滴濾咖啡：一種滴濾式咖啡中,，使熱水與咖啡粉接觸，在水的重力作用下滴濾咖啡中的芳香物質(zhì)和可溶性物質(zhì),。 手滴咖啡能更大程度地保留咖啡原有的方向性和風(fēng)味,，儀式感強(qiáng)，容易玩耍,，一直是員工和咖啡愛(ài)好者推薦的主要原因,。
提取咖啡：用水從咖啡中中提取可溶于水的物質(zhì)的過(guò)程。 萃取的主要分為浸漬式,、滴加式,、增壓式
浸泡(將咖啡粉浸入熱水)中,，維持一段時(shí)間
滴流式：將熱水倒入咖啡粉中中,，在重力作用下使咖啡粉通水，最后倒入器皿中完成提取
升壓式：用2-10個(gè)大氣壓的熱水作用于餅干狀咖啡粉,，在高溫和水壓的共同作用下提取帶油脂的咖啡液
制作新磨的咖啡,，不僅需要咖啡器具，還需要磨豆機(jī),。
咖啡器具推薦1 .用手沖咖啡
推薦： 日本Hario V60手沖咖啡套裝
價(jià)格： 400元
推薦理由：
)1) Hario手搖是適合入門的手搖,，1L容量選擇無(wú)疑，控水方便,。
)2) V60盆內(nèi)部呈螺旋狀,，加長(zhǎng)水流流動(dòng)路徑，以便更好地提取咖啡粉,。
)3) V60分罐,，使用耐熱玻璃。 hario原是一家玻璃廠,，壺身透明明亮,，耐熱溫差可達(dá)120。
2. 虹吸咖啡
推薦： 日本Kono /壺
價(jià)格： 800元
推薦理由：
)1)如果說(shuō)HarioHTTP(壺是"咖啡界的寶馬"那么KonoHTTP )壺?zé)o疑是"咖啡界的http (cote C40 (1700元
手搖磨機(jī)自己使用過(guò)幾十張木質(zhì)手搖,，日本的PORLEX,。 之后，去了日本Hario手搖磨機(jī),，買了國(guó)產(chǎn)的海勒101
后來(lái)買了lido 2,。 磨起來(lái)很輕松，但太大了,。 熱度開(kāi)始慢慢下降,，德國(guó)的Cote C40一步到位。
所以,，在1000以內(nèi)推薦海勒101,，2000元以下司令C40，進(jìn)一步,。
2 .電動(dòng)磨機(jī)
)1) 小/鬼牙磨豆機(jī)
價(jià)格： 4000元
推薦理由：
1研磨速度快,，顆粒較均勻；
2外觀小巧款式好,，特別是黃色,，非常明亮；
3公認(rèn)的“發(fā)熱入門磨豆機(jī)”
)2) kalita平刃磨機(jī)
價(jià)格： 3400元
推薦理由：陶瓷平刀盤結(jié)合低俗拋光,，可以減少拋光發(fā)熱,，保留更多咖啡風(fēng)味,，帶有抗靜電和防飛散裝置。
三.咖啡豆怎么選,？ 根據(jù)我們平時(shí)最容易理解的“酸度”和“醇厚”,，也就是苦味，推薦咖啡豆：
1 .酸度高： 非洲喝咖啡
建議： 埃塞俄比亞/
2 .喝醇厚(苦味) http/10023.com /咖啡
建議： 印尼 /,，/10027.com /,，
3 .喝酸味和苦味均衡的咖啡： 拉美咖啡
推薦： 巴拿馬，哥斯達(dá)黎加,，科倫坡亞,。
無(wú)論選擇哪種咖啡機(jī)，要泡出美味的咖啡,，不僅咖啡豆質(zhì)量好,，還需要不斷品嘗和嘗試。 調(diào)整研磨度,、水溫,、咖啡粉和水的比例等，試著制作自己喜歡的咖啡,。
泡咖啡之前,，先理解以下三個(gè)要素吧。
1 .粉水比例：1:18
600ml的咖啡液體還需要34克的咖啡粉,。
比例越大,，咖啡的味道越淡； 比例越小,，咖啡的味道越濃,。 2 .磨合度：白糖顆粒感
研磨度越粗，咖啡的味道越淡,； 研磨度越細(xì),，咖啡的味道越濃。 3 .水溫： 92
水溫越高,，咖啡的味道越濃,； 水溫越低，咖啡的味道越淡,。 器具1 .手洗壺,，容量至少700ml。
2 .電子秤最好是帶定時(shí)功能的,。
3 .盆,、濾紙及共享壺；
4 .咖啡粉： 34克,。
5.700 mL 92熱水倒入壺中
煮階段的第一步：折疊濾紙使其濕潤(rùn)
要點(diǎn)1 )折疊濾紙放入盆中時(shí),，一定要緊靠盆放置； 重點(diǎn)2 )濾紙沾濕后,，如果盆不緊貼盆,，可用手推； 第二步：加入咖啡粉
把咖啡粉放在碗里時(shí),，請(qǐng)注意咖啡粉是平的,。 如果太高或太低，請(qǐng)輕輕拍打碗,，左右搖晃,，使咖啡粉表面盡可能均勻平整。
第三步：蒸熟階段
