秋天,，北方的氣候多風(fēng)干燥,，除了適度的運動，還要多吃些蔬菜和水果,。今天蘋果姐推薦6道家常菜,，每道菜都很簡單容易上手，一起來看看,。
秋天氣候干燥,，多吃些食補養(yǎng)生潤燥的食物，牛肉蘿卜一起燉能獲取豐富的動物蛋白質(zhì),，脂肪含量也少,，吃著不油膩還開胃。
【材料】牛腩2斤,，白蘿卜半根,，大蔥半棵，大蒜1頭,，八角3顆,，花椒1撮，桂皮1塊,，香葉2片,，梔子1個，白蔻5粒,，醬油適量,，鹽少許，香蔥末少許
1. 牛腩條泡涼水10分鐘,；
2. 切成3,、4公分的大塊；
3. 入溫水鍋,，煮開將浮沫撇走,；
4. 浮沫撇凈后，湯汁很清澈,；
5. 調(diào)料準備好：蔥段,、蒜瓣、八角,、花椒,、桂皮、梔子,、香葉,、白蔻；
6. 將調(diào)料倒入牛肉鍋中,；
7. 倒入醬油,，鹽先不放,；
8. 蓋蓋子，微火燜燉2小時左右,，燉一小時左右時加適量鹽繼續(xù)燜燉,；
9. 白蘿卜洗凈削皮，切滾刀塊,，進鍋前再切塊,；
10. 牛腩燉到9分熟時，蘿卜入鍋混合均勻,，蓋上蓋子燜燉20分鐘后出鍋,，撒香蔥末增色添香。
【蘋果私房話】
1. 牛肉撇沫可使湯濃味湯,，如果很介意可以焯煮后再重新放熱水燉,；
2. 蓋蓋子燜燉宜小火或者微火，選用密封性能好的鍋子,，中途如需添加水,，宜加熱水；
愛吃肉但又吃不多,、而且還饞得有點兒控制不住,，恨不得馬上就得吃上，這種情況不知你有沒有出現(xiàn)過,？試試這道糖醋排骨土豆,，味道真不錯，解饞又開胃,。
【材料】 肋排1盤,，黃芯大土豆1個，油少許,，大蒜3瓣,，鹽1/3勺，白糖2勺,，米醋5勺,，醬油4勺,，蠔油1勺，水適量
1. 焯過水的肋排一小盤,，黃芯大土豆削皮洗凈,；
2. 炒鍋中倒少許油，小火煸炒大蒜出香味,；
3. 肋排入鍋,，小火煸炒2分鐘,；
4. 土豆隨意切塊,；
5. 土豆入鍋,，繼續(xù)用小火煸炒；
6. 排骨周邊有微焦,；
7. 土豆外皮有微焦；土豆盛出備用,；
8. 排骨和大蒜留鍋里,，倒入一大碗熱水，蓋上蓋子小火燜燉15分鐘,；
9. 調(diào)個糖醋汁，用同樣的小勺來量取調(diào)料：鹽1/3勺,，白糖2勺,，米醋4勺（注意，是4勺）,，醬油4勺,，蠔油1勺，涼水少許,，混合均勻,；
10. 鍋中的湯已經(jīng)煮成乳白色了，將提前煎熟的土豆塊入鍋,；
11. 倒入糖醋汁,，不蓋蓋，小火,，煮3分鐘左右；
12. 收汁,，起鍋前沿四周再淋1勺醋,，提香的效果超贊。
【蘋果私房話】
1. 糖醋汁的各調(diào)料比例并不固定,，只能給出大致的參考,，具體實施還得根據(jù)個人的口味來調(diào)整；
2. 醋分兩次放,，第一次去腥調(diào)味,，起鍋前淋上少許是增香。
家常肉片炒菜花,，雖簡單,，卻美味,。菜花焯燙的時間短一些，讓菜花保持脆嫩的口感,，即使很少的配菜也能吃出“干鍋菜花”的味道來,。
【材料】 菜花半棵、帶皮肥瘦豬肉1塊,，紅辣椒1個,，小蔥1棵，油少許,，鹽適量,，生抽適量，料酒少許
1. 豬肉,、紅辣椒,、小蔥準備好；
2. 五花肉切薄片,，帶皮的比無皮的更好吃,；
3. 辣椒切塊，小蔥切段,，如果有青辣椒更佳,；
4. 菜花分小花，入開水鍋中焯燙,；
5. 熱鍋溫油,，肉片入鍋煸炒出油脂；倒少許料酒去腥,；
6. 菜花入鍋,，大火翻炒，使油脂能夠浸潤菜花,；
7. 撒鹽,、倒醬油或者生抽提味增鮮；
8. 起鍋前將紅辣椒和小蔥入鍋,，翻炒幾下,，變色后出鍋裝盤。
【蘋果私房話】
1. 菜花焯水后不用過涼水,，焯燙的時候決定口感脆嫩還是軟爛；
