美式咖啡,，黑咖啡,，速溶咖啡，意式咖啡是同一種分類么,？答案是否定的!
咖啡分類有很多種,，上述幾種根本就不是同一個(gè)層級的分類。分類基本可以從產(chǎn)地,、咖啡樹的品種,、處理咖啡果實(shí)的、咖啡萃取的等等來分類,，美式其實(shí)是在咖啡萃取之后,，對咖啡的一種分類，且聽下文詳解,。
1,、基于產(chǎn)地（國家）的分類
肯尼亞咖啡、依索比亞咖啡（西達(dá)摩,、耶加雪啡）,、越南咖啡、牙買加（藍(lán)山）,、印尼（蘇門答臘）等等,，其中優(yōu)質(zhì)的咖啡通常會來自巴拿馬、肯尼亞,、埃塞俄比亞等非洲和中南美洲國家,，咖啡之所以主要集中在該地區(qū)，是因?yàn)榭Х葮O易受到霜凍的傷害,，在熱帶地區(qū)的溫度和濕度都最為適合咖啡的生長,。
2、基于咖啡樹品種的分類
按大的品種,，咖啡可簡單分為阿拉比卡（通?？谖遁^優(yōu)）和羅布斯塔,。
3、基于處理咖啡果實(shí) Coffee Cherry的分類
櫻桃狀的咖啡果實(shí)摘下來之后,，需要經(jīng)歷去果皮果肉得到咖啡生豆的過程,。
（1）日曬咖啡豆（N2 nature）：較天然的處理方法，多數(shù)是很粗放地暴曬,，但也可以精細(xì)化操作,，精品咖啡中的日曬豆都是精細(xì)處理的結(jié)果，通常好的日曬豆水果風(fēng)味會更突出,。
（2）水洗咖啡豆（W2 wash）：水洗處理法較為復(fù)雜,，暫不贅述，這種處理法通常只用于較為優(yōu)質(zhì)的咖啡豆,，水洗豆的特點(diǎn)是口感干凈,、能品嘗到明亮的果酸。
（3）蜜處理（也叫半水洗）（H2 honey ）咖啡豆：蜜處理結(jié)合了上面兩種方法,，所得到的豆子,，口感也兼具上面兩種方法的特點(diǎn)。
4,、按烘焙度分類
通常有淺度,、中度、深度之分,；
烘焙顧名思義就是將生咖啡豆變成熟咖啡豆的過程,，這個(gè)過程會發(fā)生美拉德化學(xué)反應(yīng)，又稱之為“棕化”,，“非酶褐變現(xiàn)象”,，或者通俗一點(diǎn)，“烤焦”,。當(dāng)我們平時(shí)烤面包,、烤肉、做紅燒肉以及啤酒釀造過程中的烤麥芽,，這之間發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)便都是美拉德反應(yīng),。
烘焙程度越深，咖啡豆的顏色越深,，其實(shí)就和烤面包一樣,，烤的越久，面包越攪黃,，直至發(fā)黑
5,、按烘焙對象分類
可分為單品咖啡（單品豆）和拼配咖啡（拼配豆）。
6,、按照萃取咖啡的分類
（1）意式咖啡：通過意式咖啡機(jī)進(jìn)行高壓萃取的咖啡濃縮液,，叫做意式濃縮咖啡,。想做出美式、拿鐵,、卡布奇諾,，都要先有這一小杯意式濃縮咖啡才可以。有人管用摩卡壺煮的咖啡也叫意式咖啡,，但嚴(yán)格說來,，這只能是意大利人在家做咖啡的代表，而不是真正的意式咖啡,。
（2）滴濾式咖啡（手沖咖啡）：用 V60,、Chem
哥倫比亞咖啡 ：Colombian Coffee牙買加咖啡 ：Jamaican Coffee藍(lán)山咖啡 ：Blue Mountain Coffee巴西山度士咖啡 ：Brazil Santos Coffee曼特林咖啡 ：mandeling Coffee意大利咖啡 ：Italian Coffee意大利濃咖啡 ：Espresso意大利泡沫咖啡 ：Cappuccino拿鐵咖啡 ：CafｅLattｅ(Coffee Latte)美式咖啡 ：CafｅAmericano法式滴濾咖啡 ：French Coffee冰法式滴濾 ：Iced French Coffee低因咖啡 ：Decaffeinated Coffee曼巴咖啡 ：Special Coffee (Mandeling and Brazilian Coffee)速溶咖啡 ：Instant Coffee現(xiàn)磨咖啡 ：Fresh Ground Coffee冰咖啡 ：Iced