速溶咖啡好還是現(xiàn)磨咖啡好呢？

最好磨一磨,。 速溶咖啡是從咖啡提取液中蒸發(fā)水分得到的干燥咖啡提取物,，是工業(yè)化的合成品，飲用后失去了大部分咖啡的香味和口感,，也失去了很多營養(yǎng)物質(zhì),。

另一方面，研磨是將咖啡生豆直接以烘焙機中烘熟取出,，研磨后煮出來的,，由于原來的香味充分，營養(yǎng)也充分,，所以咖啡的研磨是速溶的

什么是現(xiàn)磨咖啡,？

剛磨碎的咖啡是指將咖啡豆磨成粉，用水溶解后煮,。 這個過程一般需要使用合適的咖啡器具進行提取,。 也就是說，我們所說的“煮咖啡”,。

煮咖啡的工具有咖啡機,、手沖、壓力壺,、虹吸管等很多,。

現(xiàn)在磨咖啡的話，從名字就可以知道,，在提取之前要把咖啡豆磨成粉,。 咖啡豆經(jīng)過烘烤后，非常容易與空氣發(fā)生氧化反應,，可以說烘烤的一瞬間味道就散失了,，但是磨成粉的咖啡豆表面積大幅增加,，與空氣的反應更加加速,。

意式咖啡該怎么做,？

1、咖啡豆

咖啡豆必須新鮮,。 特濃意式咖啡時,，從不新鮮的咖啡豆中提取的咖啡會受到粘度、乳劑厚度,、顏色的很大影響,，味道會大幅下降。

2,、烘焙

烘焙生咖啡豆,，使咖啡豆呈現(xiàn)出獨特的顏色、香味,、口感,。 咖啡80%的味道取決于烘焙。

3,、咖啡粉

咖啡粉的粗細必須能使提取過程保持在25-30秒之間,。 咖啡豆研磨后，風味最多保存1小時以下,。 為了確保新鮮,，請磨咖啡粉。

4,、磨豆機

錐形磨機比扁平磨機平均壽命長,，而且咖啡豆在研磨時不會被加熱。 研磨時溫度過高的話,，會失去咖啡的香味,。 目前，錐形和平型組合砂輪是最佳設計,。 磨機應經(jīng)常保持清潔清潔,，磨盤應及時更新，使豆與磨盤表面能充分接觸,。

5,、咖啡量

通常，特濃意式煮一小勺咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水,。 如果你想把咖啡調(diào)得更濃,，可以減少水量。 正確的提取量必須在1-1.25盎司之間,。

6,、擠粉和充填壓

灌裝咖啡粉必須平整光滑,，咖啡粉必須均勻分布在過濾器上。 通常,，用5磅的壓力推粉一次,，用30磅的壓力推一次，然后用20磅的壓力旋轉720可以使粉表面變得平整光滑,。

7,、水

特濃意式咖啡用水必須凈化。 有些城市必須用微量元素平衡水質(zhì),。 在咖啡機里加水過多會變質(zhì),。 用小玻璃杯接咖啡機里的水，試著冷卻一下,。 味道會像水一樣變,。 我們需要用新鮮的水替換機器里的水。

8,、水溫

水溫必須穩(wěn)定在905,，特濃意式咖啡機必須注入意水溫和水溫的穩(wěn)定。 水溫過低時,，提取不足,，咖啡內(nèi)部的物質(zhì)不能充分釋放。 這樣一來,，就只能喝風味不足,、味道酸的特濃意式咖啡了。 水溫過高時,，過度提取會使咖啡產(chǎn)生苦味和澀味,。

9、水壓

水的壓力92大氣壓(bar ),。 一般的熱水提取方法只能提取咖啡內(nèi)部可溶于水的物質(zhì),。 特濃意式咖啡還可以從高壓中提取不溶于水的物質(zhì)。 這些高壓會使咖啡內(nèi)部的脂質(zhì)完全乳化,，溶解在水中,。 這是“酒精味”(body )的主要來源。 乳化使特濃意式咖啡口感粘稠,； 變成粘稠低的表面張力,，侵入味蕾，使香醇的香味在口腔內(nèi)回響,，長期不散發(fā),。 好的特濃意式咖啡最重要的標志是表面有咖啡脂肪、水和空氣在提取過程中混合的淺駝色乳劑。 乳劑顏色均勻,，厚度約3厘米~5厘米,，輕輕搖動咖啡杯。 這個乳劑像粘稠的糖漿一樣粘在杯子的墻上,。 如果乳劑是深棕色或黑色的,，表示咖啡是從頭提取的； 淡黃色表示咖啡提取不充分,。

10,、提取時間

提取時間305秒,。 提取特濃意式咖啡時,，同時提取兩杯比單獨提取一杯質(zhì)量更完美。 制作兩個1盎司杯子 /咖啡沖泡時間應在25-30秒之間,。 除了時間,，例如特濃意式咖啡顏色開始變淡，就必須結束制造過程,。 目標是在25-30秒內(nèi)制作暗紅色的特濃意式咖啡而不變色,。

11、過濾手柄及過濾器

過濾手柄必須保持與生產(chǎn)的特濃意式咖啡水溫相同的溫度,。 因此,，請將手柄放在機器頭上預熱。

12,、機器清潔

機器,、過濾器、過濾手柄洗不干凈時,，做好的特濃意式咖啡有異味,。

十三、環(huán)境因素

一天中空氣的濕度和溫度會發(fā)生變化,。 咖啡粉容易吸濕,，提取時還需要調(diào)節(jié)磨豆機的粗細，使粉的粗細達到25-30秒,。

18,、特濃意式咖啡杯

為了保持熱和香味，特濃意式咖啡杯壁厚窄口,。 特濃意式咖啡杯應預熱,。

咖啡粉怎么煮出咖啡來？

煮咖啡粉一：平時煮咖啡粉的時候,，準備一個干凈的鍋往里面加水,，把咖啡粉用細紗包好，放進去，煮至水開后1分鐘左右,，加入適量牛奶和糖調(diào)合,，取出后聞起來很香

咖啡粉煮法二很多人沒有專門制作咖啡的壺，所以買了一個紙過濾器,，把咖啡粉倒入紙過濾器里,，用剛燒開的純水直接提取，就可以得到香味濃郁的咖啡,。 這個方法是咖啡粉最簡單的提取方法,。

煮咖啡粉3 )如果你家里有咖啡壺，把兩大勺咖啡粉倒入咖啡壺的上座,，加入150克礦泉水,，用中火煮。 煮開后,，調(diào)小火煮1分鐘左右,，使水在上面停留30秒鐘，用勺子輕輕調(diào)勻,。 30秒后禁止咖啡液下降,，最后可以放入咖啡杯。

煮咖啡粉4 )如果你喜歡精致的生活,，泡咖啡回家的時候,，可以用虹吸管燒開水，將裝咖啡粉的上壺插入底座,，等待水,，讓咖啡粉完全融合后，用咖啡攪拌棒攪拌成十字形狀每20秒攪拌一次,，煮的時候注意意火候關掉酒精燈,，將煮好的咖啡倒入底座，最后取出放入咖啡杯,，加入糖或牛奶調(diào)味,，口感非常好

泡現(xiàn)磨咖啡要多久？

一般磨咖啡看有多少人喝了,，一般煮3-5分鐘就足夠了,。 泡一杯就五分鐘