第二，咖啡粉的質量和數(shù)量由你來控制,。既然我們很難通過這種方式得到濃濃的濃縮咖啡,，那就多放點咖啡粉總是可以的！
第三,，非常容易清洗,。你一扔濾紙，就刷杯子,。
第四,，價格便宜，很多年輕人用這種方式給自己做飲料,。除了紙質濾網(wǎng),，人們還嘗試過過濾咖啡——金屬濾網(wǎng)(金色調濾網(wǎng)是電鍍金屬濾網(wǎng))和其他材質的布濾網(wǎng)。
一般來說,，“布”濾的縫隙會比濾紙大,，金屬會比布大。過濾后的咖啡難免會有一些碎顆粒，但油脂會殘留,。近年來,，許多人推薦電鍍金屬過濾器，據(jù)說這樣可以保留更濃的咖啡味道,。
3M官方房屋凈化1周前
淺析咖啡水凈化過濾解決方案
商業(yè)咖啡應用的水凈化解決方案
作者：馮路3M中國有限公司陸福瑞
序
咖啡作為世界三大無酒精飲料之一,，在世界各地都有很多愛好者,。與令人興奮的可可相比，自然清新的茶香,，浪漫濃郁的咖啡,，幽靜的香味讓人流連忘返。起源于埃塞俄比亞高原的咖啡飲品在歐美國家和地區(qū)獲得了極大的普及,，而在古老的東方大地,，傳統(tǒng)文化與西方文明交織，促使咖啡飲品走進家庭,、辦公室和各種社交場合。在街角別致的精品咖啡店里追尋若隱若現(xiàn)的記憶,，或者在無處不在的連鎖咖啡店里和三兩個朋友聊聊天,，已經(jīng)成為人們追求時尚和現(xiàn)代生活的縮影。
對咖啡水質的要求
咖啡的獨特風味來源于人們的味覺和嗅覺體驗,。一杯咖啡飲料主要由水組成,。咖啡本身含有咖啡因,、單寧酸,、蛋白質、蔗糖,、礦物質等成分,。這些物質與水混合提取其甜、香,、酸,、醇的味道?？Х蕊嬃系馁|量很大程度上受水質的影響,。
1.咖啡味道的影響
中國幅員遼闊，水資源分布不均,。近幾十年來,，經(jīng)濟的快速發(fā)展對自然水體造成了一定的污染。由衛(wèi)生部和國家標準化管理委員會聯(lián)合發(fā)布的《飲用水衛(wèi)生標準》(GB5749-2006)采用了106項指標來規(guī)范和監(jiān)督飲用水的質量。但是飲用水的質量滿足不了咖啡水的需求,。比如水中的游離氯可以抑制市政自來水管網(wǎng)中細菌和微生物的繁殖,，但余氯產(chǎn)生的異味對咖啡飲料的口感有負面影響。國家標準范圍0-1000mg/L總溶解固體(TDS)處于高值范圍,，水的濃稠味道會掩蓋咖啡本身的味道,，而TDS含量低會導致咖啡提取不充分，香氣撲鼻但口感平淡,。
2.設備使用和維護的影響
水中鈣鎂的高硬度容易在咖啡機內部的發(fā)熱部件表面形成沉積物,，即水垢，堵塞蒸汽和水管道,，導致設備無法正常使用,。尤其是在華北、西北等水硬度較高的地區(qū),，水垢導致的咖啡機設備故障大大增加了使用成本,。
美國精品咖啡協(xié)會(SCAA)對咖啡沖泡水的品質進行了詳細的定義，其與國內舒明豪123的部分參數(shù)對比如下表所示,。從對比中可以發(fā)現(xiàn),，飲用水的標準與咖啡沖泡用水的要求相差很大。
咖啡水凈化常用過濾技術
隨著我國國民經(jīng)濟的快速穩(wěn)定發(fā)展,，凈水市場也蓬勃發(fā)展,，在引進國外先進技術和自主創(chuàng)新的雙模式推動下，我國過濾技術水平快速提升,。在咖啡水凈化領域,，超濾、反滲透,、離子交換,、活性炭過濾應用廣泛。
1.超濾
超濾是一種膜過濾技術,，根據(jù)操作條件可分為死端過濾和錯流過濾,。能攔截顆粒雜質和大分子有機物，有效降低水中濁度和細菌*1,。超濾的優(yōu)點是運行費用低,，缺點是功能性差。它不能去除水中余氯的異味,，也不能解決鈣鎂離子引起的水垢問題,，更不能調節(jié)水的總溶解固體含量(TDS)來滿足高品質咖啡的沖泡要求。
2.反滲透
中國在反滲透技術的應用方面走在世界前列,。無論是在海水淡化,、鍋爐補給水,、電子行業(yè)超純水還是中水回用等領域，反滲透海水淡化技術都擁有巨大的市場份額,。反滲透技術具有優(yōu)異的脫鹽效果,，不僅可以截留水中的顆粒雜質和細菌，去除水中的鈣鎂離子以減少水垢,，還可以降低總溶解固體含量(TDS),。目前反滲透膜元件產(chǎn)水量較低，商用純水機大多配有外置儲水箱,，以滿足高峰期的峰值用水需求,。反滲透技術也有一些缺點，比如內部部件多,，結構相對復雜,，對運行維護要求高。同時,，反滲透技術產(chǎn)生一定比例的廢水排放(1:1至133603),，這似乎與當今越來越重視綠色節(jié)能環(huán)保背道而馳。但反滲透純水作為咖啡沖泡水時,，由于其總溶解固體(TDS)低,、礦物質少、PH值偏酸性,，容易造成咖啡萃取不充分,、口感平淡、酸度突出,。
