五月份正式進(jìn)入夏天了,，天氣慢慢會變炎熱,，五月會有很多新鮮的時令蔬菜上市，這些蔬菜應(yīng)季鮮嫩,，多吃一些新鮮的蔬菜,，這樣既能增加營養(yǎng)，也能使身體更健康,。
今天就給大家分享幾道5月的必吃菜,，鮮嫩正當(dāng)季，維生素含量高,，遇到別手軟,，下面就一起來看看吧。
蘑菇富含鋅和b族維生素,，是青少年最佳的益智食品,。
原料：鮮蘑菇,、黃豆芽、蔥花
做法：
1,、鮮蘑菇去蒂洗凈,，切片備用，豆芽洗凈,。
2,、鍋放入高湯燒開，先將黃豆芽放進(jìn)去煮10分鐘左右,，再放入蘑菇，用小火煮10分鐘左右
3,、放入鹽,、撒上蔥花，淋入香油即可,。
材料：白菜心1個,、粉絲1把、香菜2棵,、香油1湯匙,、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣,、白糖1湯匙,、陳醋2湯匙、生抽1湯匙,、
做法：
1.鍋加水燒開,，將粉絲放在鍋中，煮至變軟,，撈出,，放在溫水中泡發(fā)半小時左右，將粉絲泡發(fā)至無硬心,，變透明
2.白菜選用的是白菜心,，口感比較脆嫩，將白菜心剝開,，投洗干凈,，瀝凈水，香菜擇洗干凈
3.將白菜梆較厚的部位,，用刀片開,，再切成細(xì)絲，大蒜切末,，香菜切小段
4.將白菜絲和粉絲放在盆內(nèi),，加入辣椒油,，香油，鹽,，白糖,，陳醋，醬油,，蒜末,，用筷子從上往下往上，翻拌均勻,，盛出裝盤即可
材料： 散養(yǎng)雞雞腿2個,、蔥3～4根、姜適量,、花椒,、鹽適量、烹調(diào)油適量,、蒸魚豉油適量,、糖適量
做法：
1.雞腿洗凈，在表面抹一點(diǎn)鹽,，放在盤子里,，撒點(diǎn)料酒，放幾片姜片一根蔥結(jié),，放入蒸鍋里蒸,，上汽后大火蒸10分鐘，關(guān)火后燜5分鐘再開蓋出鍋,。
2.取2個食品袋,，先把雞腿放在一個袋子里扎緊袋口，然后在外面再套一個袋子,，再扎緊袋口,。兩個袋口都扎緊后，放到冰水或涼水里浸泡,。為了讓雞腿迅速降溫變涼,，雞皮會脆。
3.將蔥白和蔥綠分開,，蔥白切成大塊,，蔥綠切成小碎粒。姜用研磨器磨成姜泥,。將蔥碎,、姜泥放在小碗里再放點(diǎn)鹽攪拌均勻。
4.熬蔥油,。鍋里放油入蔥白,，開小火熬油,，熬到蔥白有點(diǎn)變色變焦了，放入花椒繼續(xù)熬,，直到花椒出味蔥白變焦后關(guān)火,。
食材：豬大腸500克，蔥,、姜,、蒜片20克，青紅椒各半個,，鹽適量,，食用油600毫升，生抽2勺,，老抽半勺,，糖2勺、料酒2勺,。
做法
1、豬大腸清洗干凈后,，鍋中放水,，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。
2,、取出肥腸,，清洗干凈后切小段，瀝干水分,。
3,、鍋?zhàn)臃庞停瑹裏嶂?-7成油溫時,，放入大腸,，炸至外皮金黃，盛出,。
4,、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片,。
5,、放入大腸，烹入料酒,、生抽,、老抽，加入糖,，加入適量的水,，將大腸煨至入味,，湯汁收濃。
6,、加入鹽調(diào)味,。
7、放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火,，裝盤即可,。
食材：牛柳，青筍,、香辣醬,、小米椒末、孜然粉,、熟芝麻,，鹽、料酒,、生粉
做法：
1、先把牛柳切片,，再納碗加鹽,、料酒和生粉碼味上漿。另把青筍切成片,，投入加有油鹽的沸水鍋汆斷生后,，撈出來放圓盤里墊底。
2,、凈鍋放油燒至四成熱時,，下入牛柳片過油，倒出來瀝油待用,。鍋里留底油,，先放香辣醬和小米椒末炒香，在倒入牛柳片炒勻后,，撒入蔥花,、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可裝盤,。
