我喝咖啡有四五年了,，算不上真正愛好咖啡,，其實我喝茶更多，喝咖啡只是作為喝茶之外的一種調(diào)劑,。
我都是在網(wǎng)上買咖啡,，買的也都是比較便宜的，幾十元一磅,。
咖啡豆按照烘焙程度不同,，口味也不同，烘焙程度越深,，口味越重。一般分為淺度烘焙,、中度烘焙和深度烘焙,。
經(jīng)淺度烘焙的咖啡豆色調(diào)偏淺，且表面帶有褶皺,，這種咖啡豆,，保留了自然即產(chǎn)地風味，同時果酸含量較高,，整體口味較為清爽,，無苦感。但值得注意的是,，淺度烘焙咖啡豆更要注重咖啡產(chǎn)地以及咖啡豆是否被精心照料打理,，畢竟淺度烘焙最能體驗到咖啡豆的產(chǎn)地風味。
中度烘焙后的咖啡豆帶是常見的咖啡色,，表面還是會有些許褶皺,；相較于淺度烘焙咖啡，經(jīng)中度烘焙的咖啡豆果酸含量以及產(chǎn)地風味均下降,，而苦味會上升,，整體散發(fā)著焦糖芳香，口感很醇厚,，深受多數(shù)人的喜愛,。
咖啡豆烘焙的時間越長，其苦感越明顯,，因此深度烘焙的咖啡在口味上最鮮明的特點便是苦和焦,，果酸和產(chǎn)地風味急速下降,，其次經(jīng)深度烘焙的咖啡豆表面油光且深巧克力色，氣味上透著煙熏味,。
其次看產(chǎn)地,，不得不說，網(wǎng)上自稱牙買加藍山咖啡,，印尼貓屎咖啡的,，基本上都是假貨，就不用考慮了,。在今年的中食展上,，我喝過幾款印尼、馬來西亞和越南的速溶咖啡,，感覺非常一般,，比我自己煮的咖啡差多了，他們還都是當?shù)氐拇笃放啤?/p>
大家能買到普通的巴西,、哥倫比亞,、印尼、馬來西亞,、越南和非洲的咖啡就行,。價格不貴，性價比比較高,。我對咖啡沒什么研究,，只是隨便喝，網(wǎng)上說早上喝黑咖啡有助于減脂,。
咖啡豆研磨的精細程度也在一定程度上決定了咖啡的味道,，精細研磨的咖啡味道更細膩豐富，粗研磨的咖啡味道一般,?？Х榷寡心C也不便宜，我買的手動的,，使用起來非常費勁,，后來干脆棄之不用。就是圖三那種研磨機,，要是想現(xiàn)磨咖啡,，最好買好一點的，電動研磨機,，研磨機每次都要及時清洗,。
咖啡店都提供研磨服務，嫌麻煩的可以買研磨好的,，只是保存時一定要密封好,。
咖啡壺,，買電加熱的最方便，幾十元到幾百元都有,，用酒精燈加熱的只是看上去不錯,，適合鄧小閑們使用。
相信在家做咖啡的小伙伴們都遇到過這種情況：
1.有時購買的咖啡粉顆粒很粗,，使用類似手沖這樣的沖煮方法制作時，濾杯中下水的速度非?？?，往往不到1分鐘咖啡就沖煮結束了，咖啡喝起來尖酸無比風味差,；
2.有時購買的咖啡粉非常細,，像粉末一樣。沖煮咖啡時濾杯下水的速度非常慢,，還會出現(xiàn)濾孔堵塞的情況,，沖煮一杯咖啡往往需要5分鐘以上的時間，咖啡喝起來苦味強烈,，且焦苦難咽,。
這都是咖啡粉顆粒的粗細所導致的，尤其是類似手沖咖啡,、虹吸壺咖啡這種滴濾式?jīng)_煮器具，咖啡顆粒的研磨度尤為重要,，直接決定了咖啡最終的風味走向,。
常見的咖啡顆粒研磨度1.超細研磨
代表器具：意式濃縮咖啡機
研磨特點：常見的研磨粗細中，最細的要數(shù)用于意式濃縮咖啡的咖啡粉,。濃縮咖啡的制作方法是在短時間內(nèi)最大程度萃取出咖啡的風味和油脂,。所以咖啡顆粒非常細，但用手輕柔捻下時也會有細砂粒的感覺,。
