咖啡喝到底會有泥一樣的東西？

咖啡喝到底會產(chǎn)生“泥狀”的物質(zhì)，這是咖啡豆研磨后的細粉累積而成的。這種“泥狀”的物質(zhì)常見于法式壓濾壺的底部,、美式咖啡的底部以及手沖咖啡濾杯的底部。

“泥狀”物質(zhì)是由咖啡的細粉累積而成,。

咖啡豆成為咖啡粉的過程中,，是需要使用磨豆機將其研磨成粉的。由于咖啡豆形狀,、大小以及重量的不同,，咖啡豆在研磨的過程中：是不可能做到研磨的咖啡粉都是同樣的。

所以,，無論您使用哪種價格以及類型的咖啡磨豆機,，在研磨咖啡豆的過程中都會產(chǎn)生三種狀態(tài)咖啡粉顆粒：大顆粒、中顆粒以及小顆粒,。小顆粒就是咖啡的“細粉”,，“細粉”的量直接決定了咖啡“泥狀物質(zhì)”的量。

細粉在萃取率,、滲流速度,、以及在萃取意式濃縮咖啡時都扮演了決定性的角色。當(dāng)進行手沖或其他非壓力萃取咖啡溶液時,，細粉是一杯咖啡醇厚度的首要貢獻者,，但是卻對可溶性物質(zhì)不利。

在意式濃縮咖啡滲濾過程中,，細粉影響并干擾非壓力滲濾效果,。如果產(chǎn)生過多細粉并遷移到粉床底部的話,，它們將會堵塞濾孔，減緩流速以及對咖啡粉床的萃取效率,。因為鈍刀盤會產(chǎn)生大量細粉,，全自動滴濾設(shè)備會因刀盤鈍拙而使水粉接觸時間延長。

1.選擇高品質(zhì)磨豆機

“一臺好的磨豆機遠比一臺好的咖啡機更加重要”,，這是咖啡行業(yè)公認(rèn)的事實,。一臺好的磨豆機,，可以在研磨的過程中減少研磨時咖啡豆產(chǎn)生的熱量與時間（熱量越高，咖啡風(fēng)味散發(fā)越快）,，更重要的是可以讓研磨度更加的均勻,，減少細粉的數(shù)量。

推薦：日本小富士電動磨豆機,、Kalita電動磨豆機,、德國EK43電動磨豆機、瑞士Ditting電動磨豆機,。

2.選擇高品質(zhì)咖啡器具

以法式壓濾壺為例,。法式壓濾壺制作時是將咖啡粉放置到壺底，然后使用濾網(wǎng)擋住咖啡粉加入熱水浸泡得到的咖啡液體,。此時,，“咖啡細粉”是逐漸“飄上去”，如果濾網(wǎng)的密度較大或者濾網(wǎng)的周邊空隙較大,，那咖啡細粉是非常容易摻雜到咖啡液中的,。這樣會導(dǎo)致咖啡的風(fēng)味更加焦苦。

所以在購買任何咖啡器具時都不要貪圖便宜,，貴一定是有貴的道理,。法式壓濾壺推薦購買丹麥的波頓以及日本Hario這樣的國際品牌。即便是在無水狀態(tài)下,，壓下濾網(wǎng)也需要使用一定力氣,，這也從側(cè)面說明了濾網(wǎng)的空隙是非常小的。

3.使用多重過濾的

（1）使用篩粉器

篩粉器是減少細粉最方便的辦法,。但此方法不建議使用,！

細粉為咖啡帶來的是醇厚感。細粉篩掉后,，你需要重新調(diào)整沖煮的咖啡的策略,，因為細粉全部篩掉后咖啡風(fēng)味在層次感以及整體口感來講會下降很多。比如使用更高的水溫,、降低水粉比例,、加快攪拌方法等等,。

（2）增加咖啡濾紙

制作好的咖啡如果有細粉殘渣，可以使用濾紙再次進行過濾即可,。

這里還有一個情況想必做過手沖咖啡的小伙伴都有遇到過：咖啡細粉太多,，水流下不去。此時解決辦法有三個：一是不斷的輕微攪拌,；二是提高手沖壺使用大水流將細粉沖開,；三是將堵塞濾杯中的水與咖啡粉倒入一個新的濾杯中重新過濾。

