1.壓滲式：
當(dāng)91攝氏度的水接觸到咖啡粉的那一刻,，咖啡的靈魂開始蘇醒……這是直接呈現(xiàn)咖啡豆的本色，盡顯咖啡豆的本質(zhì)和烘焙程度,，最簡便,、最不需要技巧的沖泡，所謂“懶人咖啡”,。用壺頂附有壓濾器的玻璃壺,，倒入咖啡粉，加熱水泡約4分鐘,，將壓桿慢慢按下,，隔去咖啡渣即可飲用。
2.虹吸式：
咖啡豆變成咖啡的過程中最戲劇化的一幕,，當(dāng)水流上升,，你會屏息期待當(dāng)它變成咖啡下降的那一刻，這是古典又永遠(yuǎn)不退流行的咖啡萃取方法。
用虹吸式咖啡壺,，利用虹吸原理,，將沸騰的熱水上沖至咖啡粉，燜煮出咖啡原味,。
3.滴濾式：
越南式咖啡沖泡法,，起源于法國，操作簡單,。把咖啡粉加于漏斗上的過濾紙中;加熱水至咖啡粉濕透;熱水全部流入壺中即可飲用,。
4.意大利式：
每一杯Espresso(意式濃縮)的萃取，都是一次古典工藝和現(xiàn)代科技的對話,，每一杯Espresso的外觀和口感,，也是咖啡豆體檢的總報告。這是以高壓,，讓蒸汽快速通過咖啡粉,，萃取出的香濃咖啡，將咖啡粉加入中間的咖啡格里,，加水于下面的壺中,，把上下兩壺合上，加熱至下壺中的水全部蒸發(fā),，倒出飲用,。
5.手沖式：
先溫一下咖啡杯和沖泡器具，沿濾紙底邊及側(cè)面縫紉線對折,，打開濾紙安在濾杯上,，量好咖啡粉倒入濾紙中，并左右晃動濾杯讓咖啡粉表面平整,，用90攝氏度左右的熱水均勻緩慢地淋濕咖啡表面,，悶蒸20-30秒，分2-3次從中心到四周,，再從四周到中心畫圓一樣慢慢注入熱水,。
法壓壺全稱為“法式壓濾壺”,，是一種使用熱水浸泡咖啡的,，通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的，來萃取咖啡的精華,，是市面上常見的咖啡制作器具之一,。
法式壓濾壺在世界各地都有不同的名字。
在意大利,，法壓壺被稱為caffettiera一stantuffo,。在新西蘭,、澳大利亞、南非的法壓被稱為活塞式咖啡,，并且在當(dāng)時和滴濾咖啡作為咖啡的支柱,。在美國和加拿大，它被稱為French Press,。法壓的法語名字是cafetiè a piston,，法國人也使用通用商標(biāo)，例如墨樂或Bodum,。Bodum也就是現(xiàn)在星巴克所使用的法壓品牌,。法式壓濾壺的構(gòu)造法壓壺的組成結(jié)構(gòu)十分簡單，僅有壺體跟濾網(wǎng)兩個部分,，制作時不需要很多輔助工具?？梢院唵蔚膶伢w理解為承裝水與咖啡粉的容器,，而濾網(wǎng)才是最影響出品味道的部分。
法壓相比其他器具的制作特點是無需使用濾布或濾紙,。濾網(wǎng)孔隙較大,，能過濾將顆粒較大的咖啡粉隔離，但同時保留了咖啡大量的油脂,，從而增加咖啡的醇厚度,，并充分表現(xiàn)咖啡豆最原始的風(fēng)味。
咖啡豆的三大烘焙度法式壓濾壺用哪種咖啡豆好呢,？首先,，我們一定要了解的是咖啡豆在不同烘焙度下的風(fēng)味特征：
淺度烘焙：酸度高、苦味低,，萃取較慢,；
中度烘焙：酸度與苦味較為平衡，萃取較快,；
深度烘焙：酸度低,，苦味高，萃取很快,；
也就是說：咖啡的烘焙度越深,，咖啡的酸度就會越低、苦味越強(qiáng),，萃取的速度也就越快,。理論上講，法式壓濾壺不管哪種烘焙度的咖啡都是可以制作的,，但在實際制作中,，法式壓濾壺是更加適合中深度以及深度烘焙的咖啡豆,。