2.極細研磨
代表器具：土耳其咖啡
研磨特點：極細研磨的咖啡粉就像糖霜或者面粉那樣細,，以土耳其咖啡為主。比較考驗磨豆機的性能,，很多家用磨豆機都難以研磨出這樣精細的粉末狀咖啡粉,。
3.中細研磨
代表器具：愛樂壓
研磨特點：顆粒感類似特級砂糖，以愛樂壓咖啡為主,。愛樂壓是一種耗時短的咖啡制作器具,，沖泡咖啡的風味與意式濃縮幾乎一樣。
4.偏粗研磨
代表器具：手沖咖啡,、虹吸壺
研磨特點：類似家用白砂糖的偏粗研磨咖啡粉,，主要用于制作滴濾式咖啡器具,。沖煮時間一般在2-5分鐘左右，滴濾式咖啡器具非?？简灴Х确鄣拇旨?。粉末不宜太細，會萃取過度,；粉末太粗,，則會造成萃取不足，影響口感,。
5.中粗研磨
代表器具：法式壓濾壺
研磨特點：顆粒要比偏粗研磨度更粗一些,，常用語制作法式壓濾壺咖啡。用法式壓濾壺制作咖啡時,，要確保過濾網(wǎng)遇到的阻力不會太大,。所以要使用較粗的咖啡粉，這樣沖煮以及推動起來比較輕松,。
顆粒大小對咖啡風味的影響咖啡粉顆粒粗細決定了熱水萃取咖啡的速度,，萃取速度的快慢影響著咖啡風味的變化。
研磨度越細
熱水通過咖啡粉時流速越慢,，停留的時間更久,，萃取咖啡顆粒內(nèi)部物質(zhì)的速度也會更快更久，盡管咖啡的香氣會有很大提升,，但也容易過度萃取導致咖啡出現(xiàn)焦苦味,；
研磨度越細的咖啡，酸度以及咖啡帶給口腔的刺激感會減弱,，苦味以及醇厚度會增強,。
研磨度越粗
熱水通過咖啡粉時流速越快，停留的時間更短,，萃取咖啡顆粒內(nèi)部的速度也會更慢更短,，雖然可以避免咖啡出現(xiàn)焦苦的風味，但也容易萃取不足導致咖啡出現(xiàn)尖酸味,；
研磨度越粗的咖啡,，酸度以及咖啡帶給口腔的刺激感會變強，苦味以及醇厚度會減弱,。
如何根據(jù)研磨度調(diào)整沖煮手法在研磨已經(jīng)確定的情況下,，可以通過調(diào)整沖煮水溫、注水時的擾流強度以及沖煮時間這三個因素,，確保沖煮出的咖啡不易出現(xiàn)瑕疵的風味,。
沖煮水溫：水溫越高，咖啡萃取的速度也就越快。擾流強度：沖煮咖啡時,，使用手沖壺擾流的力度越大,，水流越強，咖啡的萃取越快,。沖煮時間：沖煮時間越長,，咖啡與水的接觸時間越久，萃取的物質(zhì)也會越多,。研磨度越細：咖啡的萃取速度越快,，沖煮咖啡時水溫就要降低，或者注水時擾流的強度更加柔和一些,，以及沖煮的時間更短一些,，都可以避免咖啡過度萃取而出現(xiàn)焦苦的風味。
研磨度越粗：咖啡的萃取速度越慢,，沖煮咖啡時水溫可以提高2-3℃,，或者注水時擾流的強度更加強烈一些，以及沖煮的時間更短一些,，都可以避免咖啡萃取不足而出現(xiàn)風味單薄酸度太強,。
在制作咖啡時，咖啡粉顆粒粗細如果改變不了,，可以通過調(diào)整沖煮水溫,、注水時的擾流強度、沖煮或泡煮時間來避免咖啡出現(xiàn)萃取不足或過度萃取,。但建議每次只改變一個變量,，這樣才能數(shù)據(jù)化的調(diào)整咖啡風味，多次嘗試后就可以找到自己喜歡的咖啡風味,。
