咖啡喝到底會(huì)有泥一樣的東西,？

咖啡喝到底會(huì)產(chǎn)生“泥狀”的物質(zhì),，這是咖啡豆研磨后的細(xì)粉累積而成的。這種“泥狀”的物質(zhì)常見(jiàn)于法式壓濾壺的底部,、美式咖啡的底部以及手沖咖啡濾杯的底部,。

“泥狀”物質(zhì)是由咖啡的細(xì)粉累積而成,。

咖啡豆成為咖啡粉的過(guò)程中，是需要使用磨豆機(jī)將其研磨成粉的,。由于咖啡豆形狀,、大小以及重量的不同，咖啡豆在研磨的過(guò)程中：是不可能做到研磨的咖啡粉都是同樣的,。

所以,，無(wú)論您使用哪種價(jià)格以及類型的咖啡磨豆機(jī)，在研磨咖啡豆的過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生三種狀態(tài)咖啡粉顆粒：大顆粒,、中顆粒以及小顆粒,。小顆粒就是咖啡的“細(xì)粉”，“細(xì)粉”的量直接決定了咖啡“泥狀物質(zhì)”的量,。

細(xì)粉在萃取率,、滲流速度、以及在萃取意式濃縮咖啡時(shí)都扮演了決定性的角色,。當(dāng)進(jìn)行手沖或其他非壓力萃取咖啡溶液時(shí),，細(xì)粉是一杯咖啡醇厚度的首要貢獻(xiàn)者，但是卻對(duì)可溶性物質(zhì)不利,。

在意式濃縮咖啡滲濾過(guò)程中,，細(xì)粉影響并干擾非壓力滲濾效果。如果產(chǎn)生過(guò)多細(xì)粉并遷移到粉床底部的話,，它們將會(huì)堵塞濾孔,，減緩流速以及對(duì)咖啡粉床的萃取效率。因?yàn)殁g刀盤會(huì)產(chǎn)生大量細(xì)粉,，全自動(dòng)滴濾設(shè)備會(huì)因刀盤鈍拙而使水粉接觸時(shí)間延長(zhǎng),。

1.選擇高品質(zhì)磨豆機(jī)

“一臺(tái)好的磨豆機(jī)遠(yuǎn)比一臺(tái)好的咖啡機(jī)更加重要”,，這是咖啡行業(yè)公認(rèn)的事實(shí),。一臺(tái)好的磨豆機(jī)，可以在研磨的過(guò)程中減少研磨時(shí)咖啡豆產(chǎn)生的熱量與時(shí)間（熱量越高,，咖啡風(fēng)味散發(fā)越快）,，更重要的是可以讓研磨度更加的均勻，減少細(xì)粉的數(shù)量,。

推薦：日本小富士電動(dòng)磨豆機(jī),、Kalita電動(dòng)磨豆機(jī)、德國(guó)EK43電動(dòng)磨豆機(jī),、瑞士Ditting電動(dòng)磨豆機(jī),。

2.選擇高品質(zhì)咖啡器具

以法式壓濾壺為例。法式壓濾壺制作時(shí)是將咖啡粉放置到壺底,，然后使用濾網(wǎng)擋住咖啡粉加入熱水浸泡得到的咖啡液體,。此時(shí),，“咖啡細(xì)粉”是逐漸“飄上去”，如果濾網(wǎng)的密度較大或者濾網(wǎng)的周邊空隙較大,，那咖啡細(xì)粉是非常容易摻雜到咖啡液中的,。這樣會(huì)導(dǎo)致咖啡的風(fēng)味更加焦苦。

所以在購(gòu)買任何咖啡器具時(shí)都不要貪圖便宜,，貴一定是有貴的道理,。法式壓濾壺推薦購(gòu)買丹麥的波頓以及日本Hario這樣的國(guó)際品牌。即便是在無(wú)水狀態(tài)下,，壓下濾網(wǎng)也需要使用一定力氣,，這也從側(cè)面說(shuō)明了濾網(wǎng)的空隙是非常小的。