法壓壺的制作方法我們以常見的中度烘焙以及深度烘焙咖啡豆為例。
1.準(zhǔn)備咖啡豆
準(zhǔn)備30g中度烘焙的咖啡豆（圖左）,，30g深度烘焙的咖啡豆（圖右）,。
可以明顯看出：深度烘焙的咖啡豆顏色更偏深黑一些。
2.研磨咖啡粉
制作法式壓濾壺咖啡時,，咖啡豆研磨時一定要偏粗一些,。
原因1：制作過程中咖啡粉與熱水交接觸時間偏長，太細(xì)的咖啡粉就會加速咖啡的萃取,，會有咖啡過度萃取的風(fēng)險存在,；
原因2：法式壓濾壺濾網(wǎng)的孔隙較大，磨得太細(xì)就會導(dǎo)致細(xì)咖啡粉從濾網(wǎng)中漂到咖啡液體中,，導(dǎo)致咖啡混濁,，從而增加咖啡的苦味。
3.將水加熱
將水加熱至92℃,，這個水溫是制作法式壓濾壺容錯率最高的一個水溫,。
4.倒入咖啡粉
將磨好的咖啡粉，緩慢平穩(wěn)地倒入法式壓濾壺中,，確保壺身內(nèi)壁上沒有咖啡粉,。
5.倒入熱水
我們使用咖啡粉與熱水1:18.5的沖煮比例，也就是20g咖啡粉,，使用370ml的熱水（水溫差異為±5ml）,。
6.對比兩種咖啡豆的油脂狀態(tài)
淺度烘焙咖啡豆：表面油脂顏色較淡
深度烘焙咖啡豆：表面油脂顏色較深
7.計時4分鐘
將法式壓濾壺的壓桿放入壺中咖啡粉油脂的上方，并計時4分鐘,。
2分鐘后,，我們明顯可以看到：深度烘焙咖啡豆（圖右）的咖啡油脂要比中度烘焙咖啡豆（圖左）顏色深，粉層厚度要高于中度烘焙咖啡豆,。這是因為深度烘焙咖啡豆在烘焙過程中,，失水率會更高，導(dǎo)致深度烘焙咖啡豆的內(nèi)部二氧化碳的含量更多一些,，這樣咖啡粉層就會更加膨脹,。
8.兩種咖啡烘焙度液體對比
4分鐘計時結(jié)束后，我們將壓桿緩慢的壓下去直至底部,，這時候我們可以明顯的看到：深度烘焙的咖啡（圖右）油脂明顯要豐厚很多,。
將兩種烘焙度的咖啡液從壺中倒出后：
中度烘焙咖啡豆：表面油脂稀薄且分散深度烘焙咖啡豆：表面油脂豐厚且集中油脂決定的是咖啡的香氣與風(fēng)味的厚重感，這也從側(cè)面說明：法式壓濾壺制作的咖啡,，深度烘焙擁有更好的香氣以及更加濃厚的口感,。
中度烘焙咖啡風(fēng)味描述：10分鐘內(nèi)油脂整體較為稀薄，香氣較為明顯,，酸度與甜度較高,；20分鐘后,，咖啡苦味明顯加劇，酸度與苦味混合,，香氣減弱,，整體風(fēng)味較差。
深度烘焙咖啡風(fēng)味描述：10分鐘內(nèi)油脂整體非常豐厚,，酸度較低,，香氣更加明顯，甜度與醇厚度較高,；20分鐘后,，苦味雖然加劇，但深度烘焙咖啡的本質(zhì)風(fēng)味特點就是苦味重酸度低,，香氣雖然有所損失,，但整體風(fēng)味依舊較好。
法式壓濾壺最佳的飲用時間是20分鐘,。所以,，使用法式壓濾壺制作咖啡時，如果在10分鐘內(nèi)能喝完,，那兩種烘焙度都是可以適用的；如果在20分鐘內(nèi)喝完,，建議使用深度烘焙咖啡豆,。
關(guān)于法壓壺的小知識1.購買法壓壺，一定不要貪圖便宜
與咖啡相關(guān)的器具：一定是一分價錢一分貨,。市面上法式壓濾壺的價格波動非常大,，便宜的有二三十塊的，貴的有二三百的,。除了品牌,、外觀的區(qū)別，最主要的區(qū)別就在于：濾網(wǎng)的密度與材質(zhì),。