食材：北豆腐200克,；小蔥5根；獨(dú)蒜1個,；白芝麻適量,；調(diào)和油；香油1大勺,；生抽3大勺,；羊肉串調(diào)料2大勺,；辣椒粉1大勺；鹽少量,；水3大勺
1,、豆腐切片，蔥切花,，蒜壓茸
2,、鍋內(nèi)入油燒熱，小火將豆腐煎成兩片金黃色撈出待用
3,、鍋內(nèi)余少量油,，炒香4/5的蔥花和蒜茸，將其余調(diào)味料加入鍋內(nèi)炒香
4,、將煎好的豆腐入鍋內(nèi),，小心翻炒豆腐，讓豆腐全部沾上調(diào)味料,，中火燒1分鐘左右,，待湯汁收干后撒入白芝麻即可。
用料：排骨400克,；清水400ml,；冰糖15克；油1大匙,；香蔥2根；姜片5片,；桂皮2小塊8克,；八角2顆；細(xì)鹽1/2小匙,；生抽1大匙,；花雕酒1大匙
做法：
1.鍋內(nèi)燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水,，撈起洗凈,，瀝凈水備用。
2.鍋內(nèi)放1大匙油,，冰糖小火煮至深褐色,。
3.加入排骨，炒至均勻上色,。
4.鍋內(nèi)注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調(diào)味料,。
5.大火煮開后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi),，加蓋小火燜煮60分鐘,。
6.煮至水剩約1/3時,，將桂皮，姜片,，香蔥,，八角撈出。
7.繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度,。
8.轉(zhuǎn)大火,，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。
食材：牛肉 200克,、姜 適量,、干辣椒 50克、鹽 少許,、雞精 少許,、生抽 3克、生粉 9克,、花生油 適量,、料酒 3克、蒜 適量,、青蔥 適量
做法
1.食材洗凈待用
2.干辣椒待用
3.生抽,、生粉、料酒待用
4.牛肉按直紋切0.2公分厚,，用6克生粉,，少許花生油、生抽,、料酒按順時針攪拌,，腌制10分鐘
5.干辣椒用溫水泡5分鐘
6.熱鍋冷油，爆香姜,、蒜
7.爆香姜,、蒜聞到香味后下牛肉爆炒一分鐘
8.大約5成熟，撈起待用
9.干辣椒去水待用
10.起鍋爆香剛才撈起干辣椒
11.聞到辣椒香味后,，把撈起牛肉重新入鍋大火翻炒一分鐘,，下少許鹽，雞精,、3克生粉拌少許水
12.下蔥,，關(guān)火
?食材
大黃魚1條、什錦菜1把,、玉米淀粉2大勺,、鹽1勺、生抽半勺、紅燒醬油1勺,、白糖半勺,、料酒少許、植物油適量,、蔥花少許,、香菜少許。
做法
1,、將大黃魚洗凈,，去鱗去內(nèi)臟，魚身上切深可見骨的花刀,，這樣魚肉更容易入味,，而且成菜比較美觀。
2,、然后將魚放入大盆中,，倒入少許料酒、生抽,、鹽,、白糖，攪勻腌制十分鐘左右,。
3,、將腌好的魚身上撒適量淀粉抹勻，到表面干爽不粘手的程度,。
4,、抖掉多余的淀粉。表面抹淀粉能讓魚皮干爽,，在油炸時不粘鍋,，保持魚皮完整的同時口感更酥。
5,、鍋中加適量植物油,，燒熱到六成熱,，也就是把木筷子的頭插入油中,，周圍冒出小氣泡的程度。將魚拎著頭尾放入油鍋中,，大火炸40秒左右,。
6、炸到魚皮焦黃,，魚肉八成熟,，盛出備用。油炸的時間長短要根據(jù)魚的大小酌情調(diào)整。
7,、將剛才腌魚剩的醬汁里加紅燒醬油,、水、1勺玉米淀粉,，攪勻調(diào)成“碗汁”備用,。蔥花香菜切碎備用。
8,、在不粘鍋中加少許油,，爆香蔥花后倒入什錦菜，炒到八成熟,。