蒸是指在短時(shí)間內(nèi)將碗里的咖啡粉全部吸收到水中,，然后排出咖啡粉內(nèi)二氧化碳的過(guò)程,。 蒸對(duì)咖啡的提取非常重要，所以需要注意以下事項(xiàng),。
蒸制水量不宜過(guò)多,，應(yīng)以咖啡粉1.5-2倍水量為最佳34g的咖啡粉即51-68ml水量進(jìn)行蒸制。 蒸的時(shí)間以30秒為最佳,。 如果你想讓咖啡的風(fēng)味稍微變酸,，可以把蒸的時(shí)間減少到20秒。 如果你想讓咖啡的風(fēng)味變苦,，請(qǐng)把蒸的時(shí)間增加到40秒,。 但是，我不推薦50秒以上,。 這樣的話,，咖啡的味道就會(huì)潛在地變苦。 第三步：加水煮
首先用細(xì)水流中由心向外慢慢畫圈倒水,，保持每秒一圈的速度最合適,。 注意：請(qǐng)勿在靠近盆壁1cm的位置沖水。 這樣的話,，水就容易直接從碗旁邊殘留下來(lái),，咖啡粉就進(jìn)不去了。 那樣的話,，咖啡的味道會(huì)變淡,。 從外到內(nèi)-重復(fù)從內(nèi)到外。 當(dāng)咖啡粉快要溢出,，或者距離溢出還有1cm的位置時(shí),，停止里面等待20-30秒,。 等待水流走后，重復(fù)“由外而內(nèi)”-“由內(nèi)而外”,。 當(dāng)咖啡液體約500ml時(shí),，改變倒入熱水的，纏成“1日元硬幣”大小,，電子秤顯示咖啡液體重量為600ml時(shí)停止注入水,。 等咖啡滴完之后，搖一搖共享壺的咖啡,，就可以享受了,。 手滴咖啡是一種容易買到的咖啡器具，具有一定的觀賞性和可操作性,，但要調(diào)整咖啡“酸甜苦辣”的四種風(fēng)味,，需要一定的技術(shù)和咖啡知識(shí)儲(chǔ)備。
2、注水不均,，水柱不垂直,，弧度大，局部過(guò)于卓越,，局部抽采不足,。 容易出現(xiàn)雜味和酸。 在這種情況下,，建議自己練習(xí)注水,，做好基本功。
3,、蒸的時(shí)間太長(zhǎng)了,。 過(guò)長(zhǎng)的蒸法容易提取尾部苦澀的雜味。 蒸熟時(shí)間為30秒(建議等水接觸咖啡粉后再計(jì)算,。
4,、悶不完全，部分咖啡粉還處于干爽狀態(tài),。 在這種情況下,，之后的注水提取會(huì)變得不均勻，出現(xiàn)不愉快的風(fēng)味。
5,、攪拌力過(guò)強(qiáng)時(shí),，中是出現(xiàn)雜味的原因之一。
6,、水溫過(guò)高會(huì)出現(xiàn)過(guò)于苦澀的雜味,，過(guò)低會(huì)出現(xiàn)提取不足的酸澀。 一般建議淺烘烤90-93,，中 /烘烤使用86-89。
一、什么是掛耳咖啡,？
耳掛咖啡(又稱過(guò)濾式咖啡)是將咖啡豆粉碎,，放入紙過(guò)濾器包裹http(//10033.com) /密封包裝，仍然用手沖咖啡,。
二,、掛耳咖啡的好處？
1,、日本人開(kāi)發(fā)了隨身攜帶的耳掛咖啡專利設(shè)計(jì),。 磨好的咖啡粉裝在耳掛過(guò)濾網(wǎng)里，兩邊有瓦楞紙板,，可以掛在杯子里,。 沖完之后，扔掉耳掛包,，隨時(shí)可以喝手沖的研磨咖啡,。
2、耳掛咖啡充分保存了咖啡豆獨(dú)有的香氣,。 使用的咖啡豆大部分是阿拉伯種的精品咖啡豆,，用手插入提取咖啡液體。 大部分保留著咖啡的酸、香,、苦,、甜、酒精五種味道,。 其制作方法簡(jiǎn)單,，是一種只要有熱水，只要有杯子就完成,，不需要其他設(shè)備,，隨時(shí)都能享用的咖啡。
三.沖咖啡伴侶的危害
1,、真正的耳掛咖啡不含任何人工添加劑,，咖啡伴侶實(shí)質(zhì)上是絲素，在生產(chǎn)過(guò)程中容易產(chǎn)生中反式脂肪酸,。 過(guò)量食用反式脂肪酸可影響人群健康,，增加人體中低密度脂蛋白，高密度脂蛋白減少,，誘發(fā)血管硬化,，增加心臟病、腦血管意外危險(xiǎn),。
2,、研究表明，反式脂肪酸會(huì)大大增加心臟病風(fēng)險(xiǎn),，并干擾必需脂肪酸的代謝,，影響生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)等,。 所以,，對(duì)于含有植脂末的食品，盡量不要吃,。
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