3.使用多重過(guò)濾的

（1）使用篩粉器

篩粉器是減少細(xì)粉最方便的辦法,。但此方法不建議使用,！

細(xì)粉為咖啡帶來(lái)的是醇厚感。細(xì)粉篩掉后,，你需要重新調(diào)整沖煮的咖啡的策略,，因?yàn)榧?xì)粉全部篩掉后咖啡風(fēng)味在層次感以及整體口感來(lái)講會(huì)下降很多。比如使用更高的水溫,、降低水粉比例,、加快攪拌方法等等。

（2）增加咖啡濾紙

制作好的咖啡如果有細(xì)粉殘?jiān)?，可以使用濾紙?jiān)俅芜M(jìn)行過(guò)濾即可,。

這里還有一個(gè)情況想必做過(guò)手沖咖啡的小伙伴都有遇到過(guò)：咖啡細(xì)粉太多，水流下不去,。此時(shí)解決辦法有三個(gè)：一是不斷的輕微攪拌,；二是提高手沖壺使用大水流將細(xì)粉沖開(kāi)；三是將堵塞濾杯中的水與咖啡粉倒入一個(gè)新的濾杯中重新過(guò)濾,。

咖啡的“泥狀”物質(zhì)是咖啡研磨后的細(xì)粉,。

適量的細(xì)粉可以提升咖啡的醇厚度，讓咖啡的風(fēng)味具備更好的層次感,。

咖啡細(xì)粉太多,，便會(huì)讓咖啡的風(fēng)味具有濃烈的苦味。

咖啡細(xì)粉太少,，有時(shí)反而會(huì)讓咖啡的口感與層次感太少。

所以,，咖啡有細(xì)粉并不是壞事,。在減少細(xì)粉的三個(gè)方法中，這里還是推薦使用更好的磨豆機(jī),。磨豆機(jī)是一個(gè)長(zhǎng)期使用的設(shè)備,，自己在家購(gòu)買的小富士磨豆機(jī)已有4年,，至今仍完美運(yùn)行。

冷萃咖啡可以常溫泡多久,？

最多24小時(shí),。

早在之前，前街咖啡就以冷泡咖啡的時(shí)長(zhǎng)對(duì)其風(fēng)味會(huì)產(chǎn)生怎樣的影響做過(guò)試驗(yàn),。在選用同樣的咖啡豆,、同樣的研磨度、同樣的粉水比例的情況下,，將萃取時(shí)長(zhǎng)設(shè)定為【4小時(shí)】,、【8小時(shí)】、【12小時(shí)】和【24小時(shí)】,，得出的結(jié)論如下：

【4小時(shí)】的整體口感比較薄,，香氣充足，但經(jīng)過(guò)過(guò)濾咖啡渣裝瓶冷藏發(fā)酵后,，香氣被削弱許多,，萃取率是四組中最低的，萃取出的風(fēng)味并不完整,。

【8小時(shí)】風(fēng)味比較清新且干凈,，萃取出的風(fēng)味比【4小時(shí)】組的要多一些，但由于萃取時(shí)間較短,，風(fēng)味的層次感不豐富,，整體感一般。

【12小時(shí)】風(fēng)味的層次感豐富,，復(fù)雜度比前兩組要高,，咖啡豆中的一些惰性的分子能少量萃取到咖啡液中。

【24小時(shí)】風(fēng)味最為復(fù)雜且濃郁,，因浸泡時(shí)間長(zhǎng),，咖啡豆中的成分被充分萃取出來(lái)，水的飽和度也是四組中最高的,。

喝花式咖啡應(yīng)該攪勻嗎,？

1.沒(méi)有固定的喝法，可以適當(dāng)攪拌,，但力度不可以太大,，攪拌變涼的咖啡口感沒(méi)有熱咖啡好?？梢栽谖磾嚢柚捌穱L,，然后攪拌后再次品嘗，選擇自己喜歡的飲用即可,。