9,、把炒好的什錦菜撥到鍋邊，將炸好的魚放入鍋中,，澆入碗汁,，大火收汁。
10,、待湯汁變得粘稠,，和魚一起滑入魚盤中即可。
材料：青魚中段,、山藥,、郫縣豆瓣醬、黃豆醬,、老抽,、蠔油、鹽糖,、料酒,、油、蔥姜,、青大蒜,、十三香
做法：1.青魚洗干凈，斬成塊,，加少許鹽和料酒抓拌均勻,，腌制1小時。
2.山藥斜切成塊,，開水煮2分鐘備用,。
3.起鍋燒油，爆香蔥,、姜,，倒入魚塊大火翻炒。
4.加入適量清水，沒過魚,，加入山藥,。
5.然后加老抽、蠔油,、一點(diǎn)郫縣豆瓣醬,、一點(diǎn)黃豆醬、白糖,、少許十三香,。
6.蓋上蓋子，大火燉10分鐘,，然后開蓋收汁,。起鍋前，加一把大蒜即可,。
?食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備：蠶豆米300克,，雪菜150克，蒜泥10克,，生抽,、醬油適量，糖少許,，食用油適量,。
-烹飪制作步驟：
1、蠶豆焯水后去掉外層,，可以得到蠶豆米,；也可以直接焯水后煮一煮，帶皮煮需要煮更長時間,，去皮容易軟爛,。
2、雪菜提前用溫水浸泡清洗干凈,，要特別仔細(xì)地清洗干凈哦,，以免有細(xì)沙殘留影響口感。
3,、準(zhǔn)備好一些蒜泥,，蒜泥和辣椒是不可少的兩種配料，姜,、蔥也可以炒出香味,，可放或不放,，隨個人喜好而定,。
4、將蠶豆米再用開水焯一下，撈出過冷水,，瀝去水分,。（蠶豆也有苦澀味，可以焯水泡一泡去除它的苦澀味）
5,、鍋中加入食用油,，加入蒜泥炒出香味后，加入雪菜炒一炒,，炒干再放水和直接放水,，炒出的味道也不一樣哦。
6,、最后加入蠶豆米,，少量生抽、糖,，提鮮,，加入少量的清水燜煮半分鐘后出鍋。
10分鐘的快手下飯菜【雪菜炒蠶豆】,，咸鮮開胃總是吃不膩,，一碟上桌分分鐘光盤。
原料：花鰱魚頭1千克,，蔥絲,、香菜段、干辣椒段各少許,。
調(diào)料：
A料（自制新鮮紅辣椒60克,，姜末、蒜末各15克,，秘制剁椒醬160克）
B料（味達(dá)美壓鍋醬135克,，白糖5克，芝麻油20克）
C料（色拉油120克,，清水100克,，啤酒200克）
雞精5克，白胡椒粉1克,。
制作：
1,、將花鰱魚頭洗凈，將壓鍋醬均勻地抹在魚頭上,，加入雞精,、白胡椒粉煨制入味。
2,、壓鍋中加入竹篳,，放入抹好醬的魚頭,，加入ABC料，壓蓋開大火,，上汽計(jì)時,，中火壓10分鐘，倒出裝盤,，撒上蔥絲,、香菜段、干辣椒段即可,。
秘制剁椒醬：
將浸泡好的剁椒500克加入美臻品蠔油40克,、雞精5克、大豆色拉油750克,，再加入熟豬油120克,、姜末15克、蒜末10克,、豆豉13克,，熬制均勻即可。
原料：苦瓜500克,，豆豉1湯匙,，蒜泥、白糖,、醬油,、鹽、雞粉,、水淀粉各適量,。
制作方法:（1）將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣,，去瓤后切成大厚片,，豆豉切成碎末。（2）炒鍋上火,，加入約3湯匙油燒至六成熱,，放入苦瓜片，煎至兩面金黃色,，再放入大半杯水,，加雞粉、醬油,、豆豉,、鹽、白糖,、蒜泥,，用大火燒至湯汁濃稠時,，用水淀粉勾芡，即可起鍋,。
特點(diǎn)：鮮咸適口，味道獨(dú)特,。
食材：花生米300g,、油、鹽適量,。
【做法】
1,、將花生米用水洗凈，用廚房紙將外表的水擦干,。
2,、將花生米倒入少許食用油拌勻。
3,、食用油的量要很少,，將花生米全身沾上即可。
4,、將拌好的花生米放入平底盤中,，用微波爐里高火兩分鐘后取出。
5,、放少許食鹽在花生米拌勻,。
?材料：肉末（半肥瘦）200克、嫩藕（剁碎）200克,、雞蛋1個約45克,、鹽、雞粉4克1克,、姜末,、蔥花各6克、胡椒粉2克,、干淀粉8克,、泡椒、蒜（切末）25克15克,、醬油,、糖、醋各6克,、4克,、料酒、鮮湯6克,、1小碗,、水淀粉適量,、鹽少許、食用油適量,；
