何導(dǎo)一直在催稿，讓我繼續(xù)到汕頭電視臺(tái)美食潮欄目,，拍美食節(jié)目,，從我離開(kāi)汕頭去昆明的幾個(gè)月里，她每時(shí)每刻盯著我的動(dòng)態(tài),，每月都在問(wèn)什么時(shí)候回家,，那天何導(dǎo)看到我朋友圈的定位變更，立刻秒我,。但我?guī)讉€(gè)月在外游走,，對(duì)廚房有點(diǎn)生疏了，一時(shí)半會(huì)也想不出什么菜合適做節(jié)目,，又推掉,，前兩天她又來(lái)約，實(shí)在不好意思再推辭,，腦子一轉(zhuǎn),，跟她商量，何不把云南菜搬到電視上分享給汕頭觀眾呢,？于是甩出這兩菜給她,，腿肉蒸芋頭、土百合蒸肉,。如你有用火腿肉,、芋頭的其他好吃法，請(qǐng)給我留言,。

火腿肉蒸芋頭,，是上次我發(fā)了一篇火腿肉蒸秋葵后，粉絲提供的云南家常之一，看到菜名正中我意,，自從在昆明認(rèn)識(shí)宣威火腿,，有點(diǎn)相見(jiàn)恨晚的感覺(jué)，蒸魚(yú),、煲湯,、炒菜都要隨手來(lái)一點(diǎn)火腿肉下鍋。芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常,。增進(jìn)食欲，幫助消化,，芋頭含有大量的淀粉,、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜,，又是糧食,。

秋冬是吃芋頭的季節(jié)，魚(yú)頭芋頭煲,、反沙芋頭,，滒燒芋頭、金瓜芋泥,、芋頭蒸金不換,，炸芋酥等等，是汕頭人家里常見(jiàn)的主菜和零食,。有了粉絲的點(diǎn)撥,，加上從昆明帶回的宣威火腿肉，在汕頭也能嘗到云南味道,。芋頭又綿又粉,，在蒸的過(guò)程吸取了火腿肉的香味和油脂，把芋頭的原味香氣再度提升,。

火腿肉蒸芋頭

食材：

大芋頭半個(gè),、宣威火腿肉12片、小蔥少量

做法：

1,、芋頭削去皮,，再削去有異色的部分,，沖洗干凈,。

2、為了給芋頭做個(gè)造型,，要把邊沿切掉,。

3、芋頭切厚片，約4~5cm,，再?zèng)_一遍水,，把芋頭片表面淀粉洗去。

4,、找個(gè)漂亮的盤子,，將洗過(guò)的芋頭片碼放到盤中。

5,、火腿肉選肥瘦相間的,，夾在兩片芋頭片之間，夾好后如同手風(fēng)琴,。

6,、起鍋，往鍋里注水,，放上一個(gè)蒸屜,，裝有芋頭的盤子放入其中。

7,、蓋上蓋子,，大火燒開(kāi)后改中火，蒸20分鐘,。

8.出鍋后,，撒上香蔥，也可以淋上蔥油,。

廚余碎念：

1,、在削芋頭時(shí)，建議帶上手套,，芋頭粘液對(duì)少數(shù)人的皮膚有刺激,，如不小心碰到，皮膚發(fā)癢,，用明火烤一烤,，即可把芋頭粘液的成分分解掉。

2,、芋頭雖有營(yíng)養(yǎng),，但有微毒、淀粉含量高,，血糖高,、腸胃不適人群莫貪吃。

3,、宣威火腿肉又咸又鮮,，蒸芋頭的時(shí)候無(wú)需再加調(diào)料,。