的比例為1:15 感覺淡的時候請調整為1:13，喜歡淡的時候請調整為1:17的比例,。 另外,，虹吸壺粉：水通常為1:10。

5 .烘焙度

烘焙度取決于烘焙師不是咖啡師或飲用者,。 有一種說法是,，咖啡味道的60%依賴生豆，30%依賴烘培師,，煮咖啡對味道只有10%的影響,。 但是,，我認為這個說法并不嚴格。 因為煮的時候如果有重大的失誤,，從栽培到烘焙都很小心,，本來8、9,、10分鐘的咖啡很有可能會沖走一半,。

我們泡咖啡之前要注意觀察咖啡粉的顏色，以免泡法出現(xiàn)嚴重錯誤,。

咖啡粉顏色越深,，表明烘烤度越深，咖啡豆細胞壁越脆弱,，可溶物越容易提取,。 因此，組合以前掌握的知識點(粗研磨/低水溫/粗水流/減少攪拌),，相應地降低提取率,。 咖啡粉的顏色越淺，表示烘焙度越薄,，越難提取出可溶成分,。 考慮一下如何提高提取率(精細研磨/高水溫/細小水流/攪拌或增加次數(shù))。

說了這么多,，希望對大家平時的手流有一點幫助,。 我希望大家不要被太多的框框束縛。 無論是咖啡愛好者還是咖啡機,，都有必要在理解各個要素之間的關系的基礎上,，調整咖啡的泡法。 沖一杯好咖啡不是一蹴而就的,，而是靠每天的經驗,。

手磨咖啡沖幾次最好？

第一次提取已經提取完咖啡粉的精華部分,，第二次提取無法品嘗咖啡的美味,，所以普通的咖啡粉只能泡一次。 這樣可以品嘗咖啡粉的醇厚感,。

咖啡粉是用咖啡豆研磨的,，研磨后只需提取一次即可，再次提取只會降低咖啡的味道,。

萃取的咖啡液可以保存多久,？

提取的咖啡和濃縮咖啡在密封的容器中新鮮1小時，在接觸空氣的容器中新鮮20~30分鐘。 不過,，如果是沒有添加牛奶或奶油的咖啡,，4小時應該沒問題，但如果放入密閉容器儲存在冰箱里,，最多可以放心食用3~4天,。

冷萃將咖啡濃縮液放入密閉容器存放冰箱即可放心飲用7~10天。 但是用水稀釋的冷萃咖啡而不是濃縮液的話,，保質期會減少到3~4天,。

咖啡粉結塊對萃取有什么影響？

因粉層結塊導致提取不均勻,。

如果這些結塊得不到有效分解,，在提取過程中就等同于“擁抱式”提取。 也就是說,，水流不斷地沖刷外層粒子,，引起過剩提取，內層粒子無法有效提取,。 同時結塊也會影響該粉層的水流通道,，最終導致咖啡提取的不均勻。

咖啡機不能萃??？

原因出水管堵塞檢查咖啡機出水管是否有異物堵塞。 咖啡機使用一段時間后,，不可避免地會有異物在出水口而引起堵塞,。 在這種情況下，建議疏通出水管,。 必要時可以聯(lián)系專家處理,。

電磁閥接頭的問題電磁閥接頭的問題也是咖啡機不出水的原因。 電磁閥接頭脫落時,，可以擰緊電磁閥接頭,。 如果閥門損壞，建議聯(lián)系專家更換新的,。