2. 紅辣椒,、青辣椒,、青蒜,，均可放入,，增色添香營養(yǎng)還豐富,，不嗜辣者可將辣椒換成甜椒或者青椒。
酸辣開胃的家常小炒,，酸豆角炒雞雜,，雞雜脆爽，酸氣十足,，飄香滿屋,，拌飯簡直好吃得要飛起。
【材料】 酸豆角1把,，紅辣椒半個,，雞心18顆，雞胗6個,，大蒜5瓣,，蔥花少許，油適量,，鹽少許,，醬油適量，料酒20克
1. 酸豆角沖洗一遍,，紅辣椒清洗干凈,；雞心、雞胗清洗干凈,；
2. 雞心一切四半,，再橫切一刀，雞胗盡量切得薄一些,；
3. 雞心雞胗中倒20克料酒,，抓捏均勻，去腥并且增加脆嫩度,；
4. 酸豆角切小段,，紅辣椒切小丁,；
5. 炒鍋加熱,，倒適量油，油溫7,、8成熱時,，倒入雞雜快速翻炒；
6. 大部分變色后倒入醬油,，混合即出鍋備用,；
7. 炒鍋中倒少許油，大蒜片和蔥花熗鍋；
8. 倒入酸豆角,，可不時地淋點涼水,，增加濕度，加速酸豆角成熟,；
9. 撒適量鹽,；
10. 炒好的雞雜和紅辣椒丁倒鍋里，稍加混合,，出鍋,。
【蘋果私房話】
1. 酸豆角自制的，用涼水沖一下即可,，造成不要泡水,，否則會失去獨特的風(fēng)味；如果有酸姜和酸蒜同炒,，這道菜會更具特色,；
2. 雞雜要大火猛炒，保持脆嫩口感,，時間不要久炒,，否則又干又硬。
黃豆芽是黃豆的嫩芽,，比起黃豆來,，除了含有豐富的蛋白質(zhì)外，更多了維生素C,、鈣,。吃黃豆易脹氣的人可以適當(dāng)吃黃豆芽，口感鮮嫩多汁還易消化,。今天的這道素炒黃豆芽,，跟日常食材搭配，營養(yǎng)豐富,，紅黃綠白煞是好看,。
【材料】 黃豆芽1盒，胡蘿卜1根,，韭菜1把,，油適量，蔥花少許,，鹽少許,，蠔油15克，水少許
1. 食材準備好：黃豆芽,、胡蘿卜,、韭菜,；
2. 黃豆芽泡涼水，瀝干水分,；
3. 胡蘿卜切細絲,，韭菜洗凈切寸段；
4. 炒鍋中倒油,，油溫5,、6成熱時下蔥花煸炒出香味,；胡蘿卜和黃豆芽全部倒入鍋中翻炒2分鐘,；
5. 待豆芽微微變軟時，倒半杯水,，蓋蓋子小火燜煮2分鐘,；
6. 撒鹽，倒入蠔油提鮮,；
7. 翻拌均勻,，將韭菜入鍋，翻炒10下,，關(guān)火,；
8. 利用余溫可使韭菜成熟，并保持翠綠的顏色和微挺的狀態(tài),。
【蘋果私房話】
1. 黃豆芽沒有綠豆芽易熟,，除了炒的時間稍長一些，還可加少許水蓋蓋燜煮片刻,，但也不要久燜,，以防失去脆嫩的口感；
2. 配菜還可以換成青紅椒或者辣椒,，加肉絲同炒也好吃,。
圓白菜是喜聞樂見的蔬菜，其口感脆嫩,，富含植物纖維,、鈣、多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì),。蟹味菇是菌菇的一種,，因富含氨基酸而味道鮮美，其它營養(yǎng)元素也不低,。把這兩種食材放一起炒,，只需放點鹽和醬油，鮮味十足,。這一道5分鐘快手菜,，很適合上班族和素食者。
【材料】 圓白菜半個，蟹味菇1把,，油15克,，大蒜2瓣，鹽1克,，醬油15克
1. 圓白菜和蟹味菇清洗干凈,，蟹味菇也可用雞腿菇、白玉菇等其它菌菇代替,；
2. 圓白菜切細絲,，蟹味菇切寸段；
3. 熱鍋溫油,，大蒜片熗鍋,；
4. 圓白菜和菇同時入鍋，大火翻炒,；
5. 加一點鹽同炒,，材料很快就變軟了；
6. 喜歡素色的可直接出鍋,，喜歡深色的可淋適量醬油或者生抽,，翻炒均勻即出鍋。
【蘋果私房話】
1. 圓白菜宜吃脆嫩口感的,，大火翻炒,，不要久炒，以防太軟爛,，除非喜歡吃軟爛的,，余溫還能使其進一步成熟；
2. 可用多種蘑菇進行替換,，鮮味十足,，喜食辣者還可放干辣椒或者鮮辣椒同炒。
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