做法
1.將藕削皮洗凈剁成碎粒,，擠出一些水分（不要擠得太干）；打入雞蛋攪拌均勻,；放入肉末,、鹽、雞粉,、胡椒粉,、淀粉、姜末,、蔥花攪拌均勻上勁,；拌勻的藕泥靜置10分鐘；
2.準(zhǔn)備好鮮湯,、水淀粉,；醬油與糖、醋兌成糖醋汁備用,；熱鍋倒油,，調(diào)中火，用手抓一撮藕泥,，雙手來回晃動,，將藕泥團(tuán)成球形，放入油鍋中炸成金黃色時,，撈出瀝油,；
3.鍋中留適量油，下入蒜末,、泡椒末炒出油紅味香,；再下入藕丸，加鹽,、糖醋汁,、翻炒勻，加入鮮湯,、料酒燒至收濃湯汁,，加入鹽，水淀粉推勻出鍋,，撒上蔥花,，上桌
雞翅作為待客菜，是許多人第一時間可以想到的。不過今天給大家分享的這個雞翅菜譜,，可能許多人沒有嘗試過,，作為待客菜來講，這個做法其實(shí)還不錯,，可以一試,！
制作食材
水發(fā)黃豆1碗，雞翅中適量,，鮮香菇3個,，啤酒2/3瓶，鹽1小勺,，白糖1大勺,，醬油1小勺,，大蔥少許,，生姜幾片，油適量
制作步驟
①黃豆提前一晚泡發(fā),，用的時候再洗凈
②雞翅兩面劃上一刀,，洗干凈備用
③鮮香菇洗凈切條，大蔥切圈,，姜切片
④鍋下少許油燒熱,，下入雞翅，煎至兩面略微發(fā)黃
⑤下入香菇,、大蔥姜片,，煸炒幾下
⑥倒入少量啤酒揮發(fā)去雞翅的腥味，再倒入剩下的啤酒提香
⑦下入黃豆,，再加1小勺醬油提色,，1小勺鹽、1大勺白糖調(diào)味
⑧將湯上的浮沫打撈出去,，上蓋燜制約20分鐘至啤酒收汁即可
?食材：雞翅,，，醬油,，可樂一瓶,，油。
做法：
1,、雞翅清洗干凈,。
2、熱油放入雞翅翻炒,，雞翅不用腌,。
3、雞翅變色,，放入適量醬油,。
4,、翻炒幾分鐘雞翅全部上色，倒可樂,?？蓸返牧亢碗u翅平就可以了。
5,、蓋蓋小火慢燉,，可樂汁手的差不多就可以出鍋了，是不是很簡單呢,。
?材料：大蝦,、小茴香苗、姜末,、蒜末,、淀粉、白糖,、果醋,、生抽、干辣椒絲
做法：
1,、大蝦剪去蝦槍,、蝦腿，開背去蝦線,，吸干水分,，兩面粘淀粉，入六七成熱油中炸至皮酥肉嫩,，撈出待用,。
2、將白糖,、果醋,、生抽對成醬汁待用。
3,、鍋留底油,，入干辣椒絲、姜末,、蒜末煸香,，倒入醬汁炒黏，放入炸好的蝦翻炒均勻,，裝盤擺放小茴香苗即可,。
?食材：黃瓜2根、豬頭肉500克、香菜1棵,，大蒜4瓣,、鹽適量、香油1湯匙,、辣椒油1湯匙,、生抽醬油1湯匙、白糖1湯匙,、米醋1湯匙,、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，豬頭肉是在熟食店買的熟的鹵豬頭肉,，把黃瓜和香菜洗凈,，瀝凈水。
2.先把豬頭肉切成薄厚均勻的片,。把大蒜切成末,，香菜切成小段 。
3.黃瓜放在菜板上,，用刀背將黃瓜拍裂開,，不要太碎,，黃瓜必須拍裂味道才好,，黃瓜清香的味道就出來了。
4.按著裂縫順長長切成兩半,，然后采用抹刀法切成小抹刀塊,，斜刀切成塊也可以。
5.把黃瓜和豬頭肉放在容器內(nèi),，加入蒜末,、香菜段、辣椒油,、香油,、鹽、醬油,、白糖,、米醋。用筷子從下往上翻拌均勻,，盛出裝盤,，一盤清爽不膩的豬頭肉拍黃瓜就做好了。
?食材
金針菇400克,、紅辣椒一個,、蔥適量、大蒜頭適量、油適量,、蒸魚汁適量
做法
1,、金針菇剪去一段尾部，清洗干凈,，擺好盤,。
2、紅辣椒和大蒜頭都切成末,。
3,、起鍋燒油，小火,，下紅辣椒炒出香味,。
4、擺在金針菇上,。
5,、鍋中留油，小火下大蒜末煸香,，再次擺在辣椒上,。
6、放入鍋中,，隔水蒸6-8分鐘,。
7、出鍋了,，淋上蒸魚汁,，撒上蔥花。
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