Coffee濃縮冰咖啡 ：Iced Espresso冰薄荷咖啡 ：Iced Mint Coffee冰卡布奇諾 ：Iced Cappuccino冰焦糖卡布奇諾 ：Iced Caramel Cappuccino冰香草卡布奇諾 ：Iced Vanilla Cappuccino冰榛子卡布奇諾 ：Iced Hazelnut Cappuccino果味冰卡布奇諾 ：Iced Fruit Cappuccino果味卡布奇諾 ：Fruit Cappuccino薰衣草卡布奇諾 ：Lavender Cappuccino香草卡布奇諾 ：Vanilla Cappuccino榛子卡布奇諾 ：Hazelnut Cappuccino冰拿鐵咖啡 ：Iced CafｅLattｅ冰焦糖咖啡拿鐵 ：Iced Caramel Lattｅ冰香草咖啡拿鐵 ：Iced Vanilla Lattｅ冰榛子咖啡拿鐵 ：Iced Hazelnut Lattｅ冰菠蘿咖啡拿鐵 ：Iced Pineapple Lattｅ冰草莓咖啡拿鐵 ：Iced Strawberry Lattｅ冰果味咖啡拿鐵 ：Iced Fruit Lattｅ黑莓咖啡拿鐵 ：Blackberry Lattｅ拿鐵香草 ：Vanilla Bean Lattｅ薰衣草咖啡拿鐵 ：Lavender Lattｅ椰子冰咖啡拿鐵 ：Iced Coconut Lattｅ黑莓冰咖啡拿鐵 ：Iced Blackberry Lattｅ芒果冰咖啡拿鐵 ：Iced Mango Lattｅ蜜桃冰咖啡拿鐵 ：Iced Peach Lattｅ蜜桃咖啡拿鐵 ：Peach Lattｅ櫻桃咖啡拿鐵 ：Cherry Lattｅ櫻桃冰咖啡拿鐵 ：Iced Cherry Lattｅ榛子咖啡拿鐵 ：Hazelnut Lattｅ香蕉咖啡拿鐵 ：Banana Lattｅ濃縮咖啡康保藍(lán) ：Espresso Con Panna濃縮咖啡瑪奇朵 ：Espresso Macchiato冰美式咖啡 ：Iced CafｅAmericano菠蘿冰美式 ：Iced Pineapple Americano芒果冰美式咖啡 ：Iced Mango Americano蜜桃冰美式咖啡 ：Iced Peach Americano香蕉冰美式 ：Iced Banana Americano冰摩卡 ：Iced Mochaccino草莓摩卡咖啡 ：Iced Strawberry Mocha櫻桃摩卡咖啡 ：Cherry Mocha椰子摩卡咖啡 ：Coconut Mocha芒果摩卡咖啡 ：Mango Mocha香蕉摩卡咖啡 ：Banana Mocha冰水果咖啡 ：Iced Fruit Coffee法國香草咖啡 ：French Vanilla Coffee漂浮冰咖啡 ：Iced Coffee Float巧克力冰咖啡 ：Iced Chocolate Coffee巧克力咖啡 ：Chocolate Coffee塔拉珠高山咖啡 ：Tarrazu Coffee碳燒咖啡 ：Charcoal Coffee特雷里奧咖啡 ：Tres Rios Coffee維也納咖啡 ：Vienna Coffee杏香咖啡 ：Saronno Coffee夏威夷可娜咖啡 ：Hawaiian Kona Coffee玫瑰夫人咖啡 ：Rose Lady Coffee墨西哥冰咖啡 ：Iced Mexican Coffee瑞士冰咖啡 ：Iced Swiss Coffee巴西咖啡 ：Brazil Coffee皇家咖啡 ：Royal Coffee君度咖啡 ：Cointreau Coffee愛爾咖啡 ：Irish Coffee生姜咖啡 ：Ginger Juice Coffee貴婦人咖啡 ：Dame Coffee椰香咖啡 ：Coconut Coffee
咖啡的魅力只有真正懂它的人才能體會,，它不僅是在你疲憊所需要的那杯飲料，也不僅僅是那多樣芳香和醇厚怡人的風(fēng)味,，而是在于從沖煮制作再到品味的整個(gè)過程所帶給人們的愉悅感和滿足感,。