2.喝咖啡應(yīng)該趁熱,，因?yàn)榭Х戎械膯螌幩岷苋菀自诶鋮s的過(guò)程中起變化,，而使口味變酸，會(huì)影響咖啡口感,。

3.花式咖啡中,，卡布奇諾：意式咖啡品類。傳統(tǒng)的是三分之一濃縮咖啡,，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶,。拿鐵：意式咖啡品類。含有多量牛奶,，適合在早上飲用,。一般拿鐵就是底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱牛奶,，最后是一層不超過(guò)半厘米的冷的牛奶泡沫,。

批量沖煮的滴濾咖啡真的一無(wú)是處嗎？

大概是從2016年開(kāi)始,，有了“自動(dòng)拉花機(jī)”以及“自動(dòng)手沖咖啡”之類的商用設(shè)備開(kāi)始出現(xiàn)在各大咖啡以及相關(guān)展會(huì),，當(dāng)時(shí)就產(chǎn)生了一個(gè)觀點(diǎn)：機(jī)器真的可以代替咖啡師嗎？

我的答案是：家用可以,，但商用“機(jī)器制作”不會(huì)替代“手工制作”,。

我們從家用以及商業(yè)“機(jī)器沖煮”進(jìn)行解答。

家用從“人”到“機(jī)”的過(guò)渡：美式滴濾機(jī)

1908年之前,，絕大多數(shù)喝咖啡的就是使用“布袋”作為過(guò)濾裝置,，但清洗麻煩，況且當(dāng)時(shí)的濾布沒(méi)有達(dá)到一個(gè)很細(xì)的密度,，所以就會(huì)有很多的殘?jiān)?，咖啡的味道“并不干凈”?/p>

身處德國(guó)的一位名叫梅麗塔的女士，是一位重度咖啡愛(ài)好者,，一直為喝不到干凈的咖啡而苦惱,。某天，苦味的咖啡最終讓她走上了一條“自己改良過(guò)濾裝置”的道路,，多次的試驗(yàn)最終仍沒(méi)有到達(dá)她期望的結(jié)果,。

于是，某天她將家用銅碗底部打了一個(gè)小洞,，然后使用兒子的吸墨紙作為濾紙,，這樣沖煮出來(lái)的咖啡，不僅僅保留了咖啡醇香的風(fēng)味,，最重要是過(guò)濾了所有的咖啡渣,。

咖啡史上第一個(gè)手沖濾杯就這樣出現(xiàn)了！

1908年6月20日，梅麗塔夫人使用自己的名字：melitta申請(qǐng)了專利,，開(kāi)始在歐洲以及美國(guó)流行起來(lái)。

但梅麗塔女士并沒(méi)有就此停止,，美國(guó)當(dāng)時(shí)是最大的咖啡消費(fèi)國(guó),，梅麗塔夫人帶著團(tuán)隊(duì)依然前往美國(guó)，不久就開(kāi)發(fā)出一款現(xiàn)如今稱為“美式滴濾咖啡機(jī)”的自動(dòng)沖煮機(jī)器,，在美國(guó)大受歡迎,。

美式滴濾咖啡機(jī)的出現(xiàn)，開(kāi)創(chuàng)了讓家用咖啡走上了快捷方便且風(fēng)格保留完整的新篇章,，它大大減少了人們制作咖啡的時(shí)間以及器材成本,，對(duì)于咖啡的發(fā)展以及傳播起到了非常重要的作用。

商用從“人”到“機(jī)”的過(guò)渡：各種“機(jī)器臂”

從近2-3年開(kāi)始,，每年咖啡展會(huì)上,，都會(huì)有一些新的“全自動(dòng)設(shè)備”出現(xiàn)，這些設(shè)備主要是自動(dòng)拉花以及自動(dòng)手沖咖啡,。

