蛋糕蓬松柔軟,，又香又甜,，大人小孩都很喜歡，但是外面買的蛋糕添加劑太多,，很多人想自己做,，自己做蛋糕健康衛(wèi)生，沒有添加劑,，吃著放心,。但是用烤箱烤蛋糕過程太繁瑣，還要借助蛋糕模具,，很多人因?yàn)閾?dān)心失敗,，一直不敢嘗試。

聽說可以用電飯鍋來做蛋糕,，讓很多人產(chǎn)生興趣,，電飯鍋家家都有，用電飯鍋來做蛋糕,，不需要模具,，很方便。但是電飯鍋怎樣才能做出蓬松柔軟,，不硬不塌陷的蛋糕,，需要掌握一些技巧，有人說用電飯鍋?zhàn)龅牡案?，總是不如烤箱做的那么蓬松,，而且不容易烤熟，烤出來?jīng)常是一張雞蛋餅,。其實(shí)電飯鍋?zhàn)龅案庖稽c(diǎn)都不難，但是需要掌握一些技巧,。雞蛋的打發(fā)程度和烘烤的時(shí)間都會(huì)直接導(dǎo)致蛋糕最終是否能成功,。今天聰聰就把這些技巧分享出來，只要按照這個(gè)制作方法,，用電飯鍋?zhàn)龅案夂苋菀壮晒Α?

電飯鍋?zhàn)龅案?

【準(zhǔn)備食材】 雞蛋6個(gè),，牛奶80克，玉米油60克,，低筋粉100克,，砂糖80克

【操作步驟】 步驟一：首先把電飯鍋內(nèi)膽刷上油,，然后按煮飯鍵讓電飯鍋加熱10分鐘，再按保溫鍵讓電飯鍋一直處于保溫狀態(tài),。

步驟二：提前稱量好電飯鍋蛋糕要用的食材,，雞蛋6個(gè)，牛奶80克,，玉米油60克,，低筋粉100克，砂糖80克,，我用的電飯鍋內(nèi)膽直徑19厘米,，用了6個(gè)雞蛋，具體比例可以根據(jù)鍋的直徑換算,。

步驟三：準(zhǔn)備一個(gè)深一點(diǎn)的盆,，把牛奶玉米油倒入盆中，然后用面粉篩篩入低筋粉,，用手抽攪拌至均勻無干粉,，無顆粒。

步驟四：準(zhǔn)備一個(gè)無油無水,，深一點(diǎn)的盆,，把雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋清打入無油無水的盆中,，蛋黃直接放入之前調(diào)好的面粉糊中,。

步驟五：用手抽把蛋黃面粉糊混合均勻，盡量用用劃十字?jǐn)嚢?，不要用力轉(zhuǎn)圈攪拌,，避免面糊起筋，影響蓬松程度,。

步驟六：蛋清中加入一滴白醋,，用打蛋器高速打發(fā)打發(fā)到出現(xiàn)這種大的魚眼泡，加入三分之一的砂糖,，然后高速打發(fā),，打發(fā)到蛋清顏色發(fā)白，氣泡細(xì)膩的時(shí)候,，再加入三分之一的砂糖,，然后接著高速打發(fā)，打發(fā)到出現(xiàn)輕微紋路的時(shí)候,，加入最后三分之一砂糖,，最后高速打發(fā)。

步驟七：打發(fā)到紋路清晰,，有阻力的時(shí)候,，關(guān)掉打蛋器,，提起看一下，打蛋頭上面的蛋清呈直立尖角的時(shí)候蛋清就打好了,，千萬不要打過頭,，蛋清打老了，蛋糕會(huì)口感粗糙而且長不高,。

步驟八：取三分之一的蛋清與蛋黃糊混合,，用翻拌手法混合均勻，邊翻拌邊轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆,，直到混合成這種沒有蛋白顆粒的狀態(tài)就可以了,，然后再取三分之一蛋清，用同樣方法翻拌均勻,，翻拌均勻后加入最后的蛋清,，也是同樣手法拌勻。

步驟九：動(dòng)作盡量快,，拌勻就可以,，不要過度攪拌，避免消泡,。

步驟十：把蛋糕糊倒入預(yù)熱好的電飯鍋中,，輕輕晃動(dòng)震平，蓋上電飯鍋蓋子,，按煮飯鍵,，在排氣孔處蓋一塊濕毛巾。然后自己計(jì)時(shí),，不要看電飯鍋的時(shí)間,，讓電飯鍋加熱50分鐘左右，然后再保溫20分鐘,，如果電飯鍋中途跳閘,，就再按一下煮飯鍵，直到時(shí)間煮夠,。

步驟十一：時(shí)間到了之后,，打開電飯鍋蓋，用手輕輕拍一下表面,，按下去蛋糕表面回彈不塌陷,，出現(xiàn)彭彭的聲音就說明蛋糕完全熟了，如果是沙沙的聲音說明還沒完全熟透,，就再蓋上蓋子加熱一會(huì)兒,。

步驟十二：蛋糕做好之后,，把內(nèi)膽拿出來,，把蛋糕倒扣在烤箱晾網(wǎng)上晾涼,，拍一下看看，彈性特別好,。

晾涼后切開看一下,，細(xì)膩柔軟，彈性特別好,，用力捏也不會(huì)回縮,，電飯鍋?zhàn)龅案鉁囟葲]有烤箱那么高，相當(dāng)于是悶熟的,，所以加熱時(shí)間一定要足夠,，一定要自己計(jì)時(shí)，不要參考電飯鍋的計(jì)時(shí)器,。

【小貼士】 1,、電飯鍋一定要提前預(yù)熱，烤蛋糕最重要的是要保證溫度恒定,，否則蛋糕的內(nèi)部組織不細(xì)膩,，而且容易烤不熟。

2,、蛋白要打發(fā)到位,，打到硬性發(fā)泡就可以，但也不要打過頭,，蛋白打老了也容易消泡,。

3、蛋糕糊要用翻拌的手法拌勻,，不要畫圈攪拌,，攪拌均勻就可以，也不要過度攪拌,，避免消泡,。

4、蛋糕糊倒入電飯鍋中要震一下,，震出氣泡,，蛋糕組織才能細(xì)膩。

5,、電飯鍋?zhàn)龅案獾臅r(shí)間要控制在50分鐘左右,，一定要自己計(jì)時(shí)，不要參考電飯鍋的計(jì)時(shí)器,。加熱50分鐘后,，要轉(zhuǎn)成保溫鍵，保溫20分鐘，把蛋糕徹底悶熟,。

6,、判斷蛋糕是否烤熟要用手輕拍蛋糕表面，出現(xiàn)砰砰的聲音,，而且蛋糕迅速回彈不塌陷就說明熟了,。

7、蛋糕烤熟后要立刻把蛋糕倒扣出來,，徹底晾涼之后才能切開,。