質(zhì)量較差的法式壓濾壺濾網(wǎng)與壺身貼合度非常差,，輕輕一按就到底，這樣會讓更多的咖啡粉從濾網(wǎng)中漏出到咖啡液中,，導(dǎo)致咖啡的雜味與苦味加強(qiáng),；質(zhì)量好的法式壓濾壺濾網(wǎng)與壺身貼合度非常好，在倒入咖啡粉與熱水之后,，需要用些許力氣才能緩慢按壓下去,，這樣才能有效阻隔顆粒較小的咖啡粉，增加咖啡的醇厚感,。
這里推薦：丹麥的Bodum與日本Hario的法式壓濾壺,，質(zhì)量上乘,，大約在150元左右。
2.風(fēng)味好壞的關(guān)鍵是過濾網(wǎng),，一定要勤洗
一壺法式壓濾壺制作的咖啡,，是否好喝的關(guān)鍵有三個：咖啡豆的品質(zhì)、制作的參數(shù)（水與咖啡粉的比例,、水溫,、泡煮的時間），另外一個就是濾網(wǎng)的品質(zhì)與干凈度,。
法式壓濾壺的濾網(wǎng)是三個墊片式的構(gòu)成,，制作咖啡的過程中難免會有極細(xì)的咖啡粉滲入，所以清潔就是十分重要的事情,。每次制作完后,，濾網(wǎng)都是需要拆開的，將每層殘留的咖啡粉清洗干凈,，確保下次制作時咖啡的高品質(zhì),。
法式壓濾壺是一款體積小且操作簡單的咖啡制作器具，非常適合在家以及辦公室使用,。既能1個喝,，也能多人共享。除了泡煮咖啡之外,，還能當(dāng)茶壺使用,。
法式壓濾壺制作出的咖啡風(fēng)味較為醇厚，所以更加適合中深度烘焙的咖啡豆,，這樣更能將深度烘焙的咖啡豆醇厚度高的特點釋放出來,。如果制作淺度以及中度烘焙的咖啡豆，需要在短時間內(nèi)飲用完,，以防苦味的加劇,。
咖啡不是快碳,，雖然在咖啡生豆中,，糖類物質(zhì)，也就是碳水化合物,，差不多占到其重量的一半左右,。根據(jù)一項研究，以100g阿拉比卡種咖啡生豆為例,，其中的碳水化合物在45-58g左右,。在萃取咖啡的過程中，多數(shù)的不可溶碳水都會被濾紙或濾網(wǎng)直接過濾掉,，留在咖啡渣里,?？扇苄岳w維和少量不可溶纖維進(jìn)入到萃取出的咖啡液中。也就是說,，營養(yǎng)信息表中列明的碳水化合物中的多數(shù),，都不會進(jìn)入到杯中，更不會被人體消化吸收,。
濾紙沖泡：細(xì)的咖啡粉適合用這種沖泡。使用一個小漏斗,，在漏斗內(nèi)側(cè)放一張過濾紙,，將一杯量的咖啡粉放入濾紙兜內(nèi)。(避免咖啡進(jìn)入濾紙與漏斗壁的夾層內(nèi))用合適的水溫的水先把咖啡粉印濕,，稍后加水(水要慢慢加,，避免水位高于濾紙邊使咖啡渣子沖到咖啡中)，直到完好的一杯咖啡,。
壓榨壺沖泡：將粗細(xì)程度與壓榨壺相匹配的咖啡粉按N杯的量放到壺內(nèi),，但是不要超過咖啡壺所煮制的限制。把91-96攝氏度的水倒入壺內(nèi),，直到咖啡壺外邊金屬架頂端處,，放好過濾桿，浸泡3分鐘后將濾網(wǎng)推到底部,，一壺好喝的咖啡煮好了,。
特殊奶油或煉乳香精,。
越南咖啡香味較濃，酸味較淡,，口感細(xì)滑濕潤,，香醇中微含點苦，芳香濃郁,，提神醒腦,，代表性產(chǎn)品是西貢咖啡。
傳統(tǒng)的越南咖啡都是咖啡加煉乳的喝法,，香精很多香味很濃,，比較膩且奶香基本蓋住了咖啡原有的香味、酸味,、咖啡特有的焦香余味,。西貢咖啡以特殊奶油精致烘焙而成，奶香突出,、咖啡醇厚,，咖啡香味突出,，口感回味悠長。
官方微信
TOP