自動(dòng)拉花設(shè)備：從牛奶打發(fā)-拿杯子-融合-拉愛(ài)心,，全部都有機(jī)器進(jìn)行操作。

自動(dòng)手沖咖啡設(shè)備：只要往濾杯中加入咖啡粉,，粉水比,、沖煮時(shí)間都是提前設(shè)定好，悶蒸-轉(zhuǎn)圈大小-停頓時(shí)間等等都是由機(jī)器完成,。

但回到主題：機(jī)器真的可以替代咖啡師嗎,？

我們想想：去咖啡店，到底是為了什么,？擁有了機(jī)器的咖啡館真的就是“高端”嗎,？

潛在問(wèn)題1：有了設(shè)備，咖啡館有“人文關(guān)懷”嗎,？

咖啡館要的是環(huán)境,，我們享受咖啡的同時(shí)，希望也能得到更多的交流與互動(dòng),，而不是每次買單和制作都是面對(duì)這些“冷冰冰”的機(jī)器,。我們希望能得到咖啡師的問(wèn)候，我們希望能聽(tīng)到更多的咖啡知識(shí),，我們希望能坐在吧臺(tái)上觀賞咖啡師的拉花以及手沖技能,，可一旦有了機(jī)器，這些會(huì)有嗎,？一次兩次是新鮮,，那多次之后呢？還會(huì)感興趣嗎？

潛在問(wèn)題2：可能每杯咖啡都有客制化需求,，如何實(shí)現(xiàn),？

咖啡館不可避免的就是：客人都有客制化需求。比如牛奶我要少一些,，糖漿我要多一些,，咖啡味道我要濃一些，試問(wèn)：這些機(jī)器真的能快速進(jìn)行設(shè)置嗎,？總不會(huì),，每次做完一杯咖啡，我都要按照下一位客人的需求再重新設(shè)置吧,。

潛在問(wèn)題3：店內(nèi)其余產(chǎn)品如何面銷,？

眾所周知，咖啡界強(qiáng)如星巴克,、costa都沒(méi)有使用這類設(shè)備,，為什么？很大一部分原因就是新品咖啡,、會(huì)員卡,、關(guān)于咖啡周邊的商品去如何去進(jìn)行面銷推薦呢？這也是為什么他們不選擇二維碼點(diǎn)單的原因,，有了人與人之間的交流,，銷售才有更多的成功可能性。

咖啡館承載的更多是：人文,！就像星巴克提出的“第三空間”類似,，是一個(gè)除了家和公司之外一種可以讓人休息、讓人享受環(huán)境以及暢所欲言的地方,！

日本咖啡大師田口護(hù)在一次接受媒體采訪時(shí)說(shuō)：咖啡館應(yīng)該是緊密聯(lián)系人與人之間情感的作用,，咖啡館能感受到溫暖的服務(wù)，以及咖啡館對(duì)人的治愈,。同時(shí)能作為一個(gè)人們溝通和交流的場(chǎng)所,、信息聚集地。

濃縮咖啡液和速溶咖啡的區(qū)別,？

制作不同： 速溶咖啡是用現(xiàn)代機(jī)器生產(chǎn)線生產(chǎn)的,，把過(guò)濾后的咖啡汁經(jīng)過(guò)工序蒸發(fā)凝結(jié)成顆粒； 而濃縮咖啡是意大利咖啡的代表,，是用咖啡機(jī)制作而來(lái),。

口感不同： 單從口感上來(lái)說(shuō)，濃縮咖啡更好,，但速溶咖啡比較便捷,，口感較差。

成分不同： 濃縮咖啡含有植物油、蛋白質(zhì),、咖啡脂等多種物質(zhì),，密度較大，相對(duì)較濃,； 而速溶咖啡含糖量較高,，甜度偏高。