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不分光紅外線氣體分析儀

2022-12-13 09:00:03   來(lái)源:admin   
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食味品質(zhì)又稱(chēng)適口性,,不僅與大米的成分和理化性質(zhì)有關(guān),,還與烹飪方法和食用時(shí)間有關(guān)。與口感相關(guān)性較高的理化特性主要包括大米的物理特性,、米粉的糊化特性,、大米的蒸煮特性、大米的保水膜和大米成分五個(gè)方面,。傳統(tǒng)的味覺(jué)評(píng)價(jià)大多采用功能測(cè)試方法,。由于這種方法缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),評(píng)價(jià)結(jié)果往往受參與者的年齡,、性別,、偏好等因素的影響,這可能& amp#039;我不能保證實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性,。由于功能性試驗(yàn)的局限性,,以客觀的理化指標(biāo)(主要包括直鏈淀粉含量、凝膠稠度和糊化溫度)間接反映大米的食用品質(zhì)是評(píng)價(jià)大米口感的主要,。近年來(lái),,NIR(近紅外分析儀)在材料特性研究中的應(yīng)用,在食品味道的精確測(cè)量方面取得了突破,。通過(guò)近紅外光譜可以檢測(cè)出組織的成分,,還可以檢測(cè)出原子鍵合的差異和官能團(tuán)的狀態(tài),為食品口感的測(cè)量奠定了基礎(chǔ),。也就是說(shuō),,你所需要的口感品質(zhì)是確定的,,然后才能得到結(jié)果。

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與口感相關(guān)性較高的理化特性主要包括大米的物理特性,、米粉的糊化特性、大米的蒸煮特性,、大米的保水膜和大米成分五個(gè)方面,。傳統(tǒng)的味覺(jué)評(píng)價(jià)大多采用功能測(cè)試方法。由于這種方法缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),,評(píng)價(jià)結(jié)果往往受參與者的年齡,、性別、偏好等因素的影響,,這可能& amp#039;我不能保證實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性,。由于功能性試驗(yàn)的局限性,以客觀的理化指標(biāo)(主要包括直鏈淀粉含量,、凝膠稠度和糊化溫度)間接反映大米的食用品質(zhì)是評(píng)價(jià)大米口感的主要,。近年來(lái),NIR(近紅外分析儀)在材料特性研究中的應(yīng)用,,在食品味道的精確測(cè)量方面取得了突破,。通過(guò)近紅外光譜可以檢測(cè)出組織的成分,還可以檢測(cè)出原子鍵合的差異和官能團(tuán)的狀態(tài),,為食品口感的測(cè)量奠定了基礎(chǔ),。也就是說(shuō),你所需要的口感品質(zhì)是確定的,,然后才能得到結(jié)果,。

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