咖啡的“泥狀”物質(zhì)是咖啡研磨后的細粉,。

適量的細粉可以提升咖啡的醇厚度,，讓咖啡的風(fēng)味具備更好的層次感。

咖啡細粉太多,，便會讓咖啡的風(fēng)味具有濃烈的苦味,。

咖啡細粉太少，有時反而會讓咖啡的口感與層次感太少,。

所以,，咖啡有細粉并不是壞事。在減少細粉的三個方法中,，這里還是推薦使用更好的磨豆機,。磨豆機是一個長期使用的設(shè)備，自己在家購買的小富士磨豆機已有4年,，至今仍完美運行,。

冷萃咖啡可以常溫泡多久？

最多24小時,。

早在之前,，前街咖啡就以冷泡咖啡的時長對其風(fēng)味會產(chǎn)生怎樣的影響做過試驗。在選用同樣的咖啡豆,、同樣的研磨度,、同樣的粉水比例的情況下，將萃取時長設(shè)定為【4小時】,、【8小時】,、【12小時】和【24小時】，得出的結(jié)論如下：

【4小時】的整體口感比較薄,，香氣充足,，但經(jīng)過過濾咖啡渣裝瓶冷藏發(fā)酵后，香氣被削弱許多,，萃取率是四組中最低的,，萃取出的風(fēng)味并不完整。

【8小時】風(fēng)味比較清新且干凈,，萃取出的風(fēng)味比【4小時】組的要多一些,，但由于萃取時間較短,，風(fēng)味的層次感不豐富，整體感一般,。

【12小時】風(fēng)味的層次感豐富,，復(fù)雜度比前兩組要高，咖啡豆中的一些惰性的分子能少量萃取到咖啡液中,。

【24小時】風(fēng)味最為復(fù)雜且濃郁,，因浸泡時間長，咖啡豆中的成分被充分萃取出來,，水的飽和度也是四組中最高的,。

喝花式咖啡應(yīng)該攪勻嗎？

1.沒有固定的喝法,，可以適當(dāng)攪拌,，但力度不可以太大,，攪拌變涼的咖啡口感沒有熱咖啡好,。可以在未攪拌之前品嘗,，然后攪拌后再次品嘗,，選擇自己喜歡的飲用即可。

2.喝咖啡應(yīng)該趁熱,，因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化,，而使口味變酸，會影響咖啡口感,。

3.花式咖啡中,，卡布奇諾：意式咖啡品類。傳統(tǒng)的是三分之一濃縮咖啡,，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶,。拿鐵：意式咖啡品類。含有多量牛奶,，適合在早上飲用,。一般拿鐵就是底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱牛奶,，最后是一層不超過半厘米的冷的牛奶泡沫,。

批量沖煮的滴濾咖啡真的一無是處嗎？

大概是從2016年開始,，有了“自動拉花機”以及“自動手沖咖啡”之類的商用設(shè)備開始出現(xiàn)在各大咖啡以及相關(guān)展會,，當(dāng)時就產(chǎn)生了一個觀點：機器真的可以代替咖啡師嗎？

我的答案是：家用可以,，但商用“機器制作”不會替代“手工制作”,。

我們從家用以及商業(yè)“機器沖煮”進行解答,。

家用從“人”到“機”的過渡：美式滴濾機

1908年之前，絕大多數(shù)喝咖啡的就是使用“布袋”作為過濾裝置,，但清洗麻煩,，況且當(dāng)時的濾布沒有達到一個很細的密度，所以就會有很多的殘渣,，咖啡的味道“并不干凈”,。

身處德國的一位名叫梅麗塔的女士，是一位重度咖啡愛好者,，一直為喝不到干凈的咖啡而苦惱,。某天，苦味的咖啡最終讓她走上了一條“自己改良過濾裝置”的道路,，多次的試驗最終仍沒有到達她期望的結(jié)果,。

于是，某天她將家用銅碗底部打了一個小洞,，然后使用兒子的吸墨紙作為濾紙,，這樣沖煮出來的咖啡，不僅僅保留了咖啡醇香的風(fēng)味,，最重要是過濾了所有的咖啡渣,。