如何用優(yōu)質(zhì)的咖啡豆沖煮出美味的咖啡,，儼然成為了日益增長的品質(zhì)咖啡愛好者們的重要課題,。
“逆水行舟，不進(jìn)則退”,，再優(yōu)質(zhì),、再昂貴、再稀有的咖啡豆如果得不到好的沖煮,，那么它不過是一杯難以下咽的“臟水”而已,。
咖啡粉需要磨多細(xì)才能達(dá)到完美萃取,？磨豆是手工咖啡的第一步,，但也是不少人容易失敗的一步，不是磨得太細(xì),，就是太粗,，間接影響到煮出來的口感，如果想要精確的掌握咖啡粉粗細(xì),，可以使用小飛鷹或小飛馬磨豆機(jī),，能調(diào)整咖啡粉的刻度，精準(zhǔn)磨出理想的細(xì)度,；
手沖咖啡粉最佳的粗細(xì)在介于義式咖啡（1號~2號）跟法式濾壓壺（5號~6號）的中間,，也就是顆度在4號左右，數(shù)字越小代表磨出來的粉越細(xì),。
若是使用傳統(tǒng)手搖磨豆機(jī),，適合手沖咖啡的顆度大小如紅砂糖的一半,，不過手動磨豆機(jī)的壞處就是容易有粗細(xì)不均。太細(xì)的咖啡粉會過度萃取,，容易把咖啡雜質(zhì)也一并萃取出來,；過粗的咖啡粉則是會萃取不足，口感也會偏淡,。
手沖咖啡時(shí)注水大小該如何拿捏,？怎么掌握注水方向與速度？沖泡手沖咖啡時(shí),，首先會先經(jīng)過悶蒸階段,，時(shí)間大概是15~30秒，讓咖啡粉吸水,，吸飽水的咖啡粉會膨脹,，并產(chǎn)出另外一種香氣，悶蒸時(shí)間越久咖啡味會越濃,，通常悶蒸的水量是咖啡粉的兩倍,，例如30公克的咖啡粉，大約倒60cc的水,，才能讓咖啡粉吸飽水分,。
悶蒸完后，就進(jìn)行注水的動作,，一般建議初學(xué)者使用細(xì)口的手沖壺,，注水量不會過多也不易失敗,；注水剛開始,，容易萃取出咖啡，如果你是普通的手沖壺,，一開始的水量別過大,，等到快結(jié)束時(shí)在使用大的水注，能避免沖出過多的雜質(zhì),。整個(gè)注水的理想時(shí)間約1分半到2分半,，若你希望咖啡味道能厚實(shí)一些，速度就可以放慢,。
注水的方向可以從正中心開始,，繞圈外往順時(shí)針方向外繞，要記住最大影響在于不要沖到濾紙,。
另外,，沖泡咖啡時(shí)還有一個(gè)技巧稱為斷水，就是中斷注水過程,，這動作是可以讓手沖咖啡味道不會過重或太稀,，例如360cc的水可在一半180cc的時(shí)候就中斷下來,，等到咖啡粉上的水位下降再繼續(xù)注水，這樣能調(diào)整手沖咖啡的風(fēng)味,，讓味道變得更濃,；此外當(dāng)水柱過大時(shí)也得斷水，以免造成味道過淡,，因此透過斷水能改變手沖咖啡的味道也調(diào)整萃取節(jié)奏,，次數(shù)建議一到兩次即可。
不同的咖啡濾杯,，會影響到咖啡的味道嗎,？之前我們介紹過三種手沖咖啡濾杯：梯形、錐形以及波浪濾杯,，這三種濾杯都有可能會影響到咖啡味道,，最大的關(guān)鍵在于水流速度，由于導(dǎo)水溝槽設(shè)計(jì)不同,，會影響咖啡萃取時(shí)的流速,。傳統(tǒng)梯形濾杯開洞較小，流速也比較慢,，因此手沖咖啡口感會較厚實(shí),，但缺點(diǎn)就是可能流速過慢，導(dǎo)致積水容易會有苦澀味,；錐形濾杯則是孔洞大,，流速比較快但味道可能就淡些；波浪濾杯則是因?yàn)橛衅秸牡撞?，搭配波浪濾紙，透過濾紙上的溝槽引導(dǎo)水流往下,，水流最為順暢,，濾出來的手沖咖啡口感也最均勻。
濾杯可以取代濾紙嗎,？目前市面上有種金屬濾網(wǎng)濾杯,，免用濾紙就可達(dá)到效果，不銹鋼的材質(zhì)也相當(dāng)耐用,。金屬濾網(wǎng)濾杯的優(yōu)點(diǎn)在于能省下濾紙,，也省錢與環(huán)保，再來也能保留住更多的咖啡油脂讓口感更濃郁,，不過也因?yàn)闉V網(wǎng)的孔太細(xì),，咖啡細(xì)粉容易通過，多少會喝到一些粉,，建議在手沖前先用篩粉器把細(xì)粉過濾,，這樣味道才會比較干凈,。