不同烘焙程度的咖啡豆,、不同的咖啡制作器具，對應的咖啡粉顆粒粗細都是有區(qū)別的,。比如淺度烘焙的咖啡粉顆粒較硬,，需要更細的研磨度以提高萃取率,。如果自己居家制作咖啡較多,，建議還是購買一臺電動或者手動磨豆機，不僅可以保證咖啡的新鮮度,，還可以根據(jù)不同的咖啡豆以及制作器具找到適合的研磨度,，沖煮起來事半功倍，咖啡風味會更好,。
如果你直接拿到粉 然后兌水 那一定會有渣子 速溶咖啡為什么沒有渣子是因為用了化學處理手法。言歸正傳，如果你只想簡便的獲得一杯咖啡,，那么可以用法壓壺來沖泡咖啡,。點擊我的名字，里面有更多咖啡器具的用法,。
確實是入坑，不見底的深坑,。第一次入手買的是手沖壺,，然后各式各樣牌子的手沖壺，眼花繚亂,。
迷你家用
上檔次一點的,，可以溫控的（大幾百）
手磨咖啡的沖泡法有很多種,，市面上比較流行的主要做法分為：精品手沖,，冷萃，冰滴,，虹吸壺,。
下面給大家講解下最常見咖啡館做的手磨咖啡，又稱為精品手沖咖啡或者日式手沖咖啡
首先我們沖煮咖啡之前需要簡單的了解咖啡豆的幾種烘焙分類：
1,、淺烘焙——淺烘焙的咖啡豆是目前比較流行的咖啡豆烘焙法,，主要咖啡豆品種有：耶加雪菲，肯尼亞,，洪都拉斯,，哥斯達黎加等等，這類豆子風味特性是偏水果風味,，一般帶有 桃子 櫻桃 檸檬 莓果風味,，喝起來有淡淡的水果果茶風味，主基調(diào)酸酸甜甜的,，尾韻帶有紅茶感,，顏色為酒紅色
2、中度烘焙——中度烘焙的咖啡豆也是目前咖友常喝的品種,，主要咖啡豆品種有：曼特寧,，哥倫比亞，藍山等等,，這類豆子風味特性是偏醇厚度比較高帶點苦和酸的,，一般帶有，堅果,，巧克力,，水果風味在一起的，喝起來不是特別酸，有點焦糖甜,，加點水果基調(diào),，尾韻帶有黑巧克力的醇香，顏色為比較深的紅酒色
3,、深度烘焙——深烘焙的咖啡豆一般國內(nèi)咖啡館做的不多,，除非是特別資深的咖友才會選擇，因為很苦,，主要咖啡品種：深烘曼特寧為代表 這里就不一一介紹了,，主要口感非常醇厚，一般帶有黑巧克力,，堅果,，核桃，杏仁風味,，沒有任何酸味,，但是非常香。
下面為大家介紹一下手沖咖啡的主要器具和萃取方案,，簡稱沖煮方法
手沖咖啡的主要器具
1,、手沖壺——濾杯推薦使用日本的V60
2、磨豆機——磨豆機是一杯好咖啡的關鍵,，有條件的越貴越好吧,，新手國產(chǎn)600元左右的手磨即可
3、電子秤——用來稱咖啡沖水時候的重量
4,、濾杯——用來過濾咖啡粉用
5,、濾紙——用濾紙放入濾杯來過濾咖啡
6、分享壺——裝過濾好的咖啡夜
7,、溫度計——用來測量水溫度
下面說下咖啡的沖煮方法,，說個普通人比較實用的沖煮法
先選擇一款好的咖啡豆，秤15克咖啡粉,，用1：15的比例,，也就是225克水，把咖啡豆研磨成咖啡粉,，磨到粗鹽粗細,，把濾紙放進濾杯，把水燒到92度,，然后把水將濾杯紙沖洗一遍把廢水倒了,，然后把咖啡粉到進濾杯平鋪,，把水燒至92度,，第一次把30克水加入咖啡粉，這個過程叫悶蒸，悶蒸30秒后開始注入剩下的水至225可,，總時間控制在1分30秒至1分40秒,，濾杯拿走，倒出咖啡液即可喝了
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