介紹

燃?xì)庠钍乾F(xiàn)代廚房中采用最普及的廚具之一,，使用燃?xì)庾鰹榕腼兊幕鹪矗哂心芎牡?、調(diào)控方便,、效率高等優(yōu)點(diǎn)，受到了廣大廚房愛好者的歡迎,。但是在使用燃?xì)庠畹倪^(guò)程中,，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)在做飯時(shí)，燃?xì)庠畹幕鹧娲嬖谥恍﹨^(qū)別,，分為藍(lán)火和紅火兩種,，那么這兩種火焰的區(qū)別是什么呢？

藍(lán)火和紅火有何區(qū)別

藍(lán)火和紅火是燃?xì)庠钭罨镜膬纱蠡鹧骖愋?。藍(lán)火是指火焰呈現(xiàn)出藍(lán)色,，紅火是指火焰呈現(xiàn)出紅色。但是他們不是表面上顏色不同,，還有更深層次的區(qū)別,。藍(lán)火是高溫酒精火焰，烽亮,、高溫,、無(wú)煙味；而紅火則是低溫火焰,，烤焦食物后形成煙熏味,。

藍(lán)火的優(yōu)點(diǎn)

藍(lán)火的溫度更高，燃燒時(shí),，火焰溫度高達(dá)1200度以上,，熱量更為集中，易于加熱食材,，且熱力體質(zhì)更高,，可以減少煮食時(shí)間和節(jié)約燃料。再者,，因?yàn)樗{(lán)火燃燒沒(méi)有明火,，較不會(huì)造成室內(nèi)煙霧、環(huán)保無(wú)污染,。

紅火的優(yōu)點(diǎn)

雖然紅火燃燒的溫度相對(duì)較低,，但紅火適合煮一些易焦的食物，比如烤面餅,、燒烤等,，能起到很好的烤制作用,，比如烤制菜譜或烤面包，可以用紅火的火焰烤制食物的同時(shí),，也具有保持原汁原味的優(yōu)點(diǎn),。

藍(lán)火和紅火的正確使用

在平常的日常使用當(dāng)中，我們需要根據(jù)食材的特點(diǎn)和烹飪的目的選擇不同的火焰類型,。如煲湯,、煮面條，一般選擇高溫藍(lán)火,，煮糖漿,，選擇紅火較為合適，煮牛奶,、粥等,，選擇中火即可。此外,，使用燃?xì)庠顣r(shí)清潔也非常重要,，定期清理油漬、灰塵等污垢可以保證火焰通暢,，避免出現(xiàn)安全隱患,。