手沖咖啡的詳細(xì)步驟手沖咖啡有一個(gè)好聽的外號----懶人的咖啡，但要仔細(xì)研究起來還是有很多講究的,。
單品豆咖啡的代表品牌,，日本的真鍋咖啡就是以手沖咖啡而著稱的。手沖咖啡雖然看起來簡單,，如果控制好的話絕對可以做出一杯專業(yè)而地道的單品咖啡,；
一、手沖咖啡之溫杯（手沖咖啡技巧）
大家都知道咖啡遇冷其成分中的單寧酸會起作用,，讓咖啡變的很酸所以在開始沖泡手沖咖啡之前我們應(yīng)該先在咖啡杯中倒入熱水溫杯,；
二、手沖咖啡之磨豆（手沖咖啡技巧）
手沖咖啡的的粗細(xì)也應(yīng)根據(jù)咖啡豆的特性作適當(dāng)調(diào)整,，深度烘焙的咖啡豆的粉末粗細(xì)應(yīng)該比中深度烘焙的豆豆稍粗些,；具體說來碳燒咖啡這種深度烘焙的咖啡豆為4；而藍(lán)山這種中深度烘焙的豆類就應(yīng)該為3.5,；如果豆粉太粗沖跑出來的咖啡不夠濃醇,，如果太細(xì)咖啡就會很苦澀；另外還有一個(gè)咖啡豆的量的問題,，一杯咖啡的豆量在12-14g,，而2杯的量應(yīng)該用公式計(jì)算一杯分量X2，三杯或三杯以上的量就簡單了3倍30g,，4杯40g,，依次類推；
三,、手沖咖啡之組合器具（手沖咖啡技巧）
手沖咖啡主要由三部分組成,，濾紙、濾杯,、濾壺,；如果講究一些的話濾壺下面應(yīng)該有保溫爐，避免沖泡時(shí)候咖啡變冷,；濾紙,、濾杯、濾壺三者的大小規(guī)格應(yīng)該相搭配,；如二人份的濾紙就應(yīng)該搭配二人份的濾杯,；
四、手沖咖啡之轉(zhuǎn)移豆粉（手沖咖啡技巧）
將磨好的豆粉倒入組合好的濾紙中,，然后輕拍濾杯將豆粉拍實(shí)表面平整,，以便在后面的步驟中都粉能均勻受水；
五、手沖咖啡之溫壺（手沖咖啡技巧）
將少量的熱水倒入底壺中,，搖晃幾圈然后倒出.再將拍實(shí)的豆粉放到底壺上,；
六、手沖咖啡注意事項(xiàng)（手沖咖啡技巧）
整個(gè)手沖咖啡沖泡過程從溫杯到裝杯喝到口里的過程(4杯內(nèi)),，時(shí)間不能超過2分鐘,，否則手沖咖啡的味道就會變酸、變澀,，失去手沖咖啡本應(yīng)有的香醇,；
掛耳咖啡是咖啡豆磨粉,，采用滴濾形式萃取咖啡液,。速溶咖啡只是咖啡味的飲料。真正的掛耳咖啡不含有任何人工添加劑,，速溶咖啡滿滿添加劑,，尤其是咖啡伴侶，實(shí)質(zhì)就是植脂末,，在生產(chǎn)過程中很容易產(chǎn)生反式脂肪酸,，太不健康。
我也是從速溶咖啡轉(zhuǎn)到了掛耳咖啡,，雖然價(jià)格比速溶小貴但是身體健康最重要,。
我現(xiàn)在經(jīng)常喝的牌子是coffan咖范兒牌的掛耳咖啡，他最大的一個(gè)優(yōu)勢就是充氮包裝,，這個(gè)可以減少咖啡的氧化帶來的風(fēng)味喪失,。而且充氮包裝肯定是一般小廠商做不到的吧，反正我是這么認(rèn)為的,。
反式脂肪酸,，好可怕，我就是因?yàn)檫@個(gè)戒掉了速溶咖啡,，轉(zhuǎn)投了掛耳咖啡的大部隊(duì),。
指研磨度數(shù)吧,，就是粗細(xì)程度，當(dāng)然度數(shù)越高表明顆粒越小越細(xì)膩,，口感也好,。
咖啡度數(shù)是咖啡研磨的粗細(xì)，咖啡(coffee)是用經(jīng)過烘焙磨粉的咖啡豆制作出來的飲料,。作為世界三大飲料之一,，其與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。
咖啡豆含有大約100種不同的物質(zhì),，包括,、單寧酸、油和氮化合物等,，每100克速溶咖啡中,，含44～100毫克；每100克調(diào)制咖啡中,，含64～124毫克,。咖啡是一種,，對人體會產(chǎn)生很多影響,，它可利尿、刺激中樞神經(jīng)和呼吸系統(tǒng),、擴(kuò)大血管,、使心跳加速、增強(qiáng)橫紋肌的力量以及緩解大腦和肌肉疲勞,。
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