3.離子交換
離子交換技術在海水淡化工藝中應用較早,，主要用于水處理的軟化和凈化,。其原理是利用離子交換樹脂所攜帶的官能團來置換水中的陰陽離子,，從而達到脫鹽的目的。在商用咖啡水凈化的應用中,，離子交換技術大多以軟水器的形式出現(xiàn),。鈉軟化樹脂是用來置換水中的鈣鎂離子，鈣鎂離子留在樹脂上,，而鈉進入水中,，從而降低鈣鎂硬度和水垢。離子交換軟化技術對鈣鎂硬度的去除能力很強,，阻垢效果明顯,。非常適合水硬度高，水垢問題嚴重的地區(qū),。缺點是離子交換后水中鈉離子含量明顯增加,，降低了咖啡的口感體驗。以總硬度為400 mg/L、鈉含量為20 mg/L的原水為例,，經(jīng)過軟水機后,，鈉離子含量增加到200 mg/L左右，遠遠超過咖啡沖泡水的推薦范圍,，有可能超過《生活飲用水衛(wèi)生標準》的上限,。因此，建議將軟水器作為設備用水的技術手段,，代替咖啡水或飲用水,，主要目的是減少因水垢引起的設備故障。
4.活性碳
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微濾又稱微孔過濾,，是指水在一定壓力下通過纖維網(wǎng)過濾介質,，水中的沉淀物、鐵銹和一些膠體雜質被截留,，允許大分子有機物和無機鹽通過,。在咖啡水凈化領域，經(jīng)常使用聚丙烯熔噴濾芯和聚丙烯折疊濾芯,，其特點是貨源充足,。但它們的功能都比較單一，不能去除異味,、水垢和改變水中的總溶解固體含量(TDS),。
通過以上過濾技術的對比可以發(fā)現(xiàn)，在水硬度較高,、水垢問題嚴重的地區(qū),，反滲透技術可以更好地滿足咖啡純凈水的過濾凈化要求，去除水中的顆粒雜質和異味,，降低鈣鎂離子的含量,，以減少水垢造成的設備故障，但要注意避免反滲透純水機出水總溶解固體含量(TDS)低造成的咖啡提取不充分的問題,。而在總溶解性固體(TDS)和水硬度較低的地區(qū),，為了保持水中的某些礦物質成分，并不一定要采用反滲透技術,，而是采用微濾,、活性炭等技術手段來滿足咖啡水凈化的需求。
咖啡水凈化案例研究
跨國連鎖餐廳m在中國擁有1000多家咖啡餐廳,，使用阿拉比卡咖啡豆和半自動咖啡機為顧客提供咖啡飲品,。咖啡沖泡水的標準如下,。
M咖啡廳選用3M SGLP2-BL混水過濾系統(tǒng),。這種過濾系統(tǒng)的特點是可以根據(jù)咖啡風味的不同要求,，任意調節(jié)出水的TDS值，充分發(fā)揮水質對咖啡的刺激作用,。優(yōu)點是能有效避免純水總溶解固體含量(TDS)低對咖啡萃取酸味的負面影響,，同時能適應我國地理跨度大、原水水質差異大的國情,。
3MLP2-BL混水過濾系統(tǒng)集成了反滲透和活性炭微濾技術的優(yōu)點,，可以手動混合反滲透純水和不純水，從而獲得理想的水質,。同時,，一級和二級膜濾芯的設置有效減少了廢水排放量，內置無電供水泵大大降低了維護成本,。
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通過對M餐廳全國30家餐廳的水質跟蹤監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，在不同原水水質條件下(TDS峰值350mg/L,，下限值110mg/L),，出水通過3M SGLP2-BL混水過濾系統(tǒng)后，總溶解固體(TDS)檢測值穩(wěn)定在要求的50-100mg/L范圍內,，有效保證了咖啡沖泡水質的穩(wěn)定性,。
好水，好卡
隨著咖啡知識和文化的深入傳播,，咖啡市場面臨著更好的發(fā)展機遇,。水是咖啡甘甜的載體，讓一杯好的咖啡包羅萬象,，呈現(xiàn)出不同的味道和香氣,，猶如海納百川，豐富多彩,。
*1以大腸桿菌為指示菌
作者簡介：
馮福瑞(1979.07),，男，環(huán)境工程專業(yè),，曾就讀于武漢理工大學資源與環(huán)境工程學院,、同濟大學環(huán)境科學與工程學院,。畢業(yè)后從事水處理工程及過濾產(chǎn)品技術服務工作,，現(xiàn)就職于3M中國有限公司。
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