STEP 1:燒水你可以選擇家庭凈水器凈化出的直飲水,,或者市售的礦泉水,桶裝水,,瓶?jī)羲伎梢裕?qǐng)不要使用蒸餾水來制作咖啡,,
你需要一把可以設(shè)定加熱溫度,,并且恒定保溫的手沖咖啡壺,通常它有著細(xì)長(zhǎng)的壺嘴,,可以方便你更穩(wěn)定地注入水流,,并且掌控水流的大小,不至于過度傾斜的大水流致使咖啡萃取過快而使口感偏淡,。如果你只有一把家用燒水壺,,那么你只能把冷水燒開,并且靜止5-8分鐘,,通常它的壺嘴很短,,你在注水控制流量上面會(huì)很吃力。請(qǐng)把水溫設(shè)置為88-92攝氏度之間,,上下2度的溫差對(duì)咖啡影響不大,,如果你想盡力降低苦味表現(xiàn),85度熱水也是可以的,。STEP 2:稱好所需咖啡豆重量通常我們建議的粉水比是1:15/18,,也就是一克咖啡豆對(duì)應(yīng)注入15-18克熱水,這決定著這杯咖啡的濃度,,你可以在這個(gè)濃度區(qū)間自由調(diào)整比例,。你需要知道自己應(yīng)該萃取多少咖啡容量,你的咖啡杯容量有多少,,通常一杯手沖黑咖啡我們提供的容量為225ml左右,,這剛好夠一人份飲用,為了便于計(jì)算,,粉水比1:15.由此推算,,我們應(yīng)該對(duì)應(yīng)使用15克咖啡豆,請(qǐng)不要低于這個(gè)使用量,,因?yàn)槟阍诳Х鹊挈c(diǎn)單的一杯咖啡也不會(huì)低于這個(gè)出品量,,所以你應(yīng)該知道自己做一杯手沖咖啡的成本是多少了。請(qǐng)使用電子秤稱量15克咖啡豆備用,,或者不低于15克的任意分量咖啡豆,,并且提前計(jì)算總用水量。STEP 3:熱水溫?zé)釣V杯與分享壺沖泡咖啡與泡茶道理是相通的,,器具和茶杯都需要提前熨燙預(yù)熱,,保證熱水能夠更好地萃取其香味物質(zhì),,請(qǐng)使用漂白型濾紙,折疊邊緣處折痕,,使之緊貼濾杯,,濾杯置于分享壺上,并且使用足量的熱水淋濕濾杯和濾紙,,同時(shí)預(yù)熱分享壺,,使之保持恒定的余溫。請(qǐng)不要使用黃色的原漿濾紙,,經(jīng)過熱水浸泡之后,,原漿濾紙將會(huì)給你的咖啡帶來淡淡的紙漿味道,這可不是什么好事,。雖然我們提倡環(huán)保,,但這不影響我們正確地享用一杯好咖啡。STEP 4:磨豆請(qǐng)?jiān)陬A(yù)熱濾杯和分享壺之后再研磨咖啡豆,,而不要提前研磨,,咖啡豆研磨之后只能在空氣中保存2分鐘,任何保鮮手段都阻止不了咖啡粉的芳香流失,,這就是內(nèi)部的二氧化碳?xì)怏w,,所以一定要確保現(xiàn)磨現(xiàn)做,。這與可樂飲用時(shí)再打開是相同的道理,。你也應(yīng)該明白超市售賣的袋裝咖啡粉沒有任何新鮮度,這跟一罐散失氣體的可樂沒有任何區(qū)別,,不是不能喝,,而是不好喝。也不要相信咖啡店提供免費(fèi)代研磨服務(wù),,因?yàn)榭Х榷挂坏┭心ブ蟪^2分鐘就失去利用價(jià)值了,。將備妥的咖啡豆送進(jìn)磨豆機(jī)研磨。建議以中細(xì)度研磨(細(xì)砂糖大?。┳鳛殚_始的參考值,,調(diào)整你的咖啡磨研磨數(shù)值,通常數(shù)字越大,,研磨顆粒越粗,,反之則細(xì),并且記錄下你的研磨度,,直到穩(wěn)定在自己認(rèn)為的最佳狀態(tài)為止,。請(qǐng)使用錐形刀盤咖啡磨,這通常不會(huì)產(chǎn)生飄揚(yáng)的細(xì)粉,使你的咖啡雜味或者澀味增多,,請(qǐng)仔細(xì)觀察研磨后的咖啡粉狀態(tài),,如果表面有微塵細(xì)粉,那么你的咖啡磨并不怎么好用,。STEP 5:將咖啡粉松松地送進(jìn)濾杯下壺底熱水倒掉,,將咖啡粉松松地送進(jìn)濾杯,用手輕柔側(cè)面拍擊,。將咖啡粉拍平,。切忌將咖啡粉拍實(shí),盡可能讓咖啡粉蓬松有空間,,你可以使用筷子之類的輔助用具在粉面中央位置淺淺地按出一個(gè)圓點(diǎn),并以此作為注水參照點(diǎn),,并且此時(shí)克稱和計(jì)時(shí)器歸零準(zhǔn)備就緒,。STEP 6:注入熱水沖泡使用手沖壺對(duì)準(zhǔn)粉面中央位置,高度大約3厘米的位置注入熱水,,并且控制流量至最小水線,,不斷流為準(zhǔn),注水同時(shí)旋轉(zhuǎn)劃圈,,一圈壓著一圈由內(nèi)而外旋轉(zhuǎn)開來,,直至粉面與濾紙邊緣,建議與濾紙邊緣保持一定距離,,不要沖泡到濾紙為止,,再劃圈內(nèi)收至中心點(diǎn)。第一次注水請(qǐng)緩慢完全浸泡咖啡粉,,并且下壺開始滴濾少許咖啡液為準(zhǔn)即停止,。并且此時(shí)開始讀秒計(jì)時(shí),這一階段我們稱之為悶蒸,,即利用大約45克左右熱水讓咖啡粉完全淋濕,,停留15-30秒時(shí)間讓咖啡粉充分吸水膨脹,激發(fā)其香味物質(zhì)的散發(fā),,這有些類似于傳統(tǒng)泡茶中的醒茶(又譯洗茶)有些類似,。悶蒸是必須的,請(qǐng)不要忽略此步驟,。悶蒸的時(shí)間可根據(jù)咖啡粉新鮮度狀態(tài)而定,,通常我們認(rèn)為咖啡粉越新鮮,可適當(dāng)延長(zhǎng)悶蒸時(shí)間,,而開封了一段時(shí)間的咖啡豆,,可減少悶蒸時(shí)間至數(shù)十秒,以第一次注水悶蒸后,粉面開始塌陷干燥為準(zhǔn)就可以了,。開始第二次注水,,同時(shí)觀察電子秤克重,你可以直接劃圈注水至所需要的225克停止注水,,并且等待濾杯內(nèi)的水分完全滴濾至粉面干燥即可,。此時(shí)停止讀秒計(jì)時(shí),即可知道自己的滴濾總用時(shí)是多少,,并且記錄下來,,方便在下一杯咖啡做出調(diào)整后的對(duì)比。移走濾杯,,輕輕搖晃咖啡液,,使之濃度均勻,就可以享用你的手沖咖啡了,。官方微信
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