咖啡史上第一個手沖濾杯就這樣出現(xiàn)了！

1908年6月20日,，梅麗塔夫人使用自己的名字：melitta申請了專利,，開始在歐洲以及美國流行起來。

但梅麗塔女士并沒有就此停止,，美國當(dāng)時是最大的咖啡消費國,，梅麗塔夫人帶著團隊依然前往美國，不久就開發(fā)出一款現(xiàn)如今稱為“美式滴濾咖啡機”的自動沖煮機器,，在美國大受歡迎,。

美式滴濾咖啡機的出現(xiàn)，開創(chuàng)了讓家用咖啡走上了快捷方便且風(fēng)格保留完整的新篇章,，它大大減少了人們制作咖啡的時間以及器材成本,，對于咖啡的發(fā)展以及傳播起到了非常重要的作用。

商用從“人”到“機”的過渡：各種“機器臂”

從近2-3年開始,，每年咖啡展會上,，都會有一些新的“全自動設(shè)備”出現(xiàn)，這些設(shè)備主要是自動拉花以及自動手沖咖啡,。

自動拉花設(shè)備：從牛奶打發(fā)-拿杯子-融合-拉愛心,，全部都有機器進行操作。

自動手沖咖啡設(shè)備：只要往濾杯中加入咖啡粉,，粉水比,、沖煮時間都是提前設(shè)定好,，悶蒸-轉(zhuǎn)圈大小-停頓時間等等都是由機器完成。

但回到主題：機器真的可以替代咖啡師嗎,？

我們想想：去咖啡店,，到底是為了什么？擁有了機器的咖啡館真的就是“高端”嗎,？

潛在問題1：有了設(shè)備,，咖啡館有“人文關(guān)懷”嗎？

咖啡館要的是環(huán)境,，我們享受咖啡的同時,，希望也能得到更多的交流與互動，而不是每次買單和制作都是面對這些“冷冰冰”的機器,。我們希望能得到咖啡師的問候,，我們希望能聽到更多的咖啡知識，我們希望能坐在吧臺上觀賞咖啡師的拉花以及手沖技能,，可一旦有了機器,，這些會有嗎？一次兩次是新鮮,，那多次之后呢,？還會感興趣嗎？

潛在問題2：可能每杯咖啡都有客制化需求,，如何實現(xiàn)？

咖啡館不可避免的就是：客人都有客制化需求,。比如牛奶我要少一些,，糖漿我要多一些，咖啡味道我要濃一些,，試問：這些機器真的能快速進行設(shè)置嗎,？總不會，每次做完一杯咖啡,，我都要按照下一位客人的需求再重新設(shè)置吧,。

潛在問題3：店內(nèi)其余產(chǎn)品如何面銷？

眾所周知,，咖啡界強如星巴克,、costa都沒有使用這類設(shè)備，為什么,？很大一部分原因就是新品咖啡,、會員卡、關(guān)于咖啡周邊的商品去如何去進行面銷推薦呢,？這也是為什么他們不選擇二維碼點單的原因,，有了人與人之間的交流,，銷售才有更多的成功可能性。

咖啡館承載的更多是：人文,！就像星巴克提出的“第三空間”類似,，是一個除了家和公司之外一種可以讓人休息、讓人享受環(huán)境以及暢所欲言的地方,！

日本咖啡大師田口護在一次接受媒體采訪時說：咖啡館應(yīng)該是緊密聯(lián)系人與人之間情感的作用,，咖啡館能感受到溫暖的服務(wù)，以及咖啡館對人的治愈,。同時能作為一個人們溝通和交流的場所,、信息聚集地。

濃縮咖啡液和速溶咖啡的區(qū)別,？

制作不同： 速溶咖啡是用現(xiàn)代機器生產(chǎn)線生產(chǎn)的,，把過濾后的咖啡汁經(jīng)過工序蒸發(fā)凝結(jié)成顆粒； 而濃縮咖啡是意大利咖啡的代表,，是用咖啡機制作而來,。

口感不同： 單從口感上來說，濃縮咖啡更好,，但速溶咖啡比較便捷,，口感較差。

成分不同： 濃縮咖啡含有植物油,、蛋白質(zhì),、咖啡脂等多種物質(zhì)，密度較大,，相對較濃,； 而速溶咖啡含糖量較高，甜度偏高,。