為什么要選擇合適的鍋

在使用燃?xì)庠畛床藭r(shí)，鍋的選擇尤為重要,。不同的鍋具有不同的散熱效果，直接影響烹飪的質(zhì)量和速度,。如果選擇不當(dāng)?shù)腻?，?huì)使烹飪時(shí)間變長(zhǎng)，廚房變得更加熱乎乎,，對(duì)食材的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)嚴(yán)重受損,。

使用不銹鋼鍋

不銹鋼鍋是最常見的炒菜鍋之一。與鑄鐵鍋相比,，不銹鋼鍋的重量更輕,，熱傳導(dǎo)和熱損失的效果很不錯(cuò)，能夠加快烹飪時(shí)間,，保持食材的營(yíng)養(yǎng)成分,。此外，不銹鋼鍋還比較方便清洗,，耐腐蝕,，純度高，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響,。

選用鑄鐵鍋的優(yōu)勢(shì)

鑄鐵鍋是非常理想的炒菜工具之一,。它可以將熱量均勻地分布到整個(gè)鍋面上，熱損失非常小,，可以快速升溫,。鑄鐵鍋的表面被深度回火，具有相當(dāng)高的耐磨性,，可以耐受高溫,，加熱速度快，大牛肉燒烤和高脂肪食品制作都會(huì)非常適合,。此外,，鑄鐵鍋還具有很好的保溫性，煮完后鍋里的菜也比較有營(yíng)養(yǎng),，通常幾個(gè)小時(shí)不會(huì)涼,。

使用陶瓷鍋

陶瓷鍋的熱傳導(dǎo)效果比鑄鐵鍋差一些，但比不銹鋼鍋好,。最大的優(yōu)點(diǎn)是不會(huì)影響食材的口感和營(yíng)養(yǎng)成分,，還可以鎖住菜的天然香氣，宜于制作雞和湯類食品,。另外,，陶瓷鍋還有一個(gè)不可忽視的優(yōu)勢(shì)，就是可以美化廚房環(huán)境。陶瓷鍋的表面非常平滑,，不會(huì)像鑄鐵鍋一樣生銹或細(xì)口裂縫,，所以清洗比鑄鐵鍋和不銹鋼鍋更加便利。

不適合用于燃?xì)庠畹腻?/h3>

有一些鍋不適合用于燃?xì)庠畛床?，比如鋁鍋和銅鍋,。這些鍋雖然輕便，但是熱傳導(dǎo)能力太強(qiáng),，易造成烤糊或炸焦,，而且表面易受損。鋁鍋在加熱過程中還會(huì)釋放出鋁離子,，對(duì)人體健康有害,。銅鍋顏色很亮，雖然散熱好,，但是容易板結(jié),，加熱不均勻，使用壽命短,?？偠灾褂萌?xì)庠顣r(shí),，還是建議選用不銹鋼,、陶瓷、鑄鐵等成熟的鍋具,。